සුෂි චීන, ජපන් හෝ කොරියානු ද? පිළිතුර එතරම් පැහැදිලි නැත!
ඇත්තටම මම හිතුවේ මේ ප්‍රශ්නය හරිම අමුතුයි කියලා, මොකද මගේ හිතේ සුෂි පැහැදිලිවම ජපානයේ කෙනෙක්.
සුෂි වල මූලාරම්භය ගැන සිතන විට, බොහෝ දෙනෙක් එය ජපන් සංස්කෘතිය සමඟ සම්බන්ධ කරනු ඇත. චීනද කියලා හිතන්නවත් නැතුව ඇති.
කෙසේ වෙතත්, සුෂි චීන සංස්කෘතියේ මූලයන් ඇත! තවද මෙම රේඛා කෙතරම් පහසුවෙන් බොඳ විය හැකි දැයි සොයා බැලීම පුදුමයට කරුණක් විය හැකිය.
සුෂි චීන ද ජපන් ද යන ප්‍රශ්නයට පිළිතුර සොයා ගැනීමට කියවන්න (හෝ එහි කොටසක් කොරියානු සංස්කෘතිය!) සහ ව්‍යාකූලත්වයට නීත්‍යානුකූල හේතුවක් ඇත්තේ ඇයි.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
සුෂි වල මූලාරම්භය
සුෂි සාමාන්‍යයෙන් ජපානය සමඟ සම්බන්ධ වුවත්, එය ආරම්භ වූයේ රටෙන් පිටත ය.
මුල් වාර්තා අනුව එය ක්‍රි.ව. දෙවන සියවසේ මීකොං නදිය අවට අග්නිදිග ආසියාවේ ප්‍රදේශ දක්වා දිව යයි.
එය ආරම්භ වූයේ narezushi නොහොත් ඇඹුල් බත්වල ඔතා පැසුණු මාළු ලෙසිනි, එය පසුව චීනය සහ ජපානය දක්වා ව්‍යාප්ත විය.
කියවා බලන්න: ආරම්භකයින් සඳහා සුෂි, සම්පූර්ණ මාර්ගෝපදේශනය
සුෂි වල මුල් ස්වරූපය චීනය සහ ජපානය දක්වා ව්‍යාප්ත වුවද චීන ජාතිකයන් එය ඉක්මණින් අනුගමනය කළහ.
බත් ආහාර වේලෙහි කොටසක් ලෙස නොසැලකේ, නමුත් ශීතකරණයට පෙර කාලවලදී මාළු කල් තබා ගැනීමේ මාර්ගයක් ලෙසය.
සහල් පැසවීම ක්ෂුද්‍ර ජීවී නාශකයක් ලෙස ක්‍රියා කළ අතර එමඟින් මාළු නරක් නොවී පවතී.
සහල් පැසුණු විට එය ආම්ලික වන අතර බැක්ටීරියා වලට අහිතකර තත්වයන් ඇති කරයි.
මෙම සංරක්ෂණ ක්‍රියාවලියේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස අර්ධ පැසුණු මාළු නාමනාරේ ලෙස හැඳින්වේ.
මාළු පැසවීම සඳහා සහල් සහ ලුණු භාවිතා කරන ආහාර තවමත් හූනාන්හි පිරිනැමේ.
ජපානයට සුෂිගේ හැඳින්වීම
අවසානයේදී, ජපානය චීනයේ ආභාෂය ලබාගෙන තමන්ගේම නාමාරේ අනුවාදයක් සෑදුවේය.
කෙසේ වෙතත්, ඔවුන් මාළු කල් තබා ගැනීමට සහල් භාවිතා කරනවාට වඩා, ඔවුන් එය අමු මාළු සමඟ අනුභව කරති. චීන ජාතිකයන් මෙන්, ඔවුන් මෙම ආහාරය "නාමනාරේ" හෝ "නාමනාරි" ලෙසද හැඳින්වේ.
