خمير ڪڍڻ: پيداوار، کاڌي ۾ استعمال، ۽ گلوٽين-مفت حالت وضاحت ڪئي وئي

الاهي: جوسٽ نوسلڊر، لازمي جاپاني کاڌي جي پلانر ڪڪ بڪ جو مصنف 10 آڪٽوبر ، 2022 تي اپڊيٽ ڪيو ويو

خمير ڪڍڻ ڇا آهي؟ اهو هڪ ٿلهو، ڳاڙهو پيسٽ آهي جيڪو خمير جي سيلن مان ٺهيل آهي. اهو ڪيترن ئي کاڌن ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ذائقو وڌائڻ وارو ۽ اڪثر ڪري سوپ، ساس ۽ سنيڪس ۾ مليو آهي.

خمير جو عرق سيل جي ڀتين کان سواءِ خمير جي سيل مواد تي مشتمل هوندو آهي؛ اهي کاڌي جي اضافي يا ذائقي طور استعمال ڪيا ويا آهن، يا بيڪٽيريا ڪلچر ميڊيا لاء غذائي اجزاء جي طور تي. اهي اڪثر ڪري لذيذ ذائقو ۽ امامي ذائقي جي حس پيدا ڪرڻ لاءِ استعمال ڪيا ويندا آهن، ۽ وڏي قسم جي پيڪيج ٿيل کاڌي ۾ ملي سگهن ٿا، جن ۾ منجمد کاڌو، ڪڪڙ، سنيڪ فوڊز، گروي، اسٽاڪ ۽ وڌيڪ شامل آهن. اهي بي وٽامن ۾ مالا مال آهن (پر B12 نه آهن)، ۽ ائين ئي ويگن ۽ سبزي خورن لاءِ خاص اهميت رکن ٿا. خمير جو عرق ۽ خمير ٿيل کاڌن ۾ گلوٽامڪ ايسڊ (مفت گلوٽاميٽس) شامل آهن، هڪ امينو اسيد جيڪو امامي ذائقو وڌائيندو آهي. Glutamic acid گوشت، پنير، فنگس (مشروم ۽ خمير)، ۽ ڀاڄين ۾ ملي ٿو، جهڙوڪ بروڪولي، ۽ ٽماڪن.

تنهن ڪري، اچو ته ڏسو ته اهو ڇا آهي، اهو ڪيئن ٺاهيو ويو آهي، ۽ اهو ڇا لاء استعمال ڪيو ويو آهي.

اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو

Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.

ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:

مفت ۾ پڙهو

خمير ڪڍڻ جي اسرار کي ختم ڪرڻ

خمير ڪڍڻ هڪ قدرتي کاڌي جو جزو آهي جيڪو خمير جي سيلن جي سيل جي ڀتين کي ٽوڙڻ سان پيدا ڪيو ويندو آهي. اهو هڪ ڳاڙهو، ٿلهو ۽ مرڪوز پيسٽ آهي جيڪو خمير جي بنيادي حصن مان ٺهيل آهي. خمير ڪڍڻ عام طور تي سفيد يا هلڪو ناسي پائوڊر جي صورت ۾ ملي ٿو، ۽ اهو خوراڪ جي شين جي وسيع رينج ۾ شامل آهي.

ڇا خمير ڪڍڻ گلوٽين کان پاڪ آهي؟

خمير ڪڍڻ عام طور تي گلوٽين کان پاڪ آهي، پر اهو ضروري آهي ته ٺاهيندڙ سان چيڪ ڪرڻ لاء پڪ ڪرڻ لاء. ڪجهه خمير ڪڍڻ جي پيداوار جي عمل يا ٻين اجزاء جي اضافي جي نتيجي ۾ گلوٽين شامل ٿي سگھي ٿي.

