Откройте для себя Тейсёку: происхождение, виды, распространенные блюда и где пообедать

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 14 ноября 2022 г.

Вы хотите иметь ОТЛИЧНЫЙ способ попробовать различные блюда в следующий раз, когда вы сядете за обед или ужин?

Слово «Тейсёку» в переводе с японского означает «комплексный обед». Если переводить буквально, то это еда, о которой уже принято решение. Обычно включает белковое блюдо, гарнири рис. Обычные белковые блюда включают курицу кацу, свинину кацу и суши. Общие гарниры включают суп мисо, салат и маринованные овощи.

Итак, давайте более подробно рассмотрим все, из чего состоит трапеза Тейсёку.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое Тейсёку?

Традиционный японский комплексный обед

Тейсёку — это традиционный японский комплексный обед, который был усовершенствован за годы кулинарной практики. Это произведение искусства, тщательно приготовленное шеф-поваром из ингредиентов, отобранных для получения наилучшего вкуса. Тейсёку можно найти по всей Японии, от севера Хоккайдо до юга Окинавы, и им можно наслаждаться в качестве праздничного ужина, повседневного обеда или домашней еды.

Сезонное наслаждение

Тейсёку — это сезонное лакомство, ингредиенты которого меняются в зависимости от времени года. Во время сбора яблок вы можете найти ломтик яблока в форме кроличьих ушек, а осенью вы можете найти ароматную тыкву, приготовленную в даси. Независимо от сезона, Тейсёку обязательно порадует ваши вкусовые рецепторы.

Еда для всех

Тейсёку — это еда для всех — от семейного дома до необычных ресторанов. Это универсально, вкусно и уникально для шеф-повара, который готовит его. Так почему бы не попробовать и не испытать на себе традиционные японские комплексные обеды?

Что делает Тейсёку особенным?

Тейсёку особенный, потому что он основан на традиционных японских рецептах, которые передавались из поколения в поколение. Блюда различаются в зависимости от региона и повара, поэтому вы получите неповторимый вкус, куда бы вы ни пошли. Кроме того, холодные блюда помогают снять тяжесть еды, поэтому после еды вы не чувствуете тяжести.

Что в тейшоку?

Еда тейшоку обычно включает в себя:

• Одно основное блюдо
• порция риса
• Суп
• Разнообразные гарниры, например, сезонные овощи, маринованные в мисо или уксусе.
• Слегка сваренное яйцо
• темпура

Так что, если вы ищете что-то новое и захватывающее, но с традиционным уклоном, тейшоку — это то, что вам нужно!

Что на обед? Путеводитель по блюдам Тейсёку

Главное событие

Вы ищете вкусный ужин, который не обойдется в кругленькую сумму? Не ищите ничего, кроме блюд тейшоку! Блюда Teishoku предлагают широкий выбор блюд для основного блюда, от жареных во фритюре вкусностей до более полезных рыбных блюд. Вот краткое изложение некоторых вкусных блюд, которые вы можете ожидать найти:

• Тонкацу: обжаренная во фритюре свиная котлета в панировке, которая обязательно удовлетворит вашу тягу.
• Кара-аге: жареный цыпленок, который наверняка понравится всей семье.
• Темпура: приготовленная в кляре и обжаренная до совершенства, темпура — это классика.
• Эби фурай: блюдо из жареных креветок, похожее на темпуру, но с панировкой.
• Донбури: миска риса с тушеным или тушеным блюдом. Попробуйте ояко-дон (курица и яйцо, тушеные в сладком соевом соусе и бульоне даси) или гю-дон (тонко нарезанная говядина, приготовленная на медленном огне в сладком соевом соусе и даси с луком).
• Удон и соба: блюда из лапши, которые можно подавать горячими или холодными.
• Рыба: приготовленные на гриле, жареные и тушеные блюда из рыбы составляют здоровую трапезу тейшоку. Попробуйте санма сиояки (сайру, приготовленную на гриле в соли) или саба но мисони (скумбрия, тушеная в соусе мисо).
• Сашими: полезная и вкусная еда тейшоку, достойная роскоши.
• Якинику, гёдза и набэ: другие основные блюда, которые вы можете найти в трапезе тейшоку.

Гарнир

Блюда Teishoku поставляются с разнообразными гарнирами, что дает вам возможность насладиться разнообразием вкусов и текстур. Вот некоторые из сторон, которые вы можете ожидать найти:

• Салаты: сиро-э (салат из пюре из тофу), морковь и редька дайкон, кинпира гобо (салат из корней лопуха) и салат из морских водорослей хидзики.
• Цукэмоно: японские огурцы, редис, капуста и другие овощи.
• Тамагояки: сладкий и соленый японский омлет.
• Агэдаши тофу: обжаренный во фритюре тофу в бульоне даси.

Суповое блюдо

Ни одно блюдо тейшоку не обходится без супа мисо! Суп мисо, приготовленный из бульона даси и соевой пасты мисо, может также включать такие ингредиенты, как тофу и водоросли вакаме. Это отличный способ получить пробиотики, и он идеально сочетается с рисом. Вы также можете найти другие супы, такие как тондзиру (со свининой) или асари-но мисо-дзиру (с моллюсками).

