Срок годности продуктов: как контроль температуры и упаковка влияют на ваши продукты

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 12, 2022

Что означает срок годности для продуктов питания? Этот вопрос задают многие люди, и он не так прост, как вы думаете.

Срок годности – это период времени, в течение которого можно ожидать, что продукт будет оставаться в хорошем состоянии для продажи или использования. Важно знать срок годности продуктов, которые вы покупаете, потому что, если вы не употребите их вовремя, вы можете заболеть.

В этой статье я объясню, что означает срок годности продуктов питания, как его определить и почему это важно знать.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Словарная задача о свидании с едой

Вы когда-нибудь ловили себя на том, что смотрите на этикетку с едой, пытаясь расшифровать, что означает дата? Ты не один. Подавляющее большинство людей смущают различные даты и этикетки на продуктах питания. Вот некоторые общие термины, с которыми вы можете столкнуться:

• Дата «Продать до»: это дата, до которой магазин должен продать товар. Это не обязательно означает, что продукт больше нельзя использовать после этой даты.
• Дата «годен до» или «использовать до»: это дата, к которой продукт имеет наилучшее качество. Это не обязательно означает, что продукт небезопасен для употребления после этой даты.
• Дата истечения срока годности: это дата, после которой продукт нельзя употреблять. Важно обратить внимание на эту дату, так как употребление просроченной пищи может нанести вред.

Проблема с этикетками с датами еды

Существующая система маркировки пищевых продуктов не стандартизирована, что может вызвать путаницу у потребителей. Кроме того, многие компании используют собственную систему маркировки даты, которая может варьироваться в зависимости от продукта. Это может привести к большому количеству отходов, поскольку люди могут выбрасывать очень хорошую еду просто потому, что не понимают маркировки.

Как точно определить срок годности пищевых продуктов

Определение срока годности пищевых продуктов включает в себя ряд важных шагов, которые являются неотъемлемой частью гарантии того, что продукт остается безопасным и имеет приемлемое качество в течение определенного периода времени. Определение срока годности включает в себя тестирование продукта, чтобы точно определить точку, в которой качество продукта начинает ухудшаться, и он становится непригодным для употребления. Тестирование включает в себя микробиологические, органолептические и физические тесты, которые помогают определить механизм порчи и затронутые критические области.

Контроль температуры: ключ к увеличению срока годности

Температурный контроль является одним из основных факторов продления срока годности пищевых продуктов. Температура, при которой хранятся продукты, может сильно повлиять на качество, безопасность и удобство использования продукта. Неправильный контроль температуры может вызвать химические реакции, рост бактерий и расщепление соединений, что может привести к порче, повреждению и потенциальной опасности для здоровья.

Какие температуры необходимы?

Разные продукты требуют разного температурного диапазона для оптимального хранения. Как правило, эмпирическое правило заключается в том, чтобы хранить скоропортящиеся продукты при температуре 40°F (4°C) или ниже, а замороженные продукты — при температуре 0°F (-18°C) или ниже. Например, птице и говядине требуется температурный диапазон от 32°F до 40°F (от 0°C до 4°C) для поддержания их качества и безопасности. С другой стороны, сухие продукты, такие как крупы и злаки, можно хранить при комнатной температуре, но в прохладном, сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей.

Как поддерживать контроль температуры?

Существует несколько традиционных и специальных методов, помогающих поддерживать температурный контроль, в том числе:

• Охлаждение: быстрый и точный способ охлаждения пищевых продуктов и предотвращения роста бактерий.
• Замораживание: метод продления срока годности продуктов за счет замедления химических реакций и роста бактерий.
• Дегидратор: специальное устройство, предназначенное для удаления влаги из пищевых продуктов, что может продлить срок хранения продуктов, требующих ограниченного количества влаги.
• Холодовая цепь: процесс, который включает в себя хранение пищевых продуктов при постоянной температуре от производства до потребления. Этот метод обычно используется для скоропортящихся продуктов, таких как мясо, молочные продукты и продукты.

Что произойдет, если контроль температуры не поддерживается должным образом?

Если контроль температуры не поддерживается должным образом, это может привести к:

• Бактериальный рост: бактерии могут быстро размножаться при высоких температурах, что может вызвать болезни пищевого происхождения.
• Химический распад: высокие температуры могут вызвать химические реакции, которые разрушают соединения в пище, что приводит к ее порче и потере качества.
• Обезвоживание: сухие продукты могут стать несвежими и потерять свой вкус и текстуру, если они не хранятся должным образом.
• Ожог морозильной камерой: замороженные продукты могут быть повреждены, если они не упакованы и не хранятся должным образом.

Каков наилучший способ обеспечить контроль температуры?

Лучший способ обеспечить контроль температуры — выполнить следующие шаги:

• Регулярно проверяйте температуру холодильника и морозильной камеры, чтобы убедиться, что они имеют правильную температуру.
• Храните скоропортящиеся продукты в холодильнике или морозильной камере в течение двух часов после покупки или приготовления.
• Используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру мяса и птицы, чтобы убедиться, что они приготовлены до безопасной температуры.
• Заворачивайте и храните замороженные продукты надлежащим образом, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры.
• Используйте дегидратор или храните сухие продукты в прохладном, сухом месте вдали от прямых солнечных лучей.

Роль упаковки в сроке годности пищевых продуктов

Упаковка играет решающую роль в определении срока годности пищевых продуктов. Это помогает поддерживать качество и свежесть продукта, защищая его от внешних факторов, таких как влага, кислород и загрязнение. Вот несколько важных моментов, которые следует учитывать при выборе упаковки:

• Основной функцией упаковки является обеспечение барьера против вредных факторов, которые могут вызвать порчу продукта.
• В упаковке используется механизм, который позволяет контролируемо блокировать доступ кислорода, влаги и других нежелательных факторов, которые могут повлиять на качество продукта.
• Тип используемой упаковки зависит от конкретного продукта и его требований. Например, для консервов требуется другой тип упаковки, чем для свежих продуктов.
• FDA определило приемлемые упаковочные материалы и требования для различных продуктов на основе научных исследований и исследований.
• Упаковочный материал должен быть безопасным и не вызывать проблем со здоровьем или загрязнения продукта.
• Упаковка также должна быть точной с точки зрения содержимого и срока годности.

Исключения из правил

Хотя надлежащая упаковка может помочь продлить срок годности пищевых продуктов, есть некоторые исключения из этого правила. Вот некоторые факторы, которые следует учитывать:

• Неправильное хранение или обращение с продуктом может значительно сократить срок его годности, даже если он правильно упакован.
• Некоторые продукты, такие как свежие продукты, имеют более короткий срок хранения независимо от упаковки из-за их естественного состояния.
• FDA допускает некоторые исключения из правила срока годности, например, для продуктов с низким уровнем риска, таких как уксус, или для продуктов, которые имеют долгую историю безопасного использования, таких как мед.
• В некоторых случаях срок годности может быть неточным из-за различий в активности продукта или его деградации с течением времени.

Заключение

Таким образом, срок годности означает время, в течение которого пищевой продукт может храниться без порчи. 

Важно обращать внимание на этикетки с указанием даты и правильно определять срок годности пищевых продуктов. Так что не выбрасывайте еду только потому, что свидание уже прошло. Вы можете использовать это руководство, чтобы помочь вам в этом.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.