خمير ڪڍڻ ڪيئن پيدا ٿئي ٿو؟

خمير ڪڍڻ خمير جي سيلن جي سيل جي ڀتين کي ٽوڙڻ سان پيدا ڪيو ويندو آهي. اهو ڪيترن ئي طريقن سان ڪري سگهجي ٿو، جنهن ۾ شامل آهن:

• Autolysis: خمير جي سيلز کي قدرتي طور تي وقت سان ٽوڙڻ جي اجازت ڏني وئي آهي.
• Enzymatic hydrolysis: Enzymes خمير جي خاني ۾ شامل ڪيا ويا آھن خراب ٿيڻ جي عمل کي تيز ڪرڻ لاء.
• تيزاب هائڊروليسس: خمير جي سيلن ۾ تيزاب شامل ڪيو ويندو آهي انهن کي ٽوڙڻ لاء.

خمير ڪڍڻ جا مختلف فارم ڇا آهن؟

خمير ڪڍڻ مختلف قسمن ۾ اچي ٿو، جنهن ۾ شامل آهن:

• پائوڊر
• پيسٽ
• مايع

ڇا خمير ڪڍڻ جا ڪي به ممڪن منفي اثرات آهن؟

جڏهن ته خمير ڪڍڻ عام طور تي محفوظ سمجهي ويندي آهي، ڪجهه ماڻهو شايد ڪجهه منفي اثرات جو تجربو ڪري سگھن ٿا، جنهن ۾ شامل آهن:

• سرڪشي
• مگھرين
• جزياتي ردعمل

اهو نوٽ ڪرڻ ضروري آهي ته اهي اثرات نادر آهن ۽ عام طور تي صرف انهن ماڻهن ۾ ٿين ٿا جيڪي خمير ڪڍڻ لاء حساس آهن.

توهان ڪيئن ڪري سگهو ٿا صحيح خمير ڪڍڻ جو انتخاب؟

جڏهن خمير ڪڍڻ چونڊيو، اهو ڌيان ڏيڻ ضروري آهي:

• پيداوار جي سائيز ۽ قسم
• پروٽين ۽ توانائي جو مواد
• منفي اثرات جي امڪاني

اهو پڻ ضروري آهي ته ليبل کي احتياط سان پڙهو ۽ هڪ خمير ڪڍڻ لاء چونڊيو جيڪو گلوٽين آزاد طور نشان لڳايو ويو آهي جيڪڏهن توهان وٽ گلوٽين حساسيت آهي.

توهان ڪٿي ڳولي سگهو ٿا خمير ڪڍڻ؟

خمير ڪڍڻ پراڊڪٽس جي وسيع رينج ۾ ڳولي سگھجي ٿو، جنهن ۾ شامل آهن:

• مارڪيٽ ۽ پسارڪو دڪان
• ريسٽورنٽ ۽ ڪيفي
• تيار ڪيل کاڌو ۽ ناشتو

اهو پڻ ممڪن آهي ته خريد ڪرڻ لاء خمير ڪڍڻ آن لائن مختلف ٻولين ۽ سائزن ۾.

وقت سان گڏ خمير ڪڍڻ ڪيئن ترقي ڪئي آهي؟

صدين تائين کاڌي ۾ خمير جو عرق استعمال ڪيو ويو آهي، پر اهو 20 صدي جي شروعات تائين نه هو ته ڪمپنيون وڏي پيماني تي خمير ڪڍڻ ۽ تيار ڪرڻ شروع ڪيون. ان کان پوء، خمير ڪڍڻ کي اپڊيٽ ڪيو ويو آهي ۽ بهتر ڪيو ويو آهي هڪ وڌيڪ طاقتور ۽ مزيدار ذائقي پروفائل پيش ڪرڻ لاء.

خمير کان ڪڍڻ تائين: پيداوار جو عمل

• خمير ڪڍڻ جي پيداوار تازو خمير جي سيلن سان شروع ٿئي ٿي، جيڪي مختلف قسم جي قدرتي اجزاء تي مشتمل آهن جيڪي حياتياتي مرکبات جي وسيع رينج مهيا ڪن ٿا.
• پيداوار جي عمل جو مقصد اهو آهي ته هڪ حليل اقتباس پيدا ڪرڻ جيڪو مختلف قسم جي کاڌي جي شين ۾ استعمال ڪري سگهجي ٿو.
• خمير ڪڍڻ جو روايتي طريقو هڪ سادي عمل آهي جنهن ۾ قدمن جو هڪ سلسلو شامل آهي، پيداوار جي مخصوص ضرورتن تي منحصر آهي.
• مکيه قدم شامل آهن:

- خمير جي سيلن کي تيار ڪندي انهن کي ٽوڙڻ سان اينزيميمس يا ڪيميائي هائڊروليسس استعمال ڪندي.
- محلول اجزاء کي ڇڏڻ لاء سيل جي ڀت کي ٽوڙڻ.
- خرچ ٿيل خمير کي ڪڍڻ کان الڳ ڪرڻ.

