Что такое Юдзу? Удивительные цитрусовые, которые нужно попробовать

Автор: Йост Нуссельдер, автор кулинарной книги «Основной японский планировщик еды» Обновлено 10 января 2023 г.

О, восточноазиатский фрукты. Наводит на мысли о вкусных манго и ананасах, не так ли? Но есть и менее известный фрукт – юдзу.

Юдзу — восточноазиатский цитрусовый фрукт, похожий на небольшой грейпфрут, но более желтый по цвету и с кислым вкусом. Он очень ароматный и используется для приготовления джемов, мармелада и соусов, таких как понзу.

Давайте подробнее рассмотрим юдзу, что это такое, как его используют и чем он уникален. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Это широко используемый фрукт, особенно в японской, корейской и китайской кухне.

Известно, что юдзу придает удивительный цитрусовый и травяной аромат соусам, но его также можно использовать во всех видах рецептов, даже для выпечки.

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Что такое юзу?

Юдзу — восточноазиатский цитрусовый фрукт и растение, родиной которого, вероятно, является Китай. Считается, что это гибрид кислого мандарина и папеды ичанга.

Плод выглядит как очень маленький грейпфрут или мандарин с неровной кожицей и может быть как желтым, так и зеленым, в зависимости от степени спелости.

Плоды юдзу, которые очень ароматны, обычно имеют диаметр от 5.5 до 7.5 см, но могут быть размером с грейпфрут (до 10 см и больше).

Поскольку юдзу — это не лимон, он менее сочный. По этой причине сок юдзу намного дороже, потому что его труднее извлечь.

Это цитрусовый фрукт, но он отличается от других.

Сезонность юдзу обычно приходится на период с ноября по апрель, и он обычно используется в ряде блюд и напитков.

Поэтому, несмотря на то, что он популярен зимой, юдзу используется для приготовления пищи круглый год.

Юдзу можно использовать в любой стадии зрелости, в отличие от лимонов и лаймов, которые лучше всего подходят, когда они полностью созрели и сочны.

Цедру фрукта можно использовать в качестве превосходного гарнира или ароматизатора, если он незрелый, зеленый и твердый, как камень.

Некоторые популярные виды использования включают маринование, мармелад и соусы (т.е. понзу).

Кроме того, сок часто смешивают с другими фруктовыми соками, чтобы приготовить напиток под названием юдзу-сю.

Юдзу кошё — еще одна популярная приправа, приготовленная из цедры незрелого юдзу, вылеченного солью и перцем чили.

У вас есть рецепт юдзу кошё, но его трудно найти? Вот 8 лучших заменителей юдзу-кошо, которые стоит попробовать

Как зовут юдзу?

Вот имена для юдзу:

• Научное название: Citrus ichangensis × C. reticulata, ранее C. junos Siebold ex.
• Японский: Юдзу – 柚子 (кандзи);ユズ (катакана);ゆず (хирагана)
• Корейский: Юджа - 유자
• Китайский : Сянчэн - 香橙

Что означает юзу?

Некоторые люди считают, что название юдзу происходит от японских слов «юдзу но хана», что означает «цветок кислого цитруса».

Другие считают, что оно происходит от китайского слова «ян чжу», что означает «морозный мармелад».

В любом случае название отражает острый, терпкий вкус плодов юдзу, который часто используется для придания кислого или кислого привкуса блюдам и напиткам.

На что похож юзу?

Юдзу чаще всего описывают как имеющий терпкий цитрусовый вкус, который может быть слегка горьким или сладким, в зависимости от спелости фруктов.

Вкус лучше всего описывается как смесь грейпфрута, лимона и апельсина. Но у него также есть травяные качества, поэтому он может понравиться не всем.

Юдзу довольно кислый и имеет вкус, который сочетает в себе горький грейпфрут, острый лимон и сладкий апельсин. Оттенки цветочных и травяных ароматов подчеркивают его кислый вкусовой характер.

Несмотря на свой уникальный вкус, юдзу стал популярным в кулинарии благодаря широкому спектру применения и универсальности в кулинарии.

Этот фрукт чрезвычайно ароматен и уникален, поэтому большинству любителей цитрусовых понравится его вкус.

