Лопатки: секрет идеального приготовления пищи — вот как их использовать

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен август 3, 2022

Шпатель — это «небольшой инструмент с широким плоским гибким лезвием, используемый для смешивания, распределения и подъема материалов», включая продукты питания, лекарства, штукатурку и краски. Оно происходит от латинского слова, обозначающего плоский кусок дерева или шину (уменьшительная форма латинского spatha, что означает палаш), и, следовательно, может также относиться к депрессору языка. Слова лопата (инструмент для копания) и покрывало произошли аналогичным образом. Известно, что слово шпатель используется в английском языке с 1525 года.

Когда вы готовите, вам нужно использовать лопатку почти для всего. От переворачивания гамбургеров до очистки мисок — существует множество различных типов лопаточек на выбор.

В этом руководстве я расскажу вам все, что вам нужно знать о выборе шпателя, подходящего для ваших нужд, и о том, как правильно его использовать.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Знакомство с вашими шпателями

Лопатка — это универсальный кухонный инструмент, который в основном используется для соскабливания, смешивания и перемешивания ингредиентов. Он бывает разных форм, размеров и материалов и является важным инструментом для любого любителя кулинарии. Лопатки предназначены для того, чтобы помочь вам работать с едой различными способами, например, намазывая, складывая или защищая ингредиенты во время приготовления.

Типы шпателей

Существуют различные типы шпателей, каждый из которых имеет уникальные особенности и области применения. Некоторые из наиболее распространенных типов включают в себя:

• Резиновые шпатели: идеально подходят для соскабливания мисок и складывания ингредиентов. Они бывают разных форм и размеров, в том числе прямоугольные и округлые.
• Металлические лопаточки: отлично подходят для переворачивания приготовленных на гриле или готовых блюд, таких как гамбургеры или блины. У них прямой край и длинная ручка, что позволяет легко переворачивать пищу, не приближаясь к огню.
• Деревянные лопаточки: предназначены для перемешивания и перемешивания ингредиентов в горячих сковородках. Они сделаны из дерева, что помогает предотвратить прилипание лишней влаги к противню.
• Лопатки-скребки: предназначены для удаления остатков пищи из банок или мисок. У них есть широкое плоское лезвие, которое можно прижимать к стенкам контейнера, чтобы удалить как можно больше пищи.

Как правильно выбрать шпатель

Выбор правильной лопатки имеет решающее значение для правильного приготовления пищи. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать идеальный шпатель для ваших нужд:

• Учитывайте размер и форму шпателя: убедитесь, что он подходит по размеру и форме для той работы, которую вы хотите выполнить.
• Посмотрите на материалы: разные материалы используются по-разному, поэтому выберите тот, который лучше всего соответствует вашим потребностям.
• Проверьте качество: убедитесь, что шпатель хорошо сделан и достаточно прочен, чтобы выдерживать частое использование.
• Подумайте об особенностях: некоторые шпатели имеют уникальные особенности, такие как наконечник, который можно использовать для перемешивания или проникновения в труднодоступные места.

Выбор идеального шпателя: руководство по различным типам

Когда дело доходит до шпателя, тип используемого материала может иметь большое значение в его работе. Вот некоторые распространенные материалы, на которые стоит обратить внимание:

• Металл: металлическая лопатка отлично подходит для более тяжелой работы, например, для переворачивания больших белков или пробежки под продуктами, чтобы соскоблить их с гриля. Их также легко чистить и хранить, но будьте осторожны, чтобы не использовать их на тонкой посуде или сковородах с антипригарным покрытием, так как они могут поцарапать поверхность.

• Дерево: деревянная лопатка идеально подходит для перемешивания и соскабливания на горячей сухой сковороде. Они бережно относятся к деликатным продуктам и не царапают антипригарные поверхности. Просто убедитесь, что вы выбрали твердую древесину с мелкими волокнами, которая не будет легко раскалываться или ломаться.

• Силикон: Силиконовая лопатка – удобный инструмент для приготовления пищи, так как ее можно использовать для самых разных задач. Он термостойкий, легко чистится и не царапает антипригарные поверхности. Кроме того, он бывает разных форм и размеров для разных целей.

