කැටි කරන ආහාර: පෝෂණ අගය පිළිබඳ විස්මිත සත්‍යය
කැටි කිරීම ජලය, වාතය සහ ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ චලනය මන්දගාමී වීමෙන් ආහාර කල් තබා ගනී. එය නරක් වීමට හේතු වන බැක්ටීරියා සහ අනෙකුත් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් වර්ධනය වීම වළක්වයි. එය ආහාර නරක් වීමට හේතු වන එන්සයිම වල ක්‍රියාකාරිත්වය ද මන්දගාමී කරයි.
මෙම ලිපියෙන්, ඔබ ආහාර ශීත කළ විට සිදුවන්නේ කුමක්ද සහ එය ආරක්ෂිතව කරන්නේ කෙසේද යන්න මම පැහැදිලි කරමි.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
- 1 කැටි කිරීම: ආහාර සංරක්ෂණයේ සුපිරි වීරයා
- 2 ආහාර සහ එළවළු සඳහා විවිධ ශීත කිරීමේ ක්රම
- 3 ආහාර ශීත කළ විට රසායනිකව සිදු වන්නේ කුමක්ද?
- 4 ශීත කිරීම ආහාරවල වයනය වෙනස් කරන්නේ ඇයි?
- 5 ශීත කළ ආහාරවල පෝෂණ අගය: ඔබ දැනගත යුතු දේ
- 6 ශීත කළ ආහාර: උපරිම ගුණාත්මකභාවය සඳහා ඉඟි සහ උපක්‍රම
- 7 ශීත කළ ආහාර: ඔබ කැටි නොකළ යුතු දේ
- 8 නිගමනය
කැටි කිරීම: ආහාර සංරක්ෂණයේ සුපිරි වීරයා
කැටි කිරීම යනු ප්රාග් ඓතිහාසික යුගයේ සිට භාවිතා කරන ලද ආහාර කල් තබා ගැනීම සඳහා ඉක්මන් සහ පහසු ක්රමයකි. ශ්‍රීමත් ෆ්‍රැන්සිස් බේකන් නම් ඉංග්‍රීසි දාර්ශනිකයා කුකුළෙකුට හිම පුරවා එය ආරක්ෂා කර ගැනීමට උත්සාහ කිරීමේදී මාරාන්තික නියුමෝනියාව වැළඳී ඇත. වාසනාවකට මෙන්, අපි එතැන් සිට බොහෝ දුරක් පැමිණ ඇති අතර වාණිජමය වශයෙන් ශීත කළ ආහාර ලොව පුරා සුපිරි වෙළඳසැල්වල විකුණනු ලැබේ.
කැටි කිරීම ආහාර කල් තබා ගැනීමට උපකාරී වන ආකාරය මෙන්න:
- ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ චලනය මන්දගාමී වීම: කැටි කිරීම නරක් වීමට හේතු වන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ චලනය මන්දගාමී කරයි. මෙය ආහාර මගින් බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වන අතර ශීත කළ ආහාරවල අන්තර්ගතය දිගු කාලයක් සඳහා ආරක්ෂිතව තබා ගනී.
- එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය කැපී පෙනෙන ලෙස මන්දගාමී වේ: ශීත කිරීම එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය සැලකිය යුතු ලෙස මන්දගාමී කරයි, එය නරක් වීමට සහ බැක්ටීරියා වර්ධනය ප්‍රමාද කරයි.
- ජලය ශීත කර ඇත: ආහාරවල ජලය කැටි කිරීමෙන් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් ඇතුළු වීම හා නරක් වීම වළක්වයි. ජලය ශීත කළ විට එය අයිස් බවට පත් වන අතර එමඟින් ආහාර අන්තර්ගතය ආරක්ෂිත වේ.
- නිද්‍රා තත්ත්වය: කැටි කිරීම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නිද්‍රාශීලී තත්වයකට පත් කරයි, එමඟින් ආහාර කල් තබා ගන්නා අතර බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වයි.
- රසැති ආහාර: වසර පුරා ලබා ගත නොහැකි රසැති ආහාර කල් තබා ගැනීමට කැටි කිරීම විශිෂ්ට ක්රමයකි. කැටි කිරීම ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වන අතර එය සේවය කිරීමට සූදානම් වන තෙක් එය ආරක්ෂිතව තබා ගනී.
