Фо: полное руководство по вьетнамскому супу с лапшой

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 28, 2022

Phở или pho (произносится по-разному как , , , или ; ) - вьетнамский суп с лапшой, состоящий из бульона в форме лингвини. рисовая лапша называется , немного трав и мяса. В основном его подают с говядиной или курицей.

Фо — популярная уличная еда во Вьетнаме и фирменное блюдо ряда сетей ресторанов по всему миру. Южные вьетнамцы едят его на завтрак и иногда на обед, тогда как северяне едят его в любое время дня.

Фо возник в начале 20 века на севере Вьетнама. Беженцы войны позже популяризировали его в остальной части Вьетнама и во всем мире.

Поскольку происхождение фо плохо задокументировано, существуют серьезные разногласия по поводу культурных влияний, которые привели к его развитию во Вьетнаме, а также по этимологии самого слова.

Ханойский и сайгонский стили фо отличаются шириной лапши, сладостью бульона и выбором трав. Родственный суп с лапшой из говядины, bún bò Huế, связан с Huế в центральном Вьетнаме.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

История происхождения и вкусовые характеристики национального утешительного блюда Вьетнама: фо

Фо родом из Вьетнама, а первый известный ресторан фо открылся в Ханое в начале 20 века. Считается, что он возник в провинции Намдинь на севере Вьетнама, где его подавали в качестве уличного блюда. Блюдо приобрело популярность в южной части страны после того, как беженцы с севера познакомили его с другими культурами. Сегодня фо повсеместно распространено во Вьетнаме, и его любят как жители, так и гости города.

Ингредиенты и приготовление фо

Фо — это разновидность вьетнамского супа, состоящего из ароматного бульона, рисовой лапши и тонко нарезанной говядины или другого мяса. Бульон готовится путем кипячения говяжьих костей, трав и специй в течение нескольких часов для создания богатого ароматного вкуса. Лапша делается из пшеницы или риса и обычно свежая, что придает блюду жевательную текстуру. Говядину нарезают тонкими ломтиками и варят в бульоне непосредственно перед подачей на стол.

Топпинги и вкусовой профиль фо

Фо традиционно подают с ростками фасоли, травами и дольками лайма, что позволяет людям добавлять в блюдо свои любимые начинки. Бульон, как правило, острый и имеет яркий пикантный вкус благодаря добавлению терпкого сока лайма. Слой начинки придает миске свежий и хрустящий оттенок, что делает ее приятной и сытной.

Важность качества в Pho

Качество ингредиентов, используемых в фо, является важным элементом в создании вкусной чаши блюда. Свежие травы и высококачественное мясо необходимы для создания традиционного вкусового профиля фо. Многие рестораны гордятся своим рецептом фо и часами совершенствуют бульон и готовят начинки.

Получение фо в ресторанах

Фо — популярное блюдо вьетнамских ресторанов по всему миру. При заказе фо важно отметить, что технически блюдо относится к отдельной тарелке супа, а не к блюду в целом. Вот некоторые общие вещи, которые следует учитывать при покупке фо в ресторане:

• Выберите ресторан, который специализируется на фо, чтобы получить лучшее качество.
• Спросите рекомендации о лучшем типе фото, чтобы попробовать
• Не бойтесь добавлять дополнительные начинки или специи, чтобы разнообразить блюдо по своему вкусу.

Увлекательная история Фо

Самые ранние формы фо представляли собой простые блюда, которые продавались уличными торговцами, которые несли их на деревянных шестах. Бульон обычно готовили путем кипячения говяжьих костей и воды и приправляли луком, имбирем и другими специями. Мясо, используемое в блюде, обычно представляло собой редкий кусок говядины, приготовленный на гриле или отваренный и тонко нарезанный. Блюдо часто подавали с маринованными овощами, ели его палочками.