Юдзу обладает сильным ароматом по сравнению с другими, более популярными видами цитрусовых, источая пикантный аромат жимолости при созревании.

Происхождение и культурное значение

Происхождение фрукта юдзу восходит к Китаю много веков назад в верхнем бассейне реки Янцзы.

Это гибрид мангшаньеджу подвида мандарина и ичан папеда (китайский цитрусовый фрукт с сильным запахом).

Юдзу — это ингредиент, который обычно можно найти в японской, китайской и корейской кухне, но он более популярен в Японии.

В японской кухне юдзу является ингредиентом самых разных блюд, от супа и сашими до выпечки.

Юдзу также играет важную роль во время празднования, например, празднования зимнего солнцестояния, во время которого считается, что принятие ванны с юдзу приносит удачу.

На острове Сикоку, одном из крупнейших производителей юдзу в Японии, этот фрукт является знаменитым товаром и символом.

В одной из префектур острова каждую осень даже проводится фестиваль, посвященный любимому юдзу.

С момента своего создания юдзу славился своими целебными свойствами и веками использовался в качестве традиционного лечебного средства в Восточной Азии.

Плоды юдзу богаты антиоксидантами и веками использовались в качестве традиционного средства от простуды, гриппа и других заболеваний в Восточной Азии.

Юдзу также является популярным ингредиентом в косметике и средствах по уходу за кожей из-за его омолаживающих свойств.

Как есть юзу

Его можно есть свежим, использовать для приготовления мармелада или джемов, замачивать в чаи и соки.

Некоторым людям также нравится добавлять его в коктейли, соусы и десерты для придания цитрусового аромата.

Юдзу можно очистить от кожуры, а кусочки съесть в сыром виде или выжать из него сок.

Как и в случае с любыми другими цитрусовыми, важно соблюдать осторожность при употреблении юдзу, так как кожура и сердцевина горькие, и их следует избегать.

Юдзу полностью съедобен. Это означает, что кожицу, цедру, сердцевину, мякоть, сок и семена можно безопасно употреблять в пищу.

Как употреблять и готовить юзу?

Юдзу — очень универсальный ингредиент, который можно использовать в кулинарии, выпечке и даже в ароматерапии.

Он используется для придания пикантного вкуса супам и соусам или может быть выжат из сока, чтобы придать дополнительный вкус многим различным блюдам.

Юзу кошё, жгучую ферментированную пасту, приготовленную из цедры юдзу, перца чили и соли, часто готовят в Японии с использованием зеленой цедры юдзу.

Соус понзу, пожалуй, самое популярное блюдо, в котором используется юдзу. Это соус на основе цитрусовых, используемый в качестве заправки или соуса для макания к суши, сашими и темпуре.

Юдзу также прекрасно подходит для заправки салатов и винегрета из-за его острого кисловатого вкуса.

Юдзу также можно использовать для приготовления различных джемов и желе.

Кроме того, его часто добавляют в коктейли, десерты и выпечку для придания цитрусовой сладости.

Чтобы приготовить свежий сок юдзу, просто разрежьте фрукт пополам и выжмите сок. Затем вы можете процедить его или оставить как есть, в зависимости от вашего рецепта.

Если вы ищете уникальный ингредиент, который может придать дополнительный вкус вашим блюдам, то юдзу — это то, что вам нужно попробовать.

Юдзу также используется во всех видах жаркого и мясных блюд. Кожуру можно использовать для приготовления ароматной и ароматной цедры.

Куриный перец юдзу, юдзу сябу-сябу и юдзу мисо — все это популярные блюда, в которых используется этот цитрусовый фрукт.

Сок юдзу обычно используется в качестве соуса для макания блюд из рыбы и морепродуктов. Его также можно использовать в качестве маринада или добавлять в супы и рагу.

Популярная приправа юдзу (или соус/и т. д.)

Соус Понзу, юдзу-кошо и уксус юдзу — популярные способы использования этого фрукта в кулинарии.

Это три самые распространенные приправы юдзу.

Соус понзу — это соус на основе цитрусовых, используемый в качестве заправки или соуса для окунания суши, сашими и тэмпуры.

