ආහාර සුරක්ෂිතතාව: ගබඩා කිරීම, සකස් කිරීම සහ ආහාර පිසීම සඳහා ඔබේ අවසාන මාර්ගෝපදේශය

කර්තෘ: ජූස්ට් නුසල්ඩර්, The Essential Japanese meal planner cookbook හි කතුවරයා යාවත්කාලීන කරන ලද්දේ අගෝස්තු 1, 2022

ආහාර සුරක්‍ෂිතතාවය යනු ආහාර මගින් බෝවන රෝග වැලැක්වීම සඳහා ආහාර හැසිරවීම, සකස් කිරීම සහ ගබඩා කිරීම විස්තර කරන විද්‍යාත්මක විනයකි. බරපතල සෞඛ්‍ය උවදුරු වළක්වා ගැනීම සඳහා අනුගමනය කළ යුතු චර්යාවන් ගණනාවක් මෙයට ඇතුළත් වේ.

මෙම මාර්ගෝපදේශය තුළ, ආහාර සුරක්ෂිතතාව සම්බන්ධයෙන් අවධානය යොමු කළ යුතු වැදගත්ම කරුණු මම ඔබට ගෙන යන්නෙමි.

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

ආහාර ගබඩා කිරීම: ඔබේ ආහාර නරක් වීමට ඉඩ නොදෙන්න

ආහාර ගබඩා කිරීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ශීතකරණය යනු එහි ගුණාත්මක භාවය පවත්වා ගැනීමට සහ එය ඔබව රෝගාතුර වීම වැළැක්වීමට හොඳම ක්‍රමයකි. මතක තබා ගත යුතු උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• විවිධ ආහාර සඳහා විවිධ උෂ්ණත්වයන් අවශ්ය වේ. සාමාන්‍යයෙන්, මස්, කුකුළු මස්, කිරි නිෂ්පාදන සහ නිෂ්පාදන වැනි දිරාපත් වන ද්‍රව්‍ය 40°F හෝ ඊට පහළින් ශීතකරණයේ තැබිය යුතුය.
• ඔබේ ශීතකරණයේ සහ ශීතකරණයේ උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කිරීමට උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න. ඔබේ ආහාර නැවුම්ව තබා ගැනීම සඳහා ඒවා නිවැරදි උෂ්ණත්වයට සකසා ඇති බවට වග බලා ගන්න.
• දිරාපත් වන ද්‍රව්‍ය මිලදී ගැනීමෙන් හෝ පිසූ පසු පැය දෙකක් ඇතුළත ශීතකරණයේ තබන්න. පිටත උණුසුම් නම්, පැයක් ඇතුළත ශීතකරණයේ තබන්න.
• යුෂ වෙනත් ආහාර දූෂණය වීම වැළැක්වීම සඳහා අමු මස් ප්ලාස්ටික් හෝ තීරු වල ආරක්ෂිතව ඔතා.
• කිරි නිෂ්පාදන නරක් වීම වැළැක්වීම සඳහා තදින් මුද්‍රා තබා ශීතකරණයේ තබා ගන්න.
• දිරාපත් වන ද්‍රව්‍ය පැය දෙකකට වඩා වැඩි කාලයක් හෝ උෂ්ණත්වය සෙල්සියස් අංශක 90 ට වඩා වැඩි නම් පැයකට වඩා වැඩි කාලයක් ශීතකරණයෙන් ඉවතට නොයන්න.
• ආහාරයක් තවමත් හොඳ දැයි ඔබට විශ්වාස නැත්නම්, පුස්, සුවඳ නැති හෝ සෙම සහිත වයනය පරීක්ෂා කරන්න. සැකයක් ඇත්නම්, එය ඉවතට විසි කරන්න.

දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා ශීත කිරීම

දින කිහිපයකින් ඔබට ආහාරයට ගත නොහැකි ආහාර තිබේ නම්, කැටි කිරීමයි හොඳ විකල්පයකි. මතක තබා ගත යුතු උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• අයිතම කැටි කිරීම සඳහා පැකේජයේ උපදෙස් අනුගමනය කරන්න.
• ශීතකරණය පිළිස්සීම වැළැක්වීම සහ ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා අධිශීතකරණ ආරක්ෂිත බහාලුම් හෝ බෑග් භාවිතා කරන්න.
• භාණ්ඩ ශීතකරණයේ තැබීමට පෙර ලේබල් කර දින වකවානු කරන්න.
• භාණ්ඩවල ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා හැකි ඉක්මනින් කැටි කරන්න.
• අන්නාසි සහ අනෙකුත් පලතුරු වසරක් දක්වා ශීත කළ හැකි අතර, අඹරන ලද මස් සහ කුකුළු මස් මාස තුන හතරක් ඇතුළත භාවිතා කළ යුතුය.
• ශීත කළ අයිතම දියවන විට, ශීතකරණයක් හෝ මයික්‍රෝවේව් උදුනක් තුළ එය කරන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ වැඩි වේලාවක් සිටීමට ඉඩ නොදෙන්න, මෙය ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමට ඉඩ සලසයි.

ටින් කළ භාණ්ඩ නොසලකා හරින්න එපා

ටින් කළ භාණ්ඩ දිගු ගබඩා කිරීම සඳහා හොඳ විකල්පයකි, නමුත් ඒවායේ ගුණාත්මක භාවය පවත්වා ගැනීමට සහ ආහාර මගින් බෝවන රෝග වැළැක්වීම සඳහා තවමත් නිසි ගබඩා කිරීම අවශ්ය වේ. මතක තබා ගත යුතු උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• මිලදී ගැනීමට පෙර ටින් කළ භාණ්ඩවල දත්, ඉදිමීම් හෝ කාන්දුවීම් සඳහා පරීක්ෂා කරන්න. මේවා දූෂණයට අවස්ථාවක් ඉදිරිපත් කළ හැකිය.
• ටින් කළ භාණ්ඩ සෘජු හිරු එළියෙන් ඈත්ව සිසිල් වියළි ස්ථානයක ගබඩා කරන්න.
• කල් ඉකුත් වූ හෝ දිගු කලක් විවෘත කර තබා ඇති ටින් කළ භාණ්ඩ භාවිතා නොකරන්න.
• විවෘත කළ පසු, ටින් කළ භාණ්ඩ ශීතකරණයේ තබා දින කිහිපයක් ඇතුළත භාවිතා කළ යුතුය.

