آٽي جي دلچسپ تاريخ: اهو ڪيئن اسان جي غذا ۾ هڪ اهم بڻجي ويو

الاهي: جوسٽ نوسلڊر، لازمي جاپاني کاڌي جي پلانر ڪڪ بڪ جو مصنف ايڪس ايڪس ايڪسڪسڪس، سي ايم اينڪس

Dough اصل ۾ ڇا آهي؟

اٽو هڪ مرکب آهي جنهن ۾ اٽو، مائع (عام طور تي پاڻي يا کير)، خميري ايجنٽ (جهڙوڪ خمير يا بيڪنگ پائوڊر)، ۽ چربی شامل آهن. اهو عام طور تي هڪ ٿلهي، لچڪدار پيسٽ جو روپ وٺي ٿو جيڪو هٿ سان ٺاهي سگهجي ٿو ۽ بيڪنگ لاء بنيادي طور استعمال ڪيو وڃي ٿو.

اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو

Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.

ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:

مفت ۾ پڙهو

اٽي ۽ پچائڻ جي وچ ۾ تعلق

آٽو ڪيترن ئي پڪل سامان ۾ هڪ لازمي جزو آهي، جنهن ۾ ماني، پيسٽري، ۽ پيزا ڪرسٽ شامل آهن. ان جي بناوت ۽ ٺهڪندڙ اهي آهن جيڪي انهن مختلف قسمن جي پڪل سامان کي ڌار ڪن ٿا. مثال طور، هڪ ڪرسپي پيزا ڪرسٽ هڪ ٿلهي، فليٽ ڊف سان ٺاهيو ويندو آهي جنهن کي هوا جي بلبلن سان ڇڪايو ويندو آهي، جڏهن ته هڪ نرم ۽ رسيلا ماني هڪ اٽي سان ٺاهي ويندي آهي جنهن کي گهڻي وقت تائين ويڙهي ۽ آرام ڪيو ويندو آهي.

ٻج جا قسم

اٽي جا ڪيترائي مختلف قسم آهن، هر هڪ پنهنجي تياري ۽ پچائڻ جا طريقا. ڪجھ سڀ کان وڌيڪ عام قسم جا اٽو شامل آھن:

• تازو خمير جو اٽو: هن اٽي ۾ تازو خميري ڪعب شامل آهن جن کي مرکب ۾ شامل ڪرڻ کان اڳ گرم پاڻيء ۾ ڦهلائڻ جي ضرورت آهي.
• خشڪ خمير جو اٽو: تازو خمير جو متبادل، خشڪ خمير پيڪن ۾ اچي ٿو ۽ سڌو سنئون مرکب ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو.
• تڪڙو اٽو: هن قسم جي اٽي ۾ خمير نه هوندو آهي ۽ ان کي فوري طور تي ملايو ۽ پڪل ڪرڻو پوندو آهي.
• ٿلهو اٽو: عام طور تي پيسٽري ٺاهڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، هي اٽو تمام گهڻو ٿلهو ۽ ننڍين شڪلين ۾ ڪٽيو ويندو آهي.
• Leguminous dough: اناج يا leguminous اٽي مان ٺهيل آهي، هي اٽو عام طور تي گلوٽين فري بيڪنگ ۾ استعمال ٿيندو آهي.
• شاستن جو اٽو: شاستن جي اٽي مان ٺاهيو ويندو آهي، هي اٽو هڪ خوبصورت منفرد ذائقو ۽ بناوت آهي.

اٽي جو عملي پاسو

اٽو ٺاهڻ وقت، ذهن ۾ رکڻ لاء ڪجھ عملي شيون آهن:

• هميشه تازو اجزاء استعمال ڪريو، خاص طور تي تازو اٽو ۽ خمير.
• پڪ ڪريو ته جيڪو پاڻي توهان استعمال ڪيو ٿا اهو گرم آهي، ڇو ته گرم پاڻي خمير کي ماري سگهي ٿو.
• جڏهن اٽي کي گونجي، پڪ ڪريو ته ان کي آرام ڪرڻ ۽ اڀرڻ لاء ڪافي وقت ڏيو.
• اٽو ڪجهه ڏينهن لاءِ فرج ۾ رکي سگهجي ٿو، پر ان کي ايئر ٽائيٽ ڪنٽينر ۾ رکڻو پوندو.
• کنڊ کي مرکب ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو خمير کي چالو ڪرڻ ۽ بلبل ٺاهڻ ۾ مدد ڪرڻ لاء.
• ڀاڄيون، جهڙوڪ مکڻ يا تيل، اٽي ۾ شامل ڪري سگھجي ٿو ان کي نم رکڻ لاءِ ۽ ان کي وڌيڪ ذائقو ڏيو.

