Креветочная паста: ваш секретный ингредиент умами из морепродуктов

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен сентябрь 8, 2022

Вы когда-нибудь жаждали чего-то, что представляет собой великолепную смесь сладкого, острого, соленого и пикантного? А вы заметили четыре «с» вкуса в этом блюде?

Ну, это потому, что вы собираетесь встретить что-то особенное, родом из стран Юго-Восточной Азии.

Отчетливый и сильный аромат, который креветочная паста придает многим блюдам, сделал ее жизненно важным ингредиентом кухни Юго-Восточной Азии. Паста из креветок часто используется в качестве основной солено-пряной начинки, добавляя насыщенный вкус умами без ущерба для аромата или остроты, как иногда могут делать другие соусы.

Но может ли это быть так хорошо? Давайте копнем глубже и выясним, как можно использовать креветочную пасту в кулинарии, чтобы поднять блюда на новый уровень.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое креветочная паста?

Креветочная паста — популярная приправа в Юго-Восточной Азии, приготовленная из ферментированных с солью креветок. Это жизненно важный ингредиент во многих азиатских кухнях, придающий особый вкус умами.

Креветочная паста может быть разных форм, от жидких соусов до твердых блоков. Окраска креветочной пасты также различается в зависимости от региона, в котором она производится.

Например, креветочная паста, производимая в Гонконге и Вьетнаме, обычно имеет легкий розовато-серый оттенок; тогда как тип, используемый для бирманских, лаосских, камбоджийских, тайских и индонезийских блюд, имеет более темно-коричневый цвет.

Однако на Филиппинах они обычно ярко-красные или розовые из-за того, что ангкак (красный дрожжевой рис) используется в качестве красителя.

Запах высококачественной креветочной пасты обычно мягче, чем у других видов.

Какой вкус у креветочной пасты?

Вкусы креветочной пасты не так просты, как вы думаете. Креветочная паста может сильно различаться по вкусу в зависимости от того, как она сделана и какие ингредиенты используются.

Как правило, креветочная паста имеет острый вкус с сильными нотками морепродуктов. Из-за содержания соли он также довольно соленый, а ферментация придает ему вкус умами.

Некоторые пасты из креветок также могут быть довольно сладкими, а другие — острыми. Уровень остроты также зависит от типа креветочной пасты, которую вы используете.

Если вы любите острое, вам понравится этот острый и острый рецепт филиппинского бикола экспресс с креветочной пастой

Где купить креветочную пасту

Лучшими местами для покупки креветочной пасты высшего качества являются рынки рядом с деревнями, где ее производят.

Креветочная паста имеет разнообразные запахи, текстуры и соленость в зависимости от региона.

Креветочная паста также продается в других странах, в том числе в Соединенном Королевстве, где ее можно найти в специализированных магазинах для азиатов.

Паста из индонезийских креветок, подобная используемой для Oedang Trassie от Conimex, доступна в супермаркетах азиатской кухни в Нидерландах.

Тайская креветочная паста, такая как Kung Thai и Tra Chang, доступна в магазинах США.

Креветочная паста из других стран также доступна в азиатских магазинах и в Интернете.

Он также легко доступен в Суринаме, поскольку там проживает большое количество яванцев. Креветочную пасту можно найти в большинстве пригородов Австралии, где живут выходцы из Юго-Восточной Азии.

Креветочную пасту лучше купить

Когда дело доходит до покупки креветочной пасты, есть несколько вещей, на которые следует обращать внимание, чтобы получить наилучший продукт.

1. Во-первых, вы должны убедиться, что паста из ферментированных креветок, которую вы покупаете, сделана из свежих креветок или криля. Это обеспечит хороший вкус и аромат креветочной пасты.
2. Во-вторых, вы хотите найти пасту из креветок, которая хорошо ферментирована. Это придаст креветочной пасте более глубокий вкус, а также поможет сохранить ее.
3. В-третьих, вы хотите убедиться, что креветочная паста, которую вы покупаете, имеет разумную цену. Креветочная паста — недешевый ингредиент, поэтому переплачивать за нее не хочется.

Имея в виду эти факторы, я верю, что вы точно знаете, что искать на рынке.

Одной из самых популярных креветочных паст является бренд кунг тай которые можно купить онлайн:

(просмотреть больше изображений)

Как есть креветочную пасту

Креветочную пасту часто можно найти в сочетании с зеленым манго у уличных торговцев на Филиппинах, где кисло-сладкий вкус дополняется соленым и пряным вкусом обжаренной креветочной пасты.

