Объяснение различных видов японского рамена (например, сёю и сио)

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен июль 8, 2022

Лапша рамэн - одна из самых популярных разновидностей лапши в Азии и Северной Америке.

На японском языке термин «рамен» означает «вытянутый». Эта лапша готовится из пшеничной муки, яиц и воды кансуи.

Они обычно продаются сухими, свежими и даже замороженными. Но наиболее популярен (быстрорастворимый) сухой рамен, так как он продается в удобных упаковках или пенопластовых стаканчиках.

Рамен — это блюдо из супа с лапшой, придуманное в Китае. Но за последние десятилетия оно стало одним из самых распространенных блюд в Японии!

Это дешевое и широко доступное блюдо делает его идеальным блюдом для путешественников с ограниченным бюджетом.

Рамен-рестораны, также известные как рамен-я, можно легко найти почти в каждом уголке Японии. И они производят различные региональные вариации этого блюда.

В базовых бульонах для рамена не так много ингредиентов. В основном бульоны готовят из куриных и свиных костей или их комбинации.

В некоторых рецептах даси (консоме из хлопьев скумбрии или нибоси) варят на медленном огне с комбу, а затем смешивают с мясом, чтобы получился более прозрачный и чистый бульон. Для некоторых региональных сортов требуются морепродукты, но не баранина и говядина.

Кроме того, ознакомьтесь со статьей «Все, что вам нужно знать о рамене» от Food Network:

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Различные виды японского рамена

Вот основные виды рамена, о которых вам следует знать.

Мисо рамэн

Первое что такое мисо? Это ингредиент, сделанный из соли и соевых бобов, и он в основном используется в японских блюдах, таких как соусы и супы. Рамен имеет очень характерный и острый вкус, и это основной ингредиент мисо-рамена.

Мисо-рамен очень уникален, особенно из-за своего слегка оранжевого цвета. В основном его подают вместе с овощами для начинки, хотя вы также найдете другие варианты, такие как яйцо и мясо.

Этот тип рамена не был популярен в Японии до 60-х годов, но теперь это обычная вариация, которую можно найти в большинстве ресторанов, где подают рамен.

Рамен с соевым соусом «Шою»

Соевый соус — еще один распространенный вкус рамена, который в местном масштабе известен как «сёю».

Эта сытная и богатая версия известна своим более темным цветом и в основном подается с луком, свининой и яйцами. Сёю рамен очень распространен в Японии, особенно в Токио, и имеет восхитительный и пряный вкус.

Соленый рамен «Шио»

Также известный как шио рамен, это самая старая разновидность рамена. Его легко узнать по четкой окраске.

Следует отметить, что шио рамен имеет немного более соленый вкус, хотя он очень вкусный, поскольку обычно готовится на основе свинины или курицы. Вы также можете найти соленый рамен в китайских ресторанах.

Соленый рамен в основном подают вместе с большим количеством морских водорослей, и это более традиционный вариант рамена по сравнению с другими.

Если у вас есть проблемы с натрием, вам следует избегать солевого рамена, поскольку он содержит большое количество соли.

Тонкоцу рамен

Этот тип рамена очень распространен, и его готовят путем варки свиных костей, чтобы приготовить крем-суп на мясной основе.

Тонкоцу рамен в основном подают с большими порциями толсто нарезанной свинины (тясю), побегами бамбука (мэнма) и яйцом.

Несмотря на то, что тонкоцу рамен изначально был найден в Фукуоке, регион Кюсю, он стал обычным сортом по всей Японии.

Карри рамен

Это последний тип рамена, который вам следует знать. Карри-рамен — это последняя разновидность рамена, представленная в Японии, и большинству людей она очень нравится, особенно тем, кто любит японское карри.

Этот вариант рамена готовят из супа карри, который в основном готовят из свиных костей и овощей, а затем приправляют карри.

Несмотря на то, что это основные категории рамэн, которые вы можете легко найти в Японии, существуют и другие различные варианты, такие как абура соба, рыбная основа, цукемен и даже другие необычные вкусы, такие как утка.

Если вы любите рамен, есть шанс, что вы пробовали один из вариантов, которые мы выделили выше, или даже планируете попробовать их все! 

Что нужно отметить в отношении лапши рамэн, так это то, что существуют фасованные и лапши быстрого приготовления, изготовленные из пшеничной муки, различных видов растительного масла и ароматизаторов. Эта лапша обычно предварительно приготовлена, то есть ее готовят на пару, а затем жарят или сушат на воздухе, чтобы сократить время приготовления для потребителей.

Пищевая ценность рамена

Несмотря на то, что пищевая ценность различных видов рамена будет различаться, большинство видов лапши быстрого приготовления имеют низкое количество калорий, и в них также отсутствуют важные питательные вещества.

Например, давайте возьмем информацию о пищевой ценности 1 порции лапши рамен со вкусом курицы:

• Калорий - 188
• Углеводы - 27 г
• Всего жиров - 7 г
• Белки - 5 г
• Клетчатка - 1 г
• Натрий - 891 мг
• Марганец - 10% от РСНП
• Рибофлавин -% от РСНП
• Ниацин - 9% от РСНП
• Железо - 9% от РСНП
• Тиамин - 16% от РСНП
• Фолиевая кислота - 13% от РСНП

Как мы подчеркивали ранее, лапша рамен сделана из пшеничной муки, которая обогащена синтетическими типами определенных питательных веществ, таких как витамины группы В и железо, чтобы сделать их более питательными. Однако в них нет основных питательных веществ, таких как клетчатка, белок, магний, кальций, калий и витамины А, С и В12.