මෙම පිළිවෙත් අනුගමනය කිරීමෙන්, ඔබට හැකි තාක් කල් ඔබේ ආහාර නැවුම්ව සහ ආරක්ෂිතව පවතින බවට සහතික විය හැක. නොසලකා හැරීම හෝ නුසුදුසු ගබඩා කිරීම අපතේ යන ආහාර හෝ අසනීප වීමට ඉඩ නොදෙන්න.

දියවීම: ශීත කළ ආහාර ආරක්ෂිතව දියවීමට හොඳම ක්‍රම

දියවීම අත්‍යවශ්‍ය ක්‍රියාවලියක් වන අතර එය කැටි කිරීමේදී සෑදෙන අයිස් ස්ඵටික දියවීම ගැන සඳහන් කරයි. එය ඇතැම් ආහාර පිසීමට පෙර සිදු කළ යුතු මෙහෙයුමකි. ආහාර නිසියාකාරව දියවීමට අපොහොසත් වීම අකාර්යක්ෂම ඉලක්කයට හේතු විය හැක උෂ්ණත්වය ආහාර පිසීමේදී, හානිකර බැක්ටීරියා වර්ධනයට හේතු විය හැක.

මතක තබා ගැනීමට දියවන ඉඟි

ශීත කළ ආහාර දියවන විට මතක තබා ගත යුතු අමතර උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• සෑම විටම ශීතකරණය, සිසිල් ජලය හෝ මයික්‍රෝවේව් උදුනේ ආහාර දියකරන්න. කාමර උෂ්ණත්වයේ දී කිසි විටෙකත් ආහාර දිය නොකරන්න.

• දියවන ලද ආහාර පළමුව පිසූවා නම් මිස කිසිවිටෙක එය ශීත නොකරන්න.

• සාප්පු කරත්තයේ සහ මුළුතැන්ගෙයෙහි අමු මස්, කුකුළු මස් සහ මුහුදු ආහාර වෙනත් ආහාර වලින් වෙන් කර තබන්න.

• අමු මස්, කුකුළු මස් සහ මුහුදු ආහාර හැසිරවීමෙන් පසු සෑම විටම ඔබේ අත්, උපකරණ සහ මතුපිට සෝදන්න.

• අඹරන ලද මස් සහ කුකුළු මස් වැනි ඇතැම් ආහාර, ආරක්ෂාව සහතික කිරීම සඳහා අනෙකුත් ඒවාට වඩා ඉහළ අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයකට පිසිය යුතු බව මතක තබා ගන්න.

ශීත කළ ආහාර දියවීම ආහාර සුරක්ෂිතතාවයේ තීරණාත්මක පියවරකි. මෙම හොඳම පිළිවෙත් අනුගමනය කිරීමෙන්, ඔබේ ආහාරය ආහාරයට ගැනීම සඳහා ආරක්ෂිත බව සහ හානිකර බැක්ටීරියා වලින් තොර බව සහතික කර ගත හැක.

ආහාර සුරක්ෂිතව පිළියෙළ කිරීම: ඉඟි සහ ශිල්පීය ක්‍රම

ආහාර මගින් බෝවන රෝග සහ විෂ වීම වැළැක්වීම සඳහා ආරක්ෂිතව ආහාර පිළියෙළ කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. රෝග පාලනය සහ වැළැක්වීමේ මධ්‍යස්ථාන (CDC) වලට අනුව, එක්සත් ජනපදයේ මිලියන 48 ක පමණ ජනතාවක් සෑම වසරකම දූෂිත ආහාර නිසා රෝගාතුර වේ. නිසි ආහාර පිළියෙළ කිරීමේ ශිල්පීය ක්‍රම අනුගමනය කිරීමෙන් ඔබට සහ ඔබේ ආදරණීයයන් රෝගාතුර වීමෙන් ආරක්ෂා කර ගත හැකිය.

ආරක්ෂිත ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා වන පියවර මොනවාද?

ඔබේ ආහාර ආරක්ෂිත බව සහතික කිරීම සඳහා, මෙම පියවර අනුගමනය කරන්න:

