Шумай против гёзы | Оба пельмени, но больше разные, чем похожие
Вы любите пельмени? Если вы поклонник азиатской кухни, то наверняка пробовали пельмени с аппетитным мясом и овощами.
Сумай, также известный как «сиу май», представляет собой японскую адаптацию китайских пельменей, приготовленных на пару, тогда как гёдза — аналогичный тип адаптированных японских жареных пельменей.
Несмотря на то, что они похожи, сюмай и гёдза отличаются по вкусу, потому что сюмай обычно начиняют свининой или креветками, тогда как гёдза начиняют мясным фаршем и овощами. Оба вида пельменей подаются вместе с пикантными соусами из сои и уксуса.
Япония позаимствовала китайский рецепт сиу май, и теперь он называется сюмай. В западных ресторанах пельмени обычно называют «вареными свиными пельменями».
Гёдза — это японские пельмени, основанные на китайских цзяози, и это одна из самых популярных закусок и гарниров в Азии и Америке.
Итак, вам, вероятно, интересно, что еще общего у пельменей и чем они отличаются. Именно поэтому я собираюсь описать их дальше!
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое шумай?
Шумай (シュウマイ) также может быть записан как сиу май, и это относится к типу фаршированных китайских пельменей. Наиболее распространенной начинкой для сюмай является свинина или мясо креветок.
Это типичный димсам или закуска, и каждый пельмень готовится на пару. В китайских блюдах димсам разнообразные пельмени с различными начинками подают в бамбуковых пароварках.
Многие японцы любят делать сюмай дома в качестве гарнира или закуски. Кроме того, некоторые любят добавлять немного острой горчицы, чтобы придать дополнительный вкус, в то время как другие придерживаются традиционного соевого и уксусного соуса.
Сиу май — это клецки с открытым верхом, цилиндрической формы и тонкой оберткой из пшеничного теста. Шумаи украшают апельсиновой икрой, зеленым горошком или морковью (для придания цвета).
Каждый пельмень готовится на пару в бамбуковой корзине-пароварке, и эти пельмени не жарятся.
Традиционная кантонская версия этих пельменей (сиу май) наполнена свиным фаршем, креветками, грибами, имбирем и зеленым луком.
Японский сюмай часто немного проще и содержит свиной фарш, зеленый лук и всего несколько приправ.
Одна вещь, которая отличает японский сюмай от китайского сиу маи, заключается в том, что японцы добавляют в каждый пельмени одну зеленую горошину в качестве последнего декоративного штриха.
Обычно шумай подают с другими видами пельменей с начинкой, особенно с харгоу, еще одним распространенным китайским пельменем.
Соус для окунания Шумаи
Хотя официального соуса для макания не существует, предпочитаемый соус сюмай состоит из большого количества соевого соуса, смешанного с небольшим количеством уксуса и масла чили.
Соус отлично подходит для клецок, потому что соленый соевый соус хорошо сочетается с тестом из яичного теста вонтон, которое относительно безвкусное.
Происхождение сюмая
Шумай на самом деле происходит из провинции Гуандун, Китай. Название переводится как «готовить» и «продавать», указывая на то, что этот тип еды готовится и потребляется быстро.
Пельмени были популярным блюдом в чайные домики вдоль Шелкового пути в кантонском регионе Китая.
Шумай существует в Японии с 1928 года, когда его популяризировал ресторан Йокогамы.
Kiyoken (崎 陽 軒) - китайский ресторан, который начал подавать одни из лучших сюмай в Японии в 1920-х годах, и популярность этих пельменей распространилась по всей Азии.
Китайский квартал Йокогамы — крупнейший в Японии, и вы найдете там всевозможные блюда фьюжн, в основном китайские блюда, которые переосмыслены.
Для большего количества азиатских блюд, приготовленных на пару, попробуйте эти 3 удивительных рецепта японских паровых булочек (никуман)
Что такое гёза?
Гёза - популярные японские клецки с более тонким тестом. Он также имеет форму полумесяца с прижатыми краями. Гёдза является частью общей категории пельменей, называемых потстикерами.
В отличие от пельменей, приготовленных только на пару, гёдза сначала обжаривают на сковороде до хрустящей корочки, а затем в сковороду добавляют воду, чтобы приготовить ее на пару.
Наиболее распространенной начинкой для гёдза является мясной фарш (обычно свиной) и овощи, в основном капуста, зеленый лук и немного имбиря.
Также очень популярны гёдза с креветками, но традиционной японской начинкой является свинина.
Вы найдете гёдза в качестве закуски, закуски или части бенто-ланча. Многие японские семьи также любят готовить гёдза как часть быстрой еды в будние дни.
Но вы также можете найти гёдза в изакая (японских пабах), на фестивалях, в киосках с уличной едой и в супермаркетах. Это блюдо, которое люди едят на ходу, когда голодают.
С точки зрения вкуса гёдза великолепна, потому что имеет уникальную текстуру. Низ вареника хрустящий, верх очень мягкий и нежный, а значит мясо внутри сочное!
Соус Гёза
Пельмени гёдза подаются с вкусным соусом для макания. Он состоит наполовину из соевого соуса и наполовину из уксуса с добавлением чили, который придает пикантный оттенок этому пикантному соусу.
Соус Гёза имеет довольно сбалансированный вкус и не подавляет вкусную начинку для пельменей.
Происхождение гёдза
Гёдза также является переосмысленной версией китайских пельменей под названием цзяози (餃子).
Считается, что практик китайской медицины по имени Чжан Чжунцзин создали пельмени цзяоцзы для лечения обморожения.