Основной продукт

Рис является сердцем японской кухни и необходим для любого блюда тейшоку. Вы найдете круглозернистый белый рис, такой как косихикари, а также хацугамай (пророщенный рис) и заккоку гохан (разнозерновой рис). Так что наполняйте свою чашу и копайте!

История Тейсёку

Традиционная японская еда

Если вы ищете здоровую, сбалансированную и вкусную еду, то не ищите ничего, кроме традиционной японской еды тейшоку! Это блюдо восходит к древнему блюду итидзюиссай, что переводится как «один суп и один гарнир». Эта еда обычно встречалась в храмах, и с годами ее усовершенствовали и адаптировали, чтобы она стала вкусным блюдом, которое мы знаем и любим сегодня.

Преимущества Тейсёку

Тейсёку — отличный способ получить суточную дозу питательных веществ и витаминов. Он наполнен ферментированными продуктами, такими как натто и соленые огурцы, которые отлично подходят для пищеварения. Кроме того, он полон овощей, так что вы получаете хороший баланс натрия и калия. И со всеми различными цветами пищи, вы можете наслаждаться разнообразием вкусов, не переедать.

Идеальная еда

Если вы ищете здоровую, сбалансированную и вкусную еду, то тейшоку — то, что вам нужно! В нем есть все необходимые вам питательные вещества и витамины, а также идеальное распределение порций, так что вы можете попробовать всего понемногу, не переусердствуя. Так что в следующий раз, когда вы будете искать еду, которая полезна для вашего тела и ваших вкусовых рецепторов, попробуйте тейшоку!

Что на подносе Teishoku?

Тонкацу Тейшоку

Если вы ищете вкусную еду, которая не обойдется вам в кругленькую сумму, то обратите внимание на Tonkatsu Teishoku! В этот восхитительный поднос входят сочная свиная котлета, миска дымящегося белого риса, миска супа мисо и разнообразные гарниры, известные как сузай. Вы обязательно уйдете сытыми и довольными!

Якидзакана Тейсёку

Для тех, кто ищет что-то более рыбное, Yakizakana Teishoku — идеальный выбор! На этом подносе вы найдете свежую рыбу на гриле, тарелку рассыпчатого белого риса, тарелку супа мисо и выбор соусов. Так что, если вы любите морепродукты, то это блюдо для вас!

Темпура Тейшоку

Если вы ищете что-то более хрустящее, то Tempura Teishoku — это то, что вам нужно! На этом подносе вы найдете обжаренную во фритюре рыбу и овощи в кляре, тарелку дымящегося белого риса, тарелку супа мисо и различные соусы. Так что, если вы настроены на хруст, это блюдо для вас!

Специальные наборы Тейсёку

Иногда японские рестораны предлагают специальные наборы тейшоку в своем меню или в качестве блюда дня. Эти наборы, как правило, будут названы в честь основного блюда, так что вы точно будете знать, что получаете! Вы даже можете найти специальный сезонный рис или рисовый шарик с другими ингредиентами посередине вместо простого белого риса. И лучшая часть? Вся эта вкуснятина будет стоить вам всего от 500 до 1,000 иен!

Что в меню? Путеводитель по блюдам Тейсёку

Основные блюда

Когда дело доходит до тейшоку, у вас есть много вариантов! От жареной рыбы до котлет из свинины и темпуры — каждый найдет что-то для себя. Вот краткое изложение некоторых из самых популярных блюд, которые вы найдете в наборе тейшоку:

• Якидзакана: Жареная рыба – классика!
• Тонкацу: запанированные и жареные свиные котлеты – развлечение для публики.
• Курица: надежный вариант для тех, кто не ест свинину.
• Темпура: обжаренные во фритюре овощи и креветки — хрустящее лакомство.

Рис

Рис — основной продукт тейшоку, но он не должен быть скучным! Вы можете выбрать между простым белым рисом или смесью зерен, семян и бобов для дополнительного питания. Вот некоторые из самых популярных видов смешанного риса, которые вы найдете:

• Рис заккоку: белый рис, смешанный с зернами, семенами и бобами.
• Рис такикоми: белый рис, приготовленный в соевом соусе и даси с овощами.
• Курокоме: Белый рис, смешанный с черным рисом и фасолью — яркий вариант!

Суп мисо

Мисо-суп — обязательный атрибут любого сета тейшоку. Его готовят из мисо (ферментированных соевых бобов), даси (супового бульона) и различных овощей, вакамэ и тофу. В японском супермаркете вы найдете три разных вида мисо: широ (белый), ака (красный) и синсю (желтый). Кроме того, в каждой префектуре Японии есть свой уникальный мисо-суп, так что каждый раз можно пробовать что-то новое!