Юдзу кошё — это японская паста из перца чили, приготовленная из цедры юдзу, перца чили и соли. Его часто используют в качестве приправы или добавляют в супы и другие блюда для придания пикантного вкуса.

Уксус юдзу — это вид уксуса, приготовленный из сока юзу, который часто используется в заправках для салатов или в качестве маринада.

Виды юдзу

Несмотря на то, что есть один фрукт юдзу, фермеры выращивают множество различных сортов.

Разновидности юдзу можно идентифицировать по их характеристикам роста и (относительно) небольшим различиям в качестве плодов.

В общем, маловероятно, что эти варианты будут массово выделяться в коммерческих целях, но если вам доведется оказаться в Кочи, Япония (самый известный регион выращивания юдзу), есть много видов, которые стоит попробовать:

• Наиболее востребованными сортами в Коччи, Япония, являются Кумон, Нагано и Киётоу.
• Таданисики — это сорт юдзу без косточек, который, как известно, труднее всего выращивать.
• Комацу Садао является одним из самых ароматных сортов юдзу из-за большого количества ароматных соединений.
• Шиши-юдзу — это особый крупный и узловатый на вид фрукт юдзу, который не используется для приготовления пищи. Вместо этого он используется для ванн и продуктов по уходу за кожей.

Есть и другие типы, такие как Дзимото, Комацу Коичи и Ясу, но они не так распространены.

Большинство коммерческих сортов юдзу выращивают на привитых деревьях. Тем не менее, выращенный из семян (мисё) юдзу может стоить дороже как деликатес.

Мишо-юдзу часто выращивают в горных районах, и бывает очень трудно собрать плоды с довольно высоких деревьев.

Как выбрать лучший фрукт юдзу

Пик сезона для юдзу приходится на период с октября по февраль, но в азиатских продуктовых магазинах его можно найти круглый год.

Выбирая юдзу, ищите яркие, ароматные фрукты, в основном без дефектов и пятен.

Из-за сравнительно толстой кожуры, которая не плотно прилегает к основному фрукту, юдзу может показаться довольно мягким.

В чем разница между юдзу и лимоном?

Юдзу и лимон — это цитрусовые, но у них есть некоторые заметные отличия. Во-первых, юдзу немного меньше лимона.

Юдзу также имеет более ароматный и сложный вкус, чем лимон. Его часто описывают как имеющий нотки мандарина, лимона Мейера и даже грейпфрута.

Лимоны, с другой стороны, терпкие и кислые с острым цитрусовым вкусом.

Когда дело доходит до приготовления пищи, юзу можно использовать почти так же, как лимон. Однако из-за своего уникального вкуса его также можно использовать для придания особого колорита многим различным блюдам.

В чем разница между юдзу и каламанси?

Юдзу и каламанси — два цитрусовых, которые часто взаимозаменяемо используются в кулинарии. Оба фрукта терпкие и кислые, с сильным цитрусовым вкусом.

Каламанси более популярен в филиппинской кухне, тогда как юдзу чаще встречается в японских и корейских рецептах.

Юдзу немного крупнее каламанси и имеет более сложный вкус, который часто описывают как нечто среднее между лимоном и мандарином.

Каламанси, с другой стороны, более кислый, чем юзу, и имеет вкус, похожий на лайм.

В чем разница между юдзу и понзу?

Понзу — соус на основе цитрусовых, приготовленный из сока юдзу, соевого соуса, рисового уксуса и мирина. Его часто используют в качестве заправки или соуса для макания к суши, сашими и темпуре.

Юдзу, с другой стороны, является цитрусовым фруктом — его сок используется в качестве ингредиента в рецептах настоящего соуса понзу.

В чем разница между юдзу и юдзу кошё?

Опять же, юдзу — это желтый цитрусовый фрукт, тогда как юдзу кошё — это японская паста из перца чили, приготовленная из цедры юдзу, перца чили и соли.

Юдзу кошу часто используют в качестве приправы или добавляют в суп и другие блюда для придания пикантного вкуса.

Популярные пары юдзу

При использовании юдзу в составе фруктового салата он хорошо сочетается с большинством других фруктов.

