ෂොට්සුරු (しょっつる): ජපානයේ ලොකු මාළු සෝස් තුනෙන් එකක්!

කර්තෘ: යුකිනෝ සුචිහාෂි, ජපන් ලේඛකයෙක් සහ වට්ටෝරු සංවර්ධකයෙක් සිංගප්පූරුවේ ආසියානු සූපශාස්ත්‍ර පාසලේ ඉගෙනුම ලැබීය සංස්කරණය කළේ: ජූස්ට් නුසල්ඩර්, The Essential Japanese meal planner cookbook හි කතුවරයා 22 ජනවාරි 2024 යාවත්කාලීන කරන ලදි

"ජපන් ජාතිකයන් ඔවුන්ගේ කෑමට මාළු සෝස් භාවිතා කරනවාද?"

පිළිතුර, ඔව්, අපි කරනවා! එය තායිලන්තය හෝ වියට්නාමය වැනි වෙනත් රටවල මාළු සෝස් මෙන් බහුලව භාවිතා නොවේ.

මාළු ටොන් 500 කින් සාදන ලද මාළු සෝස් මිලි ලීටර් 1 ක් පරීක්ෂා කර බලමු!

ඔබට ලබා ගත හැකි වරප්‍රසාද:

• කුමක්ද යන්න තේරුම් ගන්න ෂොට්සුරු
• අනෙකුත් මාළු සෝස් වල වෙනස තේරුම් ගන්න
• එය භාවිතා කිරීමට උණුසුම්
• කුමන වෙළඳ නාමය මිලදී ගත යුතුද?

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

ෂොට්සුරු (しょっつる)

ෂොට්සුරු(しょっつる) යනු අකිටා ප්‍රාන්තයේ පෙරන ලද මාළු සෝස් වේ. 

එය මුලින් හැඳින්වූයේ ය shio-jiru (ලුණු සුප්, 塩汁）, නමුත් උච්චාරණය අකිටා හි උපභාෂාව සමඟ වෙනස් විය.

එය ජපානයේ විශාල මාළු සෝස් තුනෙන් එකක් ලෙස ප්රසිද්ධය.

ජපානයේ විශාල මාළු සෝස් 3:

ෂොට්සුරු(しょっつる)- අකිටා ප්‍රාන්තය 

ඉශිරු(いしる)- ඉෂිකාවා ප්‍රාන්තය 

ඉකනගෝ සෝයා සෝස්(いかなご醤油)- කගාවා ප්‍රාන්තය 

සාම්ප්‍රදායිකව, ෂොට්සුරු සඳහා භාවිතා කරන ලද්දේ Hatahata（鰰, ハタハタ） නම් මත්ස්‍යයෙකි.

මත්ස්‍යයා ජපන් වැලි මාළු ලෙස හැඳින්වේ (ආක්ටෝස්කොපස් ජැපොනිකස්, Sailfin sandfish) ඉංග්‍රීසියෙන් සහ ශීත ඍතුවේ දී අකිටා ප්‍රාන්තයේ මුහුදු වෙරළේ දී අල්ලා ගනු ලැබේ. බහුලයි hatahata ඔවුන්ගේ බිත්තර පැටවීමට අකිටා වෙත පැමිණෙනු ඇත, එබැවින් එය මාළු සෝස් ලෙස සංරක්ෂණය කර ඇත.

වසන්තයේ සිට සරත් සමය දක්වා කොරියාව සහ ජපානය අතර මාළු ද දිස්වන බැවින් කොරියාව ද භාවිතා කරයි hatahata ටීසමහර වෙලාවට මාළු සෝස් හදන්න. නමුත් මාළු තරබාරු වන අතර අකිටා ප්‍රාන්ත මෙන් නොව ළදරුවන් රඳවා නොගනී, එබැවින් ආහාරයට ගැනීම සඳහා ග්‍රිල් කිරීම වඩාත් නිර්දේශ කෙරේ.

ෂොට්සුරු ඉතිහාසය

ඉතිහාසය ආරම්භ වූයේ සෝයා සෝස් මිල අධික කුළුබඩුවක් වූ එඩෝ යුගයේ ආරම්භයේ දී ය. අකිටා ප්‍රාන්තයේ වෙරළ තීරයේ වෙසෙන ජනයා සෝයා සෝස් සඳහා විකල්පයක් ලෙස ෂොට්සුරු සාදා භාවිතා කරති.

