Tempura: එය කුමක්ද සහ එය ආරම්භ වූයේ කොහෙන්ද?

කර්තෘ: ජූස්ට් නුසල්ඩර්, The Essential Japanese meal planner cookbook හි කතුවරයා 14 නොවැම්බර් 2022 යාවත්කාලීන කරන ලදී

ගැඹුරු තෙලේ බැදගත් බැටර් සහ මුහුදු ආහාර හෝ එළවලු මිශ්‍රණය ලොව පුරා ජනප්‍රියම ජපන් කෑම වර්ගයකි. නමුත් එහි රසයට වඩා වැඩි යමක් තිබේ.

ටෙම්පුරා යනු ගැඹුරු බැදපු මුහුදු ආහාර සහ එළවළු සහිත ජපන් කෑමක් වන අතර එය ආහාර රුචිය හෝ අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි. එය සාමාන්‍යයෙන් ඩැෂි (මාළු තොග), මිරින් (පැණිරස සහල් වයින්) සහ සෝයා සෝස් වලින් සාදන ලද සුප් හොද්දක් වන ටෙන්ට්සුයු සෝස් එකක සේවය කරයි. පිඟාන සාමාන්යයෙන් චොප්ස්ටික්ස් සහ හැන්දක් සමඟ සේවය කරයි.

මෙම ලිපියෙන්, එහි ඉතිහාසය, අමුද්‍රව්‍ය සහ සෞඛ්‍ය ප්‍රතිලාභ ඇතුළුව ටෙම්පුරා ගැන දැනගත යුතු සියල්ල මම ඔබට කියමි.

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

තෙම්පරාදුවේ රසවත් බව

Tempura යනු ජපානයේ සිට මැදපෙරදිග සහ ඉන් ඔබ්බට ලොව පුරා රසවිඳින ආහාරයකි. එය එළවළු සහ මුහුදු ආහාර රස විඳීමට රසවත් ක්‍රමයක් වන අතර, එය ඔබේ ආහාර වේලෙහි හැපෙනසුළු ටිකක් එකතු කර ගැනීමට හොඳ ක්‍රමයකි. 

Tempura යනු කුමක්ද?

Tempura යනු ජපානයේ ආරම්භ වූ බැදපු ආහාර වර්ගයකි. එය එළවළු සැහැල්ලුවෙන් ආලේප කර සාදා ඇත (තෙම්පුරා සඳහා හොඳම එළවළු මෙතැනින්) හෝ තිරිඟු පිටි, බිත්තර සහ සීතල වතුරෙන් සාදන ලද බැටරයක මුහුදු ආහාර. ඉන්පසු බැටරය එළවලු තෙල් වල ගැඹුරු බදින ලද අතර එය හැපෙනසුළු ස්වභාවයක් ලබා දෙයි. 

තෙම්පුරා ඉතිහාසය

ටෙම්පුරා සියවස් ගණනාවක් පුරා පැවතුනි. එය ජපානයට ප්‍රථම වරට හඳුන්වා දෙනු ලැබුවේ 16 වැනි සියවසේදී පෘතුගීසි වෙළෙඳුන් විසිනි. එතැන් සිට එය ලොව පුරා බොහෝ රටවල ජනප්රිය ආහාරයක් බවට පත් විය. 

Tempura භුක්ති විඳින්නේ කෙසේද?

Tempura සාමාන්යයෙන් සෝයා සෝස් හෝ පොන්සු වැනි ඩිපිං සෝස් සමඟ සේවය කරයි. එය තනිවම හෝ බත් පැත්තකින් රස විඳිය හැකිය. තෙම්පරාදුව රස විඳීමට උපදෙස් කිහිපයක් මෙන්න:

– රසට හැපෙන වයනය සඳහා තෙම්පරාදුව උණුසුම් තෙල්වල බැදීමට වග බලා ගන්න.

- බත් හෝ නූඩ්ල්ස් පැත්තක් සමඟ තෙම්පරාදුව පිළිගන්වන්න.

- අමතර පහරක් සඳහා තෙම්පරාදු බැටරයට කුළුබඩු ටිකක් එකතු කරන්න.

- අද්විතීය රසයක් සඳහා විවිධ වර්ගයේ එළවළු සහ මුහුදු ආහාර සමඟ අත්හදා බලන්න.

- ඔබ කැමති ඩිපිං සෝස් සමඟ තෙම්පරාදු භුක්ති විඳින්න.

