Якинику (焼き肉): знакомство с историей и типами

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 2 ноября 2022 г.

Якинику — японский стиль приготовления мяса, обычно говядины, на столе. Это социальный опыт, когда каждый готовит себе мясо и овощи на гриль посреди стола. «Якинику» первоначально относилось к «барбекю» западной кухни.

Давайте посмотрим на историю, ингредиенты и этикет этого уникального ужина.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Понимание якинику: руководство по приготовлению барбекю в японском стиле

Якинику, что в переводе с японского означает «мясо на гриле», появилось в Японии после Второй мировой войны. Говорят, что его популяризировали корейские иммигранты, которые принесли в Японию свой собственный стиль жарки мяса. Сегодня якинику стал одним из основных продуктов в Японская кухня и пользуются люди во всем мире.

Что такое Якинику?

Якинику — это способ приготовления мяса, обычно говядины, на гриле или барбекю. Мясо нарезают небольшими кусочками или тонкими ломтиками и подают в сыром виде, оставляя посетителю возможность приготовить его до желаемой степени прожарки. Рестораны якинику предлагают разнообразные мясные нарезки, в том числе знаменитые калби (короткие ребрышки), а также маринованное мясо и овощи.

Опыт Якинику

Якинику — это больше, чем просто еда, это социальный опыт. Когда вы идете в ресторан якинику, вы будете сидеть за столом с грилем в центре. Вам будет предоставлено меню для заказа, и вы будете платить за каждый кусок мяса или овощей, которые вы заказываете. В ресторане вам предоставят посуду и соусы на выбор.

Как приготовить якинику

Приготовление якинику зависит от ваших личных предпочтений, но вот несколько советов, которые помогут вам начать:

• Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры.
• Используйте решетку, чтобы мясо не прилипало.
• Готовьте мясо небольшими кусочками, чтобы оно прожарилось равномерно.
• Попробуйте разные куски мяса, чтобы найти идеальный вариант.
• Не бойтесь обращаться к персоналу за помощью или рекомендациями.

Якинику против барбекю

Якинику часто называют японским барбекю, но между ними есть некоторые различия:

• Якинику обычно готовят на газовом или электрическом гриле, а барбекю часто готовят на дровах или углях.
• Якинику подают к столу в сыром и приготовленном виде, а барбекю обычно готовят заранее и подают горячим.
• Якинику часто включает маринованное мясо и овощи, в то время как барбекю обычно фокусируется на самом мясе.

Стоит ли попробовать Якинику?

Определенно! Якинику имеет репутацию дорогого ресторана, но он определенно стоит своих денег. Мясо соответствует высоким стандартам, а опыт уникален. Если вы новичок в якинику, посетите специализированные рестораны якинику, чтобы получить полный опыт. Не забудьте попробовать лимонный и другие соусы, которые часто подают для усиления вкуса мяса. Заходи и попробуй!

История Якинику

Якинику, что в переводе с японского означает «мясо на гриле», произошло от корейского блюда под названием булгоги. В эпоху Мэйдзи, когда Япония открыла свои двери миру, корейские иммигранты представили этот стиль барбекю Японии. Якинику сначала называли «корейским барбекю» или «тёсэн рёри» (корейская кухня), и его обычно можно было найти в ресторанах в районе Синаномати в Токио.

Рождение культуры якинику

Популярность якинику резко возросла после Второй мировой войны, когда были сняты ограничения на потребление мяса. Якинику было официально легализовано в январе 1948 года, и люди начали наслаждаться этой едой в ресторанах и дома. Основной стиль якинику включает маринованные кусочки говядины или свинины, которые жарятся на гриле за столом. Якинику обычно подают с различными соусами и начинками.

Теория рождения Якинику в Японии

Существует теория, что якинику на самом деле родился в Японии, а не в Корее. Согласно этой теории, якинику вдохновили жареные блюда в западном стиле, которые были завезены в Японию в эпоху Мэйдзи. Якинику был предложен как способ поощрения потребления говядины и был частью кампании императора по представлению японцев еды в западном стиле.

Принятие Якинику в Корее

Якинику также стало популярной едой в Корее, где его называют «булгоги». Блюдо обычно встречается в корейских ресторанах и часто подается с различными гарнирами. В то время как некоторые корейцы утверждают, что якинику — это японское блюдо, другие соглашаются с тем, что это корейское блюдо, популяризированное в Японии.

Широкое использование якинику в меню

Якинику стало распространенным блюдом в японской кухне и часто встречается в меню ресторанов по всей стране. Якинику также часто можно найти в корейских ресторанах и это популярное блюдо в Северной и Южной Корее. Якинику выходит за рамки говядины и свинины, и теперь его можно найти в блюдах из курицы и морепродуктов.