• ඔබේ අත් සෝදන්න: ආහාර හැසිරවීමට පෙර සහ පසුව අවම වශයෙන් තත්පර 20 ක් සබන් හා උණුසුම් ජලය සමග ඔබේ අත් සෝදන්න.
• ආහාර නිසි ලෙස ගබඩා කරන්න: බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා අවශ්‍ය උෂ්ණත්වයේ දී ශීතකරණයේ හෝ ශීතකරණයේ ආහාර ගබඩා කරන්න.
• කල් ඉකුත් වීමේ දිනය පරීක්ෂා කරන්න: ආහාර නිෂ්පාදන භාවිතා කිරීමට පෙර ඒවායේ කල් ඉකුත් වීමේ දිනය පරීක්ෂා කිරීමට වග බලා ගන්න.
• එළවළු සහ පලතුරු සකස් කරන්න: එළවළු සහ පලතුරු භාවිතා කිරීමට පෙර ඒවා හොඳින් සෝදා කපා ගන්න.
• මස් පරිස්සමින් හසුරුවන්න: මස් නිෂ්පාදන අපවිත්‍ර වීමට වැඩි අවදානමක් ඇත, එබැවින් ඒවා ප්‍රවේශමෙන් හැසිරවීම වැදගත් වේ. වෙනත් ආහාර වලින් මස් වෙන් කරන්න, විවිධ කැපුම් පුවරු භාවිතා කරන්න, සුදුසු උෂ්ණත්වයට මස් උයන්න.
• ආහාර නිවැරදිව උයන්න: පවතින ඕනෑම බැක්ටීරියාවක් විනාශ කිරීම සඳහා නිර්දේශිත උෂ්ණත්වයට ආහාර පිසීම.
• ආහාර සුරක්ෂිතව පිළිගන්වන්න: උණුසුම් ආහාර උණුසුම් සහ සිසිල් ආහාර සීතල තබා ගන්න, වැඩි වේලාවක් ආහාර ඉවතට නොයන්න.
• හොඳ සනීපාරක්ෂාව පුරුදු කරන්න: ඔබේ මුළුතැන්ගෙය පිරිසිදුව හා පිළිවෙලට තබා ගන්න, විවිධ ආහාර වර්ග සඳහා වෙනම භාජන සහ කැපුම් පුවරු භාවිතා කිරීමෙන් හරස් දූෂණයෙන් වළකින්න.

ආහාර පිළියෙළ කිරීම පිළිබඳ පොදු වැරදි වැටහීම් මොනවාද?

ආහාර පිළියෙළ කිරීම පිළිබඳ පොදු වැරදි මත කිහිපයක් තිබේ, එය ආහාර මගින් බෝවන රෝගවලට හේතු විය හැක. මෙන්න වඩාත් පොදු ඒවායින් කිහිපයක්:

• ආහාර පිසිනු ලබන්නේ එහි වර්ණය අනුවදැයි ඔබට පැවසිය හැකිය: මෙය සත්‍ය නොවේ. ආහාර නිසි ලෙස පිසිනවාද යන්න දැන ගැනීමට ඇති එකම ක්‍රමය ආහාර උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කිරීමයි.
• ඔබට මස් වලින් බැක්ටීරියා සෝදාගත හැකිය: මස් සේදීමෙන් ඔබේ මුළුතැන්ගෙය වටා බැක්ටීරියා පැතිර යා හැකි අතර එමඟින් වෙනත් ආහාර දූෂණය වීමට ඉඩ ඇත.
• අමු එළවලු වලින් ඔබට අසනීප විය නොහැක: අමු එළවලු වල බැක්ටීරියා ද ඇති විය හැක, එබැවින් ආහාරයට පෙර ඒවා නිසි ලෙස සේදීම වැදගත් වේ.

ආරක්ෂිත ආහාර පිළියෙල කිරීම පිළිබඳ වැඩිදුර තොරතුරු මට සොයාගත හැක්කේ කොතැනින්ද?

ආරක්ෂිත ආහාර පිළියෙල කිරීම පිළිබඳ වැඩිදුර ඉගෙන ගැනීමට ඔබට උපකාර කිරීමට සම්පත් කිහිපයක් තිබේ. මෙන්න වඩාත් ප්රයෝජනවත් ඒවා කිහිපයක්:

• USDA හි ආහාර සුරක්ෂිතතා සහ පරීක්ෂණ සේවාව ආරක්ෂිත ආහාර හැසිරවීමේ පිළිවෙත් සඳහා මාර්ගෝපදේශයක් සපයයි.
• CDC හි වෙබ් අඩවිය ආහාර මගින් බෝවන රෝග සහ වැළැක්වීම පිළිබඳ තොරතුරු සපයයි.
• ඔබේ ප්‍රාන්ත හෝ ප්‍රාදේශීය සෞඛ්‍ය දෙපාර්තමේන්තුව ආරක්ෂිත ආහාර හැසිරවීමේ පිළිවෙත් පිළිබඳ පන්ති හෝ තොරතුරු ඉදිරිපත් කළ හැකිය.
• පෝෂණ හා ආහාර විද්‍යාව පිළිබඳ ඇකඩමිය වැනි වෘත්තීය සංවිධාන, ආරක්ෂිත ආහාර සැකසීම පිළිබඳ සම්පත් සහ තොරතුරු ලබා දෙයි.

ඇතැම් ආහාර වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා විශේෂ උපදෙස් මොනවාද?

විවිධ ආහාර වර්ගවල ආරක්ෂාව සහතික කිරීම සඳහා විවිධ සකස් කිරීමේ ශිල්පීය ක්‍රම අවශ්‍ය වේ. සමහර ආහාර වර්ග පිළියෙළ කිරීම සඳහා විශේෂ උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• මස්: පවතින ඕනෑම බැක්ටීරියා විනාශ කිරීම සඳහා සෑම විටම සුදුසු උෂ්ණත්වයට මස් උයන්න. හරස් දූෂණය වැළැක්වීම සඳහා මස් සඳහා වෙනම කැපුම් පුවරු සහ උපකරණ භාවිතා කරන්න.
• බිත්තර: ශීතකරණයේ බිත්තර ගබඩා කර කහ මදය සහ සුදු පැහැය ස්ථිර වන තෙක් උයන්න. අමු හෝ අඩුවෙන් පිසූ බිත්තර ආහාරයට ගැනීමෙන් වළකින්න.
• නිෂ්පාදනය: පලතුරු සහ එළවළු කෑමට හෝ පිසීමට පෙර හොඳින් සෝදන්න.
• මුහුදු ආහාර: පිළිගත් ප්‍රභවයකින් මුහුදු ආහාර මිලදී ගෙන සුදුසු උෂ්ණත්වයට එය පිසීමට වග බලා ගන්න.
• ඉතිරි කොටස්: බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වැළැක්වීම සඳහා ආහාර පිසීමෙන් පැය දෙකක් ඇතුළත ශීතකරණයේ හෝ ශීතකරණයේ ගබඩා කරන්න.