- එළවලු සහ පලතුරු: එළවලු සහ පලතුරු කැටි කිරීම මගින් ඒවායේ පෝෂක අගය ආරක්ෂා කර ගැනීමට සහ ඒවායේ වයනය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. මෙය මිනිසුන්ට වසර පුරා විවිධ ආහාර ලබා ගැනීමට උපකාරී වේ.
- අයිස්ක්‍රීම්: ශීත කිරීම අයිස්ක්‍රීම්වල ගුණාත්මක බව ආරක්ෂා කර ගැනීමට සහ එය සිසිල්ව තබා ගැනීමට සහ දියවීම වැළැක්වීමට උපකාරී වේ.
කැටි කිරීම ක්රියා කරන්නේ කෙසේද?
කැටි කිරීම ක්රියා කරන්නේ නරක් වීමට හේතු වන ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ චලනය මන්දගාමී කිරීමට උපකාරී වීමෙනි. ආහාර ශීත කළ විට එහි ඇති ජලය අයිස් බවට පත්වන අතර එමඟින් ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් නිද්‍රාශීලී තත්ත්වයකට පත් කරයි. මෙය ආහාර කල් තබා ගන්නා අතර බැක්ටීරියා වර්ධනය වීම වළක්වයි.
ආහාරවල ගුණාත්මක භාවය පවත්වා ගැනීමට කැටි කිරීම උපකාරී වන්නේ කෙසේද?
කැටි කිරීම ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ:
- එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය මන්දගාමී වීම: කැටි කිරීම එන්සයිම ක්‍රියාකාරිත්වය සැලකිය යුතු ලෙස මන්දගාමී කරයි, එය නරක් වීමට සහ බැක්ටීරියා වර්ධනය ප්‍රමාද කරයි.
- පෝෂක අගය ආරක්ෂා කිරීම: ශීත කිරීම ආහාරවල, විශේෂයෙන් එළවළු සහ පලතුරු වල පෝෂණ අගය ආරක්ෂා කිරීමට උපකාරී වේ.
- වයනය පවත්වා ගැනීම: කැටි කිරීම ආහාර, විශේෂයෙන් එළවළු සහ පලතුරු වල වයනය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
- රසැති ආහාර කල් තබා ගැනීමට උපකාර කිරීම: ශීත කිරීම යනු වසර පුරා ලබා ගත නොහැකි රසැති ආහාර කල් තබා ගැනීමට හොඳ ක්රමයකි. කැටි කිරීම ආහාරවල ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වන අතර එය සේවය කිරීමට සූදානම් වන තෙක් එය ආරක්ෂිතව තබා ගනී.
ශීත කළ හැකි ආහාර සඳහා ව්යතිරේක තිබේද?
බොහෝ ආහාර ආරක්ෂිතව ශීත කළ හැක, හැර:
- සලාද කොළ, පිපිඤ්ඤා, කොමඩු වැනි ඉහළ ජල අන්තර්ගතයක් ඇති ආහාර. මෙම ආහාර ශීත කළ විට සිනිඳු බවට පත් වේ.
- ක්රීම් සහ මෙයොනීස් වැනි ඉහළ මේද අන්තර්ගතයක් ඇති ආහාර. මෙම ආහාර ශීත කළ විට වෙන් වීමට නැඹුරු වේ.
- පිසූ බිත්තර සුදු මද ශීත කළ විට රබර් බවට පත් වේ.
ශීත කිරීමේ ඉඟි
ආහාර ආරක්ෂිතව ශීත කිරීමට ඔබට උපකාර කිරීමට උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:
- අස්වැන්න නෙලීමෙන් හෝ මිලදී ගැනීමෙන් පසු හැකි ඉක්මනින් ආහාර කැටි කරන්න.
- ශීත කළ සියලුම ආහාර ලේබල් කර දිනය සටහන් කරන්න.
- ශීතකරණයෙන් ආරක්ෂිත බහාලුම් හෝ බෑග් භාවිතා කරන්න.
- ශීතකරණය පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා බහාලුම් හෝ බෑග් වලින් හැකි තරම් වාතය ඉවත් කරන්න.
- දිය වී ගිය ආහාර ශීත කළ යුතු නොවේ.
- ආහාර මගින් බෝවන රෝග වැළැක්වීම සඳහා ශීත කළ ආහාර ආරක්ෂිතව හසුරුවන්න.
