Почему консервированная пища важна для сохранения
Посолка помогает сохранить мясо или рыбу и продлить их срок службы в течение нескольких дней или даже недель.
Благодаря сочетанию соли, сахара и нитратов или нитритов рыба и мясо могут быть успешно сохранены и даже добавлены ароматизаторы.
Другие методы лечения также включают копчение или приготовление на гриле для барбекю (копченое мясо может храниться несколько дней, не испортившись, и оно даже на вкус лучше сырого мяса).
Никто на самом деле не уверен в этимологии этого термина; однако многие считают, что исцеление происходит от латинского слова «cura, -ae», которое имеет то же значение.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатноВ этом посте мы рассмотрим:
Терминология
Лечение - это скорее относительный термин, например, обобщенный термин для чего-то (например, рыба для тунца или лосося, орех для кокоса или фундука и т. Д.). Лекарство имеет индивидуальные названия в зависимости от того, какую пищу вы хотите сохранить.
Использование соли для лечения чего-либо называется «солевым лечением», и то же самое верно и в случае использования сахара - термин «лечение сахаром».
Нанесение гранул соли, называемых мозолями, часто называют «соломкой». «Влажное отверждение», «травление» или «рассол» - подходящий термин для отверждения в водном растворе или рассоле.
Вяленку рыбы иногда называют киппингом.
Консервация мяса
Консервирование мясных продуктов, в том числе мяса скота, дичи и птицы, - вот почему было изобретено лечение.
Цель состоит в том, чтобы сохранить цвет, текстуру, вкус и другие свойства сырого, вареного или приготовленного мяса, при этом удостоверившись, что оно не испортится и безопасно для употребления.
Люди еще 7,000 лет назад практиковали консервирование для сохранения мяса, но сейчас новые технологии и методы начинают дополнять метод консервирования, а некоторые могут даже заменить его.
В прошлом основной целью посола было сохранение мяса, чтобы предотвратить распространение болезней в густонаселенных районах и повысить продовольственную безопасность.
Сегодня, однако, это практикуется просто для сохранения культурных ценностей, а иногда сохранение мяса определенным образом делает его вкуснее, чем просто приготовление его в сыром виде.
Для слаборазвитых стран; Тем не менее, они по-прежнему практикуют консервирование именно для той цели, для которой оно было изобретено - для сохранения мяса и обеспечения его доступности для большинства людей.
Как химические реакции при отверждении помогают сохранить пищу
Соль подавляет рост вызывающих порчу микроорганизмов, вытягивая воду из микробных клеток посредством осмоса. Меньшая популяция бактерий означает, что при переваривании мяса будет меньше или не будет никаких инфекций.
Единственные бактерии, которые могут расти в консервированных продуктах, - это род Lactobacillus, так как они являются хорошими бактериями, а некоторые даже встречаются в нашем кишечнике.
Еще одним компонентом лечебного зелья является сахар. Сахар помогает ограничить рост популяции бактерий, потому что, даже если это полезные бактерии, вы не захотите, чтобы их слишком много в еде.
Кроме того, сахар придает консервированным продуктам сильный, приятно острый вкус, аппетитный аромат или запах, так что вы получите еще больше удовольствия от их еды.
Копчение пищи (особенно мяса) улучшает вкус, подавляет окисление и препятствует размножению бактерий.
Нитраты и нитриты также помогают убивать бактерии и придают мясу пикантный вкус, а также придают мясу розоватый / красноватый цвет.
Нитрат, который может быть нитратом калия или натрия (NO3), распадается дальше, как только он вступает в реакцию с мясом, и связывается с атомом железа, что также предотвращает окисление.
Рестораны готовят еду самостоятельно
При закупке вяленых продуктов в больших количествах у поставщиков возникают некоторые проблемы, из-за которых ресторан может уклоняться от потенциальной сделки, даже если он гарантирует групповую скидку.
Это действительно вдохновило некоторых рестораны в Остине, Техас, например, чтобы лечить собственные продукты и расширять возможности местного мясного рынка, регулярно покупая у них.
Преимущества того, что рестораны сами готовят пищу, особенно мясо, заключаются в том, что это не оставляет места для каких-либо задержек доставки по сравнению с поставщиками, которые отправляют мясо на грузовиках с расстояния в несколько сотен миль.
Это означает, что вяленое мясо имеет возраст не менее одного дня и является очень съедобным и безопасным (хотя вяленые продукты рассчитаны на несколько дней).
Это также экономит ресторан на перерасходе средств и обеспечивает ведение бизнеса с минимальными потерями прибыли.
Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой
Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.
Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:
Читать бесплатно
Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.