පිඟාන අඛණ්ඩව පරිණාමය වෙමින් පැවතුනි මුරෝමාචි යුගය, එය විනාකිරි බත් ඔතා අමු මාළු ලෙස සේවය කරන ලදී. එහි රසය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා එය නැවුම් ලෙස අනුභව කිරීමට සාදා ඇත.
නැවත වරක්, සහල් භාවිතා කළේ මාළු කල් තබා ගැනීමට නොව, ආහාරයේ රසය හා රසවින්දනය සඳහා පමණි.
කෙසේ වෙතත්, විනාකිරි සැකසීම සුෂි පරිණාමය සඳහා විශාල කාර්යභාරයක් ඉටු කළ බව මෙහි සඳහන් කිරීම වටී. විනාකිරි සෑදූ පසු, මිනිසුන් තම මාළු කල් තබා ගැනීම සඳහා පැසුණු සහල් භාවිතා කිරීම නැවැත්වූයේ විනාකිරි වෙනුවට ය.
කල් තබා ගැනීමේ ක්‍රියාවලියේදී විනාකිරි හොඳින් වැඩ කළා පමණක් නොව, විශේෂයෙන් සීනි සමඟ මිශ්‍ර කළ විට මිනිසුන් කැමති මාළුන්ට රසයක් ගෙන දෙන ලදී.
එය 1800 ගණන්වල මැද භාගය වන තෙක් නොවේ එඩෝ කාලය, අපි දන්නා සහ ආදරය කරන නූතන සුෂි වලට වඩා සමීපව සමාන වූ සුෂි අපට දැකීමට පටන් ගනීවි.
නවීකරණය කරන ලද අනුවාදය "hayazushi" ලෙස හැඳින්වූ අතර එය එය විය හනායා යොහේයි නම් මිනිසෙකු විසින් නිර්මාණය කරන ලදි.
Yohei විසින් කැකුළු මාළු සහ විනාකිරි සහල් වට්ටෝරුව නිෂ්පාදනය සහ ඉදිරිපත් කිරීම යාවත්කාලීන කරන ලද අතර, එය අද අප අනුභව කරන සුෂි වලට රසයෙන් සහ පෙනුමෙන් වඩාත් සමීප කරයි.
යොහෙයි ජපානයේ වෙරළබඩ ප්‍රදේශය අසල නැවුම් මාළු ලබා ගත හැකි ආහාර කඩයක් පිහිටුවීමෙන් ආරම්භ කළේය.
මාලුව බත්වල ඔතනවා වෙනුවට බත් එකට දිගැටි හැඩයක් දීල අමු මාළුව උඩින් තිබ්බා. ඔහු එය කෙටි ආහාරයක් ලෙස සේවය කළ අතර එය ඉක්මනින්ම ප්‍රදේශවාසීන් අතර ජනප්‍රිය විය.
පාන් පෙති වඩාත් ආකර්ෂණීය කිරීම සඳහා ඔහු ඔවුන්ට වසබි සහ සෝයා සෝස් පිරිනමන ලදි. මෙය ඔවුන්ට බෙහෙවින් අපේක්‍ෂිත සංග්‍රහයක් කිරීමට උපකාරී විය.
ඉක්මන් හා පහසු පිළියෙල කිරීම ද ඔවුන් ජනප්‍රිය කළ දෙයකි.
මීට අමතරව, මෙම නව ආකාරයේ සුෂි ජපානය තුළ ටූනා උමතුවක් ඇති කිරීමට උපකාරී විය.
සාමාන්‍ය මත්ස්‍යයෙකු ලෙස සැලකූ විට, ටූනා බොහෝ විට විවිධ සුෂි වට්ටෝරු වල භාවිතා විය. එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස එය වෙන කවරදාටත් වඩා දැන් භුක්ති විඳියි.