ආහාර සහ එළවළු සඳහා විවිධ ශීත කිරීමේ ක්රම
ආහාර සහ එළවළු ශීත කිරීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, විවිධ ක්රම ගණනාවක් තිබේ. සෑම ක්‍රමයකටම විවිධ ද්රව්ය, ක්‍රියාවලි සහ ගබඩා තත්වයන් අවශ්‍ය වන අතර, විවිධ ආකාරවලින් නිෂ්පාදනයේ ගුණාත්මක භාවය සහ පෝෂක අන්තර්ගතයට බලපෑම් කළ හැක. කැටි කිරීමේ ක්‍රමවල ප්‍රධාන වර්ග කිහිපයක් මෙන්න:
- සම්මත කැටි කිරීම: මෙය ශීත කිරීමේ වඩාත් පොදු ක්රමය වන අතර, ආහාර හෝ එළවළු අඩු උෂ්ණත්වයකදී ශීතකරණයක් තුළ තැබීම ඇතුළත් වේ. මෙම ක්රමය බොහෝ වර්ගවල නිෂ්පාදන සඳහා සුදුසු වේ, නමුත් සමහර ආහාරවල වයනය සහ තද බව කෙරෙහි බලපෑම් කළ හැකිය.
- ෆ්ලෑෂ් කැටි කිරීම: මෙම ක්‍රමයට ආහාර හෝ එළවළු ඉතා අඩු උෂ්ණත්වයකදී කෙටි කාලයක් සඳහා කැටි කිරීම ඇතුළත් වේ. මෙය නිෂ්පාදනයේ වයනය සහ පෝෂක අන්තර්ගතය සංරක්ෂණය කිරීමට උපකාරී වන අතර බොහෝ විට ඉහළ වටිනාකමක් ඇති නිෂ්පාදන සඳහා භාවිතා වේ.
- වියළි කැටි කිරීම: මෙම ක්‍රමයට කැටි කිරීමට පෙර ආහාර හෝ එළවළු වලින් ජලය ඉවත් කිරීම ඇතුළත් වේ. මෙය නිෂ්පාදනයේ ආයු කාලය දීර්ඝ කිරීමට උපකාරී වේ, නමුත් නිෂ්පාදනයේ වයනය සහ රසය කෙරෙහි බලපෑම් කළ හැකිය.
ආහාර වෙළඳපොලේ කැටි කිරීමේ කාර්යභාරය
ලොව පුරා සෑම වසරකම ආහාර සහ එළවළු ටොන් මිලියන 20 ක් පමණ ශීත කළ ආහාර වෙළඳපොලේ කැටි කිරීම සැලකිය යුතු කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි. කැටි කිරීම යනු ගතික සහ තාක්ෂණික අංශයක් වන අතර, නිෂ්පාදකයින්ට ලබා ගත හැකි විවිධ ක්රම සහ ද්රව්ය පුළුල් පරාසයක පවතී. කැටි කිරීම නැවුම් නිෂ්පාදන නිතිපතා ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි, සහ විවිධ ආහාර වර්ග සහ සැකසුම් ක්රම පුළුල් පරාසයක් ආවරණය කරයි. ආහාර නිෂ්පාදනවල ආරක්ෂාව සහ ගුණාත්මකභාවය සහතික කිරීම, ආහාර සහ එළවළු ගබඩා කිරීම සහ ප්‍රවාහනය කිරීම සඳහා පහසු සහ ඵලදායී ක්‍රමයක් සැපයීම සඳහා ද ශීත කිරීම ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කරයි.
ආහාර ශීත කළ විට රසායනිකව සිදු වන්නේ කුමක්ද?
ආහාර ශීත කළ විට එහි ඇති ජලය අයිස් බවට පත් වේ. මෙම ජල ප්රමාණය වෙනස් වීම ආහාරවල, විශේෂයෙන් එළවළුවල රසායනික වෙනස්කම් රාශියකට හේතු විය හැක. සිදුවන වෙනස්කම් කිහිපයක් මෙන්න:
- කැටි කිරීමේදී ඇතිවන අයිස් ස්ඵටික ආහාරවල ව්යුහයට හානි කළ හැකි අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස වයනය සහ ගුණාත්මකභාවය වෙනස් වේ.
