Окономияки VS Унаги (Ницумэ) Соус из угря: различия и использование
Если вы поклонник японской кухни, вы, вероятно, уже пробовали окономияки и унаги. Но в чем разница между этими двумя соусами? И какой из них лучше всего подходит для вашего блюда?
Соус окономияки это красный сладкий соус, в котором в качестве основного вкусового ингредиента используется Вустершир, который используется в качестве начинки для блинов окономияки. Соус ницумэ унаги из угря — это черный сладкий соус, в котором в качестве основных ингредиентов для глазирования рыбы используются соевый соус, мирин и саке.
В этом посте я расскажу о различиях между соусом окономияки и соусом унаги и дам вам советы о том, как использовать каждый соус в ваших любимых японских рецептах.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое соус окономияки?
Соус окономияки — это густой коричневый соус, который обычно готовят из фруктовых и овощных экстрактов, вустерширского соуса и сахара.
Он имеет слегка сладкий и пикантный вкус, который хорошо сочетается с окономияки, японскими блинами, приготовленными из капусты, яиц, мяса, морепродуктов и муки.
Если вы сделаете его самостоятельно, кетчуп часто используется для того, чтобы приблизиться по вкусу ко всем отдельным фруктовым и овощным ингредиентам, среди которых помидоры являются большими.
Что такое соус унаги?
Соус унаги — это сиропообразный соус на основе сои, который используется для приготовления унаги или угря на гриле. Ницумэ. Унаги на самом деле сам угорь.
Он сладкий и пикантный, по консистенции похож на патоку. Основными ингредиентами соуса унаги являются соевый соус, сахар, мирин (рисовое вино) и саке (рисовое вино).
В то время как соус унаги традиционно используется в качестве начинки для угря на гриле, его также можно использовать в качестве соуса для макания к темпуре или в качестве глазури для жареного мяса.
Окономияки против соуса унаги
Самая большая разница в ингредиентах. Соус окономияки готовится из фруктовых и овощных экстрактов, вустерширского соуса и сахара, а соус унаги готовится из соевого соуса, сахара, мирина и саке.
Они оба сладкие, соленые и густые по консистенции. Однако соус окономияки менее сладкий, чем соус унаги, и имеет слегка дымный привкус из-за вустерширского соуса.
Соус ницумэ унаги из угря в основном используется для глазирования куска рыбы перед жаркой, чтобы придать ему красивый блестящий и карамелизированный внешний вид. Соус окономияки используется в качестве начинки на блинах после их приготовления, чтобы придать дополнительный вкус.
Из-за добавления соевого соуса соус из ницумэ из угря также имеет темный цвет, а соус окономияки имеет красноватый цвет из-за кетчупа (или томатов/томатной пасты), из которого он сделан.
Можно ли использовать соус окономияки на унаги?
Использование соуса окономияки для унаги не будет таким же вкусным, как если бы вы использовали соус из угря ницумэ. Он слишком дымный из Вустершира, а из-за отсутствия мирина и саке эль не имеет такого блеска, как от нитсуме.
Это выглядело бы очень нелепо, если бы на него был намазан красноватый густой соус.
Унаги такой нежный, и в блюде нет ничего, кроме свежего угря и соуса нитсумэ, поэтому любое отличие вкуса от соуса испортит все блюдо.
Можно ли использовать соус унаги для окономияки?
Вы можете использовать соус унаги на окономияки, он тоже сладкий и имеет некоторые из тех же вкусовых профилей. Он не будет таким дымным, и у вас не будет такого же эффекта квадратного узора с соусом окономияки в одном направлении и кипи. в другой, но он мог бы сделать в качестве замены.
В блюде окономияки уже многое происходит, поэтому немного другой вкусовой профиль может быть в порядке.
Заключение
Таким образом, окономияки и соус из угря унаги нитсуме на самом деле являются двумя разными соусами, приготовленными из разных ингредиентов, они выглядят по-разному и используются по-разному.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.