Васёку: что это значит в японской кухне?

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено декабря 3, 2022

Васёку — это японское слово, означающее «кулинария в японском стиле». Но что это значит?

Не только еда, но и весь опыт отличает васёку от других видов кухни. Слово сочетает в себе «ва», что означает «гармония» или «мир», и «шоку», что означает «еда». Итак, слово «васёку» означает «еда в японском стиле, несущая мир и гармонию».

В этой статье я рассмотрю значение васёку, его культурное значение и чем оно отличается от других видов кухни.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое Умами?

Вкус изысканности

Вы когда-нибудь пробовали что-то настолько вкусное, что просто не могли понять, что делает его таким вкусным? Вот в чем сила умами! Умами — один из пяти основных вкусов и ключевой компонент васёку, или Японская кухня. Он был открыт в 1908 году профессором Кикунаэ Икэда, и с тех пор он дразнит вкусовые рецепторы.

Что делает умами таким особенным?

Умами представляет собой комбинацию аминокислот, нуклеотидов и минералов, таких как натрий и калий. Он также содержится в созревших или ферментированных продуктах, таких как соевый соус или сыр. В васёку умами часто содержится в простых ингредиентах, таких как сушеные грибы шиитаке, которые обычно добавляют в бульоны. Даси, или бульон, обычно готовят из водорослей конбу, насыщенных L-глутаматом, и сушеных хлопьев бонито или кацуобуси, а также сушеных сардин или нибоси.

Попробуйте умами

Готовы попробовать умами? Васёку — идеальный способ насладиться этим восхитительным вкусом. Всего несколько ингредиентов, и вы можете приготовить блюдо, богатое умами. Так что вперед, наслаждайтесь вкусом вкусняшек!

Празднование вкусов четырех сезонов с Васёку

Искусство японской кухни

Васёку — это традиционная японская кухня, в которой сочетаются ароматы четырех времен года: лета, осени, зимы и весны. Это форма искусства, которая учитывает лучшие ингредиенты для каждого сезона и соответствующим образом меняет меню. Так что, независимо от того, какое сейчас время года, вы можете ожидать чего-то свежего и вкусного!

Вкус сезонов

Когда дело доходит до васёку, у каждого сезона есть свои особенности. Например, в Японии зима — пора мандаринов, а лето — пора маринованных огурцов. Итак, если вы ищете уникальный кулинарный опыт, Washoku — это то, что вам нужно!

Праздник на все времена

Васёку — отличный способ ощутить вкус четырех времен года. Ищете ли вы легкое летнее блюдо или сытную зимнюю трапезу, в Washoku каждый найдет что-то для себя. Так почему бы не попробовать и не посмотреть, что могут предложить четыре сезона?

Попробуйте традиционную японскую кухню

Что такое Васёку?

Васёку — это традиционная японская кухня, известная своими уникальными вкусами и сезонными вариациями. Это отличный способ познакомиться с изобилием вкусных блюд, которые может предложить Япония!

Популярные блюда

Вот некоторые из самых популярных блюд, которые вы можете найти в Японии:

• Агедаси дофу (揚げ出し豆腐): обжаренный во фритюре шелковый тофу, который подается в горячем бульоне.
• Гюдон (牛丼): рисовая миска с приправленной говядиной и луком.
• Кимпира гобо (きんぴらごぼう): жареная морковь и корень лопуха в кунжутном масле и соевом соусе.
• Никудзяга (肉じゃが): тушеная говядина с картофелем, морковью и луком.
• Оден (お で ん): рыбные котлеты, яйца, редька дайкон, конняку (こ ん に ゃ く) и различные тушеные ингредиенты.
• Оякодон (親子丼): миска риса с курицей и яйцом.
• Тэнпура (天ぷら): обжаренные во фритюре овощи или морепродукты в легком кляре.
• Тондзиру (豚汁): суп на основе мисо со свининой и овощами.
• Тонкацу (豚カツ): свиная котлета в панировке, обжаренная во фритюре.
• Сябу-сябу (しゃぶしゃぶ): горячая кастрюля с тонко нарезанным мясом, овощами, тофу, приготовленными в бульоне, а затем смоченными в соевом или кунжутном соусе.
• Соба (蕎麦): гречневая лапша, подается холодной или горячей с различными начинками.
• Сукияки (すき焼き): тонко нарезанное мясо и овощи, приготовленные в сладком бульоне, обмакнутые в сырое яйцо.
• Якитори (焼き鳥): куриные шашлычки на гриле.

Испытайте вкусность

Если вы хотите попробовать традиционную японскую кухню, то вы попали по адресу! От обжаренного во фритюре шелковистого тофу до куриных шашлыков, приготовленных на гриле, каждый найдет что-то для себя. А если вы хотите перейти на следующий уровень и научиться готовить эти блюда самостоятельно, есть множество кулинарных курсов, которые помогут вам начать. И так, чего же ты ждешь? Приготовьтесь открыть для себя вкусность традиционной японской кухни!