آٽي جي قسمن جي وسيع رينج جي ڳولا

آٽو اجزاء جو هڪ مرکب آهي جنهن ۾ اٽو، پاڻي ۽ چربی شامل آهي. ترڪيب تي مدار رکندي، اهو پڻ شامل ڪري سگھي ٿو کنڊ، هڏيون، ۽ ٻين اجزاء کي گهربل بناوت ۽ ذائق ٺاهڻ لاء. اٽي جا ڪيترائي مختلف قسم آهن، هر هڪ پنهنجي منفرد خاصيتن ۽ استعمال سان. ڪجھه مشهور قسم جا اٽو شامل آهن:

• پائو آٽو (Pie dough): هن قسم جو اٽو گهڻو ڪري مٺو يا لذيذ پائي ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي. ان ۾ اٽو، چربی، پاڻي، ۽ ڪڏهن ڪڏهن کنڊ شامل آهي. ٿلهي جو مواد ٻين قسمن جي آٽي جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ آهي، جيڪو هڪ امير ۽ چمڪندڙ بناوت ٺاهي ٿو.

• ننڍو اٽو: هي اٽو پائي جي اٽي سان ملندڙ جلندڙ هوندو آهي پر ان ۾ وڌيڪ ٿلهي هوندي آهي، جنهن سان ڪم ڪرڻ آسان ۽ وڌيڪ نازڪ بناوت پيدا ٿيندي آهي. اهو اڪثر ڪري شارٽ بريڊ ڪوڪيز ۽ ٽارٽس ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي.

• مٺو اٽو: جيئن ته نالي مان معلوم ٿئي ٿو، هن قسم جو آٽو مٺي وينجن جهڙوڪ پيسٽري ۽ ڪيڪ ٺاهڻ لاءِ استعمال ٿيندو آهي. ان ۾ کنڊ ۽ ڪڏهن ڪڏهن انڊا شامل آهن هڪ مٺو ۽ امير ذائقو ٺاهڻ لاء.

• خشڪ اٽو (Dry dough): هن قسم جو اٽو پاڻيءَ جي ننڍي مقدار سان تيار ڪيو ويندو آهي، جنهن سان سڪل ۽ ٿلهي بناوٽ ٺاهي ويندي آهي. اهو اڪثر ڪري biscuits ۽ crackers ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

• ٻاڦ ٿيل چانورن جو اٽو: هي اٽو چانورن جي اٽي ۽ نشاستي مان ٺاهيو ويندو آهي ۽ اڪثر ايشيائي وينجن جهڙوڪ ڊمپلنگ ۽ بنس ۾ استعمال ٿيندو آهي. اهو احتياط سان تيار ڪيو ويو آهي انهي ڳالهه کي يقيني بڻائڻ ته آٽو صحيح نموني سان ٻاڦيل آهي ۽ ذرات ڪافي ننڍا آهن ته هڪ نرم ۽ چيري بناوت ٺاهي.

مختلف آٽي جا قسم ٺاهڻ لاء ٽيڪنڪ

آٽي جي مختلف قسمن کي ٺاهڻ ۾ مختلف طريقن ۽ طريقن کي استعمال ڪرڻ شامل آهي. ڪجھ مشهور ٽيڪنالاجيون شامل آھن:

• ملائڻ: هن ۾ شامل آهي اجزاء کي گڏ ڪرڻ سان گڏ هڪ هموار ۽ مسلسل مرکب ٺاهڻ لاءِ. آٽي جي قسم تي مدار رکندي، اهو اسٽينڊ ميڪر، فوڊ پروسيسر، يا هٿ سان استعمال ڪري سگهجي ٿو.