Рост популярности Фо

Фо стал более популярным во Вьетнаме в середине 20 века, и он начал появляться в меню ресторанов в крупных городах страны. Блюдо обычно подавали в миске с различными дополнительными ингредиентами, включая ростки фасоли, базилик, лайм и соус чили. Популярность фо продолжала расти, и со временем оно стало одним из самых продаваемых блюд во Вьетнаме.

Фо выходит на мировой рынок

Начиная с 1970-х годов вьетнамские беженцы стали расселяться по миру, привозя с собой свою кухню. Фо быстро стал популярным блюдом во вьетнамских ресторанах США, Канады и других стран. Сегодня фо обычно можно найти как в маленьких, так и в больших городах, и его часто называют одним из самых популярных вьетнамских блюд.

Ключевые различия в стилях фо

Существует несколько различных стилей фо, и основные различия между ними заключаются в используемых кусках мяса и типах специй и соусов, которые добавляются в бульон. Некоторые из наиболее распространенных стилей фо включают в себя:

• Фо Бо: это стандартная версия фо из говядины, в которой обычно используются куски говядины, такие как грудинка, пашина или филе.
• Фо Га: это вариант фо с курицей, в котором используется куриный бульон и измельченное куриное мясо.
• Фо Чай: это вегетарианская версия фо, в которой вместо мяса используется тофу и овощи.

Приготовление и подача фо

Фо обычно готовят путем кипячения говяжьих костей и воды в течение нескольких часов, чтобы получился наваристый бульон. Затем бульон приправляют луком, имбирем и другими специями и подают в миске со свежей рисовой лапшой и ломтиками говядины или курицы. Блюдо обычно подают с различными дополнительными ингредиентами, включая ростки фасоли, базилик, лайм и соус чили. Фо часто описывают как сложное блюдо, которое требует больших затрат времени и усилий для правильного приготовления.

Знаменитые рестораны Фо

Во Вьетнаме и во всем мире есть несколько известных ресторанов фо. Некоторые из самых популярных включают в себя:

• Pho 24: это сеть ресторанов фо, основанная во Вьетнаме в 2003 году. С тех пор сеть расширилась до более чем 60 заведений в 12 странах.
• Pho Hoa: это еще одна сеть ресторанов фо, основанная во Вьетнаме в 1968 году. В настоящее время сеть насчитывает более 70 заведений в США и Канаде.
• Pho Bat Dan: это знаменитый ресторан фо в Ханое, известный своими длинными очередями и вкусным бульоном.

Фо сегодня

Фо продолжает оставаться популярным блюдом во Вьетнаме и во всем мире. Блюдо со временем эволюционировало, и сейчас существует множество различных стилей и способов приготовления фо. Несмотря на отсутствие стандартного рецепта, фо обычно описывают как обладающее сложным и приятным вкусом, одновременно пряным и пикантным. Являетесь ли вы опытным любителем фо или новичком в этом блюде, рядом с вами обязательно найдется фо-ресторан, который расскажет вам о многих видах и долгой истории этого любимого блюда.

Значение Фо во вьетнамской культуре

Фо считается одним из самых важных и любимых блюд во вьетнамской культуре. Его обычно едят на завтрак, обед или ужин и часто подают в особых случаях, таких как свадьбы и похороны.

Споры о происхождении Фо

Хотя ученые в целом согласны с тем, что фо возникла в северном Вьетнаме, ведутся споры о том, кто изобрел это блюдо. Некоторые историки считают, что его создал человек по имени Жан Дю Гуэн, француз, живший во Вьетнаме в колониальный период. Другие считают, что его изобрел вьетнамский повар по имени Люк Нгок Минь, живший недалеко от города Юк.