Гарнир

Наборы Teishoku поставляются с разнообразными гарнирами, от салатов и солений до вареных овощей и небольших десертов. Обычны маринованный редис, огурец и салат, но вы также можете найти маринованные овощи, такие как морковь и баклажаны. Некоторые рестораны добавляют к каждому приему пищи тороро (тертый ямс) — отличный способ добавить вкуса и помочь пищеварению!

Где я могу найти вкусный Teishoku?

Дешево ест

Если вы ищете недорогое блюдо, вам повезло! В Японии есть множество сетей быстрого питания, таких как Sukiya и Matsuya, которые предлагают тейшоку. Все, что вам нужно сделать, это подойти к автомату по продаже билетов, сделать свой выбор и вуаля! Вы угостили себя вкусной едой.

Семейные рестораны

Для тех, кто только начинает изучать японский язык, Оотоя — идеальное место. Вы найдете пластиковые витрины с едой, которые точно покажут вам, что предлагается. Кроме того, есть множество других вариантов, таких как семейные рестораны тейшоку, независимые закусочные и даже кафетерии и фуд-холлы.

Высококлассный Тейсёку

Если вы ищете более высококлассное тейсёку, вы можете найти его с помощью быстрого поиска васёку (японская еда) или введя «тейсёку» в Google Maps.

Традиционный рёкан

Если вы остановитесь в традиционном рёкане (японской гостинице), вам может повезти, и вы получите тейшоку на завтрак или ужин. Это отличный способ почувствовать вкус домашней выпечки. Кроме того, рисунок риса, супа, основного блюда и гарниров всегда одинаков, так что вы знаете, чего ожидать.

Путеводитель по ресторанам Тейсёку

Заказ еды

Если вы хотите насладиться вкусной едой тейшоку, вам нужно знать, как ее заказать. Вот краткое руководство, которое поможет вам:

• Когда вы придете в семейный ресторан, вас спросят, какое основное блюдо вы бы хотели и в каком размере. ».
• Вас также спросят, какой рис вы хотите. В зависимости от ресторана вы можете получить маленькую, среднюю или большую порцию, и вы даже можете получить добавку, если вы чувствуете себя очень голодным.
• Если вы находитесь в столовой, вы сможете выбирать стороны из различных доступных вариантов. Если вы в ресторане, стороны обычно приходят заранее. Но не волнуйтесь, вы всегда можете заказать дополнительные стороны за небольшую плату.
• Некоторые блюда тейшоку могут сопровождаться напитками или десертами, так что не забудьте спросить и об этом!

Наслаждайтесь едой

После того, как вы заказали еду, пришло время насладиться ею! Вот несколько советов, как получить максимальную отдачу от тейшоку:

• Не торопитесь и наслаждайтесь каждым кусочком. Блюда тейшоку предназначены для медленного и осознанного наслаждения.
• Не бойтесь смешивать и сочетать вкусы. Попробуйте комбинировать разные гарниры и соусы, чтобы создать уникальные сочетания вкусов.
• Не забудьте попросить дополнительные порции, если вы все еще голодны. Большинство ресторанов будут рады удовлетворить вашу просьбу.
• И последнее, но не менее важное: не забудьте оставить место для десерта! Блюда тейшоку часто подают со сладким угощением, поэтому не забудьте оставить для него место.

Могу ли я персонализировать свое блюдо Teishoku?

Соблюдение диетических ограничений

Тейсёку — отличный способ для семей с различными диетическими ограничениями испытать настоящую Японская кухня. Разнообразие небольших блюд позволяет легко составить меню на любой вкус.

Замена посуды

Если вы хотите избежать определенного блюда или заменить его, некоторые сетевые рестораны, такие как Sukiya или Matsuya, позволяют вам заказывать отдельные компоненты тейшоку отдельно. Таким образом, вы можете создать свой собственный комплексный обед!

Проверка информации об аллергии

Прежде чем отправиться в ресторан, вы всегда можете проверить меню на наличие информации об аллергии. В большинстве мест есть таблица аллергии, чтобы вы могли убедиться, что ваша еда безопасна для всех.

Различия

Тейшоку против Бенто

Тейсёку и бэнто — это два совершенно разных приема пищи, хотя они и могут выглядеть одинаково. Тейсёку — это комплексное меню, включающее тарелку риса, основное мясное блюдо, тарелку супа и один-два гарнира. Его обычно подают на подносе, и вы можете наслаждаться всем с различными соусами. С другой стороны, бенто больше похож на упакованный ланч с небольшой коробкой риса и другой коробкой, наполненной различными продуктами, такими как мясо, овощи и тофу. Обычно он продается в продуктовых магазинах или магазинах шаговой доступности и представляет собой версию тейшоку на вынос. Так что, если вы ищете традиционную японскую еду, тейшоку — то, что вам нужно. Но если вы ищете что-то быстрое и простое, бэнто — идеальный выбор.

Заключение

Тейсёку — это японский комплексный обед, который можно найти практически в любой точке страны. Это отличный способ познакомиться с культурой, вкусно и каждый найдет что-то для себя.

Так что не бойтесь «doko demo issho ni itadakimasu!» (где бы вы ни были, присоединяйтесь к нам, говоря «давайте есть!»).

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.