• رولنگ: هي ٽيڪنڪ آٽي کي گهربل شڪل ۽ ٿلهي ۾ برابر ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. اهو اڪثر ڪري پائي crusts ۽ pizza dough ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

• ٿلهي کي شامل ڪرڻ: اٽي ۾ چربی شامل ڪرڻ هڪ وڌيڪ امير ۽ چمڪندڙ بناوت ٺاهي ٿو. اهو اڪثر ڪري مکڻ کي شامل ڪرڻ يا مختصر ڪرڻ سان ڪيو ويندو آهي.

• بار بار فولڊنگ: هي ٽيڪنڪ آٽي ۾ پرت ٺاهڻ لاءِ استعمال ڪئي ويندي آهي، جيڪا هڪ چمڪندڙ بناوت پيدا ڪري ٿي. اهو اڪثر ڪري croissants ۽ پف پيسٽري ٺاهڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي.

صحيح آٽي جي قسم کي چونڊڻ جي اهميت

صحيح ڊش ٺاهڻ لاءِ صحيح آٽي جو قسم چونڊڻ ضروري آهي. غور ڪرڻ جا عنصر شامل آهن:

• گهربل بناوت: مختلف اٽي جا قسم مختلف بناوت پيدا ڪن ٿا، تنهنڪري اهو ضروري آهي ته توهان جيڪا کاڌ خوراڪ ٺاهي رهيا آهيو ان لاءِ صحيح چونڊيو.

• اجزاء: ڪجهه قسم جي آٽي ۾ مخصوص اجزاء شامل آهن، جهڙوڪ کنڊ يا انڊا، جيڪي آخري ذائق کي متاثر ڪري سگهن ٿا.

• پچائڻ جو طريقو: ڪجهه آٽي جا قسم پچائڻ جي خاص طريقن، جهڙوڪ ٻاڦ يا پچائڻ لاءِ بهتر هوندا آهن.

• ڊش: ڪجهه وينجن کي خاص قسم جي اٽي جي ضرورت هوندي آهي، جهڙوڪ پائي ڪرسٽ يا ماني.

ماسٽرنگ ڊف ٽيڪنڪس

روايتي هٿ سان گونجڻ جو طريقو آٽو پيدا ڪرڻ جو هڪ مضبوط ۽ سڌو طريقو آهي. اهو تمام گهڻو ڪم وٺندو آهي پر آٽي لاء محسوس ڪرڻ جو هڪ بهترين طريقو ٿي سگهي ٿو. هتي پيروي ڪرڻ جا قدم آهن:

• هڪ مضبوط ۽ مضبوط آو سان شروع ڪريو جيڪو تمام گندو يا تمام سڪل نه آهي.
• اٽي کي اٽي واري ٽيبل يا مٿاڇري تي رکو.
• پنهنجي هٿ جي هيل کي استعمال ڪريو آٽي کي توهان کان پري ڪرڻ لاءِ.
• اٽي کي پاڻ مٿان ڦيرايو ۽ ان کي چوٿون موڙ ڏيو.
• عمل کي 10-15 منٽن تائين ورهايو جيستائين اٽو نرم ۽ لچڪدار نه ٿئي.
• اٽو کي ٿوري دير لاءِ آرام ڏيو ان کي گهربل شڪل ۾ شڪل ڏيڻ کان اڳ.

گندي مٽي جو طريقو

گلي آٽي جو طريقو روايتي طريقو لاء هڪ مشهور متبادل آهي. اهو هڪ ڊگهو آرام جي مدت جي اجازت ڏئي ٿو ۽ هڪ وڌيڪ هواي ۽ کليل ڪرب پيدا ڪري ٿو. هتي اهو ڪيئن ڪجي:

• توهان عام طور تي استعمال ڪرڻ جي ڀيٽ ۾ هڪ wetter dough سان شروع ڪريو.
• آٽي کي پاڻ مٿان وجھڻ لاءِ اسڪراپر استعمال ڪريو، ڪنارن کي مرڪز ڏانھن آڻيندي.
• عمل کي ورجائڻ کان اڳ ٿوري عرصي لاءِ آٽي کي آرام ڏيو.
• فولڊنگ جي عمل کي ڪجھ ڀيرا ورجايو جيستائين اٽو مضبوط ۽ وڌيڪ لچڪدار ٿئي.
• اٽو کي گهڻي عرصي تائين آرام ڪرڻ ڏيو ان کان اڳ جو ان کي گهربل شڪل ۾ شڪل ڏيو.

