Что такое рис для суши? Узнайте о лучшем рисе для суши, ингредиентах и ​​способах его использования

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлен октябрь 13, 2022

Рис для суши – это разновидность короткозернистый белый рис, используемый в суши. Это клейкий рис, которому легко придать форму. Рис для суши изготавливается из особого сорта японского белого риса, который называется «сакемаи». Это высококачественный короткозерный рис, который выращивают в префектуре Ниигата в Японии.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое рис для суши?

Рис для суши – это сердце и душа любого суши-блюда. Это простая смесь риса, воды и нескольких дополнительных ингредиентов, из которых получается клейкий мелкозернистый рис, идеально подходящий для приготовления суши. Основной ингредиент – это, конечно же, рис, но подойдет не любой рис. Белый рис с короткими зернами лучше всего подходит для риса для суши, потому что он липкий и содержит больше крахмала, чем обычный рис.

Ингредиенты и подготовка

Чтобы приготовить рис для суши, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Круглозерный белый рис
• Вода - Water
• Рисовый уксус
• Сахар
• Salt

Вот как это сделать:

1. Промойте рис в большой миске, пока вода не станет прозрачной.
2. Смешайте рис и воду в кастрюле среднего размера и дайте настояться не менее 30 минут.
3. Доведите рис до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
4. Дайте рису покипеть 18-20 минут, затем снимите его с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
5. В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль, пока сахар не растворится.
6. Вылейте смесь на рис и аккуратно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой.
7. Дайте рису остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать его в блюдах для суши.

Традиционный метод

Традиционный метод приготовления риса для суши заключается в приготовлении риса на пару, а не в кипячении. Этот метод занимает немного больше времени, но оно того стоит, если вы ищете суперлипкую текстуру, которой известен рис для суши. Вот как это сделать:

1. Промойте рис в большой миске, пока вода не станет прозрачной.
2. Смешайте рис и воду в кастрюле среднего размера и дайте настояться не менее 30 минут.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.
4. Убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой, затем дайте рису пропариться в течение 20 минут.
5. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду.
6. В небольшой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль, пока сахар не растворится.
7. Вылейте смесь на рис и аккуратно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой.
8. Дайте рису остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать его в блюдах для суши.

Дополнительные примечания

• Добавляя рисовый уксус в рис, будьте осторожны, чтобы рис не стал слишком мягким.
• Если вы любите розовый рис для суши, вы можете добавить в смесь немного свекольного сока.
• Слово «суши» на самом деле относится к приправленному уксусом рису, а не к сырой рыбе, которую часто добавляют в блюда суши.
• Рис для суши существует уже много столетий, и научиться его мастерству имеет важное значение для любого повара-суши.
• Хорошие новости для тех, кто ограничен в средствах: рис для суши доступен по цене и его легко купить в большинстве продуктовых магазинов и в Интернете у таких компаний, как Amazon.
• Согласно традиционным японским методам, рис для суши должен быть завернут в твердую круглую форму, чтобы получилось идеальное блюдо для суши.

Выбор идеального риса для рецепта суши

Когда дело доходит до приготовления суши, не весь рис одинаково полезен. Правильный сорт риса имеет решающее значение для достижения идеальной текстуры и вкуса. Вот некоторые из самых популярных видов риса для суши:

• Круглозерный белый рис: это наиболее часто используемый рис для суши. Он липкий и имеет высокое содержание крахмала, что позволяет ему хорошо держаться при раскатывании.
• Белый рис со средними зернами: этот тип риса немного менее липкий, чем рис с короткими зернами, но все же хорошо подходит для суши.
• Коричневый рис. Коричневый рис является более здоровым вариантом, чем белый рис, но он не такой липкий и может плохо держаться вместе, когда его раскатывают.
• Рис Calrose: это тип риса со средними зернами, который обычно используется в суши в Соединенных Штатах. Он доступен по цене и широко доступен.

Что делает рис для суши уникальным?

Рис для суши — это не просто рис. Он специально приготовлен, чтобы иметь слегка сладковатый и острый вкус, который дополняет другие ингредиенты суши. Вот некоторые из ключевых характеристик риса для суши:

• Уксусная смесь: рис для суши обычно смешивают с уксусной смесью, включающей сахар и соль. Это придает ему уникальный вкус и помогает держаться вместе при раскатывании.
• Липкая текстура: рис для суши должен быть достаточно липким, чтобы держаться вместе, когда его раскатывают, но не настолько липким, чтобы он стал липким.
• Прохладная температура: рис для суши следует подавать комнатной температуры или немного прохладнее. Это помогает выявить вкус и текстуру риса.