Однако это не единственное применение этой знаменитой филиппинской приправы, так как она хорошо сочетается с супом, вареными бананами саба и маниокой.

Если вы хотите, вы также можете съесть его как блюдо вместе с тарелкой пропаренного риса. Но сначала, конечно, надо приготовить.

Вы также можете добавлять креветочную пасту в супы или использовать ее в качестве ингредиента соусов к рыбе или овощам.

В Таиланде креветочная паста или креветочный соус (капи) является ключевым ингредиентом многих видов нам фрик, острых соусов или соусов, а также всех тайских паст карри.

Нам пхрик капи , особенно популярное блюдо, приготовленное из пасты из свежих креветок, которое чаще всего едят вместе с жареной пла ту (короткой скумбрией) и жареными, приготовленными на пару или сырыми овощами.

Креветочная паста хорошо сочетается практически со всем, что может использовать сильный вкус, так что не стесняйтесь экспериментировать.

Каково происхождение креветочной пасты?

Хотя он использовался как жизненно важный компонент и кулинарная традиция в кулинарии Юго-Восточной Азии.

В число этих стран входят Южная Индия, Шри-Ланка, Вьетнам, Таиланд, Камбоджа, Мьянма и китайская провинция Хайнань. Его происхождение обычно связано с островными странами, такими как Индонезия, Малайзия и Филиппины.

Креветки измельчали ​​и сушили на бамбуковых циновках с восьмого века нашей эры, когда их впервые использовали в качестве приправы.

Поскольку креветочная паста имеет длительный срок хранения, она является важным продуктом питания в странах с жарким и влажным климатом.

Поскольку он стал широко распространенным, каждая нация и регион неизбежно производили свои уникальные варианты и сочетали их со многими блюдами.

Они различаются по сладости, солености и консистенции (от жидкой до твердой), а также по цвету (от бледно-розового до темно-коричневого).

Тем не менее, все они имеют характерный сильный запах, напоминающий жареные креветки.

Паста из креветок в настоящее время обычно поставляется в тюбиках, банках и другой упаковке и доступна в международных супермаркетах по всему миру.

Сегодня его редко употребляют отдельно из-за его сильного запаха и вкуса; вместо этого он является компонентом нескольких острых соусов и классических азиатских блюд, таких как карри, жаркое, салаты, рыбные бульоны, блюда из риса и блюда из лапши.

Также важно отметить, что это блюдо имеет множество версий в разных азиатских странах, а не только на Филиппинах.

Например, это может быть Trasi в Индонезии, Belacan в Малайзии, Galmbo в Индии, Haam Ha в Китае, Kapi или Nam Phrik Kapi в Таиланде и многие другие.

В чем разница между креветочной пастой и багуном?

Креветочная паста и багун - это продукты из ферментированных креветок, которые популярны в кухне Юго-Восточной Азии.

Они оба имеют сильный креветочный вкус, но креветочная паста обычно более соленая, чем багун. Багун также обычно готовят из креветок меньшего размера, чем из креветочной пасты.

Паста из креветок обычно используется в качестве приправы или ингредиента в блюдах, а багун обычно едят в качестве гарнира.

Чтобы приготовить креветочную пасту по-филиппински, используйте багунг аламан.

Его готовят из креветок и часто готовят с другими приправами, подают обжаренным с белым рисом, используют в качестве гарнира к зеленому манго и даже к вашим любимым блюдам.

Просто пойдите и попробуйте их в небольших количествах, чтобы проверить.

Рецепт: смешайте креветочную пасту со свининой, чтобы приготовить вкусный Bagoong Alamang

В чем разница между креветочной пастой и обжаренной креветочной пастой?

Паста из обжаренных креветок - это креветочная паста, обжаренная в масле. Обычно его используют в качестве приправы или ингредиента в блюдах.

Паста из обжаренных креветок имеет более мягкий вкус и может использоваться в качестве соуса для макания или пасты. Его также можно использовать для придания аромата супам и жаркому.

В чем разница между пастой из креветок и пастой из анчоусов?

Паста из анчоусов делается из анчоусов, а креветочная паста - из креветок. Паста из анчоусов обычно более соленая, чем паста из креветок.

Паста из креветок обычно используется в качестве приправы или ингредиента блюд, а пасту из анчоусов обычно едят в качестве гарнира.

Виды креветочной пасты

Паста из сушеных креветок

Паста из сушеных креветок производится из приготовленных, а затем высушенных на солнце креветок. Он имеет сильный креветочный вкус и используется в качестве приправы или ингредиента в блюдах.