Основные продукты японской кладовой

Основы

Если вы хотите, чтобы ваша японская кулинарная игра была на высоте, вам нужно запастись некоторыми основными продуктами в кладовой. Вот краткий список основ, которые вам понадобятся для начала работы:

• Сакэ, или нихонсю (日本酒): также известное как «рисовое вино», оно обязательно для любого японского блюда.
• Мирин (味醂): Это сладкое рисовое вино отлично подходит для придания сладости вашим блюдам.
• Рисовый уксус, или су (酢): это идеальный способ добавить немного остроты в ваши рецепты.
• Хлопья бонито, или кацуобуси: эти сушеные рыбные хлопья являются ключевым ингредиентом многих японских блюд.
• Конбу (昆布): этот тип водорослей необходим для приготовления даси, разновидности японского бульона.

Веселая часть

Как только вы заполнили свою кладовую всем необходимым, пришло время повеселиться. Вы можете смешивать и сочетать эти ингредиенты, чтобы создать множество вкусных японских блюд. Кроме того, вы всегда можете добавить сезонные овощи и мясо/рыбу, чтобы сделать свои рецепты еще более интересными. Так что хватайте палочки для еды и готовьте!

Изучение различных видов традиционной японской кухни васёку

Сёдзин Риори

Этот вид васёку — настоящее лакомство как для вегетарианцев, так и для веганов! Он был популяризирован дзен-буддизмом в 13 веке и с тех пор является основным продуктом японской диеты. Итак, если вы ищете еду без мяса, вы знаете, куда идти! Вот совет: лучшие вегетарианские рестораны Токио можно найти в 10 лучших точках города.

Хонзен Риори

Этот вид васёку занимает особое место в японской культуре. Впервые он был разработан для обслуживания класса воинов в 14-16 веках и до сих пор подается в некоторых ресторанах. Это официальное мероприятие, так что не забудьте принарядиться!

Кайсэки Риори

Этот тип васёку — палка о двух концах. С одной стороны, есть 会席料理, который представляет собой поднос с блюдами, подаваемый на собрании или банкете. С другой стороны, есть 懐石料理, который подают перед чайной церемонией. Оба восхитительны, но последний особенно вкусен, если вы хотите перекусить перед церемонией.

Итак, если вы хотите познакомиться с различными видами традиционной японской кухни васёку, теперь вы знаете, с чего начать! Приятного аппетита!

Что такое Васёку? Путеводитель по уникальной японской кухне

Основы васёку

Васёку — это уникальная кулинарная самобытность Японии, и все дело в достижении гармонии — в сочетании ингредиентов, создании гармоничного пищевого опыта и кандзи для васёку: 和 (означает «Япония» или «гармония») и 食 (означает сёкуме). еда» или «есть»).

Васёку выделяется среди других видов японской кухни, таких как ёсёку (еда в западном стиле) и чука-рёри (китайская еда), по нескольким причинам:

• Он празднует четыре времени года, предлагая блюда, которые отражают местные ингредиенты каждого сезона, от нежных молодых почек весной до корнеплодов зимой.
• Рис является основным продуктом, который обычно сочетается с рыбой, морепродуктами и морскими водорослями.
• Основное внимание уделяется балансу с использованием методов приготовления, которые раскрывают натуральный вкус ингредиентов.
• Структура еды васёку следует принципу «ити дзю сан сай» или «один суп, три гарнира».

Эстетика Васёку

Васёку касается не только еды, но и эстетики еды. От сервировки блюд до использования традиционной японской лакированной посуды — все это часть опыта. И давайте не будем забывать о гостеприимстве — когда вы едите васёку, вы услышите, как люди говорят «итадакимасу» перед едой и «готисосама дешита» после еды в знак благодарности.

Празднование Васёку

Начало нового года — прекрасное время, чтобы отпраздновать васёку великолепным новогодним угощением под названием «осэти рёри». Каждый ингредиент имеет особый символизм, а цвета и ароматы - праздник для чувств.

Так что, если вы ищете уникальный кулинарный опыт, почему бы не попробовать васёку? Вы сможете насладиться ароматами времен года, балансом ингредиентов и эстетикой еды. Кроме того, вы сможете ощутить традиционное гостеприимство. Приятного аппетита!

Изучение эволюции японской кухни

Первые дни

Когда-то Япония была совсем другим местом. Буддизм и синтоистские верования были в моде, а мясо было большим запретом. Кроме того, из-за ограниченной географии страны коровы и лошади не были обычным явлением. Но не волнуйтесь, еды было еще предостаточно — рыба была основным продуктом питания, а лапшу и посуду импортировали из Китая и Кореи.