1980 සිට ෂෝවා යුගය, ෂොට්සුරු වාණිජමය වශයෙන් බෙදා හැරීමට පටන් ගත්තේය. හතහට එය එතෙක් හොඳ මසුන් ඇල්ලීමකි, නමුත් අධික ලෙස මසුන් ඇල්ලීම හේතුවෙන් හැටහටා සංඛ්‍යාව පහත වැටීමට පටන් ගත් අතර එය 1991 න් පසු විශාල ලෙස පහත වැටුණි. 

ප්‍රමාණය අඩුවීමත් සමඟ ඔවුන් සාඩින් වැනි වෙනත් මාළුවලින් සාදන ලද ෂොට්සුරු විකිණීමට පටන් ගත්හ. සහ ෂොට්සුරු සාදා ඇත hatahata අතුරුදහන් වී ඇත.

වාසනාවකට මෙන්, ධීවරයින් අතර මසුන් ඇල්ලීම පාලනය කිරීමත් සමඟ මසුන් සංඛ්යාව වැඩි විය. නමුත් මිනිසුන් තවදුරටත් මාළු පරිභෝජනය නොකරන අතර ආහාර ගැනීමෙන් අතුරුදහන් වී ඇත.

සංස්කෘතිය රඳවා ගැනීමට, ෂොට්සුරු දන්නා අතර ජපානය පුරා සම්ප්‍රදායික අකිටා මාළු සෝස් ලෙස විකුණනු ලැබේ.

අනෙකුත් ජපන් මාළු සෝස් වල වෙනස කුමක්ද?

අනෙක් ඒවාට සමාන අච්චාරු දැමීමේ ක්‍රමයක් ඇත ජපන් මාළු සෝස්, ඔවුන් මාළු සහ ලුණු එකට දමා, කලවම් කර වසර 1~3 ක් පෙරන ලදී.

කෙසේ වෙතත්, සාම්ප්රදායික ෂොට්සුරු සෑදීම සඳහා ලී බාල්දියක් හෝ බැරලයක් භාවිතා කරයි.

තවද, ෂොට්සුරු සාදා ඇත hatahata මෘදු රසයක් ඇති අතර එය මාළු නොවේ. මාළුවාට වැඩි උමාමි ඇති අතර පැණි රස පැමිණෙන්නේ ඇමයිනෝ අම්ල සහ පෙප්ටයිඩ වලිනි.

Shottsuru භාවිතා කරන්නේ කෙසේද?

ඔයාට පාවිච්චි කරන්න පුළුවන් ෂොට්සුරු අනෙකුත් මාළු සෝස් මෙන්! ඔබට එය රහසිගත කුළුබඩුවක් ලෙස බත් බෝල (ඔනිගිරි), පැස්ටා, උදොන් නූඩ්ල්ස්, කලවම් කරන පිඟන් ආදියට එකතු කළ හැකිය. ඔබ කැමති නම් රසයේ තීව්රතාවය අඩු කිරීමට ඔබට ජලය එකතු කළ හැකිය.

කෙසේ වෙතත්, ඔබට උත්සාහ කිරීමට අවශ්ය විය හැකිය ෂොට්සුරු ඔබට තිබේ නම් උණු බඳුන (しょっつる鍋) hatahata නිවසේදී.

ඔබට නැහැ hatahata නිවසේ දී? කරදර නැහැ! ඒ වෙනුවට ඔබට සීබාස් භාවිතා කළ හැකිය, ඥාති සහෝදරයා hatahata.

ෂොට්සුරු හොට් පොට් (しょっつる鍋)

සේවය: 2

අමුද්රව්ය:

Hatahata (හෝ seabass) ・・・4 pcs (අස්ථි සහිත gm 550 පමණ)

නාපා ගෝවා・・・・・・½ pc

ජපන් ලීක් ・・・・・ ½ pc

Shiitake බිම්මල් ½ ඇසුරුම

ටෝෆු・・・・・・・・ 1 pc

*Dashi pack・・・・・・ 1 pc

ජලය....අවශ්‍ය පමණට..

ෂොට්සුරු・・・・・・・ 1 තේ හැදි

*ඔබට kombu (kelp) සහ bonito flakes හෝ dashi powder සමඟ ආදේශ කළ හැකිය.

