Нож Унагисаки: нож для нарезки угря, используемый японскими поварами
Вы когда-нибудь слышали о ноже Унаги-Саки?
Ну, если вы не готовите угря, вы, вероятно, не готовили! Унагисаки — один из тех специальных ножей, которые японские повара используют для приготовления унаги (пресноводного угря).
Угорь — это деликатес, который часто готовят на гриле или добавляют в суши-роллы.
А вот для нарезки и разделки угря японцы используют специальный нож с острым прямоугольным лезвием и большим заостренным кончиком.
Нож унагисаки — это тип ножа для суши, который используется для филирования и нарезки унаги. У него очень острое и изогнутое лезвие, позволяющее точно разрезать скользкую плоть угря. Унагисаки необходим любому повару-суши, который хочет приготовить угря чистым и точным способом.
В этом руководстве мы обсудим особенности ножа унагисаки, как его использовать и почему он является обязательным инструментом для правильного приготовления угря.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Что такое нож унагисаки?
Чтобы правильно приготовить угря, вам понадобится японский нож, известный как унаги-саки.
Нож имеет длинное лезвие, похожее на тесак, с острым концом и изготовлен из высококачественной стали.
Эти ножи легкие и простые в использовании, что делает их популярными среди суши-поваров.
Эти ножи превосходного качества и имеют длинное прямоугольное лезвие с одинарной фаской, которое сужается к заострённому концу.
Из-за их портативности и простоты использования их часто выбирают повара-суши и повара якинику при приготовлении угря.
Итак, ножи унагисаки — это ножи в японском стиле, используемые для нарезки и разделки угря.
Угорь вскрывают, вставив кончик ножа возле его головы, а затем проведя им вдоль тела угря.
Форма лезвия унагисаки уникальна и специально разработана для нарезки рыбы.
У него короткое широкое лезвие с плоской кромкой, позволяющее аккуратно прорезать мясо и кости рыбы.
Ширина лезвия варьируется от 36 мм до 39 мм.
Фактически, лезвие имеет прямой угол 45 градусов, который ведет к острию, которое используется поварами для прокалывания и нарезки угря плавным непрерывным движением от головы к хвосту.
проверить этот премиальный нож Канэцукэ Унаги-Саки чтобы понять, что я имею в виду:
(просмотреть больше изображений)
Угловая рукоятка ножа также спроектирована таким образом, чтобы его было удобно держать в ладони.
Клинок выглядит прямоугольным при взгляде сбоку и имеет заостренный кончик на конце. Это похоже на небольшой тесак, но кончик треугольный и очень острый.
Это позволяет пользователю быстро разделывать и потрошить угря.
Лезвие обычно изготавливается из нержавеющей стали, например из синей бумажной стали, а рукоять обычно из дерева или пластика.
Лезвие заточено до бритвенно-острой кромки, что делает его идеальным для точной резки.
Для чего используется нож унагисаки?
Унагисаки — это специальный нож для угря, которым разрезают угря с головы до хвоста.
Он также используется для разрезания угря на более мелкие кусочки для суши или других блюд, таких как унаги на гриле (узнать о японских суши-угрях можно здесь).
Хотя это звучит как очень специализированный нож, нож унагисаки является универсальным инструментом, который можно использовать для самых разных задач на кухне.
Его заостренный кончик и острый как бритва край можно использовать для нарезки другой рыбы, такой как тунец или лосось.
Он отлично подходит для нарезки и нарезки кубиками овощей, рыбы и других ингредиентов. Его также можно использовать для разделки мяса и птицы.
Нож унагисаки легкий и простой в обращении, что делает его отличным выбором для домашних поваров.
Это также популярный выбор для профессиональных поваров и единственный японский нож для угря, так что это дорогой нож, но он того стоит для профессионально приготовленной еды!
Это отличный инструмент для быстрого и эффективного приготовления пищи. При правильном уходе и обслуживании он может прослужить долгие годы.
Почему унагисаки важен?
Ножи унаги-саки необходимы для приготовления угря.
Длинное прямоугольное лезвие ножа обеспечивает чистые и точные разрезы, позволяя поварам легко удалять кожу и кости с мяса.
Кроме того, поскольку ножи унаги-саки острее обычных кухонных ножей, они также облегчают создание нежных ломтиков угря для суши для таких блюд, как унаги нигири.
Заостренный кончик ножа также делает его идеальным для надрезания и обвалки угря, что позволяет делать более ровные разрезы и лучше представлять готовый продукт.
Какова история унагисаки?
Нож унагисаки появился в Осаке, Нагое и Киото в Японии.
Нож унагисаки использовался в Японии на протяжении веков.
Считается, что дизайн произошел от рыболовного инструмента, известного как унаги-сакигари, который использовался для потрошения и разделки угря.