- නැවුම් නිෂ්පාදනවල සාමාන්‍යයෙන් ක්‍රියාකාරී වන එන්සයිම සංයෝග කැටි කිරීමේ ක්රියාවලිය මගින් විනාශ වී හෝ මන්දගාමී විය හැකි අතර එමඟින් අපේක්ෂිත වර්ණය, රසය සහ වයනය නිපදවන ස්වභාවික ක්‍රියාවලීන්ට බාධා කළ හැකිය.
- කැටිකිරීමේ ක්රියාවලිය ආහාරවල ප්‍රමාණයේ සහ හැඩයේ මෙන්ම එහි ඇති ජීව විද්‍යාත්මක හා රසායනික මූලද්‍රව්‍යවල ද වෙනස්කම් ඇති කළ හැකිය.
සීනි සහ පිෂ්ඨය
කැටි කිරීමේ ක්රියාවලිය ආහාරවල සීනි සහ පිෂ්ඨය කෙරෙහි ද බලපෑමක් ඇති කළ හැකිය. සිදුවන වෙනස්කම් කිහිපයක් මෙන්න:
- ආහාර ශීත කළ විට, සීනි අන්තර්ගතය නිදහස් කර ශීත කිරීමේ ක්රියාවලිය මගින් භාවිතා කළ හැක. මෙය තරමක් මිහිරි රසයක් ලබා ගත හැකිය.
- ආහාරවල ඇති පිෂ්ඨය ද කැටි කිරීමේ ක්‍රියාවලියට බලපෑ හැකිය. ආහාර ශීත කළ විට පිෂ්ඨය අණු බිඳී ආහාරයේ වයනය වෙනස් කළ හැක.
ප්රෝටීන් සහ එන්සයිම
කැටි කිරීමේ ක්රියාවලිය ආහාරවල ප්රෝටීන් සහ එන්සයිම අන්තර්ගතයට ද බලපෑ හැකිය. සිදුවන වෙනස්කම් කිහිපයක් මෙන්න:
- ආහාර ශීත කළ විට, ප්රෝටීන් අණුවලට ආහාරවල වයනය වෙනස් කර වෙනස් කළ හැකිය. මෙය දැඩි හෝ වියළි නිෂ්පාදනයක් විය හැක.
- ආහාරවල ඇති එන්සයිම කැටි කිරීමේ ක්‍රියාවලියට ද බලපෑම් කළ හැකිය. ආහාර ශීත කළ විට, එන්සයිම අඩු ක්‍රියාකාරී වීමට හෝ විනාශ වීමට පවා ඉඩ ඇත, එය ආහාරයේ රසය හා වයනය කෙරෙහි බලපායි.
පාලනය සහ නිසි ගබඩා කිරීම
ශීත කිරීමේදී සිදුවන රසායනික වෙනස්කම් ඵලදායී ලෙස පාලනය කිරීම සඳහා, ආහාර නිසි ලෙස ගබඩා කිරීම වැදගත් වේ. මෙන්න උපදෙස් කිහිපයක්:
- නුසුදුසු ගබඩා කිරීම වැළැක්වීම සඳහා කැටි කිරීම සඳහා නිර්මාණය කර ඇති බහාලුම් හෝ එතුම භාවිතා කරන්න.
- ශීතකරණය පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා කන්ටේනරයෙන් හෝ එතීමෙන් හැකි තරම් වාතය ඉවත් කරන්න.
- විශාල අයිස් ස්ඵටික සෑදීම වැළැක්වීම සඳහා හැකි ඉක්මනින් ආහාර කැටි කරන්න.
- ශීත කළ ආහාර ශීත කළ බව සහතික කිරීම සඳහා නියම උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කර තබා ගැනීම සහ දියවීම සහ ශීත කිරීම සිදු නොවේ.
- ශීත කළ ආහාර පිසීමේදී, එය නිවැරදිව හා ආරක්ෂිතව පිසින බව සහතික කිරීම සඳහා නිවැරදි ක්රම අනුගමනය කිරීම වැදගත් වේ.
ශීත කිරීම ආහාරවල වයනය වෙනස් කරන්නේ ඇයි?