بهترين ٽيڪنڪ چونڊيو

جڏهن اهو آٽو ٺاهڻ لاءِ بهترين ٽيڪنڪ چونڊڻ تي اچي ٿو، اهو سڀ ان تي منحصر آهي ته توهان ڪهڙي قسم جي پيداوار پيدا ڪرڻ چاهيو ٿا. هتي غور ڪرڻ لاء ڪجهه نقطا آهن:

• ماني ۽ پيزا جي اٽي لاءِ، روايتي هٿ سان گونجڻ جو طريقو اصل عمل جي ويجهو آهي.
• پيسٽري ۽ پائي ڪرسٽ لاء، رولنگ آو جو طريقو مثالي آهي.
• گھٽ سار سنڀال واري طريقي لاء، سڌو آو جو طريقو سٺو انتخاب آهي.
• وڌيڪ هٿن تي اچڻ جي لاء، گندي آو جو طريقو هڪ بهترين اختيار آهي.

ڪيئن پاڻي اٽي کي متاثر ڪري ٿو

پاڻي ھڪڙو وڏو عنصر آھي جيڪو اٽو کي متاثر ڪري ٿو. هتي ذهن ۾ رکڻ لاء ڪجهه شيون آهن:

• پاڻي استعمال ٿيل مقدار جي لحاظ سان اٽي کي گندو يا خشڪ ڪري سگهي ٿو.
• تمام گھڻو پاڻي اٽو کي چپچپا ۽ ڪم ڪرڻ ڏکيو ٿي سگھي ٿو.
• تمام ٿورو پاڻي اٽو سڪي ۽ سخت ٿي سگهي ٿو.
• گرم پاڻي ٿڌو پاڻي کان مختلف طريقي سان اثر انداز ڪري سگهي ٿو.
• لوئر هائيڊريشن ليول خاص قسم جي پروڊڪٽس لاءِ مثالي آهن، جڏهن ته اعليٰ هائيڊريشن ليول ٻين لاءِ بهتر آهن.

اسڪراپر استعمال ڪندي

اسڪراپر هڪ سادو ۽ ننڍڙو اوزار آهي جيڪو آٽو ٺاهڻ وقت وڏو فرق آڻي سگهي ٿو. هتي استعمال ڪرڻ جا ڪجهه طريقا آهن:

• اٽو کڻڻ لاءِ اسڪراپر استعمال ڪريو ۽ ان کي ٿانو جي مرڪز ۾ آڻيو.
• اٽي کي مطلوب شڪل ۾ شڪل ڏيڻ لاءِ اسڪراپر استعمال ڪريو.
• ٽيبل يا مٿاڇري کي صاف ڪرڻ لاءِ اسڪراپر استعمال ڪريو جڏهن چپچپا آٽي سان ڪم ڪريو.

آخري نتيجو

ڪو مسئلو ناهي ته توهان ڪهڙي ٽيڪنڪ چونڊيو ٿا، آخري نتيجو هڪ مضبوط ۽ مضبوط آو هجڻ گهرجي جنهن سان ڪم ڪرڻ آسان آهي. ٿورڙي مشق ۽ صبر سان، توهان آٽو ٺاهڻ جي فن ۾ مهارت حاصل ڪري سگهو ٿا ۽ ڪجهه واقعي عظيم کاڌو ٺاهي سگهو ٿا!

آٽي جي خراب تاريخ

آٽو اٽو، پاڻي، ۽ ٻين اجزاء جهڙوڪ ٿلهي، کنڊ ۽ خمير جو هڪ سادو مرکب آهي، مطلوب آخري پيداوار تي منحصر آهي. اجزاء کي ملايو وڃي ٿو هڪ خراب مادو ٺاهڻ لاءِ جنهن کي مختلف طريقن سان شڪل ۽ تيار ڪري سگهجي ٿو. اٽو ٺاهڻ جو عمل مختلف ٿي سگهي ٿو ان جي بنياد تي تيار ڪيل اٽي جي قسم تي، پر عام طور تي ان ۾ شامل آهي اجزاء کي گڏ ڪرڻ ۽ پوءِ آٽي کي بار بار گوندھڻ يا رولڻ ته جيئن گلوٽين کي وڌايو وڃي ۽ گهربل بناوت ٺاهي سگهجي.