Создание идеальной чаши фо: ингредиенты и подготовка

Бульон является основным компонентом фо, и это отличает его от других супов с лапшой. Бульон готовится путем кипячения говяжьих костей, лука, имбиря и специй в течение нескольких часов. Некоторые рецепты также включают куриные или свиные кости. Вот как приготовить бульон:

• Начните с обжаривания говяжьих костей в духовке, пока они не подрумянятся.
• В большую кастрюлю добавьте кости, нарезанный лук, имбирь и специи (корицу, кориандр и молотый черный перец).
• Залейте водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и дайте настояться не менее 6 часов.
• Снимите всю пену или примеси, которые поднимаются на поверхность.
• Добавьте соль и рыбный соус по вкусу.

Мясо: тонко нарезанное и приправленное

Мясо в фо обычно представляет собой тонко нарезанную говядину, стейк из пашины или круглый стейк. Некоторые рецепты также включают свинину или курицу. Вот как приготовить мясо:

• Заморозьте мясо примерно на 15 минут, чтобы его было легче нарезать тонкими ломтиками.
• Приправить мясо соевым соусом, чесноком и щепоткой сахара.
• Готовьте мясо в кипящем бульоне в течение нескольких минут, пока оно не будет приготовлено до желаемой степени прожарки.

Лапша: приготовленная до совершенства

Лапша, используемая в фо, сделана из рисовой муки, плоская и тонкая. Вот как приготовить лапшу:

• Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке.
• Промойте лапшу под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
• Разложите лапшу по тарелкам.

Гарниры: свежие и ароматные

Фо обычно подают с разнообразными гарнирами, которые позволяют украсить блюдо по своему вкусу. Вот некоторые распространенные украшения:

• Ростки фасоли
• Свежая зелень (базилик, кинза и мята)
• Нарезанный перец чили
• Дольки лайма
• Хойсин
• Соус Шрирача

Собираем все вместе: собираем идеальную чашу фо

Теперь, когда у вас есть все компоненты фо, пришло время собрать блюдо:

• Положите приготовленную лапшу в миску.
• Добавьте приготовленное мясо поверх лапши.
• Залейте мясо и лапшу горячим бульоном.
• Добавьте украшения по вашему выбору.
• Наслаждайтесь!

Помните, что ключ к приготовлению отличного фо – это не торопиться с бульоном и использовать свежие высококачественные ингредиенты. А если вы вегетарианец, вы можете заменить мясо тофу или вообще отказаться от него. Фо — универсальное блюдо, которое можно приготовить по своему вкусу, поэтому не бойтесь экспериментировать с различными ингредиентами и гарнирами.

Множество стилей фо

Фо по-северному — самая традиционная версия этого вьетнамского супа. В нем используется более легкий бульон из куриных или говяжьих костей, а лапша обычно более широкая и плоская, чем в других стилях. Мясо обычно представляет собой тонко нарезанную говядину, а миску украшают зеленым луком, кинзой и маринованным луком. Дополнительные украшения включают дольки лайма, ростки фасоли и соус чили. Фо в северном стиле обычно менее сладкий и острый, чем другие стили, а бульон часто подают с соусом хойсин и пастой чили.

Фо из говядины

Фо из говядины — самый популярный вид фо в США. В нем используется тонко нарезанная говядина и сложный говяжий бульон из говяжьих костей, бычьего хвоста и других кусков мяса. Лапша обычно тонкая и нежная, а миска украшена зеленым луком, кинзой и ростками фасоли. Дополнительные гарниры включают дольки лайма, соус чили и соус хойсин.

Куриный фо

Куриный фо — это более легкая версия супа, приготовленная из куриного бульона вместо говядины. Мясо обычно представляет собой тертую курицу, а миску украшают зеленым луком, кинзой и ростками фасоли. Дополнительные гарниры включают дольки лайма, соус чили и соевый соус.

Сухой Фо

Сухой фо — это вариант супа, который подают с бульоном на боку, а не в тарелке. Лапша обычно толще и жевательнее, чем в других стилях, а мясо часто готовят на гриле или маринуют. Сухой фо обычно украшают зеленым луком, кинзой и маринованными овощами, а бульон подают с соусом хойсин и пастой чили.

