ايشيا ۾ سبزي بازي: چين، ڪوريا، ملائيشيا ۽ جاپان لاءِ هڪ جامع گائيڊ

الاهي: جوسٽ نوسلڊر، لازمي جاپاني کاڌي جي پلانر ڪڪ بڪ جو مصنف ايڪس ايڪس ايڪسڪس ايڪس ايڪسڪس، 28

ايشيا پنهنجي متنوع ثقافت، شاندار نظارن، ۽ لذيذ طعام لاء مشهور آهي. پر ڇا توهان کي خبر آهي ته اهو پڻ دنيا جي سڀ کان وڌيڪ وقف ڪيل سبزي وارن جو گهر آهي؟

سبزي خوريءَ جو رواج ايشيا ۾ هزارين سالن کان رائج آهي. قديم هندستاني متن جهڙوڪ "ويد" ۽ "اپنشد" ۾ سبزي جي عمل جو ذڪر ڪيو ويو آهي، ۽ "منوسمرتي" (200 ق.م.) گوشت جي استعمال کان منع ڪئي هئي.

هن رهنمائي ۾، مان توهان کي ايشيا ۾ سبزي جي تاريخ جي ذريعي وٺي ويندس، ۽ ڪجهه سببن تي نظر وجهندس ڇو ته اهو ايترو مشهور آهي.

اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو

Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.

ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:

مفت ۾ پڙهو

ايشيا ۾ سبزي جي ارتقاء

• چين ۾ سبزي بازي کي هڪ قديم رواج سمجهيو وڃي ٿو، جيڪو رڪارڊ ٿيل ڊيٽا سان گڏ زو خاندان (1046-256 BCE) جي تاريخن ۾ آهي.
• گوشت نه کائڻ جو خيال مذهبي ۽ فلسفياڻي روايتن جهڙوڪ ٻڌمت ۽ ڪنفيوشسزم سان سختي سان جڙيل هو.
• چيني زبان ۾ سبزي لاءِ لفظ ”sùshí“ (素食) آهي جنهن جي لفظي معنيٰ آهي ”سادو کاڌو“ يا ”غير گوشت کاڌو“.
• جديد دور ۾، سبزي واري غذا اختيار ڪرڻ جو رجحان چين ۾ وڌي رهيو آهي، خاص طور تي وڏن شهرن ۾ جتي ماڻهو صحت جي حوالي سان وڌيڪ باشعور آهن.
• چين ۾ ڀاڄين جي وينجن ۾ عام طور تي تمام گهڻيون ڀاڄيون ۽ اناج شامل آهن، ۽ سمندري غذا اڪثر ڪري سبزيات سان ڳنڍيل آهي.
• چين ۾ ڪجهه مشهور سبزي ڀاڄين ۾ شامل آهن "Buddha's Delight" (هڪ ڊش جنهن جو نالو ٻڌ ڌرم راهب جي نالي تي رکيو ويو آهي، جن کي سمجهيو وڃي ٿو ته اهو ٺاهيو ويو آهي)، "Mapo Tofu" (هڪ مساليدار ٽوفو ڊش)، ۽ "گرم ۽ ڳاڙهو سوپ".