Ферментированная креветочная паста

Паста из ферментированных креветок производится из креветок, ферментированных с солью. Он имеет сильный креветочный вкус во влажном виде и используется в качестве приправы или ингредиента в блюдах.

Паста из обжаренных креветок

Обжаренная креветочная паста - это креветочная паста, обжаренная в масле с другими ингредиентами, такими как свиной жир, приправы и помидоры, и она больше похожа на яство, чем на приправу.

Популярные сочетания креветочной пасты

Креветочная паста — это универсальная приправа, которую можно сочетать со многими другими блюдами или фруктами. Ознакомьтесь с некоторыми из них ниже.

Паста из обжаренных креветок с зеленым манго

Зеленые манго с пастой из обжаренных креветок всегда продаются продавцами прохожим и студентам на Филиппинах.

Это лакомство подается в небольшой чашке или пластиковом контейнере, где его можно есть пальцами.

Манго здесь может быть манго Карабао или индийским манго, в зависимости от сезона или доступности.

Паста из креветок и вареный банан саба

Помимо манго, вареные бананы саба также хорошо сочетаются с соусом из креветок в качестве основного ингредиента.

Бананы могут быть как почти спелыми, так и спелыми со светло-желтой кожицей.

Тем не менее, большинство филиппинцев говорят, что банан должен быть в состоянии баланса относительно его зрелости, а это означает, что его кожура должна быть зеленой с легким оттенком сладости.

Но лично я предпочитаю те, что с желтоватой кожицей, но еще хрустящие. Они сладкие и действительно хорошо сочетаются с пряностью креветочной пасты.

Хрустящая и легкая сладость банана хорошо дополняется соусом из креветок, создавая вкус, который вы никогда не сможете игнорировать.

Креветочная паста и маниока

Маниока также может быть отличным сочетанием с креветочной пастой в качестве острых соусов. На вкус он похож на вареный банан саба, потому что он просто сделан из маниоки.

Обжаренная креветочная паста и рис на пару

Иногда пасту из обжаренных креветок подают в качестве еды в дополнение к супу, вяленой рыбе или лапше и едят вместе с рисом во время семейного обеда.

Так же, как юдзу кошё в Японии., Паста из филиппинских креветок — это гибкая приправа, которая придает дополнительный вкус блюдам вокруг нее.

Креветочная паста в супах

Паста из креветок идеально подходит и для супов, как кулинарный ингредиент, который придаст дополнительный вкус вашему и без того аппетитному мясному супу с несколькими овощами, такими как каре-каре, пинакбет талонг и бинагунган.

Креветочная паста с овощами

Если у вас есть лишние овощи в нашем холодильнике, паста из свежих креветок — отличное сочетание для приготовления полезного соуса для жарки. как этот простой рецепт Pinakbet.

Ингредиенты креветочной пасты

Паста из креветок взволновала вас и вы хотите узнать, как быстро и легко приготовить ее, не выходя из кухни?

Продолжайте читать, чтобы узнать!

Ингредиенты:

• 1 фунт свежеочищенных и очищенных креветок
• 2 пачки несоленого сливочного масла
• 1 ⁄4 чашки кулинарного вина
• 2 ст л свежевыжатого лимонного сока
• 1 ⁄4 чайной ложки кайенского перца
• 1 ⁄2 чайной ложки соли
• 1 ⁄4 чайной ложки свежемолотого черного перца

Порядок приготовления

1. В большой сковороде растопить треть стакана сливочного масла. Часто помешивая на сильном огне, добавьте креветки, смешанные с солью и черным перцем, и готовьте до полной готовности креветок. Это займет от 5 до 6 минут.
2. Переложите приготовленные креветки в чашу кухонного комбайна со стальными лезвиями. Отложите в сторону.
3. Кайенский перец, лимонный сок и кулинарное вино следует добавить в одну и ту же сковороду. Готовьте жидкость на сильном огне, пока она не уменьшится до 3 столовых ложек или меньше и не станет довольно сиропообразной.
4. Смесь следует сразу же добавить к креветкам в кухонном комбайне, и креветки должны быть обработаны до пюреобразного состояния. Добавляйте оставшееся масло понемногу, пока машина работает, и взбивайте, пока все хорошо не смешается. Чтобы проверить приправу креветочной пасты, выключите кухонный комбайн. При необходимости добавьте больше соли или черного перца.
5. Перед использованием дайте креветочной пасте полностью остыть. До недели держите его закрытым в холодильнике.