Советы по приготовлению риса для суши

Приготовление риса для суши может быть немного сложным, но с правильной техникой вы можете каждый раз добиваться идеальных результатов. Вот несколько советов по приготовлению риса для суши:

• Промойте рис: Тщательно промойте рис перед приготовлением, чтобы удалить лишний крахмал.
• Используйте правильное количество воды: соотношение воды и риса имеет решающее значение для получения правильной текстуры. Как правило, вам понадобится около 1 1/4 стакана воды на каждый стакан риса.
• Дайте рису отдохнуть: после приготовления дайте рису отдохнуть не менее 10 минут, прежде чем добавлять уксусную смесь. Это позволяет рису немного остыть и впитать воду.
• Используйте деревянную ложку: при смешивании уксусной смеси с рисом используйте деревянную ложку. Это не позволит рису стать слишком липким.
• Накройте рис: накройте рис влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, чтобы он не высох.

Выбор правильной марки риса

Качество риса, который вы используете, так же важно, как и сорт риса. Вот несколько советов по выбору правильной марки риса для рецепта суши:

• Ищите бренды, которые известны производством высококачественного риса.
• Выбирайте рис, выращенный в Японии или других регионах, известных производством высококачественного риса.
• Проверьте упаковку для получения информации о типе риса и качестве.
• Подумайте о том, чтобы попробовать разные марки и сорта, чтобы найти тот, который лучше всего подходит для вас.

Специальное оборудование для приготовления риса для суши

Хотя приготовление риса для суши не требует специального оборудования, есть несколько инструментов, которые могут упростить процесс:

• Рисоварка: электрическая рисоварка предлагает простой и надежный способ приготовления риса.
• Лопатка для риса: Лопатка для риса — это небольшой плоский инструмент, который используется для распределения и перемешивания риса.
• Коврик для суши: Коврик для суши представляет собой плоский лист из бамбука, который используется для скручивания суши.

Овладение искусством приготовления риса для суши

Чтобы приготовить рис для суши, вам понадобится всего несколько ингредиентов, которые легко доступны в местном продуктовом магазине. Вот что вам нужно:

• Рис с коротким или средним зерном
• Вода - Water
• Рисовый уксус
• Сахар
• Salt

Метод электрической рисоварки

Если вы не хотите тратить слишком много времени на приготовление риса, вы можете использовать электрическую рисоварку для приготовления риса для суши. Вот как:

1. Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет прозрачной, затем слейте ее.
2. Добавьте рис и воду в пропорции 1:1.25 в рисоварку и включите ее.
3. После того, как рис сварится, дайте ему постоять 10 минут, чтобы он пропарился и стал пушистым.
4. В отдельной миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль, пока сахар и соль не растворятся.
5. Переложите приготовленный рис в большую миску и залейте его уксусной смесью. Аккуратно сложите и перемешайте рис, чтобы смесь равномерно распределилась.
6. Разложите рис на противне или в большой миске, чтобы он остыл до комнатной температуры, прежде чем использовать его для приготовления суши.

Секрет идеального риса для суши

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальный рис для суши:

• Используйте рис с короткими или средними зернами для липкой текстуры, которая идеально подходит для суши.
• Тщательно промойте рис, чтобы удалить излишки крахмала и не дать ему стать слишком липким.
• Дайте рису пропитаться не менее 30 минут, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
• Используйте соотношение частей риса и воды 1:1.25, чтобы рис не стал слишком сухим или слишком влажным.
• Будьте осторожны при смешивании риса с уксусной смесью, чтобы он не стал слишком мягким.
• Дайте рису остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать его для суши, чтобы он не стал слишком липким или слишком сухим.

Вегетарианские Суши Рис

Если вы вегетарианец, вы все равно можете наслаждаться рисом для суши, используя уксус на растительной основе вместо рисового уксуса. Вы также можете поэкспериментировать, добавляя в рис различные овощи или приправы, чтобы придать ему неповторимый вкус.

Рекомендуемые бренды

Хотя существует множество марок риса, некоторые из лучших марок для приготовления риса для суши включают в себя:

• Кокухо Роуз
• Nishiki
• Таманишики

Ингредиенты: что нужно для приготовления риса для суши?

Когда дело доходит до приготовления риса для суши, вам нужно иметь под рукой несколько основных ингредиентов. К ним относятся:

• Рис: тип риса, используемый в суши, обычно представляет собой короткозернистый белый рис. Этот сорт риса пухлый и липкий, что делает его идеальным для приготовления суши-роллов. Некоторые популярные марки риса для суши включают Lundberg, Nishiki и Kokuho Rose.
• Сахар: Сахарный песок обычно используется для подслащивания риса и придания ему слегка сладкого вкуса.
• Соль: Неприправленная морская соль используется для придания рису аромата.
• Уксус: Рисовый уксус используется, чтобы придать рису слегка острый вкус и помочь ему склеиться.

Дополнительные ингредиенты для вкуса и текстуры

В то время как основные ингредиенты необходимы для приготовления риса для суши, есть несколько других ингредиентов, которые вы можете добавить, чтобы придать рису уникальный вкус и текстуру. К ним относятся:

• Подсластитель: некоторые суши-повара предпочитают использовать подсластитель, отличный от сахара, например, мед или нектар агавы, чтобы придать рису немного другой вкус.
• Вкус умами: некоторые повара добавляют в рис небольшое количество соевого соуса или пасты мисо, чтобы придать рису пикантный вкус умами.
• Добавки: некоторые смеси риса для суши содержат такие добавки, как глутамат натрия или другие усилители вкуса. Если вы предпочитаете, чтобы рис не содержал добавок, обязательно внимательно прочитайте этикетку перед покупкой.