Вишня, ягоды, абрикосы, персики, сливы, опунция и другие цитрусовые, такие как мандарины и апельсины, хорошо сочетаются с юдзу.

К лучшим пикантным сочетаниям относятся:

• рыба и морепродукты (например, суши)
• свинина
• курица
• баранина
• утка
• акция даси
• соевый соус
• зеленый лук
• перец чили
• петрушка
• кинза
• базилик
• имбирь
• мисо

Попробуйте его в качестве маринада для рыбы на гриле или в качестве соуса для макания сашими и суши.

Юзу также можно использовать в сладких блюдах, таких как торты, печенье и заварной крем. Цедру можно использовать для ароматизации глазури, а сок можно использовать вместо сока лимона или лайма.

Попробуйте сочетать юзу с йогуртом, сливками, шоколадом и фруктами для получения сладких комбинаций.

Попробуйте добавить немного цедры юдзу в следующий раз, когда вы приготовите Синуньо (Тилапия на гриле в кокосовом молоке)

Где поесть юзу?

Большинство людей покупают фрукты юдзу на фермерском рынке, местном рынке или в продуктовом магазине и едят их дома или используют для приготовления пищи, коктейлей и т. д.

В Японии и других азиатских странах юдзу легко найти в магазинах.

Юдзу также можно найти в некоторых специализированных ресторанах как часть блюд в меню.

Эти заведения обычно используют юзу в различных блюдах, таких как курица или рыба со вкусом юдзу.

Юзу здоров?

Юдзу веками использовался в традиционной медицине, и считается, что он оказывает благотворное влияние на организм.

Например, некоторые исследования показали, что юзу может помочь улучшить пищеварение и уменьшить воспаление.

Кроме того, юзу богат антиоксидантами и другими питательными веществами, такими как витамин С, которые необходимы для хорошего здоровья.

В целом, юдзу считается здоровой и питательной пищей, которая может помочь поддерживать многие аспекты вашего здоровья.

Если вы едите его сырым, используете сок в кулинарии или включаете его в свой рацион другими способами, юдзу может стать отличным дополнением к любому здоровому образу жизни.

Похожие фрукты

По вкусу и внешнему виду юдзу похож на ряд других цитрусовых, например, на мандарин.

Тем не менее, его также иногда сравнивают с грейпфрутом и даже называют «супер-грейпфрутом» из-за высокого уровня витамина С и различных антиоксидантов.

Он также похож на лимоны, лаймы и другие цитрусовые с точки зрения кулинарного использования, так как юдзу можно использовать в кулинарии или выжимать сок из-за его острого и освежающего вкуса.

Чем лучше заменить юзу?

Поскольку у юдзу сильный и уникальный вкус, может быть сложно точно заменить его в блюде.

Учитывая трудности с доставкой свежего юзу, бутилированный или замороженный сок юзу, плюс немного лимонной цедры, обычно является лучшим вариантом (или сушеной кожурой юзу, если вы можете ее найти).

Есть несколько альтернатив, которые вы можете рассмотреть, если не можете найти какие-либо товары юдзу для работы.

Имейте в виду, что эти заменители дают такие же эффекты в рецептах, а не точно повторяют юдзу.

Ведь аромат юзу очень сильный.

Лимоны и лимонный сок хорошо работают в качестве заменителей юдзу. У юдзу особый аромат, но у лимона прекрасный аромат и собственный вкус.

Если вам не хватает юзу, вы можете добавить немного лимона.

Менее спелые (или даже зеленые) лимоны могут быть полезны, потому что они немного кислее и более травянистые.

Из-за чрезмерной сладости лимоны Мейера — плохая альтернатива юдзу. Вместо этого используйте обычные лимоны.

Попробуйте использовать комбинацию лимонного сока, сока грейпфрута и небольшого количества сока лайма в качестве замены, если вы хотите предотвратить чрезвычайно заметный вкус лимонного сока.

Лучше всего начать со смеси в соотношении 4:2:1.

Вы также можете использовать другие цитрусовые вместо юдзу.