Виды якинику

Якинику в японском стиле — самый известный вид якинику. Он возник в начале эпохи Сёва и был популяризирован корейскими иммигрантами в Осаке и Токио. Сегодня рестораны якинику в японском стиле можно найти по всему миру. Вот несколько интересных фактов о якинику в японском стиле:

• В отличие от корейского барбекю, якинику в японском стиле готовят на гриле, который нагревается углем или газом.
• Мясо, используемое в якинику в японском стиле, обычно маринуют в соусе на основе соевого соуса перед приготовлением на гриле.
• Якинику в японском стиле обычно подают небольшими кусочками, поэтому его легко есть палочками.
• Некоторые популярные куски мяса для якинику в японском стиле включают калби (короткие ребра) и язык.
• Якинику в японском стиле часто макают в соус из соевого соуса, лимона и других ингредиентов.

Субпродукты Якинику

Якинику из субпродуктов — это разновидность якинику, в которой используются части животных, которые в западных странах часто выбрасывают. Вот несколько интересных фактов о субпродуктах якинику:

• Якинику из субпродуктов популярен в Японии, и его часто подают в ресторанах якинику.
• Некоторые популярные части субпродуктов для якинику включают печень, сердце и желудок.
• Субпродукты якинику часто маринуют в соусе из мисо, соевого соуса и других ингредиентов.
• Субпродукты якинику обычно быстро готовят на гриле и подают горячими.
• В отличие от других видов якинику, якинику из субпродуктов часто едят без соуса для макания.

Типичные ингредиенты

Когда дело доходит до якинику, главной достопримечательностью является мясо. Термин «якинику» первоначально относился к мясу на гриле в западном стиле, но он был популяризирован в Японии и теперь относится к самому широкому стилю жареного мяса. Некоторые популярные варианты мяса для якинику включают:

• Тонкие ломтики говядины, например, рибай или филе
• Кусочки свиной грудинки
• Кусочки курицы
• Креветки
• Грибы шитаке

Морепродукты: вкусное дополнение

В то время как мясо является звездой шоу, морепродукты также могут стать отличным дополнением к вашему застолью якинику. Некоторые варианты морепродуктов, которые стоит рассмотреть, включают:

• устрицы
• Белая рыба
• Кальмар

Овощи: добавьте немного цвета и текстуры

Чтобы сбалансировать мясо и морепродукты, важно добавить в пасту якинику немного овощей. Некоторые популярные варианты овощей включают:

• Желтый и белый лук
• Баклажан
• сквош
• Бесплатный овощ с рампой

Соусы и приправы: усилители вкуса

Чтобы придать якинику дополнительный вкус, можно использовать различные соусы и приправы. Некоторые распространенные варианты включают в себя:

• Соевый соус
• устричный соус
• Легкий и сладкий соевый соус
• Щепотка белого кунжута

Кулинарное масло: держите его светлым

Когда дело доходит до растительного масла, лучше всего держать его светлым. Растительное масло является популярным выбором, и вам понадобится всего несколько столовых ложек, чтобы начать.

В заключение, якинику — это восхитительный японский стиль мяса на гриле, который можно настроить в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Предпочитаете ли вы мясо, морепродукты или овощи, есть из чего выбрать. Так что разжигайте гриль и наслаждайтесь пиршеством якинику!

Начинка

Начинки якинику могут различаться в зависимости от региона Японии. Вот некоторые из популярных начинок в разных областях:

• В Осаке любят добавлять в якинику чесночные чипсы и тертый батат.
• В Токио в качестве начинки предпочитают использовать листья неги (японский зеленый лук) и шисо (перилла).
• На Хоккайдо в якинику часто добавляют сливочное масло.

Вакансии для топпингов в индустрии якинику

Начинки важны не только для вкуса якинику, но и открывают возможности для трудоустройства в отрасли. Вот некоторые из вакансий, связанных с начинкой в ​​​​индустрии якинику:

• Поставщики начинки: они поставляют различные начинки в рестораны якинику.
• Дизайнеры топпингов: они создают новые и уникальные топпинги для привлечения клиентов.
• Шеф-повара: они специализируются на приготовлении начинки для блюд якинику.

Как насладиться якинику как местный житель

Когда дело доходит до якинику, идеальный способ поесть как местный — заказать множество сочных и красочных мясных и овощных блюд. Вот несколько советов о том, как заказать и выбрать мясо и овощи:

• Проверьте меню: в зависимости от места, рестораны якинику предлагают меню a la carte или меню табеходай (все, что вы можете съесть). Обязательно ознакомьтесь с меню перед заказом.
• Знайте свои нарезки: мясо якинику обычно делят на тонкие и толстые куски. Тонкие нарезки готовятся быстрее, а толстые - немного дольше. Выберите разрезы, которые вы предпочитаете.
• Пробуйте разные блюда: в якинику нужно пробовать разные виды мяса и овощей. Не бойтесь смешивать и сочетать и пробовать новое.
• Спросите у персонала: если вы не знаете, что заказать, попросите у персонала рекомендации. Они знают, какое мясо и овощи лучше всего попробовать.
• Принесите свой аппетит: Якинику может быть немного дороже в зависимости от места, но оно того стоит. Не забудьте вызвать аппетит и попробовать как можно больше.