ආහාර ශීතකරණයේ තැබූ විට, ආහාරවල පවතින ජලය කැටි වී අයිස් ස්ඵටික සාදයි. මෙම ස්ඵටික මගින් ආහාරවල වයනයෙහි වෙනස්කම් ඇති කළ හැකි අතර, දියවන විට එය දැඩි, ස්ථීර හෝ සිනිඳු බවට පත් කරයි. අයිස් ස්ඵටිකවල ප්රමාණය සහ හැඩය පහත සඳහන් දේ ඇතුළුව විවිධ සාධක මත රඳා පවතී:
- ආහාර ශීත කළ කාලය
- ආහාර ශීත කළ උෂ්ණත්වය
- ශීත කළ ආහාර වර්ගය
සෛල හානි
ශීත කිරීමේ හා දියවන ක්රියාවලිය පලතුරු සහ එළවළු වල සෛල වලට හානි කළ හැකිය. ජලය කැටි වූ විට, එය ප්රසාරණය වන අතර, මෙම ප්රසාරණය ආහාරයේ සෛල බිත්ති බිඳ දැමිය හැක. ආහාර දියවන විට, සෛලවල මුල් හැඩය රඳවා ගැනීමට නොහැකි විය හැකි අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස මෘදු ස්වභාවයක් ඇති වේ. මීට අමතරව, ආහාරවල පවතින එන්සයිම සහ රසායනික සංයෝග කැටිකිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී බිඳ වැටිය හැකි අතර, ආහාරයේ වයනය තවදුරටත් වෙනස් කරයි.
මස් වයනය වෙනස් කිරීම
මස් යනු ශීත කළ විට කැපී පෙනෙන වයනය වෙනස් වන පොදු ආහාර නිෂ්පාදනයකි. කැටි කිරීමේ ක්රියාවලිය මස්වල ඇති ජලය අයිස් ස්ඵටික සෑදීමට හේතු වන අතර එමඟින් මස්වල සෛලීය ව්‍යුහය බිඳ දැමිය හැකිය. එහි ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, මස් පිසූ විට දැඩි හා අඩු ඉස්ම සහිත විය හැක. ශීත කළ මස්වල වයනය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා, රසය උපරිම කිරීමට උපකාරී වන marinades හෝ කුළුබඩු එකතු කිරීමෙන් එය කැටි කිරීමට පෙර එය සකස් කිරීම වඩාත් සුදුසුය.
වයනය ප්රතිලාභ උපරිම කිරීම
කැටි කිරීමෙන් ආහාරවල වයනය වෙනස් කළ හැකි අතර, මෙම වෙනස්කම් අවම කර ගැනීමට සහ ශීත කිරීමේ ප්රතිලාභ උපරිම කිරීමට උපකාරී වන ක්රම තිබේ. සමහර ප්රයෝජනවත් උපදෙස් ඇතුළත් වේ:
- නිශ්චිත ආහාර නිෂ්පාදනය සඳහා හොඳම ශීත කිරීමේ ක්රමය තෝරා ගැනීම
- එළවළු බ්ලැන්ච් කිරීම වැනි ශීත කිරීමට පෙර ආහාර නිෂ්පාදනය සකස් කිරීම
- ආහාරයේ වයනය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා සෝස් වර්ග හෝ වෙනත් සංයෝග එකතු කිරීම
- ශීත කළ ආහාර එහි නව ව්‍යුහයෙන් ප්‍රයෝජන ගන්නා ආකාරයෙන් සේවය කිරීම, එනම් ස්මූතිවල ශීත කළ පලතුරු භාවිතා කිරීම හෝ සුප් හෝ ස්ටූවල ශීත කළ එළවළු භාවිතා කිරීම වැනි ය.
සමස්තයක් වශයෙන්, කැටි කිරීම යනු ආහාරවල ගුණාත්මක භාවය සහ පෝෂක අගය ආරක්ෂා කර ගැනීමට උපකාර වන ආහාර සැකසීමේ සම්මත ක්රමයකි. වයනයෙහි වෙනස්කම් සිදු විය හැකි අතර, මෙම වෙනස්කම් පිටුපස ඇති හේතු තේරුම් ගැනීමෙන් ඔබට ශීත කළ ආහාර වඩාත් හොඳින් පිළියෙළ කිරීමට සහ රස විඳීමට උපකාරී වේ.