Другие терпкие цитрусовые, такие как каламанси, каламанси, судачи и янмей, тоже могут подойти, хотя их тоже трудно найти.

Можно поэкспериментировать с более резкими цитрусовыми, такими как бергамот, комбава или папеда. Как всегда, используйте эти другие цитрусовые разумно, потому что они могут легко перегрузить блюдо.

Как хранить юзу?

Спелый юдзу можно хранить при комнатной температуре пару дней, но вскоре после этого он начнет портиться.

Чтобы юдзу сохранял свежесть как можно дольше, лучше всего хранить его в холодильнике. Поместите фрукт целиком в холодильник или поместите сок или цедру в герметичный контейнер.

Вы также можете заморозить сок или цедру юдзу для последующего использования. Для этого просто поместите сок или цедру в контейнер для морозильной камеры и храните в морозильной камере до шести месяцев.

Целый фрукт тоже можно заморозить, и он хранится около двух месяцев. Чтобы заморозить фрукт целиком, сначала его вымойте, а затем полностью высушите.

Если на фрукте есть пятна, срежьте все дефекты и нарежьте фрукт на мелкие кусочки. Поместите кусочки юдзу в контейнер для морозильной камеры и храните их в морозильной камере.

При правильном хранении юзу может храниться несколько недель или даже месяцев.

Это делает его отличным вариантом для использования в рецептах в течение всего года, независимо от того, сезонные фрукты или нет.

Часто задаваемые вопросы (FAQ)

Юзу - это то же самое, что помело?

Нет, юдзу — это цитрусовый фрукт, который часто сравнивают с грейпфрутом. Помело, с другой стороны, является более крупным фруктом, который обычно имеет более кислый вкус.

И юдзу, и помело богаты витаминами и антиоксидантами, но их можно использовать по-разному в кулинарии и вкусовых сочетаниях.

С точки зрения внешнего вида, юдзу меньше и имеет желтоватый цвет, тогда как размер помело намного больше, хотя он может варьироваться. Обычно он бледно-зеленого или розоватого цвета.

Юдзу - это лимон или цитрон?

Юдзу — это разновидность цитрусовых, но это не лимон и не цитрон. В нем меньше сока, чем в лимоне, но он имеет такой же острый и терпкий вкус.

Некоторые из его кулинарных применений также похожи на лимон или цитрон, например, его использование в кулинарии или приготовление сока для аромата.

Что такое напиток юзу?

Напиток юдзу — это цитрусовый напиток, приготовленный из сока юзу. Обычно он освежающий и острый, иногда его подслащивают сахаром или медом.

Существует особый тип японского игристого напитка, который называется Моши Юдзу, и это популярная альтернатива газированным напиткам.

(просмотреть больше изображений)

Почему юзу дорого?

Плоды юдзу не очень сочные, поэтому для производства даже небольшого количества сока юдзу требуется много фруктов. Это делает конечный продукт довольно дорогим.

Кроме того, сам фрукт может быть трудно найти, особенно за пределами Азии, что делает его еще более дорогим.

Этот фрукт не так популярен, как другие цитрусовые, такие как апельсины или лимоны, поэтому спрос на него меньше, что увеличивает цену.

Заключение

Юдзу — один из самых сокровенных секретов Восточной Азии, когда речь идет о цитрусовых. Хотя его может быть трудно найти, этот фрукт стоит поискать из-за его уникального вкуса и аромата.

Юдзу — это разновидность цитрусовых с кислым и терпким вкусом, похожим на лимон или грейпфрут.

Он используется для приготовления соусов, заправок и маринадов и является популярным ингредиентом в японской кухне.

Этот фрукт также богат витаминами и антиоксидантами, что делает его полезным дополнением к любой диете.

При поиске острого и кислого ингредиента для азиатских рецептов рассмотрите фрукт или сок юдзу.

Теперь ты знаешь все о юзу, давайте попробуем приготовить этот пикантный винегрет умами даси юдзу!

Ознакомьтесь с нашей новой кулинарной книгой

Семейные рецепты Bitemybun с полным планировщиком еды и руководством по рецептам.

Попробуйте бесплатно с Kindle Unlimited:

Читать бесплатно

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.