Температура дымления соевого масла | Все, что Вам нужно знать
Говорят, что соевое масло имеет высокую температуру дымления, что хорошо для приготовления пищи. В этой статье я помогу вам понять концепцию точки дымления и ее значение для соевого масла.
Чтобы сразу дать ответ, точка дымления соевого масла составляет 453-493°F или 234-256°C. Однако это не самая высокая температура, которую может достичь масло.
Соевое масло является одним из наиболее распространенных видов масел, используемых в Соединенных Штатах. Вот несколько способов его использования:
- Выпекание
- Сковороды
- Готовка
- Салатная заправка
- маргарин
- Хлеб
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что означает дымовая точка?
Определение «точка дымления» — это температура, при которой масло начинает выделять белый видимый дым и перестает мерцать. Это заметно при приготовлении пищи, так как вы можете почувствовать его запах и увидеть дым.
Ситуация указывает на то, что масло разрывается, выделяя токсичные химические вещества, которые могут проникнуть в вашу пищу.
Что происходит, когда тепло превышает точку дымления?
Вы поймете, что масло достигло или превысило температуру точки дымления, когда оно начнет интенсивно дымить. Это нормально, если вы готовите что-то в воке, но это исключение.
Когда масло распадается, оно выделяет химические вещества и свободные радикалы, которые вредят человеческому организму. Эти химические вещества являются соединениями, вызывающими рак и другие заболевания.
Держитесь подальше от дыма перегретого соевого масла и выключайте огонь, когда масло достигает точки дымления.
Помимо того, что пища становится нездоровой, расщепленное масло также придает еде горелый аромат и горький привкус. Если вы позволите маслу дымиться еще немного, ваша еда быстро почернеет и испортится.
Кроме того, если вы готовите на масле выше точки его дымления, любые полезные питательные вещества или фитохимические вещества разрушаются при нагревании. Таким образом, даже полезное рафинированное масло становится вредным для здоровья и довольно вредным для употребления.
Суть в том, что идеальным условием для приготовления пищи на масле является то, что масло еще не достигло точки дымления.
Более высокая точка дымления означает, что мы можем использовать масло для приготовления пищи при более высокой температуре и в течение более длительного времени.
Так что масло с высокой температурой дымления может стать вашим лучшим выбором на кухне!
Почему нужно учитывать дымовую точку
Всегда учитывайте точку дымления масла перед его использованием. Тип масла, которое вы должны использовать, зависит от того, какую пищу вы готовите.
Например, вы не можете использовать масло с низкой температурой дымления, такое как оливковое масло, для жарки картофеля фри. Оливковое масло сгорит, и картофель станет горьким и непригодным для еды.
С другой стороны, если вы готовите заправку для салата, соевое масло — не лучший вариант. Вы должны использовать этот тип масла для выпечки, жарки и тушения.
Читайте также: используйте рисоварку для картофеля, чтобы легко добавить еще одно блюдо в свой арсенал
Рафинированные масла
Соевое масло считается рафинированным. Обычно его очищают для трех применений и гидрогенизируют.
А вы знали, что рафинированное масло имеет более высокую температуру дымления? Это связано с тем, что в процессе рафинирования удаляются свободные жирные кислоты и примеси. Примеси вызывают дымление масла.
Кроме того, соевое масло является низкоаллергенным продуктом, поэтому его можно употреблять большинству людей.
Температура дымления соевого масла
Температура дымления соевого масла составляет 234-256°C, что соответствует примерно 453-493°F.
Если вы сравните эти цифры с другими растительными маслами, вы можете найти их довольно высокими. Это делает его идеальным для запекания и жарки во фритюре.
Тем не менее, соевое масло не является маслом с самой высокой температурой дымления.
Вот точки дыма других масел, обычно используемых для приготовления пищи:
- Масло: 150°С
- Оливковое масло экстра вирджин: 163-190°C
- Кокосовое масло первого отжима: 190°C
- Сало: 190°C
- Рапсовое масло: 204 ° C
- Хлопковое масло: 216°C
- Подсолнечное масло: 232°C
- Соевое масло: 234°C
- Масло рисовых отрубей: 254°C
- Рафинированное масло авокадо: 270°C
Здесь Cityline рассматривает 6 полезных растительных масел с различными точками дымления:
Возможно, вы заметили в списке, что твердые жиры имеют более низкую температуру дыма, чем жидкие масла.
Это связано с тем, что твердые жиры обычно содержат больше свободных жирных кислот (СЖК), которые очень легко расщепляются.
