Соусы: как их лучше всего использовать для придания вкуса вашим блюдам

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 5 ноября 2022 г.

В кулинарии соус представляет собой жидкую, кремовую или полутвердую пищу, которую подают к другим продуктам или используют для их приготовления. Соусы обычно не употребляются сами по себе.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Самые популярные соусы в Америке

Я посмотрел поиски соусов в Америке, самые популярные соусы за последние 5 лет это:

1. Мустард
2. сальса
3. Острый соус
4. Кетчуп
5. Соевый соус

Американцы ищут соусы за последние 5 лет

Горчица — самая популярная приправа в США. Но каждый год, начиная с апреля и заканчивая августом, популярность сальсы резко возрастает, почти каждый год неизменно превосходя горчицу.

Популярность соуса по штатам

Что такое соус?

Соус — французское слово, взятое из латинского слова «сальса», что означает «соленый». Возможно, самым древним зарегистрированным соусом является гарум, рыбный соус, который использовали древние греки.

Соусам нужен жидкий компонент, но некоторые соусы (например, сальса пико де гальо или чатни) могут содержать больше твердых компонентов, чем жидкости.

Соусы являются неотъемлемым элементом кухонь во всем мире. Соусы можно использовать как для острых блюд, так и для десертов.

Они могут быть:

• готовится и подается холодным, как майонез,
• готовится холодным, но подается теплым, как песто,
• или можно приготовить как бешамель и подавать теплым
• или снова приготовленные и подаваемые холодными, как яблочный соус.

Некоторые соусы являются промышленными изобретениями, такими как соус Вустершир, соус HP, или в настоящее время в основном покупаются в готовом виде, например, соевый соус или кетчуп, другие до сих пор готовятся поваром.

Соусы для салата называются салатными заправками. Соусы, приготовленные путем деглазирования сковороды, называются соусами для сковороды. Повар, который специализируется на приготовлении соусов, называется saucier.

Их часто использовали, чтобы скрыть вкус далеко не идеальной пищи, такой как мясо или морепродукты. Вот почему в Японии гораздо меньше используют соусы, уделяя особое внимание качеству основного ингредиента.

Три составляющих любого соуса

Любой соус будет состоять из 3-х основных вещей:

1. жидкость: Это основа соуса, откуда исходит глубокий вкус. Это может быть бульон (мясо и кости, сваренные в воде), молоко или любой жир из свинины или говядины.
2. Загуститель: Чтобы сделать из него соус, он должен быть гуще жидкости. В противном случае это будет напиток. Вы можете использовать несколько ингредиентов, чтобы сделать более густой соус, например, заправку, крахмал (например, из картофеля), лиазон (сливки, яичные желтки) или овощное пюре.
3. Приправа: Для придания аромата базовой жидкости можно использовать несколько приправ. К ним часто относятся травы и специи, сахар, соль, а теперь даже искусственные ароматизаторы.

Как следует использовать соусы?

Когда дело доходит до приготовления пищи, есть несколько вещей, без которых просто невозможно обойтись. Хороший нож, разделочная доска и, конечно же, соус. Но как лучше всего использовать соус? Вот несколько советов:

- Если вы используете консервированный соус, подогрейте его, прежде чем добавлять в блюдо. Это поможет вкусам соединиться и сделать ваше блюдо еще вкуснее.

- Добавляя соус в блюдо, начните с небольшого количества, а затем добавьте больше, если необходимо. Вы всегда можете добавить больше, но вы не можете убрать то, что уже есть.

- Если вы готовите свой собственный соус, не бойтесь экспериментировать с разными вкусами. Попробуйте добавить новую специю или траву, чтобы увидеть, как это изменит вкус.

- Наконец, не бойтесь использовать соусы по-новому и творчески. Используйте их в качестве маринада для мяса, соуса для макания или даже в качестве начинки для десертов. Возможности безграничны!

Четыре варианта использования соуса

Соусов существует множество, и каждый из них можно использовать по-своему. Вот некоторые из самых популярных видов соусов:

• соус для окунания: это соус, чаще всего холодный, который используется для окунания пищи в
• маринад: это соус, который вы используете для ароматизации мяса или других продуктов перед приготовлением. Маринад в основном используется для ароматизации одного ингредиента.
• кулинарный соус: это соус, который вы используете во время приготовления, чтобы добавить вкус или влагу блюду.
• завершающий соус: это соус, который вы добавляете в конце приготовления, непосредственно перед подачей на стол. Завершающий соус часто используется для придания блюду блестящего или глазированного вида.

7 материнских соусов

Его называют материнским соусом, потому что это один из соусов, из которого делаются все остальные соусы. Это похоже на мать, которая родила новый соус, когда было добавлено что-то еще, но вы все еще можете проследить наследие этого первого соуса из-за сходства.

Есть ли 5 ​​или 7 материнских соусов? Это смущает…

Есть 5 французских соусов: томатный, велют, бешамель, эспаньоль и голландский соус. Но если смотреть не только на французскую кухню, некоторые добавили в список больше основных соусов: майонез и демиглас.

Томатный соус

Соус считается томатным соусом, если он сделан в основном из помидоров путем извлечения сока или пюре. Обычно его считают томатным соусом только в том случае, если его подают как часть блюда, а не как приправу.

Они часто используются для мяса и овощей и могут служить в качестве основного соуса для мексиканской сальсы и итальянского соуса для пасты.

Велюте

Veloute в переводе с французского означает «бархат» и обозначает светлый бульон со светлым соусом из муки и масла, смешанных для получения пикантного соуса. Любой соус, приготовленный из масла или сливок, является дочерним соусом велюте.

Соус бешамель

Бешамель традиционно готовится из белого соуса и молока с добавлением небольшого количества приправ. Из-за своего легкого вкуса он очень хорошо вбирает в себя ароматы приправ, таких как соль и мускатный орех. В результате получается шелковистый сливочный соус, который можно использовать как самостоятельно, так и в качестве основы для других соусов.

Майонез

Майонез — это соус, приготовленный из масла, яичных желтков, подкислителя, такого как лимонный сок или уксус, и специй. В результате получается густой сливочный соус, используемый в холодном виде для бутербродов, салатов и картофеля фри.

Он также используется для приготовления других соусов, таких как тартар и ремулад, и многие другие, поэтому некоторые также называют его материнским соусом.

Испанский

Эспаньоль — это темно-коричневый соус с сильным вкусом бекона и помидоров, слишком сильный, чтобы использовать его непосредственно в еде. Вот почему его часто используют в качестве основы для приготовления соуса. Он сделан из коричневого бульона с мирапуа, помидорами и ру.

Демиглас

Деми-гляс — это соус для глазури коричневого цвета, который традиционно готовят путем смешивания одной части эспаньольского соуса и одной части коричневого бульона. Теперь его также часто готовят, уваривая говяжий, куриный или овощной бульон до густоты. Его часто используют в качестве основы для других соусов, поэтому некоторые называют его материнским соусом.

У него богатый, мясной вкус с небольшой сладостью от карамелизации соуса при его уменьшении.

Голландка

Голландский соус готовят путем смешивания яичного желтка, растопленного сливочного масла, лимонного сока и белого или кайенского перца. В результате получается насыщенный маслянистый соус. Он также известен как голландский соус (Голландия означает Нидерланды, где говорят по-голландски), но считается, что он возник как соус Изиньи, названный в честь небольшого нормандского городка, известного своим маслом.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.