چوڪا: جاپاني کاڌي ۾ چوڪا ريوري جو ڇا مطلب آهي؟
جاپاني چيني کاڌي يا چوڪا جاپاني کاڌي جو هڪ انداز آهي، جيڪو 19هين صديءَ جي آخر ۾ ۽ هاڻوڪي زماني ۾ جاپان ۾ مشهور چيني ريسٽورنٽ پاران پيش ڪيو ويندو آهي.
اتي تمام گهڻو مونجهارو آهي ڇو ته جاپاني ۽ چيني ٻئي ان ڳالهه کي رد ڪن ٿا ته هي کاڌو انهن جي پنهنجي کاڌن جو آهي، جڏهن ته، اهو واضح آهي ته هي کاڌو بنيادي طور تي جاپان ۾ ملي ٿو، جيتوڻيڪ هاڻي اهو جاپان کان سڄي ايشيا ۾ "جاپاني کاڌي" جي نالي سان ٻيهر مشهور آهي.
کاڌي جو هي انداز وري جاپان جي جديد چائنا ٽائون چيني کاڌي کان مختلف آهي، مثال طور يوڪوهاما چائنا ٽائون.
جاپاني کاڌا پنهنجي منفرد ذائقي ۽ وينجن جي ڪري مشهور آهن، پر ڇا توهان ڪڏهن حيران ڪيو آهي ته لفظ "چوڪا" ڪٿان آيو آهي؟
چوڪا جو مطلب آهي چيني جاپاني کاڌي ۾. اهو هڪ قرضدار لفظ آهي جيڪو بيان ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويو آهي چيني-اثر ٿيل جاپاني کاڌي. لفظ "چوڪا" استعمال ڪيو ويندو آهي وينجن کي بيان ڪرڻ لاء جيڪي چيني کاڌي سان ملندڙ آهن، يا اهي جيڪي چيني طرز جي انداز ۾ تيار ڪيا ويا آهن.
اچو ته لفظ "چوڪا" تي نظر رکون ۽ اهو ڪيئن جاپاني کاڌي ۾ استعمال ٿيندو آهي.
اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو
Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.
ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:
مفت ۾ پڙهوچوڪا ريوري: تاريخ
Chuka Ryori، لفظي معني آهي "چيني کاڌي،" جاپاني کاڌي جو هڪ انداز آهي، جيڪو سالن کان تبديل ٿيل چيني وينجن مان پيدا ٿيو آهي ته جيئن جاپانين جي ذائقي مطابق. تاريخي حوالي سان چوڪا ريوري چين ۽ جاپان جي ثقافتي لاڳاپن ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو.
اصطلاح "chūka" هڪ مختصر صفت آهي جيڪو 17 صدي جي شروعات ۾ واپس وڃي ٿو، جڏهن پورچوگيز جاپان ڏانهن "چين" لاء ڪنجي کڻي آيا. Chuka Ryori پهريون ڀيرو بندرگاهن جي شهرن جهڙوڪ ناگاساڪي ۾ پيش ڪيو ويو، جتي چيني واپارين ۽ باورچین کي ريسٽورنٽ قائم ڪرڻ ۾ مدد لاءِ رکيو ويو جيڪي بکايل جاپاني گراهڪن کي پورو ڪن.
جاپان ۾ چوڪا ريوري جي ارتقا ۽ واڌ ويجهه
Chuka Ryori، جنهن کي چيڪا ريوري جي نالي سان پڻ سڃاتو وڃي ٿو، هڪ جاپاني اصطلاح آهي جنهن جو ترجمو "چيني کاڌو" آهي. اهو 19 صدي جي آخر ۾ جاپان ۽ چين جي وچ ۾ دوستي جي معاهدي مان پيدا ٿيو، جنهن جي نتيجي ۾ چيني آبادگارن جي وڏي آمد ۽ يوڪوهاما جهڙن وڏن جاپاني شهرن ۾ چائنا ٽائون قائم ڪيا. چوڪا ريوري شروع ۾ بيجنگ جي کاڌن ۾ پکڙيل هئي، پر اهو جلدي ترقي ڪري مختلف علائقائي چيني کاڌن کي شامل ڪيو، جهڙوڪ شيچوان يا سيچوان، جنهن جي خاصيت جرئت مند ذائقن سان آهي.
