Кастрюли: путеводитель по различным видам посуды в азиатской кухне

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 1, 2022

Типы кастрюль в Азии сильно различаются от страны к стране, но есть некоторые общие черты.

Наиболее распространенной кастрюлей в Азии является вок, который используется для жарки с перемешиванием и во фритюре. Вок — универсальная сковорода, используемая в китайской, японской и корейской кухнях. Другие распространенные горшки включают рисовый горшок, используемый для приготовления риса и супов, и глиняный горшок, используемый для тушеного мяса.

Давайте посмотрим на различные типы кастрюль в Азии и их использование.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Китайские кастрюли: жизненно важный инструмент для приготовления хороших блюд

В китайской кухне тип и форма используемой кастрюли так же важны, как и сами ингредиенты. Правильная кастрюля определяет разницу между хорошим блюдом и великолепным. Вот некоторые из наиболее распространенных типов кастрюль, используемых на китайской кухне:

• Вок: Вок царит в китайской кухне. Его форма позволяет быстро испаряться, что делает его идеальным для жарки и тушения. Он также отлично подходит для жарки во фритюре и приготовления на пару.
• Кастрюля: эта кастрюля необходима для приготовления супов и тушеных блюд. Его открытая форма позволяет быстро испаряться, что важно для приготовления ароматного бульона.
• Кастрюля для тушения: Эта кастрюля идеально подходит для приготовления тушеных блюд. Его форма обеспечивает равномерное распределение тепла и медленное приготовление, что идеально подходит для размягчения мяса и приготовления насыщенных ароматных соусов.

Роль кастрюль в китайской культуре

Кастрюли играют важную роль в китайской культуре, особенно в сельских семьях, где готовят еду на открытом огне. Вот несколько интересных фактов о кастрюлях для приготовления пищи в китайской культуре:

• В более холодных регионах Китая кастрюля с крышкой необходима, чтобы еда оставалась теплой.
• Тип используемого горшка может указывать на социальный статус семьи. Более состоятельные семьи могут использовать более дорогие и качественные горшки.
• Некоторые кастрюли считаются непригодными для определенных блюд. Например, вок не идеален для приготовления супа, потому что его форма не позволяет добавить достаточно жидкости.

Искусство приготовления пищи в японской кастрюле

Что касается кулинарии, японская кухня известна своим качеством и вниманием к деталям. То же самое можно сказать и о кастрюлях и сковородках, используемых в японской кухне. Японские кастрюли идеально подходят для приготовления особых блюд и продуктов, и японские повара очень тщательно подбирают кастрюли для работы. Вот несколько примеров кастрюль, которые можно встретить на японской кухне:

• Набэ: большая глубокая кастрюля, используемая для приготовления тушеных блюд и горячих блюд. Он может быть изготовлен из керамики, чугуна или даже предназначен для использования над открытым огнем.
• Сковорода: используется для жарки таких блюд, как тэмпура, агэмоно и гёдза. Сковорода предназначена для сохранения тепла и часто имеет прямоугольную форму.
• Сковорода тамагояки: прямоугольная сковорода, используемая для приготовления омлета и тамагояки.
• Сурибати: ступка и пестик, используемые для растирания таких ингредиентов, как семена кунжута и специи.
• Чайник: используется для кипячения воды и приготовления чая.
• Усу: большой плоский камень, используемый для измельчения таких ингредиентов, как семена кунжута и соевые бобы.

Особенности японских горшков

Японские кастрюли обладают особыми характеристиками, которые делают их идеальными для приготовления определенных блюд. Вот некоторые из наиболее распространенных функций, которые вы найдете:

• Крышка: многие японские кастрюли снабжены крышкой, чтобы сохранить тепло и влагу.
• Лоток для сушки Abura: используется для слива лишнего масла из жареных блюд, таких как темпура.
• Бочкообразная форма: некоторые кастрюли имеют бочкообразную форму для равномерного распределения тепла.
• Пароварки: используются для приготовления на пару таких продуктов, как овощи и пельмени.

Лучшие кастрюли для настоящей японской кухни

Если вы хотите воссоздать настоящие японские блюда дома, важно инвестировать в правильные кастрюли и сковородки. Вот некоторые из лучших кастрюль для японской кухни:

• Набэ: идеально подходит для приготовления горячих блюд и тушеных блюд.
• Сковорода: идеально подходит для жарки таких блюд, как тэмпура и гёдза.
• Сковорода для тамагояки: необходима для приготовления омлета и тамагояки.
• Сурибати: используется для измельчения таких ингредиентов, как семена кунжута и специи.
• Усу: Отлично подходит для измельчения таких ингредиентов, как семена кунжута и соевые бобы.

Изучение искусно спроектированных корейских горшков

Корейская кухня известна своим разнообразием блюд, и кастрюли, используемые в корейской кухне, не являются исключением. В корейской кухне используется несколько типов кастрюль, каждая из которых имеет свою уникальную форму и предназначение. Некоторые из наиболее часто используемых корейских горшков включают в себя:

• Olla de Barro: это традиционный глиняный горшок, который используется для приготовления рагу и супов. Имеет глубокую полость, которая помогает равномерно распределять тепло и сохранять его надолго.
• Gordoterracotta Pot: этот терракотовый горшок ручной работы используется для приготовления риса и других зерен. Он предназначен для поглощения лишней влаги и предотвращения прилипания риса ко дну кастрюли.
• Ддукбэги: это небольшой глиняный горшок, который используется для приготовления отдельных порций тушеного мяса и супов. Он идеально подходит для подачи горячих и сытных блюд.

Общие характеристики корейских горшков

Несмотря на разные формы и размеры, корейские кастрюли имеют некоторые общие характеристики, которые делают их идеальными для приготовления блюд корейской кухни. Некоторые из этих характеристик включают в себя:

• Постоянное тепло: корейские кастрюли предназначены для равномерного распределения тепла и сохранения его в течение длительного времени. Это помогает тщательно готовить пищу и дольше сохранять ее теплой.
• Умный дизайн: корейские кастрюли продуманно разработаны, чтобы сделать приготовление пищи проще и эффективнее. Например, глубокая полость в Olla de Barro помогает равномерно распределять тепло, а Gordoterracotta Pot предназначена для поглощения лишней влаги и предотвращения прилипания риса ко дну кастрюли.
• Долговечность: корейские горшки изготовлены из высококачественных материалов, таких как глина и терракота, что делает их прочными и долговечными.

Заключение

Итак, у вас есть это - различные типы кастрюль, используемых в азиатской кухне. Это не так просто, как кажется, но с правильной кастрюлей можно приготовить вкусную еду! 

Вы не ошибетесь с китайским вок, но вам может понадобиться корейская olla de barro для рагу и японская сковорода тамагояки для омлета.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.