ٻين ايشيائي ملڪن ۾ سبزيات جي ترقي

• ٻين ايشيائي ملڪن جهڙوڪ ملائيشيا، ويٽنام ۽ ڏکڻ ڪوريا ۾ ڀاڄين جو رواج چين ۽ جپان جي ملڪن کان مختلف آهي، انهن شين ۽ شين جي قسمن جي لحاظ کان جيڪي عام طور تي استعمال ڪيا ويندا آهن.
• مثال طور ملائيشيا ۾، ڀاڄين جي وينجن ۾ اڪثر ڪري ٺٺولي گوشت جون شيون شامل هونديون آهن جيڪي سويا يا ڪڻڪ جي پروٽين مان ٺهيل هونديون آهن.
• ويٽنام ۾، سبزي پسنديءَ جو تعلق مضبوطيءَ سان قومي روايت سان آهي “com chay” (سبزي چانور) جنهن ۾ ڀاڄيون ۽ اناج شامل آهن.
• ڏکڻ ڪوريا ۾، سبزي پرستي هڪ نسبتاً نئون رجحان آهي جيڪو 20 صدي عيسويءَ ۾ شروع ٿيو، ۽ اهو اڪثر ڪري ٻڌ ڌرم جي اسڪولن سان جڙيل آهي، جيڪي جانورن کي نقصان نه پهچائڻ جي اهميت تي زور ڏين ٿا.
• انهن سڀني ملڪن ۾، ڀاڄين جو رواج جانورن ۽ ماحول لاءِ شفقت جي خيال سان ويجهي سان جڙيل آهي، انهي سان گڏ هڪ صحت مند غذا جي خواهش جنهن ۾ ڀاڄين ۽ اناج جي وڏي قسم شامل آهي.

ايشيا ۾ ويگنزم جو عروج

• ويگنزم، جنهن ۾ ڪنهن به جانورن جي شين جو استعمال نه ڪرڻ شامل آهي بشمول ڊيري ۽ انڊا، ايشيا ۾ نسبتاً نئون رجحان آهي.
• چيني ٻوليءَ ۾ ويگن جو لفظ ”zhīròu“ (植肉) آهي جنهن جي معنيٰ آهي ”ٻوٽي جو گوشت“.
• تازن سالن ۾، ويگن غذا جي صحت جي فائدن بابت وڌيڪ آگاهي ڏني وئي آهي، انهي سان گڏ اخلاقي خدشات جانورن جي زراعت سان لاڳاپيل.
• ايشيا ۾ ويگنزم جي پکيڙ ۾ ڪجهه بااثر شخصيتن ۾ شامل آهن Thich Nhat Hanh، هڪ ويٽنامي ٻڌ ڌرم جنهن جانورن لاءِ شفقت جي اهميت لاءِ بحث ڪيو آهي، ۽ نيو ويگن ريسٽورنٽ جيڪي براعظم جي شهرن ۾ کوليا ويا آهن.
• جيتوڻيڪ ويگنزم اڃا تائين اڪثر ايشيائي ملڪن ۾ اقليتن جو رواج آهي، اهو مقبوليت ۾ وڌندو پيو وڃي جيئن ماڻهو ٻوٽن تي ٻڌل غذا جي فائدن کان وڌيڪ واقف ٿي وڃن.

چين ۾ سبزياتيات: هڪ ثقافتي ۽ غذائي انقلاب

• چين دنيا جو سڀ کان وڏو استعمال ڪندڙ ۽ گوشت پيدا ڪندڙ ملڪ آهي، پر ملڪ ۾ سبزي ۽ ويگنزم جي طرف وڌندڙ رجحان آهي.
• تحقيق موجب، چين ۾ لڳ ڀڳ 50 ملين ماڻهو سبزي يا ويگن غذا جي پيروي ڪندا آهن.
• چيني حڪومت ڊيٽا جاري ڪئي آهي جنهن جو مقصد ماڻهن کي حوصلا افزائي ڪرڻ آهي ته هو پنهنجي گوشت جي استعمال کي گهٽائڻ لاءِ، ماحول ۽ انساني صحت ٻنهي لاءِ امڪاني فائدن جو حوالو ڏيندي.
• گوشت جي استعمال ۽ جسم تي ناڪاري اثرن جي وچ ۾ رابطي جي وڌندڙ سمجھ وڌيڪ ماڻهن کي پنهنجي غذا مان گوشت ڪٽڻ جو انتخاب ڪيو آهي.
• چين ۾ نوجوان نسل جي وچ ۾ سبزي پسندي وڌيڪ مقبول ٿي رهي آهي، جيڪي کاڌي جي تياري جي نون خيالن ۽ طريقن ڏانهن وڌيڪ کليل آهن.