چوڪا ريوري جي مختصر گهٽتائي ۽ بحالي
ٻي مهاڀاري لڙائيءَ دوران چوڪا ريوري جي مقبوليت ۾ تمام گهڻي گهٽتائي آئي، پر جنگ کان پوءِ چيني کاڌي جي خواهش وڌي وئي. ان جي نتيجي ۾ ڪيترائي چوڪا ريوري جا دڪان کوليا ويا، جهڙوڪ رائراڪن، جيڪي شنجوڪو ۾ کوليا ويا، ۽ نڪامورايا، جيڪي چيني طرز جي ماني وڪرو ڪندا هئا. چين مان لشڪر ۽ آبادگارن جي واپسيءَ سان چيڪا ريوري جو ذائقو به واپس اچي ويو، ۽ هنن بليڪ مارڪيٽن ۾ اسٽال لڳائي پنهنجي نشاني واري ڊش، جيوزي پيش ڪئي، جيڪي ٿلها ۽ چٽيل اُبليل ڪڪڙ آهن.
چيڪا ريوري جا روايتي طريقا ۽ الڳ پيشيون
جپاني گهرن ۾ مينڊارين طرز جي جيوزي جلدي مشهور ٿي وئي ڇاڪاڻ ته اهو نسبتاً سستو ۽ ٺاهڻ ۾ آسان هو. Chuka Ryori هاڻي جاپان ۾ هڪ الڳ کاڌ خوراڪ سمجهيو ويندو آهي، ۽ اهو چيني طرز جي وينجن ڏانهن اشارو ڪري ٿو جيڪي جاپاني کاڌي جي حصن تي ورتو آهي. سيزننگ ۽ پچائڻ جا طريقا جاپاني ذوق سان ملائڻ لاءِ تبديل ٿي ويا آهن، پر علائقائي چيني کاڌي جي وچ ۾ فرق باقي رهي ٿو. وينجن جا ڪجهه دلچسپ ميلاپ جيڪي چيڪا ريوري ۾ ڳولي سگهجن ٿا انهن ۾ شامل آهن:
- گيوزا، جيڪي پان سان ڀريل ٻڪريون آهن جيڪي جاپاني کاڌي ۾ هڪ اهم آهن
- شاوڪسنگ، چيني چانورن جي شراب جو هڪ قسم جيڪو ڪيترن ئي چوڪا ريوري وينجن ۾ استعمال ٿيندو آهي
- رامين، هڪ جاپاني نوڊل سوپ جنهن جي پاڙ چيني کاڌي ۾ آهي
- ميپو ٽوفو، هڪ مساليدار شيچوان ڊش جيڪا جاپان ۾ مشهور چوڪا ريوري ڊش بڻجي وئي آهي
چوڪا ريوري جو همعصر انڪپوريشن
چوڪا ريوري جاپان ۾ پنهنجي پيدائش کان وٺي هڪ ڊگهو رستو وٺي آيو آهي. اڄ، اهو هڪ کاڌو آهي جنهن ۾ چيني ۽ جاپاني ذائق ۽ پچائڻ جي ٽيڪنالاجي ٻنهي شامل آهن. ڪيترائي چوڪا ريوري ريسٽورنٽ روايتي چيني وينجن کي ٻيهر تيار ڪرڻ ۾ ماهر آهن، جڏهن ته ٻيا معاصر وينجن پيش ڪن ٿا جيڪي چيني ۽ جاپاني اجزاء جي ميلاپ سان گڏ آهن. لفظ ”چوڪا“ هڪ عام صفت بڻجي چڪو آهي ڪنهن به شيءِ ڏانهن اشارو ڪرڻ لاءِ جنهن جو جاپان ۾ چيني اثر آهي، ۽ اهو جاپاني کاڌي تي چوڪا ريوري جي دائمي اثر جو ثبوت آهي.