ආහාර සැකසීමේදී මට වෘත්තීය උපකාර ලබා ගත හැක්කේ කෙසේද?

ඔබට ආහාර පිළියෙළ කිරීම සඳහා උපකාර අවශ්‍ය නම්, වෘත්තිකයෙකු වෙත ළඟා වීම ගැන සලකා බලන්න. මෙන්න විකල්ප කිහිපයක්:

• ඔබ වෙනුවෙන් ඔබේ ආහාර පිළියෙළ කිරීම සඳහා පුද්ගලික සූපවේදියෙකු හෝ ආහාර බෙදා හැරීමේ සේවාවක් කුලියට ගන්න.
• ආරක්ෂිත ආහාර පිළියෙල කිරීම සඳහා නව තාක්ෂණික ක්රම සහ ඉඟි ඉගෙන ගැනීමට ඉවුම් පිහුම් පන්තියක් ගන්න.
• පෝෂණය සහ ආරක්ෂිත ආහාර හැසිරවීමේ පිළිවෙත් පිළිබඳ වැඩිදුර දැන ගැනීමට ලියාපදිංචි පෝෂණවේදියෙකුගෙන් උපදෙස් ලබා ගන්න.

ආරක්ෂිතව තබා ගැනීමට වෙන් කරන්න

ආහාර පිළියෙළ කිරීමේදී, හානිකර අපවිත්‍ර වීම වැළැක්වීම සඳහා ඇතැම් අමුද්‍රව්‍ය වෙන වෙනම තබා ගැනීම අත්‍යවශ්‍ය වේ. අමු මස්, මුහුදු ආහාර සහ කුකුළු මස් වෙනත් ආහාර, මතුපිට සහ උපකරණ වෙත පැතිර යා හැකි හානිකර බැක්ටීරියා අඩංගු විය හැක. එක් ආහාර ද්‍රව්‍යයක ඇති බැක්ටීරියාව තවත් ආහාර ද්‍රව්‍යයකට මාරු කරන විට හරස් අපවිත්‍ර වීම සිදු විය හැකි අතර එය ආහාර මගින් බෝවන රෝග ඇති කරයි.

ආහාර නිවැරදිව වෙන් කරන්නේ කෙසේද?

හරස් දූෂණය වැළැක්වීම සඳහා, මෙම අත්යවශ්ය පියවර අනුගමනය කරන්න:

• සෑම විටම මස් සහ නිෂ්පාදන සඳහා වෙනම කැපුම් පුවරු භාවිතා කරන්න.
• එක් එක් ආහාර වර්ග සඳහා විවිධ පිහි සහ උපකරණ භාවිතා කරන්න.
• අමු මස් හෝ මුහුදු ආහාර හැසිරවීමට පෙර සහ පසු ඔබේ අත් හොඳින් සෝදන්න.
• කිසිදු බිංදු හෝ කාන්දු වීම වැළැක්වීම සඳහා අමු මස් සහ මුහුදු ආහාර බහාලුම්වල හෝ තහඩු මත ගබඩා කර තබන්න.
• වෙනත් ආහාර මත යුෂ කාන්දු වීම වැළැක්වීම සඳහා ශීතකරණයේ පහළ රාක්කයේ මස් සහ මුහුදු ආහාර ගබඩා කරන්න.
• මස් පෙති වෙන් කිරීම සඳහා පෙත්තක් හෝ ඉටි කඩදාසි කැබැල්ලක් භාවිතා කරන්න.
• මස් හෝ මුහුදු ආහාර පිළියෙළ කිරීමෙන් පසු මතුපිට සහ භාජන පිස දැමීමට පිරිසිදු රෙදි භාවිතා කරන්න.
• ආහාර පිසීමට පෙර මස් හෝ කුකුළු මස් සෝදන්න එපා, මෙය කුස්සියේ අනෙකුත් ප්රදේශවලට හානිකර බැක්ටීරියා පැතිර යා හැක.

හරස් දූෂණයේ පොදු වර්ග මොනවාද?

හරස් දූෂණය ක්රම කිහිපයකින් සිදු විය හැක, ඇතුළුව:

• අමු මස් සහ එළවළු සඳහා එකම කැපුම් පුවරුව හෝ පිහිය භාවිතා කිරීම.
• අමු මස් සහ පිසූ මස් කලවම් කිරීම සඳහා එකම උපකරණය භාවිතා කිරීම.
• අමු මස් ස්පර්ශ කිරීම සහ ඔබේ අත් සේදීමෙන් තොරව වෙනත් ආහාර හෝ මතුපිට ස්පර්ශ කිරීම.
• අමු සහ පිසූ මස් සඳහා එකම බහාලුම් හෝ ගබඩා බෑගය භාවිතා කිරීම.

පිළිස්සෙන්න එපා: ආහාර සුරක්ෂිතතාව සඳහා ඉවුම් පිහුම් උපදෙස්

මස් පිසීමේදී, නිවැරදි වර්ගය තෝරා ගැනීම වැදගත්ය. හරක් මස්, ඌරු මස් සහ තුර්කිය වැනි අඹරන ලද මස්, රෝස්ට් හෝ ස්ටීක්ස් වැනි සම්පූර්ණ මස් කැබලිවලට වඩා හානිකර බැක්ටීරියා වලට ගොදුරු වේ. බැටළු පැටවා සහ හරක් මස් සෑම විටම 145 ° F අවම උෂ්ණත්වයකට පිසිය යුතු අතර, සියලුම හානිකර බැක්ටීරියා විනාශ වීම සහතික කිරීම සඳහා කුකුළු මස් 165 ° F දක්වා පිසිය යුතුය.