• اهو عمل وقت سازي جي طور تي سڃاتو وڃي ٿو ۽ وڏي مقدار ۾ خمير جي سيلز جي ضرورت آهي، ان کي مهانگو بنائڻ ۽ ان جي دستيابي کي محدود ڪرڻ.

موجوده انداز: فوڊ انڊسٽري لاءِ وڏو فائدو

• کاڌي جي شين جي وڏي اڪثريت سان عام طور تي خمير ڪڍڻ جو استعمال، پيداوار جي وڌيڪ موثر طريقي جي ضرورت اهم ٿي وئي.
• خمير ڪڍڻ جي پيداوار جو موجوده طريقو مائڪروبيل خمير شامل آهي، جيڪو ٿوري وقت ۾ پيداوار جي وڏي پيداوار جي اجازت ڏئي ٿو.
• اهو عمل خمير جي هڪ مخصوص قسم جي پوک سان شروع ٿئي ٿو، عام طور تي Saccharomyces cerevisiae، هڪ خاص بيڪٽيريل ميڊيا ۾.
• خمير جي سيلن کي وري ورهائڻ ۽ سيلز جي اضافي پيدا ڪرڻ جي اجازت ڏني وئي آهي، جيڪي پوء ڪڍڻ واري عمل لاء حاصل ڪيا ويندا آهن.
• ڪڍڻ واري عمل ۾ خمير جي سيلن کي ٽوڙڻ شامل آهي اينزائمز يا ڪيميائي هائڊروليسس استعمال ڪندي، ان کان پوء خرچ ٿيل خمير کي ڪڍڻ کان الڳ ٿيڻ.
• نتيجو ڪڍڻ ۾ ضروري مرکبات جو وڏو مواد ۽ هڪ منفرد ذائقو آهي جيڪو عام امامي ذائق کي ڦهلائي ٿو.
• پيداوار جي مخصوص ضرورتن تي مدار رکندي، گهربل معيار ۽ ذائقو حاصل ڪرڻ لاء اضافي قدمن جي ضرورت پوندي.
• خمير ڪڍڻ جو موجوده طريقو فوڊ انڊسٽري لاء هڪ وڏو فائدو آهي، هڪ اعلي معيار جي پيداوار مهيا ڪري ٿي جيڪا وڏي پيماني تي دستياب ۽ سستي آهي.

تحقيق ۽ معيار جي ڪنٽرول جي اهميت

• خمير جو عرق مختلف قسم جي کاڌي جي شين ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي، سوپ ۽ ساس کان وٺي سنيڪس ۽ سيزننگ تائين.
• خمير ڪڍڻ جي پيداوار ۾ تحقيق ۽ معيار جي ڪنٽرول جي اهميت کي ختم نٿو ڪري سگهجي.
• پيداوار جي معيار تي منحصر آهي پيداوار جي مخصوص طريقي سان، انهي سان گڏ استعمال ٿيل خام مال جي معيار تي.
• آلوده يا تلخ خمير سيلز منفي طور تي حتمي پيداوار جي ذائقي ۽ معيار کي متاثر ڪري سگهن ٿا.
• تنهن ڪري، اهو ضروري آهي ته سخت معيار جي ڪنٽرول جي قدمن تي عمل ڪيو وڃي انهي کي يقيني بڻائڻ لاء تيار ڪيل خمير ڪڍڻ اعلي معيار جو آهي ۽ ڪنهن به نقصانڪار آلودگي کان پاڪ آهي.