چن ڪينمين ڪير آهي؟
چن ڪينمين جاپاني کاڌي ۾ هڪ قابل ذڪر شخصيت آهي، خاص طور تي سيچوان طرز جي پکا جي دائري ۾. هو جپان ۾ شيچوان کاڌي جي ٻرندڙ ۽ مستند ذائقن کي آڻڻ ۽ مقامي ذوق کي پورو ڪرڻ لاءِ انهن کي تبديل ڪرڻ لاءِ مشهور آهي.
شروعاتي زندگي ۽ ڪيريئر
چن ڪينمين چين جي شهر شيچوان ۾ پيدا ٿيو، پر 1957ع ۾ هجرت ڪري جاپان آيو. هن ٽوڪيو جي امپيريل هوٽل ۾ هڪ ريسٽورنٽ کوليو، جتي هن شروعات ۾ جاپاني ذائقن کي پورو ڪرڻ لاءِ پنهنجي اباڻي شهر جي کاڌن کي تبديل ڪرڻ تي ڌيان ڏنو. بهرحال، هن جلد ئي پنهنجو ڌيان سيچوان طرز جي پچائڻ ڏانهن منتقل ڪيو.
قابل ذڪر ڪاميابيون
چن ڪيمن جي سڀ کان وڏي ڪاميابي 1983ع ۾ آئي، جڏهن هن ٽي وي تي ظاهر ٿيو، پنهنجي مشهور ڊش، مابودوفو، جاپاني گهروارين کي متعارف ڪرايو. هي ڊش، جيڪو اڄڪلهه سپر مارڪيٽن ۾ آسانيءَ سان ملي ٿو، جاپاني ذوق کي پورو ڪرڻ لاءِ مستند شيچوان کاڌي جي ٻرندڙ ذائقن کي ٽوڙي ٿو. چن پڌرو طور تي اعتراف ڪيو ته هو پنهنجي ڀاڄين کي مقامي ڪرڻ لاءِ، پر سندس تبديل ٿيل نسخن جي پياري سيچوان ڀاڄين، جهڙوڪ ميپو توفو، جاپان ۾ انهن جي وسيع اپيل ۽ محبت ۾ تمام گهڻو حصو ڏنو.
چن ڪينمين جو ڪڪ بڪ ۽ مشهور طعام
چن ڪينمين پنهنجي ڪڪ بڪ، "شيسن هينٽين" لاءِ پڻ مشهور آهي، جنهن ۾ هن جا ڪيترائي مشهور ڀاڄيون آهن، جن ۾ شامل آهن:
- ميپو توفو: گرائونڊ سور جو گوشت، ليڪس، ۽ لوسن جي سبزين کي ختم ڪيو ويو، مصالحي طور تي ٻه ڀيرا پکايا آسان طور تي دستياب ٿيل ڪٽيل سور جو پيٽ هڪ مساليدار ساس ۾ سمايل آهي.
- Mapo Ebi: Mapo Tofu جي هڪ موافقت، هي ڀاڄي ڪيچپ، انڊا جي زردي، ۽ ڊوبنجيانڊان ساس سان ڀريل جھينگا جي خاصيت آهي.
- ڊان ڊان نوڊلز: هڪ مصالحي دار نوڊل ڊش جنهن ۾ زميني سور جو گوشت، تل جي پيسٽ ۽ مرچ جو تيل، مٿي ۾ اسڪيلين ۽ شيچوان مرچن سان گڏ.