Покупка ингредиентов для риса для суши

Если вы новичок в приготовлении риса для суши, вам может быть интересно, где найти необходимые ингредиенты. Вот несколько советов:

• Рис: ищите белый рис с короткими зернами, помеченный специально для суши. В некоторых продуктовых магазинах также может продаваться смешанный рис для суши, который включает уксус и сахар, которые вам нужны.
• Сахар: подойдет любой сахарный песок, но некоторые суши-повара предпочитают использовать очень мелкий сахарный песок для более гладкой текстуры.
• Соль: ищите неприправленную морскую соль, которая не содержит добавок и имеет натуральный вкус.
• Уксус: рисовый уксус доступен в большинстве продуктовых магазинов и его можно найти в разделе азиатских продуктов.

Пищевая ценность

Если вы следите за своим питанием, вам может быть интересно узнать о питательной ценности риса для суши. Вот краткий анализ питания, основанный на порции размером в одну чашку приготовленного риса для суши:

• Калории: 242
• Общий жир: 0.3g
• Насыщенные жиры: 0.1 г
• Транс-жиры: 0 г
• Мононенасыщенные жиры: 0.1 г
• Полиненасыщенные жиры: 0.1 г
• Пищевые волокна: 1.4 г
• Натрий: 579 миллиграммов

Обратите внимание, что эти значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от конкретных ингредиентов и брендов, которые вы используете для приготовления риса для суши.

Проявите творческий подход: способы использования риса для суши

Чаши для суши — отличный способ использовать рис для суши. Просто приготовьте рис традиционным способом, затем смешайте с рисовым уксусом, сахаром и солью. Когда смесь остынет, добавьте немного нарезанного авокадо, огурца и маринованного имбиря. Добавьте нарезанную сырую рыбу или тофу для вегетарианского варианта.

Onigiri

Onigiri традиционная японская закуска из риса для суши. Чтобы приготовить онигири, просто смешайте приготовленный рис для суши с небольшим количеством соли и дайте ему остыть. Затем намочите руки и придайте рису небольшие треугольные или овальные формы. Добавьте начинку по вашему выбору, например маринованную сливу, тунца или лосося, и оберните ее рисом.

Суп мисо

Рис для суши также можно использовать для приготовления мисо-супа. Приготовьте рис для суши традиционным способом, затем смешайте его с пастой мисо и дополнительным количеством воды. Добавьте немного тофу, морских водорослей и нарезанного зеленого лука, чтобы получился вкусный и успокаивающий суп.

Рисовый пудинг

Рис для суши также можно использовать для приготовления сладкого рисового пудинга. Приготовьте рис для суши традиционным способом, затем добавьте немного сахара, молока и корицы. Дайте смеси кипеть, пока рис не приготовится, а смесь не станет густой и кремообразной. Подавать теплым или охлажденным.

Суши Буррито

Буррито для суши — это интересный и творческий способ использования риса для суши. Приготовьте рис для суши традиционным способом, затем разложите его на большом листе нори. Добавьте желаемую начинку, например, авокадо, огурец, краб или креветки. Плотно сверните нори в форму буррито и нарежьте небольшими кусочками.

Суши-салат

Из риса для суши можно приготовить вкусный суши-салат. Приготовьте рис для суши традиционным способом, затем добавьте немного рисового уксуса, сахара и соли. Добавьте немного нарезанного огурца, моркови и авокадо. Добавьте нарезанную сырую рыбу или тофу для вегетарианского варианта.

Суши Пицца

Суши-пицца — это забавный и уникальный способ использования риса для суши. Приготовьте рис для суши традиционным способом, затем разложите его на противне. Запекайте рис, пока он не станет хрустящим и золотисто-коричневым. Добавьте нарезанную сырую рыбу, авокадо и острый майонез.

Суши Сэндвичи

Суши-сэндвичи — отличный способ использовать рис для суши в портативном и удобном формате. Приготовьте рис для суши традиционным способом, затем добавьте немного рисового уксуса, сахара и соли. Выложите рис на ломтик хлеба и добавьте желаемую начинку, например нарезанный огурец, авокадо и копченый лосось. Накройте его еще одним ломтиком хлеба и наслаждайтесь!

Примечание. При использовании риса для суши в блюдах, отличных от традиционных суши, важно помнить, что рис может потребоваться приготовить по-другому или с дополнительными ингредиентами для достижения желаемой текстуры и вкуса. Поэкспериментируйте с различными методами и ингредиентами, чтобы найти то, что лучше всего подходит для вас.

Заключение

Итак, вот оно: секрет приготовления идеального риса для суши кроется в самом рисе, а также в воде и уксусе, которые вы используете. 

Кроме того, не забывайте о соли и сахаре. Так что не бойтесь экспериментировать и выясните, что лучше всего работает для вас.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.