Соевое масло для приготовления пищи
Вам не обязательно использовать масло с самой высокой температурой дымления для приготовления пищи. Важно знать температуру метода приготовления, который вы собираетесь использовать, и убедиться, что вы выбираете масло, которое может выдержать эту температуру. Вы можете выбрать масло, которое вы предпочитаете по вкусу.
Например, вот некоторые из методов приготовления и температуры, которые они могут достигать:
- Конфи: 93°C
- Жарка: 120°C
- Соте: 120°C
- Фритюр: 120-180°C
- Обжарка на сковороде: 204-232°C
Температура дымления соевого масла намного выше, чем при обычной температуре приготовления. Таким образом, вы можете использовать его для любого способа приготовления, не беспокоясь о том, что он может сломаться до того, как ваша еда будет хорошо приготовлена.
Тем не менее, вам, возможно, придется обратить внимание во время приготовления пищи, особенно если вы позволите плите оставаться включенной немного дольше. Температура может постепенно повышаться, и, в конце концов, начнет образовываться дым.
Чтобы избежать этого, вы можете уменьшить огонь, когда почувствуете, что ваша плита становится горячее.
Можно ли использовать соевое масло для жарки во фритюре?
Многие любят жареную пищу и используйте фритюрницу, чтобы приготовить такие вкусные блюда, как картофель фри, картофельные дольки или обжаренные во фритюре куриные голени. В этом случае вам, вероятно, интересно, можно ли использовать соевое масло для жарки во фритюре.
Соевое масло дешевое, особенно при покупке оптом. Так что да, вы можете использовать соевое масло для жарки ваших любимых блюд во фритюре!
Это масло является хорошим вариантом, поскольку в нем много ненасыщенных жиров и мало насыщенных. Высокая температура дымления делает его идеальным для жарки.
Читайте также: 2 важные причины использовать соевое масло для теппаньяки
Другие преимущества использования соевого масла для приготовления пищи
Высокая точка дымления — не единственное преимущество, которое вы можете получить, используя соевое масло для приготовления пищи!
Многие другие вещи могут сложиться, если вы решите сделать это масло своим основным растительным маслом. Узнайте, что ниже!
Гибкость
Помимо высокой температуры дымления, соевое масло также широко доступно и недорого. Если у вас есть заведение быстрого питания или ресторан, вам следует подумать об использовании соевого масла, так как оно считается самым дешевым растительным маслом!
Вы можете использовать соевое масло не только практически в любой кулинарной технике, но и в качестве заправки для салата или маринада.
Вкус нейтральный, поэтому подойдет к любой еде. Соевое масло не перебивает вкус пищи, поэтому рестораны могут использовать это масло для самых разных блюд, что делает его универсальным.
Масло также можно использовать повторно, поэтому оно эффективно для приготовления больших партий.
Способствует сердечно-сосудистых заболеваний
Соевое масло содержит меньше насыщенных жиров и намного больше полиненасыщенных жиров, чем любое другое кулинарное масло.
Насыщенные жиры относятся к типу плохих жиров, которые могут увеличить риск многих сердечно-сосудистых заболеваний. С другой стороны, полиненасыщенные жиры являются гораздо лучшим вариантом, который может даже снизить уровень холестерина ЛПНП в вашем организме.
Поддерживать здоровье костей
Одна столовая ложка соевого масла содержит около 25 мг витамина К, что составляет около 20% рекомендуемой суточной нормы. Витамин необходим для заживления ран и поддержания здоровья костей.
Исследования показали, что потребление витамина К может снизить риск переломов костей и остеопороза.
Богат омега-3 жирными кислотами
Жирные кислоты омега-3 имеют много важных преимуществ для нашего организма. Они могут защитить вас от неизлечимых болезней, таких как болезни сердца, рак и диабет.
Эти жирные кислоты также играют жизненно важную роль в развитии плода, развитии мозга и иммунной системы.
Можно использовать для ухода за кожей и волосами
Соевое масло также содержит большое количество витамина Е, который очень полезен для здоровья вашей кожи и волос. Вы можете использовать соевое масло как естественный увлажняющий крем.
Он также может защитить вашу кожу от ультрафиолетовых лучей, прыщей и атопического дерматита.
Попробуйте соевое масло для приготовления пищи
Соевое масло является одним из наиболее распространенных масел, используемых в кулинарии. Он широко доступен и дешев, что делает его доступным для многих людей.
Обладая высокой температурой дымления и многими другими преимуществами, соевое масло стало одним из самых любимых кулинарных масел во многих домах и ресторанах по всему миру. Станет ли он твоим?
Прочитайте больше: Какова идеальная температура для гриля теппаньяки?
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