ශීත කළ ආහාරවල පෝෂණ අගය: ඔබ දැනගත යුතු දේ
එළවළු සහ පලතුරු කැටි කිරීම සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ක්රියාවලිය ඇත්ත වශයෙන්ම ඒවායේ පෝෂණ අගය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ. කෙසේ වෙතත්, පෝෂ්ය පදාර්ථ සංරක්ෂණය කිරීම සහතික කිරීම සඳහා නිසි ක්රම අනුගමනය කිරීම වැදගත් වේ. මතක තබා ගත යුතු උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:
- පලතුරු සහ එළවළු අස්වැන්න නෙලීමෙන් හෝ මිලදී ගැනීමෙන් පසු ඒවායේ පෝෂණ අගය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා හැකි ඉක්මනින් ශීත කළ යුතුය.
- බ්ලැන්ච් කිරීම හෝ තැම්බීම වැනි පූර්ව ප්‍රතිකාර ක්රම මඟින් එළවළු වල පෝෂණ ගුණය පවත්වා ගැනීමට උපකාරී වේ.
- ශීත කළ පලතුරු සහ එළවළු ඒවායේ ගුණාත්මක භාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා ෆැරන්හයිට් අංශක ශුන්‍ය (සෙල්සියස් අංශක -18) හෝ ඊට අඩු අගයක ගබඩා කරන්න.
- පෝෂ්ය පදාර්ථ සංරක්ෂණය කර ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන ඇසුරුම්වල යෝජිත ගබඩා උපදෙස් අනුගමනය කරන්න.
- ශීත කළ පලතුරු සහ එළවළු තවමත් අත්‍යවශ්‍ය පෝෂ්ය පදාර්ථවල හොඳ ප්‍රභවයක් බව සහතික කිරීම සඳහා ඇසුරුම්කරණයේ ඇති පෝෂණ තොරතුරු සමාලෝචනය කරන්න.
මස් සහ කුකුළු මස් ශීත කිරීම
මස් සහ කුකුළු මස් කැටි කිරීම ද ඒවායේ පෝෂණ අගය ආරක්ෂා කර ගැනීමට උපකාරී වේ, නමුත් පෝෂ්ය පදාර්ථ විනාශ නොවන බව සහතික කිරීම සඳහා නිසි ගබඩා කිරීම සහ ශීත කිරීමේ උපදෙස් අනුගමනය කිරීම වැදගත් වේ. මතක තබා ගත යුතු උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:
- මස් සහ කුකුළු මස් මිලදී ගැනීමෙන් පසු ඒවායේ පෝෂණ අගය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා හැකි ඉක්මනින් ශීත කළ යුතුය.
- ශීත කළ මස් සහ කුකුළු මස් ෆැරන්හයිට් අංශක ශුන්‍ය (සෙල්සියස් අංශක -18) හෝ ඊට වඩා අඩු අගයක ගබඩා කර තබාගන්න.
- පෝෂ්ය පදාර්ථ සංරක්ෂණය කර ඇති බව සහතික කිරීම සඳහා නිෂ්පාදන ඇසුරුම්වල යෝජිත ගබඩා උපදෙස් අනුගමනය කරන්න.
- මස් සහ කුකුළු මස් ශීත කිරීමෙන් වළකින්න, මෙය වයනය සහ පෝෂක අගය වෙනස් වීමට හේතු විය හැක.
- ශීත කළ මස් සහ කුකුළු මස් තවමත් අත්‍යවශ්‍ය පෝෂ්ය පදාර්ථවල හොඳ ප්‍රභවයක් බව සහතික කිරීම සඳහා ඇසුරුම්වල ඇති පෝෂණ තොරතුරු සමාලෝචනය කරන්න.
කතුවැකිය: ශීත කළ ආහාර සහ පෝෂණ අගය
ශීත කළ ආහාරවල පෝෂක අගය ආරක්ෂා කර ගැනීමට උපකාර කළ හැකි අතර, ශීත කළ ආහාර සියල්ලම සමාන නොවන බව සැලකිල්ලට ගැනීම වැදගත්ය. සමහර ශීත කළ ආහාරවල පෝෂණ අගය අඩු කළ හැකි සීනි, සෝඩියම් හෝ කල් තබා ගන්නා ද්රව්ය අඩංගු විය හැක. ශීත කළ ආහාර මිල දී ගැනීමේදී, ඇසුරුම්කරණයේ ඇති පෝෂණ තොරතුරු සමාලෝචනය කිරීමට සහ අවම වශයෙන් සැකසූ නිෂ්පාදන තෝරා ගැනීමට සහ සම්පූර්ණ, පෝෂ්ය පදාර්ථ අඩංගු අමුද්‍රව්‍ය තෝරා ගැනීමට වග බලා ගන්න.