මස් හොඳින් උයන්න

නියම උෂ්ණත්වයට මස් පිසීම ආහාර සුරක්ෂිතතාව සඳහා ඉතා වැදගත් වේ. මස්වල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය නිර්දේශිත උෂ්ණත්වයට ළඟා වන බව සහතික කිරීම සඳහා මස් උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න. යුෂ ඒකාකාරව නැවත බෙදා හැරීමට මස් කපා හැරීමට පෙර මිනිත්තු කිහිපයක් විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න.

හරස් දූෂණය නොකරන්න

අමු මස් වෙනත් ආහාර, විශේෂයෙන් අමුවෙන් අනුභව කරන ආහාර ස්පර්ශ කිරීම වැළැක්වීම වැදගත්ය. අමු මස් එළවළු සහ අනෙකුත් ආහාර වලින් වෙන් කර තබන්න, වෙනම කැපුම් පුවරු සහ උපකරණ භාවිතා කරන්න.

මස් පිසීම සඳහා අමතර උපදෙස්

මස් පිසීමේදී මතක තබා ගත යුතු අමතර උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• එය පිසීමට පෙර අමු මස් සෝදා ගන්න එපා. මෙය ඇත්තෙන්ම ඔබේ මුළුතැන්ගෙය වටා හානිකර බැක්ටීරියා පැතිරවිය හැක.
• මස්වල අභ්යන්තර උෂ්ණත්වය මැනීම සඳහා මස් උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න.
• අඹරන ලද මස් 160°F අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වයකට උයන්න.
• ඔබ බාබකියු කරන්නේ නම්, බැක්ටීරියා වර්ධනය වැලැක්වීම සඳහා අම්ලය අධික සෝස් භාවිතා කරන්න.
• මස් නිසි ලෙස පිසිනවාද යන්න තීරණය කිරීමට වර්ණය මත පමණක් රඳා නොසිටින්න. එය තවදුරටත් රෝස නොවන නිසා එය සම්පූර්ණයෙන්ම පිසින ලද බවක් අදහස් නොවේ.

පිසින බිත්තර

බිත්තර සුදු සහ කහ මදය ස්ථීර වන තුරු සෑම විටම පිස ගත යුතුය. සැල්මොනෙල්ලා වැනි හානිකර බැක්ටීරියා අඩංගු විය හැකි බැවින් අමු හෝ නොපිසූ බිත්තර ආහාරයට ගැනීමෙන් වළකින්න.

පිඟන් උණුසුම්ව තබා ගැනීම

ඔබ උණුසුම් උෂ්ණත්වයක දී පිඟන් තබා ගන්නේ නම්, ඒවා 140 ° F හෝ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වයක පවතින බවට වග බලා ගන්න. උෂ්ණත්වය ස්ථාවරව පවතින බව සහතික කිරීම සඳහා උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න.

ඔබේ මුළුතැන්ගෙය පිරිසිදුව තබා ගැනීම

ඔබේ මුළුතැන්ගෙය තබා ගැනීම පිරිසිදු හානිකර බැක්ටීරියා පැතිරීම වැළැක්වීම සඳහා ඉතා වැදගත් වේ. මතක තබා ගත යුතු උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• විශේෂයෙන් අමු මස් හැසිරවීමෙන් පසු ඔබේ අත් නිතර සෝදන්න.
• අමු මස් සහ අනෙකුත් ආහාර සඳහා වෙනම කැපුම් පුවරු සහ උපකරණ භාවිතා කරන්න.
• පිඟන් රෙදි සහ තුවා නිතර උණු වතුරේ සෝදන්න.
• අපිරිසිදු කෑම බේසම තුළ ගොඩගැසීමට ඉඩ නොදෙන්න.

මතක තබා ගන්න, නිවැරදි උෂ්ණත්වයට ආහාර පිසීම හානිකර බැක්ටීරියා විනාශ කිරීම සහතික කිරීම සඳහා හොඳම ක්රමයයි. මෙම ඉඟි අනුගමනය කිරීමෙන්, ඔබට ආහාර මගින් බෝවන රෝග වළක්වා ගැනීමට සහ ඔබ සහ ඔබේ පවුලේ අය ආරක්ෂිතව තබා ගත හැකිය.

පිළිස්සෙන්න එපා: ආහාර පිසීමේ උෂ්ණත්වය ආහාර සුරක්ෂිතතාව සඳහා ප්රධාන වේ

ආහාර සුරක්ෂිතතාව සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, පිසීමේ උෂ්ණත්වය ඉතා වැදගත් වේ. නිසි ලෙස පිසීමේ උෂ්ණත්වය ආහාර මගින් බෝවන රෝග ඇති කළ හැකි හානිකර බැක්ටීරියා පැතිරීම වැළැක්වීමට උපකාරී වේ. අවශ්‍ය උෂ්ණත්වයට ආහාර පිසීම ද ආහාරවල ඇති අහිතකර බැක්ටීරියා විනාශ කිරීමට උපකාරී වේ.

විවිධ ආහාර වර්ග සඳහා අවශ්ය උෂ්ණත්වයන් මොනවාද?

විවිධ ආහාර වර්ග ආහාරයට ගැනීමට ආරක්ෂිත වීමට විවිධ පිසීමේ උෂ්ණත්වයන් අවශ්ය වේ. මෙන්න පොදු ආහාර වර්ග කිහිපයක් සහ ඒවා ආරක්ෂිත යැයි සැලකීමට ළඟා විය යුතු අවම අභ්‍යන්තර උෂ්ණත්වය:

• අඹරන ලද මස් (හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස්, veal): 160 ° F
• සම්පූර්ණ මස් කැබලි (හරක් මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස්, veal): 145 ° F (සේවය කිරීමට පෙර විනාඩි 3 ක් විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න)
• කුකුළු මස් (කුකුල් මස්, තුර්කිය): 165°F
• මුහුදු ආහාර: 145°F හෝ මස් පාරාන්ධ වන අතර දෙබලකින් පහසුවෙන් වෙන් වන තුරු
• බිත්තර: කහ මදය සහ සුදු පැහැය ස්ථිර වන තෙක් උයන්න
• ඉතිරි: 165°F දක්වා නැවත රත් කරන්න

ඔබේ ආහාරයේ උෂ්ණත්වය පරීක්ෂා කරන්නේ කෙසේද?