16 век и далее

Перенесемся в 16 век, и Япония, наконец, начала ощущать вкус внешнего мира. Европейские страны заявляли о себе, а вместе с ними и целый ряд новых вкусов и обычаев. Японская кухня навсегда изменилась, и родилась та культура, которую мы знаем сегодня.

Окончательный вердикт

Вот и все — эволюция японской кухни в двух словах. От скромного начала до нынешнего статуса мировой электростанции это был довольно долгий путь. И хотя еда, возможно, изменилась за эти годы, одно можно сказать наверняка — она по-прежнему вкусна, как никогда!

Вкусные блюда васёку: Путеводитель по традиционной японской кухне

Темпура: жареное во фритюре совершенство

Когда дело доходит до васёку, тэмпура является одним из самых популярных блюд. Это смесь обжаренных во фритюре ингредиентов, которая меняется в зависимости от сезона. В регионе Канто вы найдете темпуру, приготовленную из морепродуктов и овощей, а в регионе Кансай вместо соевого соуса обычно используют овощи, смоченные в соли. В каком бы регионе вы ни находились, темпура — это всегда вкусное лакомство!

Цукэмоно: маринованное совершенство

Цукэмоно — это гарнир это идет почти с любой едой Washoku. Он сделан из маринованных овощей, и их так много на выбор! Самый популярный способ приготовления цукэмоно — консервировать его в соли, но вы также можете использовать сахар, уксус или даже соевый соус. Огурец, редис и капуста — самые популярные овощи, используемые для приготовления цукэмоно из-за их хрустящей текстуры.

Якидзакана: идеально приготовленный на гриле

Якидзакана — это классическое блюдо васёку, идеально приготовленное на гриле. Обычно его готовят из рыбы, но вы также можете найти его из других видов мяса, таких как курица или говядина. Рыбу маринуют в специальном соусе, а затем жарят на углях или газовом пламени. В результате получается сочное, ароматное блюдо, которое обязательно придется вам по вкусу!

Нимоно

Нимоно — это традиционная японская кулинарная техника, которая до сих пор популярна в повседневной домашней кухне. Это деревенское блюдо состоит из мяса или рыбы и овощей, медленно тушенных в бульоне. Популярные блюда нимоно включают:

• Никудзяга – японский взгляд на мясо и картофель
• Кабоча-но нимоно — японская тыква, тушеная в соевом соусе и бульоне даси.
• Бури дайкон - зимнее рагу из дикого желтохвоста и редьки дайкон, сваренное в бульоне даси.

Салаты и овощные блюда

Кухня васёку предлагает широкий выбор гарниров, которые позволяют одновременно попробовать множество разных вкусов и текстур. К ним относятся такие блюда, как:

• Гома-э - тип холодного салата, который перед подачей слегка поливают кунжутной заправкой.
• Сиро-э – пюре из тофу
• Охитаси - бланшированные зеленые овощи, такие как комацуна (местный японский шпинат с горчицей), слегка заправленные даси, соевым соусом и мирином и украшенные рыбными хлопьями бонито.

Японские соленья

Японские огурцы, известные как цукэмоно, являются неотъемлемой частью каждого традиционного японского блюда. Они сделаны из огурца, редьки, капусты и других овощей и имеют контрастную хрустящую текстуру, а также полезные питательные вещества и пробиотические культуры. Существуют различные традиционные методы маринования овощей и рыбы, такие как маринование в соли (сиодзуке), уксусе (су-дзукэ), соевом соусе (сёю-дзукэ), соевой пасте мисо (мисо-дзукэ), рисовых отрубях. (нука-дзукэ) и саке (касу-дзукэ).

Суши и сашими

Сашими, или тонко нарезанная сырая рыба, была частью японской кухни примерно с 500 г. до н.э. За столетия до появления современных холодильников рыбу, которую не ели в сыром виде, консервировали путем ферментации над рисом. Рис выбрасывали после завершения ферментации, но постепенно этот рис стали есть с консервированной рыбой, которая позже стала современными суши.

Жареная рыба (якидзакана)

Якидзакана — это блюдо из приготовленной рыбы, которое часто служит основным белком в еде васёку. Рыбу можно приготовить разными способами, например, посолить и обжарить на углях (сакана-но сиояки), в стиле терияки с глазурью из соевого соуса, сайкё-яки стиль, маринованный в сайкё мисо, и стиль мирин-дзукэ, маринованный в мирине (подслащенном рисовом вине) перед приготовлением на гриле. Популярная рыба для якидзакана включает сабу (скумбрия) и лосося.

лапша соба и удон

Соба и удон — два основных блюда из лапши в Японии. Соба — это длинная тонкая лапша из гречневой муки, которая очень полезна для здоровья, а удон — это толстая и жевательная лапша из белой муки. Их можно подавать в горячем бульоне или в охлажденном стиле «дзару», выложив в корзину с холодным соусом для макания.