Со временем дизайн превратился в так называемый нож унагисаки, который использовался поварами-суши, чтобы делать точные и сложные разрезы угря для суши.
Точно неизвестно, когда был изобретен нож унагисаки, но японцы едят угря уже много веков, так как этот вид рыбы был широко доступен в стране.
Унагисаки против Янагиба или нож для суши
Нож для суши, также известный как янагиба., представляет собой длинное тонкое однолезвийное лезвие, используемое для приготовления суши.
Он предназначен для приготовления тонких ровных ломтиков рыбы и других ингредиентов, используемых в суши. Лезвие обычно изготавливается из высокоуглеродистой стали и затачивается только с одной стороны.
Нож для суши является важным инструментом для приготовления суши, так как он используется для нарезки рыбы и других ингредиентов на тонкие ровные ломтики, которые идеально подходят для суши-роллов или сашими.
Нож унагисаки, с другой стороны, разработан специально для приготовления угря. У него одностороннее лезвие, которое шире и короче, чем у янагибы.
Его заостренный кончик позволяет делать точные надрезы по всей длине угря, облегчая удаление кожи и костей.
Кроме того, форма лезвия у этих ножей совершенно разная.
У унагисаки широкое прямоугольное лезвие и треугольный наконечник, тогда как у янагибы длинное узкое лезвие.
Унагисаки против Фугухики
нож фугухики это традиционный японский нож, используемый для приготовления иглобрюха и других подобных морепродуктов.
У него уникальное заостренное лезвие, похожее на наконечник стрелы, что делает его идеальным для быстрой обвалки и снятия кожи с рыбы.
В отличие от ножа унагисаки, ножи фугухики обычно имеют двойную фаску и более изогнутое и длинное лезвие.
Форма лезвия также позволяет использовать его для более сложных задач, таких как надрезы и нарезка тонких кусочков.
Хотя оба ножа можно использовать для приготовления морепродуктов, нож унагисаки специально разработан для угря, а нож фугухики предназначен для рыбы-фугу и других подобных морепродуктов.
Нож для иглобрюха фугухики острее и точнее, поэтому он может резать органы, не прокалывая их и не выделяя смертоносный яд фугу.
Часто задаваемые вопросы (FAQ)
Нож Унагисаки дорогой?
Да, большинство ножей унагисаки довольно дороги по сравнению с некоторыми другими японскими ножами.
Это потому, что эти ножи не очень популярны, и их производят немного, поэтому их труднее найти.
Но эти ножи, в зависимости от марки, могут стоить от 70 до 500 долларов.
Что за рыба Унаги?
Унаги — вид пресноводного угря, обитающий в реках и озерах Японии. Это популярный ингредиент японской кухни и часто подается на гриле или в суши.
Каковы особенности Унагисаки?
Ножи Унагисаки легкие и простые в использовании. Обычно они имеют длинное тонкое лезвие, заточенное только с одной стороны (с одинарным скосом).
Как правило, нож имеет ширину лезвия 26-39 мм и имеет некоторое сходство с тесаком.
Ручка обычно изготавливается из дерева или пластика и предназначена для обеспечения удобного хвата.
Лезвие обычно делается из нержавеющей стали и является острым как бритва, поэтому может прорезать кожу и плоть.
Как пользоваться ножом Унагисаки?
Использование ножа унагисаки относительно просто.
Во-первых, вы должны убедиться, что лезвие правильно заточено. Это гарантирует, что ваши разрезы будут точными и чистыми.
Затем крепко возьмитесь за ручку одной рукой, а другой рукой направляйте нож вдоль тела угря.
Убедитесь, что вы используете одно движение среза и избегаете распиливания вперед и назад.
Когда закончите, осторожно удалите кожу и кости с угря, прежде чем нарезать его на идеальные кусочки для презентации.
С практикой вы скоро сможете разделать угря на филе, как профессионал!
Подавайте угря с этот красивый солено-сладкий соус из угря ницуме «унаги» (рецепт)
Заключение
Ножи Унагисаки — незаменимый инструмент любого повара-суши или любителя угря.
Благодаря длинному прямоугольному лезвию и острому кончику нож унагисаки особенно хорошо подходит для разделки и обвалки угря.
Его превосходная острота также делает его идеальным выбором для создания нежных ломтиков угря для суши для таких блюд, как унаги нигири.
Благодаря своей долгой истории и уникальному дизайну нож унагисаки является важным ножом, особенно на коммерческих кухнях.
Поэтому, если вы повар-суши, любитель угря или тот, кто ищет идеальный нож для приготовления блюд из угря, то нож унагисаки — отличный выбор.
Читать далее: Полное руководство по 42 видам суши, которые вы найдете в ресторанах
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.