ඔබේ ආහාරය නිසි උෂ්ණත්වයට ළඟා වී ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා, ආහාර උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න. ආහාරයේ ඝනකම කොටසට උෂ්ණත්වමානය ඇතුල් කරන්න, අස්ථි හෝ පිසින උපකරණ ස්පර්ශ නොකිරීමට වග බලා ගන්න. මතක තබා ගත යුතු අමතර උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• ඒකාකාරව ඉවුම් පිහුම් කිරීම සහතික කිරීම සඳහා අඹරන ලද මස් වැනි කැඩුණු ආහාර කලවම් කරන්න
• ඒකාකාරව පිසීමට උපකාර වන පරිදි පිඟාන ආවරණය කරන්න
• යුෂ නැවත බෙදා හැරීම සඳහා පිසීමෙන් පසු මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා මස් විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න
• මස් වර්ගය සහ භාවිතා කරන පිසීමේ ක්රමය අනුව පිසීමේ කාලය වෙනස් විය හැකි බව මතක තබා ගන්න

ආරක්ෂිත පිසීමේ උෂ්ණත්වය සඳහා වෙනත් ඉඟි

පිසීමේ උෂ්ණත්වය සම්බන්ධයෙන් මතක තබා ගත යුතු අමතර උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• පිසීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ කිරීමට පෙර සියලුම උපකරණ සහ උපකරණ පිරිසිදු කරන්න
• හැකි සෑම විටම නැවුම් ආහාර භාවිතා කරන්න
• හරස් දූෂණය වැළැක්වීම සඳහා නිසි ආහාර සැකසීමේ ක්රම අනුගමනය කරන්න
• ඉවුම් පිහුම් ක්‍රියාවලිය පුරාම ස්ථාවර පිසීමේ උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගන්න
• 140 ° F හෝ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී උණුසුම් ආහාර තබා ගන්න
• ඔබේ උපකරණය නිවැරදි උෂ්ණත්වයට ක්‍රමාංකනය කර ඇත්දැයි දෙවරක් පරීක්ෂා කරන්න
• සමහර කෑම වර්ග නිසි උෂ්ණත්වයට ළඟා වීමට දිගු පිසීමේ කාලය අවශ්ය විය හැකි බව සලකන්න
• ආහාර වර්ගය අනුව, අවශ්ය අවසාන උෂ්ණත්වය වෙනස් විය හැක
• හානිකර බැක්ටීරියා විනාශ කිරීම සඳහා අධික උෂ්ණත්වය අවශ්ය වේ, නමුත් ආහාර පුළුස්සා නොගැනීමට වගබලා ගන්න
• හානිකර බැක්ටීරියා වර්ධනය වැලැක්වීම සඳහා සීතල උෂ්ණත්වය අවශ්‍ය වේ, එබැවින් ආහාර පිසීම සහ පිළිගැන්වීමෙන් පසු ඉක්මනින් ශීතකරණයේ තැබීමට වග බලා ගන්න.

මෙම උපදෙස් පිළිපැදීමෙන් සහ නියමිත උෂ්ණත්වයට ඔබේ ආහාර පිසීමෙන්, ඔබට හානිකර බැක්ටීරියා පැතිරීම වළක්වා ගැනීමට සහ ඔබේ ආහාර ආරක්ෂිත බව සහතික කිරීමට උපකාරී වේ.

ආරක්ෂිතව ආහාර සපයන්නේ කෙසේද: ඉඟි සහ උපක්‍රම

ආහාර සැපයීමේදී, නිවැරදි අයිතම තෝරාගැනීමෙන් සියලු වෙනස්කම් කළ හැකිය. ඥානවන්තව තෝරා ගැනීමට ඔබට උපකාර වන උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• නිසි ලෙස ගබඩා කර ඇති නැවුම්, හොඳ තත්ත්වයේ ආහාර තෝරන්න.
• කල් ඉකුත් වූ හෝ ඉරී ගිය ඇසුරුම් සහිත ආහාර මිලදී ගැනීමෙන් වළකින්න.
• ඔබ අමු මස්, කුකුළු මස් හෝ සිප්පිකටු මිල දී ගන්නේ නම්, එය ඔබේ කරත්තයේ ඇති අනෙකුත් භාණ්ඩ වලින් වෙනම බෑගයක ගබඩා කර ඇති බවට වග බලා ගන්න.
• ඔබේ ආහාර පිළිගැන්වීම සඳහා පිඟන් තෝරාගැනීමේදී, පිරිසිදු කිරීමට පහසු සහ පහසුවෙන් කැඩී නොයන ඒවා තෝරන්න.
• ඔබ සලාද හෝ ඩිප්ස් වැනි දිරාපත් වන ද්‍රව්‍ය සපයන්නේ නම්, සිසිල් උෂ්ණත්වයක් පවත්වා ගැනීමට නොගැඹුරු භාජන හෝ තැටි භාවිතා කිරීම ගැන සලකා බලන්න.

