Шабу-сябу: откройте для себя простой, светский и роскошный праздник

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 14 ноября 2022 г.

Сябу-сябу — это японское горячее блюдо, в котором тонко нарезанное мясо и овощи готовятся в бульоне из воды и «даси». Это очень популярное блюдо, которым наслаждаются многие в Японии, и оно идеально подходит для того, чтобы поделиться им с друзьями и семьей.

Блюдо по стилю родственно сукияки: оба состоят из тонко нарезанного мяса и овощей и подаются с соусами для макания. Однако сябу-сябу считается более пикантным и менее сладким, чем сукияки.

Итак, давайте заглянем в историю и культуру этого удивительного блюда!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Сябу-сябу: вкусный, светский и роскошный праздник

Что такое сябу-сябу?

Сябу-сябу — японское жаркое, вкусное и веселое! Это отличный способ собраться с друзьями и семьей и насладиться уникальной и вкусной едой. Кроме того, его очень легко приготовить и еще проще съесть. Так почему бы не попробовать?

Где найти лучшие рестораны сябу-сябу?

Если вы ищете лучшие рестораны сябу-сябу в Японии, обратите внимание на Savor Japan. У них есть лучшие списки горячих ресторанов и многое другое.

5 ресторанов в Токио, где можно отведать сябу-сябу

Готовы попробовать сябу-сябу? Вот 5 ресторанов в Токио, где можно отведать это восхитительное блюдо:

• Kyoto Hyoki Ginza Главный филиал (Higashi-ginza): Здесь вы можете насладиться едой с внимательным обслуживанием в комфортной и чисто японской атмосфере. Рекомендуемые пункты меню: деликатесная свинина Hyoki Dashi Shabu Kaiseki (4,500 14,000–6,000 15,000 иен) и фирменная говядина Hyoki Dashi Shabu Kaiseki (XNUMX XNUMX–XNUMX XNUMX иен). Даси — неотъемлемая часть японской кухни, и, приготовив мясо и овощи в этом особом даси, вы сможете по-настоящему оценить вкус ингредиентов и высокое качество даси.

• Sukiyaki Kappo Yoshizawa (Ginza): Этот ресторан предлагает сябу-сябу и сукияки, приготовленные из высококачественного вагю. Все места в отдельных комнатах, а персонал приготовит для вас еду. Shabu-Shabu (A la carte) (6,000 JPY (плюс налог)) поставляется с понзу и специальным соусом из семян кунжута. Мясо обрабатывается экспертом с момента его хранения до продажи и выдерживается для сохранения его качества.

• YUKYU-NO-KURA Кухня кодзи и шабу-сябу Гиндза Рокучоме Намики-дори Главный филиал (Гиндза): Этот ресторан специализируется на приготовлении блюд с использованием кодзи (рисовой плесени). Они используют фирменные вагю и фирменную свинину, откормленную кодзи, и предлагают на выбор 3 вида даси для хот-пота, в том числе приготовленный из саке. Обязательно попробуйте курс сакэ сябу-сябу с солью и свининой кодзи санген (с 2-часовым безалкогольным напитком) (6,500 иен).

• Шабу-сябу Каппо Кичисэн (Гиндза): Здесь вы можете отведать шабу-сябу, приготовленное из высококачественной говядины вагю и овощей. Рекомендуемый пункт меню — курс сябу-сябу (6,000 иен (плюс налог)), в который входят различные овощи, в том числе грибы, и специальный соус для макания.

• Shabu-Shabu Kappo Kichisen (Ginza): Этот ресторан предлагает сябу-сябу, приготовленный из высококачественной говядины вагю и овощей. Рекомендуемый пункт меню — курс сябу-сябу (6,000 иен (плюс налог)), в который входят различные овощи, в том числе грибы, и специальный соус для макания.

Увлекательные истоки сябу-сябу

От Китая до Японии

Все началось с китайского горячего блюда под названием «баранина быстрого приготовления» (Shuàn Yángròu). Перенесемся в 20 век, когда в Осаке открылся ресторан «Суэхиро» и придумали название «сябу-сябу». Он быстро стал популярным в регионе Кансай, а к 1955 году был в моде и в Токио.

Захват мира

Сябу-сябу стало любимым блюдом в Японии, но оно также популярно в «Маленьких Токио» по всему миру. От США и Канады до Тайваня и Южной Кореи это блюдо в горячем горшочке пользуется успехом!