کاڌي ۾ خمير ڪڍڻ جي ذائقي واري دنيا

خمير ڪڍڻ وڏي پيماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي ذائقي جزو طور دنيا جي مختلف کاڌي جي شين ۾. اهو autolysis جي ذريعي پيدا ڪيو ويو آهي، هڪ عمل جتي خمير جي سيلز کي ٽوڙيو وڃي ٿو خمير ۾ قدرتي طور تي موجود اينزيمز طرفان. اهو عمل فعال مرکبات جاري ڪري ٿو جيڪو هڪ امير، ذائقو ذائقو مهيا ڪري ٿو جيڪو امامي طور سڃاتو وڃي ٿو. خمير ڪڍڻ هڪ اونداهي، لوڻ واري پيسٽ يا اسپريڊ جي طور تي وڪرو ڪيو ويندو آهي جيڪو ذائق ۾ انتهائي طاقتور آهي. اهو کاڌي جي شين ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ٻين اجزاء جي ذائقي کي وڌائڻ ۽ هڪ مخصوص، ٿورڙو گوشت وارو ذائقو مهيا ڪرڻ لاء.

مشهور کاڌو جيڪي استعمال ڪن ٿا خمير ڪڍڻ

خمير ڪڍڻ ڪيترن ئي مشهور کاڌي ۾ هڪ عام جزو آهي، جنهن ۾ شامل آهن:

• تريل ٻٽالون
• سوپ
• براؤن ساس
• پني
• ويگن مصنوعات

خمير ڪڍڻ پڻ هڪ اهم جزو آهي آئڪنڪ پراڊڪٽس جهڙوڪ برطانيه ۾ مارمائيٽ، آسٽريليا ۾ ويجيمائيٽ، ۽ برازيل ۾ سينووٽ. انهن اسپريڊ کي پنهنجي ثقافتن ۾ پولرائزنگ موجودگي آهي، ڪجهه ماڻهو ذائقي سان پيار ڪن ٿا ۽ ٻيا ان کان نفرت ڪن ٿا.

کاڌي ۾ خمير ڪڍڻ جي مارڪيٽنگ ۽ موجودگي

خمير ڪڍڻ هڪ قدرتي جزو جي طور تي مارڪيٽ ڪئي وئي آهي جيڪا ٻين ذائقي وڌائڻ وارن جهڙوڪ مونوسوڊيم گلوٽاميٽ (MSG) جي مقابلي ۾ هڪ نرم، وڌيڪ ذائقو فراهم ڪري ٿي. MSG جي برعڪس، خمير ڪڍڻ منفي صحت جي اثرات سان لاڳاپيل ناهي ۽ هڪ ويگن-دوست جزو سمجهيو ويندو آهي.

کاڌي جي شين ۾ خمير ڪڍڻ جي موجودگي تازو سالن ۾ وڌي وئي آهي، ڪيترن ئي ڪمپنين کي تبديل ڪيو ويو آهي خمير ڪڍڻ جي بدران ٻين ذائق وڌائڻ وارن جي بدران. جنوري 2021 ۾، آمريڪي فوڊ ڪمپني ڪرافٽ هيئنز آسٽريلوي ۽ نيوزي لينڊ جا ڪاروبار حاصل ڪيا سينيٽيريم هيلٿ اينڊ ويلبينگ، جيڪا پيدا ڪري ٿي آئڪنڪ ويجيمائيٽ اسپريڊ. هي حصول ڪمپني جي عزم جي نمائندگي ڪري ٿو ته خمير ڪڍڻ واري مارڪيٽ ۾ ان جي موجودگي کي وڌائڻ لاء.

ساڳي پروڊڪٽس کي خمير ڪڍڻ

خمير ڪڍڻ ٻين ذائقي وڌائڻ وارن وانگر آهي جهڙوڪ آٽوليٽس ۽ هائيڊولائزڊ سبزي پروٽين (HVP). اهي پراڊڪٽس کاڌي ۾ استعمال ڪيا ويندا آهن هڪ ذائقو ذائقو مهيا ڪرڻ ۽ ٻين اجزاء جي ذائقي کي ماسڪ ڪرڻ لاء. ٻيون مشهور پراڊڪٽس جيڪي خمير ڪڍڻ سان ملندڙ جلندڙ آهن انهن ۾ ميگي ۽ بوورل شامل آهن، جيڪي برطانيه ۾ گوشت جي عرق جي طور تي وڪرو ڪيا ويندا آهن.