ميپو ٽوفو جي نسخي ۾ ميرن جو اضافو چين ڪيمين ان کي وڌيڪ نرم ذائقو ڏئي ٿو، جڏهن ته ريو شامل ڪرڻ سان ڊائنرز کي گرمي جي سطح کي ترتيب ڏيڻ جي اجازت ڏئي ٿي. هن جي ميپو ايبي کي جھينگا سان ٺهڪائڻ ۽ ڪريميءَ لاءِ ڪيچپ ۽ انڊيءَ جي زردي جو استعمال پڻ جاپاني کاڌي کان واقف پڙهندڙن لاءِ هڪ هٽ آهي.
مجموعي طور تي، Chen Kenmin جي پيار ۽ سمجهه ۾ Szechuan کاڌي کي مقامي ذائقي مطابق ترتيب ڏيڻ جاپان ۾ Szechuan طرز جي پکا جي وسيع اپيل ۾ تمام گهڻو حصو ورتو آهي.
چوڪا ريوري ريسٽورنٽ ڪٿي ڳولڻ لاءِ؟
Chuka Ryori ريسٽورنٽ سڄي جاپان ۾ ملي سگھن ٿا، قطع نظر آبادي جي سائيز يا ضلعي جي. جڏهن ته، انتهائي اسمگل ٿيل علائقن ۾ چوڪا ريوري ريسٽورنٽ جو وڏو تعداد هجڻ جو امڪان آهي. Chuka Ryori ريسٽورنٽ ڳولڻ لاء ڪجھ بهترين جڳھون شامل آھن:
- هڪ مصروف گهٽي تي واقع آهي: چوڪا ريوري ريسٽورنٽ اڪثر مصروف گهٽين تي مليا آهن، جتي اهي تمام گهڻا گراهڪن کي راغب ڪري سگهن ٿا. تنهن هوندي به، پراڻن، سچي سوراخ-ان-دي-وار قسم جي جڳهن ۾ پراڻا دڪان به ملي سگهن ٿا، جن ۾ فرنشننگ آهي، جيڪي گذريل سالن تائين واپس اچي وڃن ٿيون.
- غير معمولي پاڙيسري ريسٽورنٽ: ڪجهه بهترين چوڪا ريوري ريسٽورنٽ غير واضح ۽ پاڙيسري آهن، مقامي ماڻهن طرفان غذائي ۽ وات جي ذريعي پهچي ويا آهن. اهي ريسٽورنٽ شايد انتهائي اسمگل ٿيل نه هجن، پر اهي Chuka Ryori جو حقيقي ذائقو پيش ڪن ٿا.
- سڄي ملڪ ۾ آرامده ڊائننگ چينز: ڪجهه ملڪ گير ڊائننگ زنجيرن، جهڙوڪ باميان، گيوزا نو اوشو، هداڪيا، ۽ توفو نو ميپو، انهن جي مينيو تي چوڪا ريوري ڊش پيش ڪن ٿا. اهي زنجير اڪثر ڪري شاپنگ سينٽرن ۾ واقع آهن ۽ مختلف قسم جي وينجن پيش ڪن ٿيون جيڪي علائقي جي ذوق مطابق مقامي آهن.
خاص چيڪا ريوري ريسٽورنٽ
ڪجهه Chuka Ryori ريسٽورنٽ خاص وينجن يا علائقن ۾ ماهر. اهي ريسٽورنٽ هڪ منفرد ڊائننگ تجربو پيش ڪن ٿا ۽ ڳولڻ جي قابل آهن جيڪڏهن توهان چيڪا ريوري جا پرستار آهيو. ڪجھ مثالن ۾ شامل آھن:
- رامين جا دڪان: رامين هڪ مشهور چوڪا ريوري ڊش آهي جيڪا اڪثر رات جو دير سان کائي ويندي آهي. ڪجھ رامين جا دڪان مختلف قسم جا ٽوپنگ پيش ڪن ٿا، جھڙوڪ سور جو گوشت، جھينگا، انڊا ۽ تريل گيوزانيڪومان.