Чтобы приготовить обжаренную креветочную пасту или ginisang bagoong, просто нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного масла и выложите креветочную пасту.

Добавьте несколько кусочков свиного жира, приправы, коричневый сахар, перец чили, нарезанный лук, измельченный чеснок и помидоры.

Хорошо перемешайте и подождите от 3 до 5 минут перед подачей на стол.

Полезные советы по приготовлению креветочной пасты

Вот несколько полезных советов по приготовлению вкусной креветочной пасты, которая наверняка заполнит пробелы в ваших вкусовых рецепторах.

Готовьте пальмовый сахар, пока он не растворится и не станет коричневым. Затем добавьте креветочную пасту и хорошо перемешайте.
Добавьте перец чили, особенно перец лабуйо или перец птичьего полета.

Для лучшей текстуры добавьте суспензию кукурузного крахмала в пасту из креветок, чтобы она загустела.

Не забудьте добавить немного сока лайма для превосходного вкуса соуса из креветок.

Где есть креветочную пасту?

Креветочную пасту можно купить в супермаркетах на Филиппинах или в любом магазине Юго-Восточной Азии. Креветочная паста довольно известна, поэтому найти эту приправу не составит труда.

Однако, если вы хотите облегчить себе жизнь, совершая покупки в Интернете, мне очень нравится Паста из обжаренных креветок Barrio Fiesta Ginisang Bagoong, Паста из обжаренных креветок Камаянили Кунг тайская креветочная паста это идеально подходит для того, чтобы получить вкус тайской кухни.

Этикет креветочной пасты

На Филиппинах не существует этикета употребления креветочной пасты как такового, но обычно считается вежливым есть креветочную пасту руками.

Пользоваться ложкой тоже можно.

Если вы едите креветочную пасту в качестве гарнира, также вежливо использовать свою собственную ложку или вилку, чтобы вычерпать креветочную пасту на рис, а не есть ее прямо из баночки с креветочной пастой.

В общем, креветочная паста — довольно обычное блюдо, так что не слишком беспокойтесь об этикете. Просто наслаждайтесь вкуснятиной!

Полезна ли креветочная паста?

Креветочная паста является источником белка и необходимых питательных веществ, что делает ее полезным дополнением к вашему рациону.

Тем не менее, креветочная паста также содержит большое количество натрия и жира, поэтому ее следует употреблять в умеренных количествах.

Слишком много креветочной пасты может привести к увеличению веса, высокому кровяному давлению и другим проблемам со здоровьем.

Наслаждайтесь креветочной пастой как частью сбалансированной диеты, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

Часто задаваемые вопросы

Прежде чем вы отправитесь на кухню, чтобы приготовить креветочную пасту, позвольте мне сначала прояснить некоторые вещи.

Чем можно заменить креветочную пасту?

Креветочная паста часто входит в состав пасты карри, независимо от того, покупаете ли вы ее или готовите сами.

Мисо или соевый соус (рыбный соус или пати) — это две альтернативы, которые могут заменить соленый вкус и вкус умами, которые придает креветочная паста.

Можно ли есть креветочную пасту сырой?

Креветочную пасту необходимо готовить перед едой. В зависимости от предпочитаемых вами способов приготовления, оно может варьироваться. Одним из популярных способов является обжаривание.

Креветочная паста имеет срок годности?

Обычно нынешний срок годности острой креветочной пасты составляет всего несколько месяцев, точнее, 6 месяцев.

Храните его в закрытой банке при комнатной температуре или кладите в холодильник.

Что такое тайская креветочная паста?

Название капи используется для креветочной пасты в Таиланде (или гкапи). Это ферментированный пурпурно-коричневый соус, приготовленный из криля, маленьких ракообразных, напоминающих креветок.

Комбинированная комбинация затем высушивается и превращается в пюре в густую липкую пасту, которая напоминает тайские рецепты и заменяет пасту из тайских креветок.

Как пахнет креветочная паста?

Креветочная паста может иметь самые разные вкусы. У него сильный запах и острый аромат, варьирующийся от резкого и практически тухлого до орехового и жареного морепродукта.

Заключение

Креветочная паста — универсальный и вкусный ингредиент, который обязательно стоит попробовать на своей кухне.

Используете ли вы ее в качестве соуса для макания, маринада или пасты карри, креветочная паста поднимет ваши блюда на новый уровень.

Так чего же ты ждешь? Попробуйте сегодня креветочную пасту — лучшую в Юго-Восточной Азии!

Говоря об ароматных пастах, давайте теперь сравним мисо с мармитом и выясним, когда какой использовать

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.