* ඔබට ඔබේ රසයට ෂොට්සුරු ප්‍රමාණය සකස් කළ හැකිය

ඉවුම් පිහුම් ක්‍රමය:

1. ටිම් hatahata. අවයව සහ ගිල් ඉවත් කරන්න, සේදීම සහ වියළන්න
2. Dashi පැක් එක තම්බා, පැකේජයේ ඇති උපදෙස් අනුගමනය කරන්න
3. සියලුම අමුද්රව්ය සකස් කරන්න. නැපා ගෝවා, ජපන් ලීක්ස්, ෂයිටේක් හතු සහ ටෝෆු බයිට් ප්‍රමාණයට කපන්න
4. 2. සූදානම් වූ විට, එකතු කරන්න hatahata සහ 3 සිට සියලුම අමුද්රව්ය.
5. තෙක් ඒවා ගිල්වන්න hatahata පිසිනු ලබන අතර නාපා ගෝවා විනිවිද පෙනෙන වේ.
6. රසය සකස් කිරීම සඳහා ෂොට්සුරු එකතු කරන්න

ඔබ මිලදී ගත යුතු Shottsuru සන්නාමය

ඔබ ජපානයට පැමිණෙන විට ඔබට මිලදී ගැනීමට අවශ්‍ය විය හැකි Shottsuru සන්නාම කිහිපයක් මෙන්න!

1. මොරෝයි බෲවරි (諸井醸造)

එය නැවත පණ ගැන්වූ බීර නිෂ්පාදකයෙකි ෂොට්සුරු සාදා ඇත hatahata. 

එය 1930 දී (ෂෝවා යුගයේ) සෝයා සෝස් බීර ලෙස ආරම්භ විය. ඔවුන් ඒවා සෑදීමට පටන් ගත්හ ෂොට්සුරු 2000 දී, ධීවරයින් මසුන් ඇල්ලීම පාලනය කිරීමට පටන් ගත් විට hatahata, සම්ප්‍රදාය රැකගැනීමේ බලාපොරොත්තුවෙන්.

දැන් එය සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා කරන එකම බීරාගාරයයි hatahata.

ඒවායේ වර්ග 4 ක් ඇති අතර, ඔබට වසර 10 ක් පමණ පෙරන ලද වින්ටේජ් ෂොට්සුරු උත්සාහ කිරීමට අවශ්‍ය විය හැකිය! 

『しょっつる十年熟仙 (වයස අවුරුදු 10 ක පෙරන ලද ෂොට්සුරු) 200ml 』

එය වසරකට නිෂ්පාදනය කරන්නේ කෑලි 500 ක් පමණි. එය වඩා මෘදු වන අතර මාළු අඩුයි.

2. Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）

එය පෙරන සහ අලෙවි කරන පැරණිතම බීර කර්මාන්ත ශාලාවයි ෂොට්සුරු 1907 සිට (Meiji යුගය). 

ඒවා සාම්ප්‍රදායික ඉවුම් පිහුම් ක්‍රම භාවිතා කරන බීර කර්මාන්තශාලා කිහිපයෙන් එකකි. සාඩින්, මැකරල් පයික් සහ ක්‍රිල් වැනි ලුණු සහ මාළු එකතු කිරීමෙන් පසු, ඔවුන් පෙරීමෙන් පසු තැම්බීමට සාම්ප්‍රදායික කැල්ඩ්‍රොන් භාවිතා කරයි.

ඒවා විවිධ ප්‍රමාණවලින් වර්ග 2 ක් ඇත, එබැවින් එය භාවිතා කිරීම පහසුය.

「しょっつる (ෂොට්සුරු) 360ml

සුප්, කලවම් කරන ලද පිඟාන, ග්‍රිල් කරන ලද කෑමක් වැනි ඕනෑම කෑමක භාවිතා කිරීම බහුකාර්ය වේ.

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

යුකිනෝ සුචිහාෂි යනු ජපන් ලේඛකයෙක් සහ වට්ටෝරු සංවර්ධකයෙකි, ඔහු විවිධ රටවලින් විවිධ අමුද්‍රව්‍ය සහ ආහාර ගවේෂණය කිරීමට ප්‍රිය කරයි. ඇය සිංගප්පූරුවේ ආසියානු සූපශාස්ත්‍ර පාසලක ඉගෙනුම ලැබුවාය.