- ڊانبوري ريسٽورنٽ: ڊانبوري هڪ چانورن جو پيالو ڊش آهي جيڪو اڪثر گوشت يا سامونڊي کاڌي سان گڏ هوندو آهي. ڪجهه ڊانبوري ريسٽورنٽ چوڪا ريوري ڊشز ۾ ماهر آهن، جهڙوڪ بيگن ۽ مرچ سور يا جهنگلي سان پکايا ويندا آهن.
- Izakayas: Izakayas جاپاني طرز جا پب آهن جيڪي مختلف قسم جا کاڌا پيش ڪن ٿا، بشمول چوڪا ريوري. اهي ريسٽورنٽ اڪثر ڪري وينجن جو هڪ وسيع انتخاب پيش ڪن ٿا جيڪي هڪ گروپ ۾ حصيداري ڪري سگهجن ٿيون، جهڙوڪ بينٽو باڪس يا خانداني طرز جي پليٽ.
چوڪا ريوري کي مشروبات سان گڏ ڪرڻ
Chuka Ryori وينجن کي مختلف قسم جي مشروبات سان گڏ ڪري سگهجي ٿو، بشمول بيئر ۽ شراب. جاپان ۾، Shaoxing شراب ۽ عمر وارو Huangjiu چوڪا ريوري وينجن سان جوڙڻ لاءِ مشهور چونڊون آهن. انهن مشروبات جو تاريخي حوالو انهن جي مقبوليت ۾ هڪ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته اهي عالمن طرفان جاپان ۾ آيا هئا جن 20 صدي جي شروعات ۾ چين کان ڪنجي ۽ نئين شين جو مطالعو ڪيو. ڪجھ چوڪا ريوري ريسٽورنٽ پيش ڪن ٿا مشروبات جو انتخاب جيڪو جاپان ۽ چين جي وچ ۾ ثقافتي لاڳاپن کي وڌايو.
ڪجهه مشهور چوڪا رائوري ترڪيبون ڇا آهن؟
Szechuan-style Mapo Tofu هڪ مصالحيدار ۽ ذائقيدار ڊش آهي جيڪو چين ۾ پيدا ٿيو پر جاپاني ذوق جي مطابق تبديل ڪيو ويو آهي. اهو ٽوفو، زميني سور جو گوشت، ۽ هڪ مساليدار ساس سان ٺاهيو ويندو آهي جيڪو ڊوبانجيانگ (خمير ٿيل بين پيسٽ)، سيچوان مرچ ڪارنس، ۽ مرچ جي تيل سان ٺهيل آهي. هي کاڌو مقامي ماڻهن جي پسنديده آهي ۽ ڪيترن ئي چوڪا ريوري ريسٽورنٽ ۾ ملي سگهي ٿو.
جييوزو
گيوزا هڪ مشهور جاپاني کاڌ خوراڪ آهي جيڪا چين ۾ پيدا ڪئي وئي آهي. اهو هڪ قسم جو گونگا آهي جيڪو عام طور تي زمين جي سور، گوبي، ۽ لوسن جي چڪن سان ڀريو ويندو آهي. ڊمپلنگن کي پوءِ پان ۾ فرائي ڪيو ويندو آهي جيستائين ڪرسپي ۽ سويا ساس، چانورن جي سرڪي ۽ مرچ جي تيل سان ٺهيل ڊپنگ ساس سان پيش ڪيو وڃي. Gyoza مقامي ماڻهن ۾ هڪ پسنديده آهي ۽ ڪيترن ئي چوڪا ريوري ريسٽورنٽ ۾ ملي سگهي ٿو.