ڏکڻ ڪوريا: هڪ سبزي جي پناهه؟

گوشت سان پيار ڪندڙ ملڪ هجڻ جي باوجود، ڏکڻ ڪوريا سبزي ريسٽورنٽ ۽ کاڌي جي اختيارن ۾ اضافو ڏٺو آهي. وڏن شهرن جهڙوڪ سيول ۽ بسان ۾ سبزي ۽ ويگن ريسٽورنٽ جو وڌندڙ تعداد آهي، ڪيترن ئي پيش ڪيل سويا جي بنياد تي گوشت جي متبادل سان. ڏکڻ ڪوريا ۾ ڪجهه مشهور سبزي ڀاڄين ۾ شامل آهن bibimbap (ڀاڄين سان گڏ چانورن جو پيالو)، japchae (سبزين سان ڀريل گلاس نوڊلز)، ۽ ڪيمچي (خمير ٿيل ڀاڄيون).

سبزي خوريءَ تي حڪومت جو موقف

ڏکڻ ڪوريا جي حڪومت اعلان ڪيو آهي ته اها ڪتي جي گوشت جي استعمال کي غيرقانوني قرار ڏيڻ تي غور ڪري رهي آهي، هڪ قدم جيڪو ملڪ جي وڌندڙ سبزي ۽ انساني کائڻ واري ثقافت جي حق ۾ هوندو. تنهن هوندي به، حڪومت اڃا تائين ڪو به قانوني دعوي يا ان بابت ڪو قدم نه کنيو آهي.

ملائيشيا جي سبزي کاڌي جي ڳولا

ملائيشيا ڏکڻ اوڀر ايشيا ۾ واقع هڪ ملڪ آهي، جيڪو پنهنجي متنوع ثقافت، شاندار نظارن ۽ لذيذ طعامن جي ڪري مشهور آهي. ملڪ مختلف نسلن جو هڪ پگھلڻ وارو برتن آهي، جنهن ۾ ملائيشيا، چيني ۽ هندستاني سڀ کان وڏو گروهه آهن. هي ثقافتي تنوع ملائيشيا جي کاڌن مان ظاهر ٿئي ٿو، جيڪو مختلف ذائقن ۽ پچائڻ جي اندازن جو ميلاپ آهي.

ملائيشيا جي کاڌي تي ملائيشيا جو اثر

ملئي ماڻهو ملائيشيا ۾ سڀ کان وڏو نسلي گروهه آهن، ۽ انهن جو کاڌو ملڪ جي کاڌي جي ثقافت جو هڪ اهم حصو آهي. ملائي کاڌ خوراڪ ان جي امير ۽ مساليدار ذائقن لاءِ سڃاتي وڃي ٿي، ۽ ان ۾ وڏي تعداد ۾ گوشت ۽ سامونڊي کاڌ خوراڪ شامل آهن. تنهن هوندي به، اتي به ڪافي vegetarian اختيارن موجود آهن، خاص طور تي جي صورت ۾ ڀاڃي ڪيري ۽ ترڻ.

ملائيشيا ۾ سبزي

ملائيشيا ۾ ڀاڄيونزم ڪو نئون تصور نه آهي، ۽ سڄي ملڪ ۾ سبزي وارا ريسٽورنٽ ۽ کاڌي جا ڪيترائي اسٽال آهن. بهرحال، اها ڳالهه نوٽ ڪرڻ جي قابل آهي ته ڀاڄيونزم ملائيشيا ۾ ايترو وسيع نه آهي جيترو ٻين ايشيائي ملڪن ۾ آهي. اهو چيو پيو وڃي، اڃا تائين ڪافي مزيدار سبزي ڀاڄيون آهن، جن ۾ شامل آهن:

• Nasi Lemak: ناريل چانور، مونگ پھلي ۽ سنبل (هڪ مساليدار مرچ پيسٽ) سان ٺهيل هڪ مشهور ملائي ڊش. هن ڊش جي سبزي نسخن کي عام طور تي گوشت جي بدران تريل tempeh يا ٽوفو سان گڏ ڪيو ويندو آهي.