සුෂි සහ ජපන් සංස්කෘතිය
සුෂි චීන ද ජපන් ද යන්න සලකා බැලීමේදී නොපැහැදිලි රේඛා තිබුණද, බොහෝ දෙනෙක් ආහාර ජපානය සමඟ සම්බන්ධ කරති.
මෙයට අර්ධ වශයෙන් හේතු වී ඇත්තේ සුෂි නවීන අනුවාදය ජනතාව අතරට ගෙන ඒම සඳහා ජපන් ජාතිකයෙකුට ගෞරවය හිමි වීමයි. නමුත් ජපානය තම සංස්කෘතියට ඉතා තදින් ආහාර ඒකාබද්ධ කර ඇති බැවිනි.
ජපන් ජාතිකයින් ඔවුන්ගේ සංස්කෘතික උරුමය ප්‍රදර්ශනය කිරීමේ මාර්ගයක් ලෙස ආහාර භාවිතා කරන අතර සුෂි මෙහි විශාල කොටසකි.
ඉදිරිපත් කිරීමේදී භාවිතා කරන විස්තර මෙන්ම රසකාරක කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කරමින් සුෂි සෑදීමේ කලාව පරිපූර්ණ කිරීමට සූපවේදීන් වසර ගණනාවක් ගත කරයි.
බොහෝ සංචාරකයින් ඔවුන්ගේ බාල්දි ලැයිස්තුවේ "සාම්ප්‍රදායික සුෂි අවන්හලක් නැරඹීම" ඇතුළත් කරන්නේ ඇයිද යන්නෙහි කොටසකි.
ඔබ මෙම අවන්හල්වලින් එකකට ගියහොත්, අප දැකීමට පුරුදු වී සිටින බටහිරකරණය වූ සුෂිවලට වඩා බෙහෙවින් වෙනස් වන නිහතමානී නිගිරිසුෂි සහ සුෂි රෝල්ස් ඔබට හමුවනු ඇත.
ජපන් සංස්කෘතිය තුළ සුෂි ඉතා ජනප්‍රිය වීමට තවත් හේතුවක් වන්නේ රට එහි සියලුම මායිම්වල සාගරයෙන් වට වී තිබීමයි. මෙය මාළුවන්ගේ ප්‍රධාන ආහාර වේලෙහි විශාල කොටසක් බවට පත් කරයි.
සුෂි කොරියානු හෝ ජපන් ද?
ජපන් සහ කොරියානු සුෂි අතර ඇති රේඛා චීන සහ ජපන් අතර රේඛා වලට වඩා බොඳ වී ඇත්තේ 1910 දී කොරියාව ඈඳාගත් විට ජපානය සිය සුෂි හඳුන්වා දුන් බව හොඳින්ම පැහැදිලි වන බැවිනි. ඔවුන් සුෂි වැනි කෑම රට තුළට ගෙනැවිත් ඇත්තේ ඇයි? දෙදෙනා අතර එතරම් ශක්තිමත් සූපශාස්ත්‍ර සබඳතා.
ඔබ දැන් දකින කොරියානු සුෂි ජපානය ගෙන ආ සුෂි වල පරිණාමයක් වන අතර ඔවුන් එය හඳුන්වන්නේ "ගිම්බාප්" ලෙසිනි, ඒවා සුෂි බෝල් වැනි ය (ජපානයේ ද සුෂි භාජන ඇත, නමුත් ඒවා තරමක් වෙනස් ය. සියල්ල ගැන කියවන්න මෙන්න මේ ආකාරයේ සුෂි වර්ග).
සුෂි ඇමරිකාවේ
සුෂි ජපානයේ පමණක් ජනප්‍රිය නොවේ; එය ලොව පුරා ජනප්‍රියයි!
එය මුලින්ම ඇමරිකාවට පැමිණියේ 1960 ගණන්වල ලොස් ඇන්ජලීස් හි ලිට්ල් ටෝකියෝ කොටසේ කවාෆුකු අවන්හල විවෘත කළ විටය. ඊට පසු, තවත් බොහෝ සුෂි අවන්හල් එය අනුගමනය කළේය.