وڏي پيماني تي استعمال doughs

آٽو وڏي پئماني تي سڄي دنيا ۾ پچائڻ ۽ پچائڻ ۾ استعمال ٿيندو آهي ۽ مختلف پراڊڪٽس جي ڪيترن ئي ترڪيبن ۾ شامل هوندو آهي. اٽي جا ڪجهه عام استعمال شامل آهن:

• بريڊز: آٽو استعمال ڪيو ويندو آهي وسيع رينج تيار ڪرڻ لاءِ، سادو جلدي مانيءَ کان وٺي پيچيده ڪاريگري روٽي تائين.
• پيسٽري: آٽو مختلف قسم جي مٺي ۽ لذيذ پيسٽري تيار ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي، جنهن ۾ پائي، ٽارٽس ۽ ٽرن اوور شامل آهن.
• ڊمپلنگ ۽ نوڊلز: اٽو ڪيترن ئي مختلف کاڌن ۾ ٻاڦيل ۽ اُبليل ڪچو ۽ نوڊلز تيار ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.
• پاستا: آٽو مختلف قسم جي پاستا جي شڪلن کي پيدا ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي، جن ۾ اسپگيٽي، فيٽيڪين، ۽ لاسگنا شامل آهن

پچائڻ ۽ پچائڻ ۾ اٽي جو ڪردار

اٽو پچائڻ ۽ پچائڻ ۾ اهم ڪردار ادا ڪري ٿو، ڇاڪاڻ ته اهو حتمي پيداوار جي گهربل بناوت ۽ ساخت پيدا ڪرڻ ۾ مدد ڪري ٿو. آٽي جو گلوٽين مواد حتمي پراڊڪٽ جي بناوت کي متاثر ڪري سگهي ٿو، اعلي گلوٽين مواد سان گڏ سخت، چيئر جي بناوت پيدا ڪري ٿي. ڇڏڻ واري ايجنٽ جهڙوڪ خمير ۽ بيڪنگ پائوڊر پڻ اٽي ۾ شامل ڪري سگهجن ٿا ته جيئن ان کي اڀري ۽ هڪ روشن، فلفير بناوت پيدا ڪرڻ ۾ مدد ڪن.

نتيجي ۾، اٽو هڪ ورڇيل ۽ خراب مادو آهي جيڪو صدين کان سڄي دنيا ۾ پچائڻ ۽ پچائڻ ۾ استعمال ٿيندو رهيو آهي. ان جي سادي اجزاء ۽ عمل ان کي ڪيترن ئي مختلف کاڌن ۽ ترڪيبن ۾ هڪ عام جزو بڻائي ٿو.

ٿڪل

تنهنڪري اتي توهان وٽ آهي- سڀ ڪجهه توهان کي آٽي بابت ڄاڻڻ جي ضرورت آهي. اهو ايترو سادو ناهي جيترو توهان سوچيو، پر هاڻي توهان کي خبر آهي ته توهان جي ايندڙ بيڪنگ منصوبي لاء مڪمل آو ٺاهڻ جو راز. تنهن ڪري وڃو، تخليق حاصل ڪريو!

اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو

Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.

ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:

مفت ۾ پڙهو

Joost Nusselder ، بائيٽ مائي بن جو باني آھي ھڪڙو مواد مارڪيٽ ڪندڙ ، والد ۽ پسند ڪري ٿو نئون کا foodو آزمائڻ سان جاپاني کا foodي پنھنجي جذبي جي دل ۾ ، ۽ پنھنجي ٽيم سان گڏ ھو 2016 کان و blogي رھيا آھن بلاگ آرٽيڪل loyalاھڻ لاءِ وفادار پڙهندڙن جي مدد لاءِ. ترڪيبون ۽ پچائڻ جي صلاحن سان.