• روٽي ڪينائي: هڪ ٿلهي، ڪرسپي فليٽ بريڊ جيڪا عام طور تي ڪيري ڊيپنگ ساس سان گڏ ڪئي ويندي آهي. هن ڀاڄيءَ جا ڀاڄيون ورجن سبزي جي ڪريل سان ٺهيل آهن.

• Laksa: هڪ مصالحو نوڊل سوپ جيڪو ملائيشيا ۽ سنگاپور ۾ مشهور آهي. هن ڊش جي سبزي نسخو گوشت يا سمندري کاڌي جي بدران ٽوفو يا ڀاڄين سان ٺاهيو ويندو آهي.

جاپان ۾ سبزيات جي ڳولا

جاپان پنهنجي گوشت، سامونڊي کاڌي ۽ انڊن جي محبت لاءِ مشهور آهي، جنهن ڪري سبزي خورن ۽ ويگنن لاءِ مناسب خوراڪ جا اختيار ڳولڻ مشڪل ٿي ويندا آهن. ان جي باوجود، ملڪ ۾ سبزي يا ويگن غذا کي ترجيح ڏيڻ وارن جو تعداد وڌي رهيو آهي. بهرحال، اهو اڃا تائين وڏي پيماني تي سمجهي يا قبول نه ڪيو ويو آهي، ۽ ڪيترن ئي ماڻهن کي گوشت نه کائڻ جي خيال کي سمجهڻ ڏکيو آهي.

جاپاني کاڌي ۾ سامونڊي کاڌي جو ڪردار

سامونڊي کاڌي جاپاني کاڌي جو هڪ اهم حصو آهي، ۽ اهو ڀاڄين لاءِ مشڪل ٿي سگهي ٿو ته اهي ڀاڄيون ڳولڻ لاءِ جن ۾ ڪو به سامونڊي کاڌو نه هجي. جيتوڻيڪ کاڌا جيڪي گوشت تي مشتمل نه هوندا آهن شايد سامونڊي يا مڇيء جي برٿ تي مشتمل هجن. بهرحال، جاپان ۾ ڪجهه ريسٽورنٽ هاڻي مڪمل طور تي سبزي ۽ ويگن جا اختيار پيش ڪري رهيا آهن.

مغربي غذا جو اثر

جاپان ۾ مغربي غذا جي اڀار سان، گوشت ۽ کير جي شين جي استعمال ۾ نمايان اضافو ٿيو آهي. تنهن هوندي به، سبزي ۽ ويگنزم ۾ دلچسپي وڌي رهي آهي، ڪيتريون ئي ڪمپنيون ٻوٽن تي ٻڌل مصنوعات ٺاهينديون آهن. تحقيق ظاهر ڪيو آهي ته سبزي يا ويگن غذا اهم صحت فائدا فراهم ڪري سگهي ٿي، ۽ اها معلومات آهستي آهستي جاپاني آبادي تائين پهچائي رهي آهي.

ٿڪل

اهڙيءَ ريت ڀاڄيون ايشيا ۾ آيون ۽ ان ثقافت تي ڪيئن اثر ڪيو. اهو هڪ بهترين طريقو آهي صحتمند کائڻ ۽ پنهنجي باري ۾ بهتر محسوس ڪرڻ. ان سان گڏ، اهو ماحول ۽ جانورن لاء بهتر آهي. تنهن ڪري پاڻ کي ڪوشش ڪرڻ کان ڊپ نه ٿيو!

اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو

Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.

ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:

مفت ۾ پڙهو

Joost Nusselder ، بائيٽ مائي بن جو باني آھي ھڪڙو مواد مارڪيٽ ڪندڙ ، والد ۽ پسند ڪري ٿو نئون کا foodو آزمائڻ سان جاپاني کا foodي پنھنجي جذبي جي دل ۾ ، ۽ پنھنجي ٽيم سان گڏ ھو 2016 کان و blogي رھيا آھن بلاگ آرٽيڪل loyalاھڻ لاءِ وفادار پڙهندڙن جي مدد لاءِ. ترڪيبون ۽ پچائڻ جي صلاحن سان.