جھنگلي ۽ انڊيءَ جو پيالو
شرمپ ۽ ايگ باؤل، جيڪو ايبي ڊان جي نالي سان پڻ مشهور آهي، هڪ مشهور چوڪا ريوري ڊش آهي، جيڪا چانورن جي هڪ پيالي مٿان پيش ڪيل جهينگا ۽ اسڪرامبل ٿيل انڊن تي مشتمل آهي. ڊش عام طور تي سويا ساس، ميرين ۽ کنڊ سان ٺهيل مٺي ۽ سوادج ساس سان مٿي ڪيو ويندو آهي. هي ڊش ڪيترن ئي Chuka Ryori ريسٽورنٽ ۾ ملي سگهي ٿو ۽ مقامي ماڻهن جي پسنديده آهي.
گيوزانيڪومان
Gyozanikuman چوڪا ريوري ڊش جو هڪ قسم آهي جيڪو گيوزا ۽ نڪومان (گوشت سان ڀريل ٻاڦ ٿيل بنس) جو مجموعو آهي. اهو جاپان ۾ هڪ مشهور اسٽريٽ فوڊ آهي ۽ ڪيترن ئي چوڪا ريوري ريسٽورنٽ ۾ ملي سگهي ٿو. ڊش کي گيوزا ڀرڻ سان تيار ڪيو ويندو آهي هڪ ٻاڦ واري بن ۾ ڀريو ۽ پوءِ ان کي ڪڪڙ ٿيڻ تائين فرائي ڪري.
تريل چانور
فرائيڊ رائس، جنهن کي چاهان جي نالي سان به سڃاتو وڃي ٿو، هڪ مشهور چوڪا ريوري ڊش آهي جنهن ۾ ڀاڄيون، گوشت ۽ انڊا ملايا ويندا آهن. ڊش عام طور تي سويا ساس سان ڀريل آهي ۽ ڪيترن ئي چوڪا ريوري ريسٽورنٽ ۾ ملي سگهي ٿي.
مقامي چوڪا ريوري
چوڪا ريوري کي جپان ۾ مقامي بڻايو ويو آهي ته جيئن جاپاني آبادي جي ذوق مطابق هجي، ضلعي يا آبادي جي ماپ کان سواءِ. ڪجھ چوڪا ريوري جا دڪان مصروف روڊن تي آهن جڏهن ته ٻيا خاموش پاڙن ۾ آهن. انهن دڪانن جو فرنيچر اونڌي ماڳ کان وٺي ديوار ۾ سوراخ ڪرڻ واري هنڌن تائين آهي. اسٽيبلشمينٽ جي قسم کان سواء، اصل ڊرائنگ کاڌو آهي، جيڪو سالن تائين مقامي ماڻهن کي کائي رهيو آهي. جاپان ۾ سڀ کان وڌيڪ مشهور چوڪا ريوري زنجيرن ۾ شامل آهن باميان، اوشو، ۽ هداڪيا، جيڪي مختلف قسم جا کاڌا پيش ڪن ٿا جيڪي خاص قسم جي چوڪا ريوري ۾ ماهر آهن.
ٿڪل
چوڪا جاپاني ۾ ڪيتريون ئي معنائون آهن، پر سڀ کان وڌيڪ عام چيني آهي. اهو پڻ ٿي سگهي ٿو عجيب، غير معمولي، يا اڻ واقف.
اهو ڇو ته اهو هڪ اڻڄاتل کاڌ خوراڪ وانگر لڳي سگهي ٿو، پر اهو اصل ۾ جاپاني ثقافت جو حصو بڻجي چڪو آهي.
اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو
Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.
ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:
مفت ۾ پڙهو
Joost Nusselder ، بائيٽ مائي بن جو باني آھي ھڪڙو مواد مارڪيٽ ڪندڙ ، والد ۽ پسند ڪري ٿو نئون کا foodو آزمائڻ سان جاپاني کا foodي پنھنجي جذبي جي دل ۾ ، ۽ پنھنجي ٽيم سان گڏ ھو 2016 کان و blogي رھيا آھن بلاگ آرٽيڪل loyalاھڻ لاءِ وفادار پڙهندڙن جي مدد لاءِ. ترڪيبون ۽ پچائڻ جي صلاحن سان.