Стили и формы

Шпатели бывают разных стилей и форм, каждая из которых служит определенной цели. Вот некоторые из наиболее распространенных видов:

• Традиционный: Традиционный шпатель состоит из тонкого, слегка закругленного лезвия и длинной ручки. Он отлично подходит для переворачивания и переворачивания продуктов на гриле или сковороде.

• Прорези: лопатка с прорезями имеет небольшие отверстия в лезвии, позволяющие стекать лишней воде или жиру. Идеально подходит для приготовления жирных или липких блюд.

• Смещение: Лопатка со смещением имеет изогнутое лезвие, которое позволяет вам приблизиться к поверхности блюда, не приближая руку слишком близко к огню. Он отлично подходит для нанесения глазури или выравнивания слоя измельченных орехов.

Преимущества и особенности

При выборе шпателя следует учитывать несколько основных характеристик:

• Размер: Убедитесь, что выбрали лопатку, подходящую по размеру для блюда, которое вы готовите. Маленькая лопаточка может подойти для деликатной работы, но не для больших блюд.

• Края: ищите шпатель с гладкими закругленными краями, чтобы не поцарапать деликатные поверхности.

• Более тяжелые лезвия: с более тяжелым лезвием будет легче переворачивать более крупные белки или проходить под продуктами, чтобы соскрести их с гриля.

• Правильное хранение: некоторые шпатели имеют такие особенности, как отверстия в ручке для удобного подвешивания или плоский край, чтобы стоять вертикально на прилавке.

Овладение искусством использования резинового шпателя

Перед тем, как начать готовить, убедитесь, что резиновая лопатка чистая и сухая. Если вы используете новый шпатель, промойте его теплой водой с мылом и тщательно промойте. Если вы повторно используете старую лопатку, проверьте, нет ли на ней остатков пищи или теста, и промойте ее.

Очистка чаши

Когда вы смешиваете ингредиенты в миске, используйте резиновый шпатель, чтобы очистить стенки и дно миски, чтобы убедиться, что все содержимое хорошо перемешано. Это особенно важно при работе с более густыми смесями, такими как тесто для печенья или тесто для выпечки.

Толкая еду вокруг

Когда вы готовите на плите, используйте резиновую лопаточку, чтобы передвигать продукты по сковороде. Это особенно полезно, когда вы готовите яичницу-болтунью или соус, который нужно постоянно помешивать.

Переворачивание еды

Используйте резиновую лопаточку, чтобы перевернуть продукты в кастрюле. Это полезно, когда вы готовите блины, яйца или что-то, что нужно перевернуть.

Измерение ингредиентов

Резиновый шпатель также можно использовать для измерения ингредиентов. Используйте плоский конец шпателя, чтобы выровнять ингредиенты, такие как масло или мука.

Работа с силиконовыми шпателями.

Силиконовые шпатели хороши тем, что они могут сгибаться и принимать форму миски или сковороды. Однако они также могут быть немного хрупкими при работе с более густыми смесями. Если у вас возникли проблемы с добавлением ингредиентов, используйте резиновый шпатель.

Использование насадки-шпателя на миксере

Если у вас есть миксер с насадкой-венчиком или венчиком, используйте резиновый шпатель, чтобы очистить стенки и дно чаши во время работы миксера. Это гарантирует, что все ингредиенты хорошо перемешаются.

Остановка еды от запуска

Если вы работаете с кастрюлей и вам нужно остановить вытекание содержимого, используйте резиновый шпатель, чтобы создать барьер.

Растопить шоколад или масло

Когда вы растапливаете шоколад или масло, используйте резиновую лопаточку, чтобы перемешать содержимое. Это предотвратит прилипание шоколада или масла к стенкам кастрюли.

Размещение теста для круассанов на коврике

Когда вы делаете круассаны, используйте резиновую лопаточку, чтобы распределить тесто в прямоугольник, а затем используйте лопаточку, чтобы поднять тесто и положить его на коврик.

Помните, когда дело доходит до использования резинового шпателя, практика помогает добиться совершенства. Со временем вы станете профессионалом в чистке, смешивании и переворачивании пищи.

Заключение

Итак, вот и все советы, которые вам нужно знать об использовании лопатки при приготовлении пищи. 

Не бойтесь экспериментировать с разными типами и размерами и не забывайте получать удовольствие!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.