Блюда из тофу

Исторически тофу был важной частью японской диеты из-за традиционных буддийских запретов на употребление мяса. Его можно приготовить разными способами, например, обжарить во фритюре и подать в бульоне даси к блюду «агэдаси тофу», просто сварить в воде и съесть с соевым соусом или соусом понзу в «юдофу», глазировать мисо и приготовить на гриле. стиль «дэнгаку».

Кайсэки

Кайсэки — вершина кухни васёку. Это традиционная банкетная трапеза, состоящая из небольших блюд, искусно приготовленных и подаваемых курс за курсом. Это роскошный опыт, который берет основные принципы васёку и превращает их в изысканные блюда.

Знакомство с японской кухней: природный деликатес

География Японии

Япония — это государство, состоящее из 3,500 островов и протяженностью более 18,000 70 миль береговой линии. XNUMX% ее территории гористая, и эта местность оказала огромное влияние на развитие японской культуры, в том числе и ее кухни. Эта география привела к региональным различиям в блюдах и сильному уважению к природе, что является основным элементом васёку.

Сезонность и локальность

Васёку — это выражение благодарности за еду, уважение к природе и смену времен года. В эти периоды перемен или межсезонья больше всего ценятся сезонные продукты. Это потому, что он находится на пике своей свежести и рассматривается как идеальное выражение щедрости природы.

Гармония

Идея гармонии является центральной для васёку. Речь идет о гармонии внутри тела, поскольку вы потребляете пищу с ее максимальным вкусом и питательной ценностью. Это также о гармонии с самой природой, источником нашей пищи. Вот почему традиционная васёку фокусируется на простой подготовке ингредиентов, чтобы максимизировать их натуральный вкус.

Признание ЮНЕСКО

В 2013 году ЮНЕСКО признала васёку нематериальным культурным наследием человечества. Они сказали, что это была «социальная практика, основанная на наборе навыков, знаний, практики и традиций, связанных с производством, обработкой, приготовлением и потреблением пищи [и] уважением к природе, которое тесно связано с устойчивым использованием природных ресурсов». Ресурсы."

Различия

Васёку против Ёсёку

Васёку и ёсёку — два разных вида японской кухни. Васёку — это традиционная японская еда, которая существует уже несколько столетий, а ёсёку — это стиль кулинарии с западным влиянием, возникший во времена Реставрации Мэйдзи. Васёку обычно подают с палочками для еды и тарелкой риса, а ёсёку едят ложкой и могут подавать с хлебом или рисом. Васёку обычно пишут хираганой, а ёсёку — катаканой. Васёку обычно готовят из рыбы, овощей и других ингредиентов, которые являются родными для Японии, в то время как блюда ёсёку часто представляют собой японские формы европейских блюд, таких как карри и кацу. Оба типа кухни восхитительны, но если вы ищете более традиционную японскую кухню, вам подойдет васёку.

Васёку против Тейшоку

Васёку — традиционная японская кухня, занесенная в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Все дело в использовании свежих ингредиентов и методов приготовления, которые лучше всего подходят для каждого ингредиента. Вы получаете здоровую и сбалансированную еду с одним супом и тремя блюдами. Кроме того, в нем мало животных жиров, поэтому он полезен для здоровья. Кроме того, вы сможете насладиться сезонными деликатесами, украшенными цветами, листьями и глиняной посудой. Это способ для японцев ценить природу и свою культуру.

С другой стороны, Тейсёку — это более современный способ насладиться японской кухней. Это полноценный обед, который подается с саке. Вы сможете насладиться такими блюдами, как сакидзуке (закуска), осиноги (второе блюдо), ванмоно (суп или вареное блюдо), мукодзуке (сашими или сырая рыба), якимоно (блюдо на гриле), такиавасэ (тушеное мясо), рис и кономоно (маринованные огурцы). и, наконец, канми (сладости). Вкус умами является ключевым здесь, и он создается с использованием таких ингредиентов, как сушеные комбу (ламинарии), хлопья бонито, сушеные сардины, аго (летучая рыба) и сушеные грибы шиитаке. Итак, если вы ищете более современный взгляд на японскую кухню, Тейсёку — то, что вам нужно.

Заключение

Васёку — это удивительный способ познакомиться с японской кухней и культурой. От различных блюд до уникального способа их подачи — это отличный способ познакомиться с кулинарными традициями страны. Являетесь ли вы новичком или опытным знатоком суши, вы найдете что-то по душе. Кроме того, не забудьте освежить в памяти свои палочки для еды – это ОБЯЗАТЕЛЬНО! Так что не бойтесь сделать решительный шаг и исследовать Васёку — вы не пожалеете! И помните, «Вашоку» — это просто причудливый способ сказать «ВКУСНО!»

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.