Он использовал приготовленные на пару пельмени (обычно с начинкой из баранины), чтобы согреть замерзшие уши и конечности людей. Интересно и необычно, правда?
Японские солдаты привезли рецепт цзяоцзы из Китая во время Второй мировой войны. Он быстро стал «гедза», а начинки были адаптированы и изменены.
Таким образом, по сравнению с другими японскими рецептами, которым много веков, гёдза - вкусное изобретение 20-го века.
Любите рассказы о происхождении еды? Вам понравится узнавать об удивительном происхождении терияки!
Шумай против гёдза: сходства
Когда люди думают о пельменях, многие думают, что все они попадают в одну категорию. Но сюмай и гёза на самом деле больше отличаются друг от друга, чем похожи.
Они похожи, потому что сделаны из одних и тех же тонких оберток из пшеничной муки. Кроме того, в обоих блюдах часто используется свинина, и эти пельмени подают с пикантным соусом для макания.
Шумаи против гёдза: различия
Есть некоторые заметные различия между гёдза и сюмай, и это связано с разной толщиной теста, вкусом и начинкой.
Основное различие между сюмай и гёдза заключается в том, что гёдза обычно начиняют свининой, а сюмай часто представляет собой начинку из свинины и креветок.
Внешний вид и форма
Форма и текстура китайских и японских пельменей разные.
Шумай имеет цилиндрическую или почти круглую форму с плоским дном. Некоторые люди говорят, что это похоже на сумку-корзину или что пельмени похожи на маленькие мешочки.
Гёза имеет форму полумесяца со складками и сидит плоско. Края каждого клецки прижимаются.
Оба пельмени имеют мягкую текстуру теста, слегка вязкую и не совсем белого цвета.
Вкус
Существует множество разновидностей гёдза и сюмай. Наиболее распространены фарш из свинины и овощей или жареная свинина. Креветки, курица, говядина также вкусные варианты.
Большинство пельменей несладкие и обычно заправляются соевым соусом.
Шумай обладает пикантным мясным вкусом с нотками имбиря и лука-шалота. В некоторых рецептах используется перец чили, который делает клецки острыми.
Гёза также является пикантным, но сочетание фарша и овощей (обычно капусты напа) делает его хрустящим, когда вы кусаете клецки.
Метод приготовления
Пельмени шумай готовят на пару в бамбуковой пароварке. Для этого вок или кастрюлю с водой нагревают до кипения.
Затем шумаи помещают внутрь бамбуковой пароварки. Пароварку помещают над кастрюлей, и пельмени готовятся на пару в течение примерно 8–10 минут.
Гёдза — это жареные пельмени, и этим они отличаются от китайских пельменей, приготовленных на пару.
Каждую гёдза обжаривают в кастрюле на растительном масле, пока она не приобретет хрустящую коричневую корочку. Затем добавляется вода, чтобы пропарить пельмени, делая их нежными.
Время приготовления очень короткое (около 3 минут), и чтобы сделать каждую гёдза влажной, некоторые повара добавляют в кастрюлю немного воды.
Подробнее о Китайская еда против японской кухни | Объяснение 3 основных отличий
Как хранить гёдза и сюмай
Что хорошего в этих блюдах, так это то, что вы можете делать большие партии гёдза или сюмай, а затем хранить их в холодильнике, чтобы съесть позже.
Вы можете заморозить пельмени на пару дней или положить их в морозильную камеру как минимум на пару месяцев.
Ключом к заморозке пельменей является помещение их в герметичный пакет для заморозки. Затем, когда вы будете готовы разогреть их, поместите их в микроволновую печь.
Что полезнее: шумай или гёдза?
Если вы хотите определить, какие пельмени полезнее, важно учитывать, как они приготовлены: на пару, на сковороде или во фритюре. Пельмени, приготовленные на пару, самые полезные, потому что их не жарят на жирном масле.
Далее обратите внимание на ингредиенты. Мясные пельмени с начинкой из свинины — не самый полезный вариант, но и не самый плохой вариант еды. Вареники с начинкой из овощей – лучший вариант для похудения.
Таким образом, из двух, шумай полезнее, потому что он готовится на пару, а не жарится на сковороде, как гёза.
Один кусок сюмая содержит около 57 калорий, а один кусок гёдза - около 64.
Но с обоими блюдами следите за содержанием натрия и высоким содержанием жира. Соевый соус для макания является большим источником дополнительного натрия.
Что более популярно: гёдза или сюмай?
Трудно сказать, что одно из них более популярно, чем другое в США, но сюмай и гёдза - популярные блюда в азиатских ресторанах.
Шумай - большая часть димсама. Хотя многим незнакомо название этих пельменей, форма корзинки и декоративная икра легко узнаваемы.
Гёдза немного более популярен, потому что плоская форма полумесяца — излюбленное блюдо японских ресторанов. Почти все узнают эти культовые пельмени, а то, что они еще и жареные, делает их еще вкуснее.
Откусить вкусный пельмень
Все зависит от личных предпочтений, но вы не можете пойти в азиатский ресторан и пропустить шумай или гёдза, потому что эти пельмени такие вкусные!
Если вы пробуете японский шумай, вы можете рассчитывать на вкусную начинку из свиного фарша. В то время как, если у вас есть гёдза, вы можете ожидать клецки со свининой и овощами с хрустящей корочкой.
Оба вкусные, поэтому рекомендую попробовать каждое из них!
Для большего вдохновения вот 43 лучших, самых вкусных и необычных рецепта азиатской кухни, которые стоит попробовать
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.