Лучшая часть

Самое лучшее в сябу-сябу? Это очень легко сделать! Все, что вам нужно, это кастрюля с кипящей водой, немного тонко нарезанного мяса и овощей, и все готово. Так что хватайте палочки для еды и приготовьтесь отведать чего-нибудь вкусненького!

Все, что вам нужно знать о сябу-сябу

Оборудование

Если вы хотите надеть сябу-сябу, вам понадобятся несколько ключевых предметов. Во-первых, вам понадобится набэ, что-то вроде большой японской кастрюли. Тогда вам понадобится способ приготовить его. Если вы дома, вам поможет переносная горелка или плита. Но если вы чувствуете себя необычно, в некоторых ресторанах сябу-сябу в столы встроены плиты с индукционным нагревом.

Вы также захотите иметь:

• Ковш для зачерпывания труднодоступных предметов, таких как лапша.
• Шумовка для снятия пены с верхней части бульона
• Пара кулинарных и сервировочных палочек (чтобы не обмакивать дважды!)
• Миска соуса для макания для каждого человека (чтобы каждый мог выбрать свой собственный вкус)

Что входит в шабу-шабу?

Бульон

Когда дело доходит до сябу-сябу, бульон является основой еды. У вас есть традиционный даси, приготовленный из водорослей комбу, но если вы любите приключения, вы можете проявить творческий подход с такими вкусами, как кимчи, помидоры и даже соевый коллаген! Если вы не можете определиться, не беспокойтесь — вы всегда можете разделить горшок и съесть два бульона сразу!

Белок

Когда дело доходит до шабу-сябу, у вас есть много вариантов протеина. Классика — это тонко нарезанная говядина и свинина, но вы также можете найти курицу, морепродукты и даже баранину. А если вы вегетарианец, не беспокойтесь — вы всегда можете купить немного тофу!

Овощи

Когда дело доходит до овощей, вам поможет сябу-сябу. У вас есть стандартная пекинская капуста, лук, морковь и грибы, но вы также можете найти сезонные продукты, такие как весенняя зелень, летняя кукуруза и осенний ямс.

Соусы

Ах, соусы. Это то, что отличает сябу-сябу от других горячих блюд. У вас есть классические понзу и гома-таре, но вы также можете проявить творческий подход с такими приправами, как зеленый лук, редька дайкон, перец ситими и масло чили.

Стороны

Что касается гарниров, у вас есть два основных варианта: рис и лапша. Что касается риса, вы можете выбрать классический белый рис или немного оздоровиться с пророщенным коричневым рисом. А для лапши вы можете выбрать харусаме или удон.

Приготовление сябу-сябу: руководство для начинающих

Ингредиенты:

• Щепотка комбу (сушеные водоросли)
• четверть пекинской капусты
• Половина пучка сюнгику (гирляндной хризантемы) или зелени мидзуна
• Один неги (лук-порей)
• Пакет грибов эноки или грибов симедзи
• Четыре гриба шиитаке
• Два дюйма моркови
• Упаковка тофу средней твердости
• 450 г тонко нарезанной говядины (филе или ребрышка) или свинины
• Пакет лапши удон или вареного риса
• Плюс любые другие овощи на ваш вкус!

Соус для макания и приправы

• Соус Понзу
• Кунжутный соус
• Ситими Тогараши (японские семь специй) – по желанию
• Натертый редис дайкон – по желанию
• Нарезанный зеленый лук — по желанию

Готовим!

• Наполните донабэ (или любую большую кастрюлю) на две трети водой и добавьте комбу (сушеные водоросли). Дайте настояться не менее 30 минут.
• Пока бульон кипит, приготовьте соус для макания и все остальные ингредиенты.
• Нарежьте пекинскую капусту на кусочки по 5 см, затем каждый кусочек разрежьте пополам или на одну треть.
• Нарежьте шунгику, зеленый мидзуна или любые другие зеленые овощи на кусочки по 5 см.
• Нарежьте белую часть неги (лука-порея) по диагонали на кусочки толщиной 1.5 см.
• Промойте грибы эноки и симедзи, выбросьте нижнюю часть обоих грибов и разделите их на более мелкие кусочки.
• Срежьте ножку грибов шиитаке. Вы можете сделать на поверхности гриба шиитаке крестообразные надрезы, чтобы грибы шиитаке легче впитывали бульон.
• Нарежьте морковь кружками толщиной ¼ дюйма.
• Нарежьте тофу квадратными кусочками толщиной 2-3 см.
• Приготовьте лапшу удон согласно инструкции на упаковке.
• Выложите все ингредиенты на сервировочное блюдо.
• Установите переносную газовую горелку и поставьте донабэ (кастрюлю) с бульоном на плиту.
• Медленно кипятите бульон на медленном огне. Достаньте комбу (ламинарию) прямо перед тем, как вода закипит.
• Добавьте тофу, жесткую часть пекинской капусты и шунгику или зелень мидзуна, лук-порей неги, морковь и немного грибов. Накройте крышкой, чтобы готовить около 10 минут.
• Наслаждайтесь вкусным Шабу-Шабу!