ආහාර සුරක්ෂිතව පිළියෙළ කිරීම සහ තබා ගැනීම

ඔබ ඔබේ ආහාර සහ පිඟන් තෝරා ගත් පසු, ඒවා ආරක්ෂිතව සකස් කර තබා ගැනීම ආරම්භ කිරීමට කාලයයි. ඔබට එය කිරීමට උපකාර වන උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• ආහාර හැසිරවීමට පෙර සෑම විටම ඔබේ අත් සෝදන්න.
• මස්, කුකුළු මස් සහ මාළු නිසි අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයට පිසූ බව සහතික කිරීම සඳහා මස් උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කරන්න.
• ඔබ උණුසුම් ආහාර ළඟ තබා ගන්නේ නම්, ඒවා 140 ° F හෝ ඊට වැඩි උෂ්ණත්වයක තබා ගැනීමට වග බලා ගන්න.
• ඔබ සීතල ආහාර ළඟ තබා ගන්නේ නම්, ඒවා 40 ° F හෝ ඊට අඩු උෂ්ණත්වයක තබා ගැනීමට වග බලා ගන්න.
• ඔබ ගිම්හානයේදී එළිමහනේ ආහාර පිරිනමන්නේ නම්, උණුසුම් ආහාර උණුසුම්ව තබා ගැනීම සඳහා පිඟන් කෝප්පයක් හෝ මන්දගාමී උදුනක් භාවිතා කිරීම ගැන සලකා බලන්න.
• ඔබ ආපන ශාලාවක ආහාර සපයන්නේ නම්, ඔබ භාවිතා කරන පිඟන් පිරිසිදු බව සහ විෂබීජහරණය කර ඇති බවට වග බලා ගන්න.
• ඔබ ඉතිරිව සිටින්නේ නම්, ඒවා පිළිගැන්වූ වහාම ඒවා ශීතකරණයේ තබන්න.

ආරක්ෂිතව ආහාර සැපයීම

අවසාන වශයෙන්, ඔබේ ආහාර සැපයීමට කාලයයි! ඔබට එය ආරක්ෂිතව කිරීමට උපකාර වන උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• ඔබ උණුසුම් ආහාර සපයන්නේ නම්, ඒවා පිසූ වහාම ඒවා ලබා දීමට වග බලා ගන්න.
• ඔබ සීතල ආහාර සපයන්නේ නම්, ඒවා පිළිගැන්වීමට සූදානම් වන තෙක් අයිස් මත හෝ ශීතකරණයක් තුළ තබා ගැනීමට වග බලා ගන්න.
• ඔබ අමු හෝ නොපිසූ මස්, කුකුල් මස් හෝ සිප්පිකටු සේවය කරන්නේ නම්, ආහාර විෂ වීමේ අවදානම ගැන ඔබේ අමුත්තන්ට දැනුම් දීමට වග බලා ගන්න.
• ඔබ ටින් කළ ආහාර සපයන්නේ නම්, කෑන් විවෘත කර නොමැති අතර දත් හෝ හානි නොවන බවට වග බලා ගන්න.
• ඔබ යුෂ සමග ආහාර සපයන්නේ නම්, ඒවා වෙනත් ආහාර සමඟ අපවිත්‍ර නොකිරීමට වග බලා ගන්න.
• ඔබ ප්ලාස්ටික් බහාලුම්වල ආහාර සපයන්නේ නම්, ඒවා ගබඩා කළ හෝ ශීත කළ දිනය සමඟ ලේබල් කර ඇති බවට වග බලා ගන්න.
• ඔබ පිරිනමන්නේ ශීත කළ සහ ශීත කළ ආහාර නම්, එය ශීතකරණයේ හෝ සීතල ගලා යන ජලය යට ඉවත් කර ඇති බවට වග බලා ගන්න.
• ඔබ ආහාර රඳවා ගැනීමට කැදලි බඳුන් භාවිතා කරන්නේ නම්, බැක්ටීරියා වර්ධනය වැලැක්වීම සඳහා සෑම පැයකටම වරක් ඇතුළත බඳුන නැවුම් එකක් සමඟ ප්‍රතිස්ථාපනය කිරීමට වග බලා ගන්න.

මතක තබා ගන්න, ආහාර ලබා දීමේදී පූර්වාරක්ෂාව ගැනීම ආහාර විෂ වීම වළක්වා ගැනීමට සහ ඔබේ අමුත්තන් ආරක්ෂිතව සහ සෞඛ්‍ය සම්පන්නව තබා ගැනීමට උපකාරී වේ.

ඔබේ ඉතිරි කොටස් අපතේ යාමට ඉඩ නොදෙන්න: ආහාර සුරක්ෂිතතාව සහතික කරන්නේ කෙසේද?

ඉතිරි වන දේ මුදල් ඉතිරි කර ගැනීමටත් ආහාර නාස්තිය අවම කිරීමටත් හොඳ ක්‍රමයක් වන නමුත් ඒවා නිසි ලෙස හැසිරවීමට නොහැකි වුවහොත් ඒවා ආහාර මගින් බෝවන රෝග ඇති කළ හැකිය. ඔබේ ඉතිරිව ඇති දේවල ආරක්ෂාව සහතික කිරීම සඳහා උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• ඉතුරු කොටස් ඉක්මනින් ශීතකරණයේ තබන්න. පිසූ ආහාර කාමර උෂ්ණත්වයේ වැඩි වේලාවක් තැබීමෙන් බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමට හේතු වන අතර එම ආහාර අනාරක්ෂිත වේ.
• ඉතිරි කොටස් පියනක් සහිත නොගැඹුරු බහාලුම්වල හෝ ප්ලාස්ටික් එතුමකින් ලිහිල්ව ආවරණය කර තබන්න. මෙමඟින් ආහාර ඉක්මනින් සිසිල් වන අතර බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වයි.
• ඔබේ ඉතිරි වූ දේ ලේබල් කර දිනය කරන්න. මෙය ඔබට අන්තර්ගතය හඳුනා ගැනීමට සහ ඒවා ශීතකරණයේ හෝ ශීතකරණයේ කොපමණ කාලයක් තිබේද යන්න හඳුනා ගැනීමට උපකාරී වේ.
• ඔබේ ඉතිරිය කරකවන්න. ඔබේ ශීතකරණය අධික ලෙස ගබඩා කිරීමෙන් වාතය නිසි ලෙස සංසරණය වීම වැළැක්විය හැකි අතර, එය අසමාන සිසිලනය සහ විභව නරක් වීමට හේතු වේ.
• කෑමට පෙර ඉතිරිව ඇති දේ හොඳින් රත් කරන්න. ආහාර ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වයකට රත් කර ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා මයික්‍රෝවේව් උදුනක්, උඳුනක් හෝ ලිපක් භාවිතා කරන්න (මස් සහ කුකුළු මස් සඳහා 165 ° F, මාළු සඳහා 145 ° F සහ අනෙකුත් ආහාර සඳහා 135 ° F).