ශීත කළ ආහාර: උපරිම ගුණාත්මකභාවය සඳහා ඉඟි සහ උපක්‍රම
- ඉක්මනින් හා ඒකාකාරව කැටි කිරීම සඳහා මස් කුඩා කැබලිවලට කපන්න.
- කැටි කිරීමට පෙර පලතුරු සහ එළවළු අපේක්ෂිත ප්‍රමාණයට කපන්න.
- පිසූ පිඟන් කැටි කිරීමට පෙර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න.
- කුණුවීම වැලැක්වීම සඳහා මස් කැටි කිරීමට පෙර අතිරික්ත මේදය ඉවත් කරන්න.
- කැටි කිරීමේදී වියළීම වැළැක්වීම සඳහා අමතර සෝස් හෝ දියර එකතු කරන්න.
ශීත කළ ආහාර එතීම සහ ගබඩා කිරීම
- ශීතකරණය පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා නැවත මුද්‍රා තැබිය හැකි බහාලුම් හෝ අධිශීතකරණ බෑග් භාවිතා කරන්න.
- ආහාර වර්ගය සහ ශීත කළ දිනය සහිත බහාලුම් ලේබල් කරන්න.
- ශීතකරණය පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා ප්ලාස්ටික් එතුම හෝ ඇලුමිනියම් තීරු වලින් මස් තදින් ඔතා.
- ශීත කළ ආහාර ශීතකරණයේ මධ්‍යයේ ගබඩා කරන්න, එහිදී උෂ්ණත්වය වඩාත්ම අනුකූල වේ.
- අධිශීතකරණයේ තදබදය වැඩි නොකරන්න - වාතය සංසරණය වීමට ඉඩ තබන්න.
විශේෂිත ආහාර සඳහා ශීතකරණ ඉඟි
- හරක් මස් සහ ඌරු මස්: රාත්තල් 1 පැකේජ වැනි ආහාර පිසීම සඳහා භාවිතා කිරීමට පහසු කොටස්වල කැටි කරන්න.
- සූදානම් කළ කෑම: ඉක්මන් සහ පහසු ආහාර සඳහා තනි කොටස්වල කැටි කරන්න.
- ඇපල්: ෙබ්කිං හෝ ස්මූති සඳහා භාවිතා කිරීම සඳහා පෙතිවල කැටි කරන්න.
- එළවළු: කල් තබා ගැනීමේ ආයු කාලය වැඩි කිරීමට සහ ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීමට කැටි කිරීමට පෙර බ්ලැන්ච් කරන්න.
- සෝස්: පහසුවෙන් කොටස් කිරීම සඳහා අයිස් කැට තැටිවල කැටි කරන්න.
- නැවුම් නිෂ්පාදන: ස්මූති හෝ සුප් වල භාවිතා කිරීමට නරක වීමට පෙර අමතර නිෂ්පාදන කැටි කරන්න.
ශීත කළ ආහාර: ඔබ කැටි නොකළ යුතු දේ
කැටි කිරීම ආහාර ගබඩා කිරීම සහ එහි ආයු කාලය වැඩි කිරීම සඳහා විශිෂ්ට මෙවලමකි. කෙසේ වෙතත්, සියලුම ආහාර කැටි කිරීම සඳහා සුදුසු නොවේ. ශීත කිරීමේ පහසුව තිබියදීත්, ක්රියා නොකරන ඇතැම් අයිතම තිබේ. ඔබ කැටි කිරීමෙන් වැළකී සිටිය යුතු දේ පිළිබඳ විශේෂඥ සටහන් කිහිපයක් මෙන්න.
ශීත කළ නොකළ යුතු ආහාර
- ඔවුන්ගේ කවචයේ බිත්තර: ඔවුන්ගේ කවචයේ බිත්තර කැටි කිරීම නිසා ඒවා ඉරිතලා යා හැකි අතර බිත්තරයේ වයනය සහ රසය කෙරෙහි ද බලපෑම් කළ හැකිය.
- ඉහළ ජල අන්තර්ගතයක් සහිත ආහාර: සලාද කොළ, පිපිඤ්ඤා සහ කොමඩු වැනි අධික ජල අන්තර්ගතයක් සහිත ආහාර ශීත කළ විට ඒවා සිනිඳු බවට පත් වී හැපෙනසුළු බව නැති වී යයි.