Смешанное фо

Смешанный фо — это стиль, в котором в супе сочетаются различные виды мяса и овощей. Это может быть говядина, свинина, курица или рыба, а также различные овощи, такие как морковь, брокколи и китайская капуста. Смешанный фо обычно подают со сладким и острым соусом, а в бульон часто добавляют смесь зеленого лука, кинзы и маринованных овощей.

Дополнительные блюда

В дополнение к различным стилям фо многие вьетнамские рестораны также предлагают дополнительные блюда, дополняющие суп. Это может быть мясо на гриле, блюда из риса и различные закуски, такие как блинчики с начинкой и пельмени. Популярные гарниры к этим блюдам включают соус хойсин, пасту чили и дольки лайма.

В целом, большинство фо, доступных в ресторанах, представляют собой традиционную версию с говядиной или курицей, но стиль и ингредиенты могут меняться в зависимости от региона и ресторана. Основы фо, такие как лапша, бульон и гарниры, остаются прежними, но дополнительные ингредиенты и вкусы могут сильно различаться.

Рестораны с фо, которые удовлетворят ваши пристрастия

Расположенный в Колорадо-Спрингс, Phat Pho известен своим современным подходом к фо. Ресторан предлагает широкий выбор блюд, в том числе вегетарианские, и специализируется на мясе на гриле. Бульон каждый день готовится свежим, а лапша вермишель представлена ​​в красочной миске. В Phat Pho также подают мороженое из дуриана, настоящее удовольствие для любителей фруктов. Посетите их веб-сайт, чтобы увидеть их обширное меню.

Бульвар Беллер

Эта забегаловка в торговом центре в Азиатауне, Хьюстон, предлагает большое разнообразие в своем меню. Bellaire Blvd известен своими бульонами фо, приготовленными из качественных ингредиентов. В ресторане также подают отвар, идеальный вариант завтрака, а также обширный список фирменных блюд. Их фирменное блюдо, Gà Đakao Đặc Biệt, является обязательным для всех, кто посещает этот район.

Пхо Сайгон

Ресторан Pho Saigon, расположенный в центре города, является популярным местом для любителей фо. Ресторан предлагает широкий выбор блюд, в том числе вегетарианские, а также фо со свежими травами и соусом. Пхо Сайгон также известен своими ночными предложениями, что делает его идеальным местом для вечерней тяги. Их травяной суп с лапшой обязательно нужно попробовать всем, кто ищет уникальный вкус.

Пхо 79

Pho 79 — известное место для фо в Гарден Гроув, Калифорния. Ресторан специализируется на фо и предлагает широкий выбор мясных блюд. Бульон готовят каждый день свежим и подают в большой миске. Pho 79 также предлагает мясо на гриле и лапшу с вермишелью. Ресторан открыт допоздна по пятницам, что делает его идеальным местом для поздней ночи.

Пхо Дом

Ресторан Pho House, расположенный на холмах Сан-Хосе, Калифорния, представляет собой ресторан быстрого питания, который специализируется на блюдах фо. Ресторан предлагает широкий выбор блюд, в том числе вегетарианские, а также фо со свежими травами и соусом. Pho House также предлагает разнообразные блюда из мяса на гриле и лапшу с вермишелью. Ресторан известен своим быстрым обслуживанием и качественной едой.

Фо Дуй

Pho Duy — это семейный ресторан в Вестминстере, штат Колорадо. Ресторан известен своим настоящим бульоном фо и предлагает широкий выбор мясных блюд. Pho Duy также специализируется на мясе на гриле и лапше с вермишелью. Ресторан расположен в торговом центре и имеет много поклонников в этом районе. Их фо - идеальная еда для тех, кто ищет теплую тарелку супа.