ඉතිරි වන වර්ග සහ ඒවා හැසිරවිය යුතු ආකාරය

විවිධ වර්ගයේ ආහාර ඒවායේ ආරක්ෂාව සහතික කිරීම සඳහා විවිධ හැසිරවීම් අවශ්ය වේ. විශේෂිත ආකාරයේ ඉතිරි කිරීම් සඳහා උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• මස්: ඇටකටු ඉවත් කර ආවරණය කරන ලද භාජනයක ගබඩා කරන්න. සුප් හොද්ද හෝ ග්‍රේවි ලේබල් කර දින නියම කර වෙනම භාජනයක ගබඩා කළ යුතුය.
• බිත්තර: පිසූ බිත්තර ආවරණය කරන ලද භාජනයක ගබඩා කර දින 3-4ක් ඇතුළත භාවිතා කරන්න.
• එළවළු: පිසූ එළවළු ආවරණය කරන ලද භාජනයක ගබඩා කර දින 3-4 ක් ඇතුළත භාවිතා කරන්න. සලාද කොළ සහ ගෝවා වියළි ලෙස ගබඩා කර මැලවීම වැළැක්වීම සඳහා කඩදාසි තුවා වලින් ඔතා තැබිය යුතුය.
• කිරි: මෙයොනීස්, ක්රීම්, ජෙලටින් සහ චීස් ආවරණය කළ බහාලුම්වල ගබඩා කර දින 3-4 ක් ඇතුළත භාවිතා කළ යුතුය.
• මන්දගාමී කුකර් ආහාර: ආවරණය කරන ලද භාජනයක ගබඩා කර දින 3-4 ක් ඇතුළත භාවිතා කරන්න. “උණුසුම්” සැකසුම මත මන්දගාමී උදුනෙහි දිගු වේලාවක් ආහාර තබා ගැනීමෙන් වළකින්න, මෙය බැක්ටීරියා වර්ධනය වීමට හේතු විය හැක.
• උණුසුම් ආහාර තැම්බීම: පැය දෙකක් ඇතුළත උෂ්ණත්වය 70 ° F දක්වා පහතට ගෙන එන්න, පසුව ශීතකරණයට පෙර පැය හතරක් ඇතුළත 41 ° F හෝ අඩු කරන්න.

ඉතිරි වූ දේ නැවත රත් කිරීම

ඉතිරි වූ දේ නැවත රත් කිරීම උපක්‍රමශීලී විය හැකි නමුත් ආහාර මගින් බෝවන රෝග වැළැක්වීම සඳහා ආහාර ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වයකට රත් කර ඇති බව සහතික කිරීම වැදගත් වේ. ඉතිරි වූ දේ නැවත රත් කිරීම සඳහා උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

• ඉතිරි වූ දේ නැවත රත් කිරීමට මයික්‍රෝවේව් උදුනක්, උඳුනක් හෝ ලිපක් භාවිතා කරන්න. නැවත රත් කිරීම සඳහා මන්දගාමී කුකර් හෝ වාෂ්ප මේස භාවිතා කිරීමෙන් වළකින්න.
• ආහාර වියළීම වැළැක්වීම සහ ඒකාකාරව උනුසුම් වීම සහතික කිරීම සඳහා ආහාර ආවරණය කරන්න.
• ආහාර ඒකාකාරව රත් වන බව සහතික කිරීම සඳහා වරින් වර කලවම් කරන්න.
• ආහාරවල උෂ්ණත්වය ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වයකට ළඟා වී ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා ආහාර උෂ්ණත්වමානයකින් පරීක්ෂා කරන්න (මස් සහ කුකුළු මස් සඳහා 165 ° F, මාළු සඳහා 145 ° F සහ අනෙකුත් ආහාර සඳහා 135 ° F).

ඉතිරි වන දේ කාලය සහ මුදල් ඉතිරි කර ගැනීමට හොඳ ක්‍රමයක් විය හැකි නමුත් ඒවායේ ආරක්ෂාව සහතික කිරීම සඳහා ඒවා නිසි ලෙස හැසිරවීම වැදගත් වේ. මෙම උපදෙස් පිළිපැදීමෙන් ඔබට ආහාර මගින් බෝවන රෝග ගැන කරදර නොවී ඉතිරි වූ දේ භුක්ති විඳිය හැකිය.

නිගමනය

එමනිසා, ඔබේ ආහාර වේල නියමිත උෂ්ණත්වයේ තබා ගැනීමටත්, පිරිසිදු භාජන භාවිතා කිරීමටත්, ඔබේ දෑත් නිසි ලෙස සෝදා ගැනීමටත් මතක තබා ගන්න, එවිට ඔබට අසනීප නොවී ආහාර භුක්ති විඳිය හැකිය. 

එසේම, මෙම ඉඟි සමඟ ඔබේ ආහාර නැවුම්ව තබා ගැනීමට අමතක නොකරන්න! එමනිසා, ආහාර සුරක්ෂිතතාව සම්බන්ධයෙන් මෙම ඉඟි සහ උපක්‍රම භාවිතා කිරීමට අමතක නොකරන්න.

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.