خمير ڪڍڻ جي ترقي ۽ تاريخ

خمير ڪڍڻ 19 صدي جي آخر ۾ آسٽريليا جي ڪيمسٽ سائرل پرسي ڪالسٽر پاران تيار ڪيو ويو. هن ان کي بيئر ٺاهڻ واري عمل مان بچيل پيداوار جي طور تي بيان ڪيو جنهن ۾ خوراڪ جي جزو جي طور تي صلاحيت هئي. پهرين عالمي جنگ کان پوءِ کاڌي جي صنعت ۾ خمير جو نچوڙ وڏي اهميت حاصل ڪئي، جڏهن گوشت جي کوٽ هئي ۽ خمير ڪڍڻ کي گوشت جي متبادل طور استعمال ڪيو ويندو هو.

اڄ، خمير ڪڍڻ وڏي پيماني تي کاڌي جي صنعت ۾ استعمال ٿيندو آهي ۽ دنيا جي مختلف برانڊن جي نمائندگي ڪئي وئي آهي. اهو هڪ ورسٽائل جزو آهي جيڪو ڪيترن ئي مختلف قسمن جي کاڌي جي شين ۾ هڪ امير، ذائقي ذائقو شامل ڪري ٿو.

ڇا خمير ڪڍڻ گلوٽين کان پاڪ آهي؟

خمير ڪڍڻ ڪيترن ئي کاڌي ۾ عام طور تي استعمال ٿيل جزو آهي، پر ڇا اهو گلوٽين کان پاڪ آهي؟ ماڻهن لاء ڪيليڪ بيماري يا گلوٽين جي عدم برداشت سان، اهو پڇڻ لاء هڪ اهم سوال آهي. هتي توهان کي ڄاڻڻ جي ضرورت آهي:

• خمير جو عرق کنڊ ۽ پاڻي سان خمير کي خمير ڪرڻ جي عمل ذريعي ٺاهيو ويندو آهي. اهو عمل هڪ اعلي توانائي جو اقتباس ٺاهي ٿو جيڪو عام طور تي استعمال ڪيو ويندو آهي ذائقي وڌائڻ واري کاڌي ۾.

• خمير ڪڍڻ عام طور تي هڪ قسم جي خمير مان ٺاهيو ويندو آهي جنهن کي Saccharomyces سڏيو ويندو آهي، جيڪو ڪڻڪ يا ٻين گلوٽين تي مشتمل اناج سان لاڳاپيل ناهي.

• بهرحال، ڪجهه قسم جا خمير ڪڍڻ شايد گلوٽين تي مشتمل هجن جيڪڏهن اهي اجزاء استعمال ڪري رهيا آهن جن ۾ گلوٽين شامل آهن، جهڙوڪ جو يا ڪڻڪ.

خمير ڪڍڻ جا قسم

خمير ڪڍڻ جا ڪيترائي قسم آهن، ۽ ڇا انهن ۾ گلوٽين شامل آهي يا نه ان جو دارومدار مخصوص پيداوار ۽ ان جي اجزاء تي آهي. هتي ڪجهه مثال آهن:

• Autolysed yeast extract: هن قسم جي yeast extract کي autolysis چئبو آهي هڪ عمل ذريعي خميري سيلن کي ٽوڙڻ سان. اهو عام طور تي پروسيس ٿيل کاڌي ۾ استعمال ٿيندو آهي ۽ شايد گلوٽين تي مشتمل هجي جيڪڏهن اهو جوو يا ڪڻڪ استعمال ڪيو وڃي.

• Instant yeast extract: هن قسم جي yeast extract کي گرم ڪرڻ ۽ خشڪ ڪرڻ جي عمل ذريعي خميري سيلن کي غير فعال ڪري پيدا ڪيو ويندو آهي. اهو عام طور تي بيڪنگ ۾ استعمال ٿيندو آهي ۽ عام طور تي گلوٽين آزاد آهي.