සුෂි ඇමරිකාවේදී විශාල ලෙස හසු වූ අතර A-ලැයිස්තුවේ ප්‍රසිද්ධ පුද්ගලයින්ගේ සිට සංක්‍රමණිකයන් දක්වා සියලු දෙනා අතර ප්‍රියතම විය. අලිගැට පේර සහ කකුළු මස් මිශ්‍රණයට ගෙන ආ කැලිෆෝනියා රෝල් නිර්මාණයත් සමඟ එය දිගටම පරිණාමය විය.
කැලිෆෝනියාව සුෂි වලට ආදරය කරන අතර එය එක්සත් ජනපදයේ අනෙකුත් ප්‍රාන්තවලට ව්‍යාප්ත විය. විශේෂයෙන්, එය නිව් යෝර්ක් සහ චිකාගෝ හි ජනප්‍රිය විය.
සුෂි අවන්හල් 80 ගණන්වල රට පුරා වේගයෙන් බිහි විය. 90 දශකය වන විට එය ජාතික ප්‍රවණතාවක් බවට පත් වූ අතර විදේශීය ආහාර කර්මාන්තයේ ප්‍රධාන අංගයක් විය.
අද චීනයේ සුෂි
ලෝකයේ සෑම ප්‍රදේශයකම මෙන් අදත් චීනයේ සුෂි රස විඳියි.
නාමනාරේ ආකාරයෙන් ආහාරයට ගැනීමට අමතරව, එය ගණන් කළ නොහැකි සුෂි අවන්හල්වල නවීන දින ඉදිරිපත් කිරීමෙහිද පිරිනමනු ලැබේ. කෙසේ වෙතත්, මෙම අවන්හල් බොහෝ විට ජපන් ව්යාපාරිකයන් විසින් පවත්වාගෙන යනු ලැබේ.
ඒ සියල්ල පිටුපස සැබවින්ම චීනය සිටි බව වටහාගෙන අප දන්නා පරිදි සුෂි ලෝකයට ලබා දීමට ප්‍රධාන කාර්යභාරයක් ඉටු කිරීම සම්බන්ධයෙන් ගෞරවය ලැබිය යුතු කිහිප දෙනෙක් තවමත් සිටිති. මෙම පුදුම ආහාරය සඳහා අපි ඔවුන්ට ස්තූතිවන්ත වෙමු!
චීන අවන්හල් සුෂි සපයනවාද?
ඔබට චීනයේ ජපන් අවන්හල් කිහිපයක් තිබුණද, චීනයේ අවන්හල් සුෂි සපයන්නේ නැත.
ඇමරිකාවේ බොහෝ චීන අවන්හල් ඇති අතර ඒවා සුෂිවල ජනප්‍රියතාවය නිසා සේවය කිරීමට පටන් ගත් නමුත් එය සාම්ප්‍රදායික නොවේ.
සුෂි යනු ලොව පුරා නිධානයකි
සුෂි ඇත්තෙන්ම චීන සම්භවයක් ඇති බව දැන් ඔබ දන්නවා! කෙසේ වෙතත්, එය ඔවුන්ගේ සංස්කෘතියේ එතරම් විශාල කොටසක් බැවින් ජපන් ජාතිකයින් එය සැබවින්ම ඔවුන්ගේම ලෙස ප්‍රකාශ කර ඇත.
කෙසේ වෙතත්, සුෂි ලොව පුරා පැතිරී ඇති අතර අද විවිධ සංස්කෘතීන් මෙම රසවත් ආහාරය භුක්ති විඳිති. එය නිසැකවම ජාත්‍යන්තර වස්තුවකි!
ද බලන්න රසවත් සුෂි සෝස් ඔබම සාදා ගන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ මෙම ලිපිය
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.