Как насладиться вкусной едой сябу-сябу

Приготовление бульона

Первый шаг к приготовлению вкусного блюда сябу-сябу — это закипание бульона. Официант принесет к столу кастрюлю с бульоном, так что просто накройте кастрюлю и дайте закипеть. Затем уменьшите огонь до кипения и держите при слабом кипении, чтобы предотвратить переваривание.

Добавление овощей

Теперь пришло время добавить овощи! Более твердые овощи, такие как морковь, готовятся дольше, а листовые овощи готовятся быстрее. Просто бросьте их в кастрюлю и недолго варите, чтобы придать бульону аромат.

Приготовление мяса и морепродуктов

Время готовить вкусняшки! Готовьте ровно столько мяса и морепродуктов, сколько нужно для одного или двух укусов за раз, а не пытайтесь приготовить все сразу. Слегка прополощите кусочки в бульоне или ненадолго погрузите их в воду. Наслаждайтесь приготовленными ингредиентами, такими как фондю, с ингредиентами, приготовленными во время еды.

Окунание и еда

Когда мясо и овощи будут готовы, пора окунать их в соусы! Как правило, понзу используется для овощей и кунжутного соуса для мяса, но не стесняйтесь смешивать его и использовать любые соусы, которые вам нравятся. Окуните приготовленные ингредиенты в соусы и наслаждайтесь ими или съешьте их вместе с рисом.

Финишер

В конце трапезы добавьте в бульон немного риса или лапши удон, смешанной с сырым взбитым яйцом. Каждый может разделить финишер и насладиться восхитительным вкусом бульона. Ням!

Сябу-сябу: вкусное японское наслаждение

Что такое сябу-сябу?

Сябу-сябу — это японское блюдо, которое обязательно поразит ваши вкусовые рецепторы! Обычно его готовят из говядины, свинины, курицы, овощей, рыбы или даже из осьминогов или крабов. Самый популярный вариант этого блюда готовится из листьев салата или нарезанной редьки. Для рыбных вариаций обычно используются желтохвост (бури), амберджек (канпачи) или морской лещ (тай).

Различные варианты по всей Японии

В Японии существует множество различных вариаций сябу-сябу, в зависимости от региона:

• Регион Тохоку: Вакамэ-сябу-сябу («Вакамэ-но сябу-сябу»)
• Регион Кансай: конгер (хамо) сябу-сябу («хамо-сябу»)
• Префектура Тояма: желтохвост (бури) сябу-сябу («бури-сябу»)
• Префектура Хоккайдо: Осьминог сябу-сябу («Тако-сябу»)
• Префектура Кагосима: Кагосима Куробута Сябу-сябу («Куробута-сябу»)
• Нагоя: Нагоя-кочин (известная японская курица местной породы) Сябу-сябу («Тори-сябу»)

Рей-сябу

Если вы любите приключения, вы даже можете попробовать рей-сябу, холодную версию этого блюда. Этот вариант часто продается в магазинах и супермаркетах Японии.

И так, чего же ты ждешь? Отправляйся туда и попробуй все вариации сябу-сябу! Вы не пожалеете об этом.

Различия

Шабу-Шабу против Сукияки

Сукияки и сябу-сябу — два разных вида японской кухни., оба с использованием тонких ломтиков говядины, которые варятся за вашим столом. Но готовятся они по-разному, так что вы обязательно получите уникальный опыт с каждым.

Сукияки — сытное, пикантное блюдо, приправленное соевым соусом и сахаром. Говядина варится до тех пор, пока она не станет нежной и сочной, а овощи готовятся в том же соусе. С другой стороны, сябу-сябу — легкое, ароматное блюдо. Говядина отваривается в легком бульоне, а овощи варятся отдельно. Говядину обычно подают с соусом для макания, например, понзу или кунжутом. Итак, если вы ищете полноценный опыт, выбирайте сукияки. Но если вы хотите чего-то легкого и освежающего, вам подойдет сябу-сябу.