• خرچ ٿيل خمير ڪڍڻ: هن قسم جو خمير ڪڍڻ جي عمل جو هڪ ضمني پيداوار آهي ۽ بيئر جي پيداوار مان خرچ ٿيل خمير کي خمير ڪري پيدا ڪيو ويندو آهي. اهو ٿي سگهي ٿو گلوٽين تي مشتمل هجي جيڪڏهن اهو جَو يا ڪڻڪ استعمال ڪيو وڃي.

ليبل پڙهڻ ۽ ٺاهيندڙن تائين پهچڻ

جيڪڏهن توهان کاڌو پيار ڪندا آهيو جنهن ۾ خمير ڪڍڻ شامل آهن پر گلوٽين بابت ڳڻتي آهي، اتي ڪجھ شيون آهن جيڪي توهان ڪري سگهو ٿا:

• ليبلز کي احتياط سان پڙهو: پراڊڪٽس کي ڏسو جيڪي گلوٽين کان آزاد طور تي ليبل ٿيل آهن يا جن ۾ گلوٽين تي مشتمل اجزاء شامل نه آهن، جهڙوڪ جو يا ڪڻڪ.

• ٺاهيندڙن تائين پهچ: جيڪڏهن توهان پڪ ناهي ته ڇا هڪ پراڊڪٽ گلوٽين تي مشتمل آهي، ٺاهيندڙن تائين پهچ ۽ پڇو. اهي شايد تصديق ڪرڻ جي قابل هوندا ته ڇا پراڊڪٽ گلوٽين کان پاڪ آهي يا نه.

• متبادلن تي غور ڪريو: جيڪڏھن توھان چاھيو ٿا خمير ڪڍڻ کان بچڻ لاءِ، اتي ڪافي متبادل موجود آھن، جھڙوڪ ايپل سائڊر سرڪي يا ليمن جو رس.

تري لائين

• خمير ڪڍڻ موروثي طور تي گلوٽين کان خالي نه آهي، پر ڇا اهو گلوٽين تي مشتمل آهي يا نه ان جو دارومدار مخصوص پيداوار ۽ ان جي اجزاء تي آهي.

• جيڪڏهن توهان وٽ ڪيليڪ بيماري يا گلوٽين جي عدم رواداري آهي، اهو ضروري آهي ته ليبل احتياط سان پڙهو ۽ ٺاهيندڙن تائين پهچي وڃو جيڪڏهن توهان وٽ ڪي سوال يا خدشا آهن.

• جيڪڏهن توهان مڪمل طور تي خمير ڪڍڻ کان بچڻ چاهيو ٿا ته ڪافي متبادل موجود آهن.

ٿڪل

تنهن ڪري توهان وٽ اهو آهي- خمير ڪڍڻ هڪ کاڌي جي پيداوار آهي جيڪو خمير جي سيلن مان ٺهيل آهي. اهو تمام گهڻو تيار ڪيل کاڌن ۾ استعمال ٿيندو آهي، ۽ توهان ان کي خريد ڪري سگهو ٿا پسارڪو دڪان ۽ ريسٽورنٽ تي. توھان ان کي گھر ۾ پڻ ڪري سگھو ٿا، پر اھو ھڪڙو ڊگهو عمل آھي. تنهنڪري ان جي ڪوشش ڪرڻ کان ڊپ نه ٿيو! توهان شايد اهو پسند ڪيو!

اسان جي نئين ڪڪ بڪ چيڪ ڪريو

Bitemybun جي خانداني ترڪيبون مڪمل طعام منصوبه بندي ڪندڙ ۽ ترڪيب جي رهنمائي سان.

ان کي آزمايو مفت ۾ Kindle Unlimited سان:

مفت ۾ پڙهو

Joost Nusselder ، بائيٽ مائي بن جو باني آھي ھڪڙو مواد مارڪيٽ ڪندڙ ، والد ۽ پسند ڪري ٿو نئون کا foodو آزمائڻ سان جاپاني کا foodي پنھنجي جذبي جي دل ۾ ، ۽ پنھنجي ٽيم سان گڏ ھو 2016 کان و blogي رھيا آھن بلاگ آرٽيڪل loyalاھڻ لاءِ وفادار پڙهندڙن جي مدد لاءِ. ترڪيبون ۽ پچائڻ جي صلاحن سان.