Выбор лучшего ресторана Якинику

Чтобы питаться как местные, важно выбрать лучший ресторан якинику. Вот некоторые вещи, которые следует учитывать:

• Проверьте количество меню: некоторые рестораны якинику предлагают широкий выбор мяса и овощей, в то время как другие имеют ограниченный выбор. Выберите тот, который соответствует вашему вкусу.
• Проверьте цены: Якинику может быть дорогим, поэтому обязательно проверьте цены, прежде чем идти.
• Проверьте атмосферу: рестораны Якинику могут быть оживленными и шумными или тихими и уютными. Выберите тот, который соответствует вашему настроению.
• Проверьте отзывы: проверьте онлайн-обзоры, чтобы узнать, что другие люди говорят о ресторане.
• Проверьте вариант табехудай: если вы идете с большой группой, проверьте, предлагает ли ресторан вариант табеходай. Это отличный способ попробовать разные виды мяса и овощей, не разорившись.

Следуя этим советам, вы сможете насладиться якинику как местный житель и получить незабываемые впечатления в любом ресторане якинику.

Различия между Якинику и Терияки

Когда дело доходит до японской кухни, два блюда, которые часто сравнивают, — это якинику и терияки. Хотя оба блюда включают мясо и популярны в японских ресторанах, между ними есть некоторые ключевые различия. В этой статье мы объясним разницу между якинику и терияки и объясним, что делает каждое блюдо уникальным.

Разница в кулинарном стиле

Самая большая разница между якинику и терияки заключается в способе приготовления. Якинику предполагает приготовление на гриле тонко нарезанного мяса на гриле, а терияки предполагает приготовление мяса на сковороде или на гриле с последующим добавлением соуса терияки. Якинику — это более легкий и интерактивный способ приготовления мяса, а терияки — немного тяжелее и сложнее.

Разница в типе мяса

Еще одно различие между якинику и терияки заключается в типе мяса, которое обычно используется. Якинику обычно готовят из говядины или свинины, а терияки можно приготовить из различных белков, включая курицу, говядину и рыбу. Якинику часто едят в сыром виде и макают в соусы, а терияки готовят, а затем посыпают семенами кунжута.

Рестораны, предлагающие и то, и другое

Согласно Википедии, в сентябре 2021 года в Нью-Йорке открылся новый ресторан рамэн под названием Dan Yang Ramen. Ресторан предлагает блюда как якинику, так и терияки, причем количество блюд якинику отличается от количества блюд терияки. Это показывает, что даже в пределах одного ресторана может быть разница в популярности якинику и терияки.

В заключение, хотя якинику и терияки являются популярными блюдами японской кухни, они различаются по способу приготовления, типу мяса, соусу и популярности. Предпочитаете ли вы интерактивный и легкий стиль якинику или сладкий и пикантный вкус терияки, оба блюда — отличные варианты для всех, кто любит японскую кухню.

Якинику против Гюдона: сравнение

Гюдон — популярное японское блюдо, состоящее из тонко нарезанной говядины, которое обычно подают с тарелкой риса. Слово «гюдон» буквально означает «миска с говядиной» на японском языке и также называется «домбури из говядины». Говядину обычно готовят, варя ее в слегка сладком соевом соусе и бульоне даси, затем кладут на рис и посыпают луком. Гюдон — это быстрая и простая в приготовлении еда, которую обычно предлагают в небольших ресторанах и сетях быстрого питания в Японии.

Чем они отличаются?

Хотя в обоих блюдах используется говядина, якинику и гюдон различаются по нескольким параметрам:

• Приготовление: гюдон готовится путем тушения говядины в бульоне, а якинику требует обжаривания говядины на гриле.
• Нарезка: гюдон требует нарезки говядины на тонкие кусочки, а якинику требует нарезки говядины на кусочки размером с укус.
• Топпинги: гюдон посыпают луком, а якинику обычно подают с различными соусами и начинками.
• Требования к приготовлению: гюдон можно приготовить с ограниченными потребностями в приготовлении, в то время как для якинику требуется специальный гриль или сковорода.
• Время: Гюдон — это быстрое и простое в приготовлении блюдо, в то время как приготовление якинику требует больше времени.
• Похожие продукты: гюдон похож на блюдо под названием «донбури», а якинику похож на барбекю.

Где их найти?

• Гюдон: Гюдон обычно предлагают в небольших ресторанах и сетях быстрого питания в Японии. Он также продается в супермаркетах в виде расфасованной еды.
• Якинику: Якинику обычно предлагают в специальных ресторанах, где продают мясо на гриле. Его не часто можно найти в супермаркетах.

В заключение, хотя и якинику, и гюдон содержат говядину, это два разных блюда с уникальными характеристиками. Гюдон — это быстрое и простое в приготовлении блюдо, в то время как якинику требует больше времени и особых кулинарных требований. Гюдон обычно можно найти в небольших ресторанах и сетях быстрого питания, а якинику обычно предлагают в специальных ресторанах, где продают мясо на гриле.

Заключение

Якинику — это барбекю в японском стиле, где вы сами готовите мясо. Это отличный способ пообщаться с друзьями и семьей и идеально подходит для особых случаев.

Важно использовать сковороду-гриль, чтобы мясо не прилипало, и готовить его небольшими кусочками, чтобы оно прожарилось равномерно. Наслаждаться!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.