Так как же сделать лапшу рамен более здоровой?

Если вы любите есть лапшу рамэн, есть несколько способов сделать свое блюдо более полезным:

• Добавьте овощи. Добавление вареных или свежих овощей, таких как брокколи, морковь, лук или грибы, в лапшу рамэн может добавить питательные вещества, которых нет в рамен.
• Добавьте много белка. Поскольку в лапше рамен не так много белка, добавление курицы, яиц, тофу или рыбы может добавить белка, который заставит вас чувствовать себя сытым дольше.
• Подумайте о покупке версий с низким содержанием натрия — эти разновидности могут помочь снизить содержание соли в вашем блюде до значительного уровня.
• Не используйте ароматизатор — вместо этого приготовьте свой бульон, смешав куриный бульон с низким содержанием натрия со свежими специями и травами, чтобы получить более полезную версию лапши.

Хотя лапша рамэн является одним из самых дешевых источников углеводов, которые вы можете найти на рынке, есть и другие доступные и полезные варианты, которые вы также должны рассмотреть. Овес, картофель и коричневый рис — вот некоторые из разнообразных и дешевых углеводов, которые следует учитывать, особенно если вы хотите сэкономить. 

Читайте также: суши конвейерные рестораны, на что это похоже?

Наборы таз и ложек для рамена купить

Это одни из лучших мисок и ложек для рамена, которые вы можете купить.

Набор японских керамических мисок для рамена мирового рынка

(просмотреть больше изображений)

• Подлинный рамен: отведайте свой любимый рамен так, как он должен был быть подан: в идеальной керамической миске с лапшой рамен! В набор входит миска с палочками для еды и суповая ложка для аутентичного ужина.
• Качество и лучшие материалы. Эти миски для рамена одобрены FDA, не содержат свинца и бисфенола-А. Подходит для всех горячих и холодных блюд, а весь набор (включая палочки для еды и ложку) можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновой печи. Это облегчает жизнь всем.
• Создан для выносливости. Прочный и долговечный, изготовлен из лучшей невпитывающей, изолированной керамики, поэтому ваш рамен имеет фантастический вкус и остается теплым. Обработаны, чтобы противостоять сколам, пятнам и выцветанию, и будут выглядеть новыми даже после многих лет использования.
• Многоцелевая миска. Набор керамических мисок для супа с лапшой станет вашим незаменимым помощником в кладовой для лапши рамен, мисо, супа вонтон, удон и даже фо. Но его также можно использовать для хлопьев, мороженого, риса и макарон. Возможности безграничны!
• Этот набор включает миску для лапши с суповой ложкой и палочками для еды.

Посмотрите их здесь, на Amazon

Набор из 4 мисок (16 шт.)

(просмотреть больше изображений)

• Азиатские рецепты на новый уровень: с этими мисками ваши домашние блюда отправятся в путешествие в один конец в Токио.
• Изготовленные из прочного небьющегося меламина ресторанного уровня, эти миски рассчитаны на долгий срок службы. Посудомоечная машина и микроволновая печь.
• Идеальный размер: 32 унции — рекомендуемый шеф-поваром размер. Большое количество, которое остается горячим до последнего кусочка.
• В комплект входят ложки, палочки для еды и подставка для палочек: в каждом наборе есть все необходимое. И в отличие от других списков, этот также включает в себя подставки для палочек для еды.

Проверьте последние цены здесь

Набор тарелок для супа Rovatta Regatta ramen

(просмотреть больше изображений)

• Долговечное качество: чаши для лапши рамен очень прочные, на 100% состоят из меламина, устойчивы к сколам, пятнам и выцветанию и будут выглядеть новыми даже после многих лет использования.
• Японский дизайн: японские миски для рамена отличаются высоким качеством и заставят вас почувствовать, что вы едите в лучшем модном ресторане. Эти миски для лапши рассчитаны на ежедневное использование.
• Подходящий набор столовой посуды: эта миска для рамена идеально подходит для всех видов азиатской кухни и совместима со всеми вашими гастрономическими потребностями. Наборы тарелок для рамэн сделают ваш суп более вкусным.
• Посылка включает в себя: этот набор мисок для лапши рамэн содержит 4 миски для лапши, 4 ложки для супа с лапшой и 4 палочки для лапши. Ложка для лапши рамен имеет загнутый конец, который не дает ей утонуть в миске.
• Легко чистить: лапшу Ramen можно мыть в посудомоечной машине и легко чистить. Только не в микроволновку!

Проверьте последние цены и наличие на Amazon

Заключение

Теперь, когда вы знаете, какие бывают виды рамена, какой из них вы выберете? Независимо от того, в какой части мира вы находитесь, вы обязательно столкнетесь с этим множеством разновидностей. Так что попробуйте их все, если сможете!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.