- පිෂ්ඨය සමඟ ඝන වූ සෝස්: ඉරිඟු පිෂ්ඨය හෝ පිටි වැනි පිෂ්ඨය සමඟ ඝන වූ සෝස්, ශීත කළ විට වෙන් වී ධාන්ය බවට පත්වේ.
- බදින ලද ආහාර: බැදපු ආහාරවල හැපෙනසුළු බව නැති වී ශීත කළ විට තෙත් වේ.
- සමහර එළවළු: උදාහරණයක් ලෙස, ළූණු, ශීත කළ විට මෘදු වන අතර ඒවායේ රසය නැති වී යයි.
- ඇතැම් කිරි නිෂ්පාදන: චීස් කැටි වී ශීත කළ විට එහි වයනය නැති විය හැකි අතර කිරි සහ ක්රීම් වෙන් වී ධාන්ය බවට පත් විය හැක.
- සමහර පැණිරස කෑම: කස්ටඩ් හෝ ක්රීම් පිරවුම් සහිත පයි, ශීත කළ විට ජලය සහිත වන අතර ඒවායේ වයනය නැති වී යයි.
- සමහර මස් කෑම: පිසූ අඹරන ලද හරක් මස් සහ තුර්කිය වියළි වන අතර ශීත කළ විට ඒවායේ රසය නැති වී යයි.
- සමහර බේක් කරන ලද භාණ්ඩ: ක්‍රෝසන්ට් වැනි ඉහළ මේද අන්තර්ගතයක් සහිත පාන් සහ පේස්ට්‍රි පරණ වී ශීත කළ විට ඒවායේ වයනය නැති වී යයි.
- සමහර තෙල් මත පදනම් වූ නිෂ්පාදන: මෙයොනීස් හෝ සලාද ආවරණ වැනි තෙල් මත පදනම් වූ නිෂ්පාදන ශීත කිරීම, ඒවා වෙන් වී ධාන්ය බවට පත් විය හැක.
ආහාර ශීත කිරීම සඳහා ඉඟි
ශීත කළ නොකළ යුතු සමහර ආහාර තිබුණත්, පරිපූර්ණ ලෙස කැටි කරන බොහෝ ආහාර තිබේ. ආහාර ශීත කිරීම සඳහා උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:
- කුඩා කොටස් වලට කපා හෝ කැටි කිරීම සඳහා සුදුසු වට්ටෝරුවක් අනුගමනය කිරීමෙන් කැටි කිරීම සඳහා ආහාර පිළියෙළ කරන්න.
- එහි ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා කැටි කිරීමට පෙර ආහාර සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කරන්න.
- ශීතකරණය පිළිස්සීම වැළැක්වීම සඳහා වාතය රහිත බහාලුම්වල හෝ ශීතකරණ බෑග්වල ආහාර ගබඩා කරන්න.
- ආහාර ශීතකරණයේ ගබඩා කිරීමට පෙර ලේබල් කර දිනය සටහන් කරන්න.
- ශීතකරණයේ උෂ්ණත්වයට බලපෑම් නොකිරීමට උණුසුම් ආහාර ශීත කිරීමට පෙර තරමක් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න.
- එහි ගුණාත්මකභාවය පවත්වා ගැනීම සඳහා හැකි ඉක්මනින් ආහාර කැටි කරන්න.
- ශීතකරණය තුළ ආහාර ගබඩා කරන විට, ශීත කිරීම සඳහා සුදුසුම උෂ්ණත්වය 0 ° F (-18 ° C) බව මතක තබා ගන්න.
නිගමනය
එබැවින්, ශීත කිරීම ක්ෂුද්‍ර ජීවීන් විනාශ නොකරයි, නමුත් එය ඔවුන්ගේ චලනය මන්දගාමී වන අතර ආහාර දිගු කාලයක් නැවුම්ව තබා ගනී. එය ආහාරවල පෝෂණ අගය ආරක්ෂා කරන අතර වසර පුරා විවිධ ආහාර ලබා ගැනීමට ඔබට උපකාරී වේ. එමනිසා, ආහාර කැටි කර ප්රතිලාභ භුක්ති විඳීමට බිය නොවන්න!
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.