Шабу-Шабу против Якинику

Сукияки, сябу-сябу и якинику — все это японские блюда, в которых есть мясо. Но есть одно ключевое различие между сябу-сябу и якинику — способ их приготовления! В сукияки все ингредиенты варятся вместе в смеси соевого соуса, мирина, сахара и воды. В Шабу-сябу мясо готовят, помешивая его в кастрюле с бульоном комбу даси, а овощи и другие ингредиенты варят в бульоне. Якинику, с другой стороны, это гриль: вы готовите мясо и овощи на решетке. Кроме того, в Якинику также используются субпродукты из говядины/свинины, называемые Хорумон или Моцу. Так что, если вы ищете уникальное японское мясное блюдо, почему бы не попробовать сябу-сябу или якинику? Они обязательно порадуют ваши вкусовые рецепторы!

FAQ

Почему они называют это Шабу Шабу?

Сябу-сябу — японское жаркое из тонко нарезанного мяса и овощей, приготовленных в кастрюле за столом. Но почему они называют это Шабу Шабу? Ну, это все в названии! Слово «сябу» происходит от японского звукоподражания, обозначающего звук перемешивания ингредиентов в бульоне. Это забавное название для забавного блюда — так что в следующий раз, когда вы окажетесь в японском ресторане, почему бы не попробовать его? Вы будете свистеть и свистеть свой путь к вкусной еде в кратчайшие сроки!

Шабу-сябу — это просто вода?

Нет, сябу-сябу — это не просто вода! Это японское горячее блюдо, приготовленное из тонко нарезанного мяса и овощей, сваренных в ароматном бульоне. Это популярный стиль набэмоно, или японского горячего горшка, и это определенно не просто вода! Кроме того, он подается с вкусными соусами для макания, которые делают его еще более вкусным. Итак, если вы ищете вкусную еду, которая обязательно вам понравится, сябу-сябу — идеальный выбор.

Что такое мячи в шабу-шабу?

Сябу-сябу — японское блюдо, состоящее из варки тонких ломтиков мяса и овощей в горячей кастрюле с бульоном. Шарики в сябу-сябу на самом деле являются ингредиентами, приготовленными в бульоне. К ним относятся тонко нарезанная говядина, свинина, курица, рыба и овощи, такие как грибы, морковь и капуста. Бульон обычно готовится из смеси даси, соевого соуса и мирина и подается с различными соусами для макания.

Приготовление сябу-сябу — это веселое и интерактивное занятие. Вы можете проявить творческий подход к ингредиентам и составить свои собственные уникальные комбинации. Кроме того, это отличный способ привлечь к трапезе всю семью. Итак, если вы ищете вкусную и интерактивную еду, попробуйте сябу-сябу. Мячи в сябу-сябу обязательно будут хитом!

Сколько времени занимает сябу-сябу?

Сябу-сябу — это японское блюдо в горячем горшочке, которое настолько же быстрое, насколько и вкусное. Он настолько тонкий, что вам нужно приготовить его всего около 30 секунд. Правильно, 30 секунд! Так что, если вы спешите, это идеальное блюдо для вас. Только не забудьте положить только несколько ломтиков за раз, иначе он пережарится. Как только он изменит цвет с розового на светло-коричневый, он готов к употреблению! Так что не ждите, наденьте сябу-сябу и насладитесь вкусной едой в кратчайшие сроки.

Вы пьете воду в сябу-сябу?

Нет, в сябу-сябу воду не пьешь! Это ошибка новичка. Вы же не хотите быть тем, кто в ресторане получает странные взгляды от других людей, не так ли? Этот бульон предназначен для приготовления мяса и овощей, поэтому, если вы его выпьете, у вас будет меньше работы. Кроме того, это изменит вкус бульона, что может испортить вашу трапезу. Итак, если вы хотите насладиться сябу-сябу как профессионал, не пейте бульон!

Шабу-шабу едят сырым?

Сябу-сябу — это японское блюдо в горячем горшочке, которое определенно не для слабонервных! В отличие от других видов горячего горшка, где ингредиенты готовятся вместе перед подачей на стол, ингредиенты шабу-сябу подаются сырыми и приготовленными во время еды, как и в фондю. Так что, если вы ищете максимально свежую еду, это то, что вам нужно! Просто убедитесь, что у вас готовы палочки для еды, и вы готовы к работе.

Заключение

Сябу-сябу — японское горячее блюдо, идеально подходящее для уютного вечера с друзьями или семьей. Его легко приготовить и еще проще съесть, и это идеальный способ насладиться вкусным свежим мясом и овощами.

Так что не стесняйтесь – попробуйте!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.