Пхо 888

Pho 888 — популярное место для фо в Лас-Вегасе, штат Невада. Ресторан предлагает широкий выбор блюд, в том числе вегетарианские, а также фо со свежими травами и соусом. Pho 888 также предлагает разнообразные блюда из мяса на гриле и лапшу с вермишелью. Ресторан известен своей качественной едой и быстрым обслуживанием. Их фо — идеальная еда для тех, кто ищет быструю и сытную тарелку супа.

Пхо 54

Pho 54 — популярное место для фо в Сан-Хосе, Калифорния. Ресторан предлагает широкий выбор блюд, в том числе вегетарианские, а также фо со свежими травами и соусом. Pho 54 также предлагает разнообразные блюда из мяса на гриле и лапшу с вермишелью. Ресторан известен своей качественной едой и вежливым обслуживанием. Их фо — идеальная еда для тех, кто ищет сытную тарелку супа.

Пхо Бак

Pho Bac — популярное место для фо в Сиэтле, штат Вашингтон. Ресторан специализируется на фо и предлагает широкий выбор блюд, в том числе вегетарианские. Pho Bac известен своей качественной едой и вежливым обслуживанием. Ресторан также предлагает разнообразные блюда из мяса на гриле и лапшу с вермишелью. Их фо — идеальная еда для тех, кто ищет сытную тарелку супа.

Фо Дан

Pho Danh - популярное место для фо в Хьюстоне, штат Техас. Ресторан предлагает широкий выбор блюд, в том числе вегетарианские, а также фо со свежими травами и соусом. Pho Danh также предлагает разнообразные блюда из мяса на гриле и лапшу с вермишелью. Ресторан известен своей качественной едой и вежливым обслуживанием. Их фо — идеальная еда для тех, кто ищет сытную тарелку супа.

Фо Кинг

Pho King — популярное место для фо в Лас-Вегасе, штат Невада. Ресторан предлагает широкий выбор блюд, в том числе вегетарианские, а также фо со свежими травами и соусом.

Фо против рамена: полное руководство

Фо и рамен (различия объясняются здесь) два самых популярных блюда из лапши в мире, но они сильно различаются по своему происхождению и приготовлению. Фо возникла во Вьетнаме и обычно готовится из говяжьего бульона, который варят в течение нескольких часов с такими ингредиентами, как звездчатый анис, корица и имбирь. С другой стороны, рамэн зародился в Японии и обычно готовится из свиного или куриного бульона, который варят с соевым соусом и другими приправами.

Ингредиенты и виды

Ингредиенты, используемые в фо и рамене, также различаются. Фо обычно включает рисовую лапшу, нарезанную говядину и свежие травы, такие как базилик и кинза. Рамен, с другой стороны, обычно включает в себя пшеничную лапшу, нарезанную свинину и различные начинки, такие как вареное яйцо, нарезанные древесные ушные грибы и маринованные побеги бамбука.

Бульон и соус

Бульон и соус, используемые в фо и рамене, также различаются. Бульон фо обычно прозрачный и легкий, а бульон рамэн насыщенный и сложный. Рамен также обычно включает соус, называемый таре, который представляет собой смесь соевого соуса, мирина и саке, которую добавляют в бульон для придания более глубокого вкуса.

Стили и украшения

Фо и рамен также имеют разные стили и украшения. Фо обычно подают с тарелкой свежих трав и дольками лайма, а рамен обычно украшают нарезанным зеленым луком, нори (сушеными водорослями) и листом сладкого твердого тофу.

Распространенное заблуждение

Одно распространенное заблуждение состоит в том, что фо и рамен взаимозаменяемы, но это не так. Хотя оба блюда представляют собой супы с лапшой, они сильно различаются по ингредиентам, приготовлению и вкусу.

Заключение

Итак, вот и все, что вам нужно знать о вьетнамском фо. Это вкусное и сытное блюдо идеально подходит для обеда или ужина. 

Это отличный способ насладиться разнообразием ингредиентов, и вы можете настроить его по своему вкусу. Так что давай, попробуй!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.