රසවත් තෙම්පුරා සෑදීමේ කලාව

සකස් කිරීම

තෙම්පරාදු සෑදීම කලා ආකෘතියක් වන අතර සරල අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයකින් ඔබට රසවත් සංග්‍රහයක් නිර්මාණය කළ හැකිය! ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ මෙන්න:

- අයිස් ජලය

- බිත්තර

- මෘදු තිරිඟු පිටි (කේක්, පේස්ට්රි, හෝ සියලු අරමුණු පිටි)

- ෙබ්කිං සෝඩා හෝ ෙබ්කිං කුඩු (විකල්ප)

- එළවළු තෙල් හෝ කැනෝලා තෙල්

- විවිධ එළවළු හෝ මුහුදු ආහාර

තෙම්පරාදුව සෑදීමේ උපක්‍රමය නම් බැටරය ඉක්මනින් මිශ්‍ර කර සිසිල්ව තබා ගැනීමයි. මෙය බැටර් එක බදින විට සැහැල්ලුවෙන් හා සිනිඳුව තබා ගනී. සමාන බලපෑමක් සඳහා සරල ජලය වෙනුවට දීප්තිමත් ජලය භාවිතා කළ හැකිය.

ඔබ බැදීමට සූදානම් වූ විට, එළවළු හෝ මුහුදු ආහාර බැටරයේ ගිල්වා උණුසුම් තෙල්වල බැද ගන්න. තල තෙල් හෝ තේ බීජ තෙල් තෙම්පරාදුවට අද්විතීය රසයක් ලබා දෙනු ඇත.

නිම කිරීමේ ස්පර්ශයන්

ඔබේ තෙම්පරාදුව බැදගත් පසු, එය සුදුමැලි සුදු, සිහින් සහ සුදුමැලි විය යුතුය - නමුත් හැපෙනසුළුයි! ඔබේ තෙම්පරාදුව අතිරේක රසවත් බවට වග බලා ගැනීම සඳහා, ඔබට එය මුහුදු ලුණු හෝ කුඩු හරිත තේ සහ ලුණු මිශ්රණයක් සමග එය ඉසිය හැක.

වෙනත් කෑම වර්ග සෑදීමට ඔබට ටෙම්පුරා භාවිතා කළ හැකිය. එය සෝබා නූඩ්ල්ස් මත, උදොන් සුප් බඳුනක හෝ බත් සඳහා ටොපිං එකක් ලෙස සේවය කිරීමට උත්සාහ කරන්න.

භාවිතා කළ යුතු දේ

තෙම්පරාදුව සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, හැකියාවන් නිමක් නැත! භාවිතා කිරීමට වඩාත් ජනප්‍රිය අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයක් මෙන්න:

- ඉස්සන්

- පැණි මාළු

- කොන්ගර් ඊල්

- විවිධ මාළු වර්ග

- වයිටින්

- ජපන් වයිටින්

- සී බාස්

- බෙල් පෙපර්

- බ්රොකොලී

- බටර්නට් ස්කොෂ්

- බර්ඩොක්

- කබෝච ස්කොෂ්

- නෙළුම් මූල

- මුහුදු පැලෑටි

- ෂිෂිටෝ ගම්මිරිස්

- ෂිසෝ කොළ

- බතල

ඉතින්, ඔබ බලා සිටින්නේ කුමක් සඳහාද? නිර්මාණශීලී වන්න සහ අද රසවත් තෙම්පරාදු කණ්ඩායමක් ලබා ගන්න!

ටෙම්පුරා හි සිත් ඇදගන්නා ඉතිහාසය

පෘතුගාලයේ සිට ජපානය දක්වා

එය ආරම්භ වූයේ "Peixinhos da Horta" (උද්යානයේ සිට කුඩා මාළු), ජපන් ටෙම්පුරා හි පෘතුගීසි ආදිතමයා ලෙස හැඳින්වෙන කෑමක් සමඟිනි. පෘතුගීසි සහ ස්පාඤ්ඤ මිෂනාරිවරු 16 වැනි සියවසේ අගභාගයේදී පිටි සහ බිත්තර බැටරයක් ​​සමඟ ගැඹුරු තෙලේ බැදීමේ තාක්ෂණය නාගසාකි වෙත ගෙන එන ලදී. මෙය ත්‍රෛමාසික ඇම්බර් දින තුළ කතෝලික ධර්මයේ උපවාස හා වැළකීමේ නීති අනුගමනය කළ හැකි ක්‍රමයක් විය. 

Tempura පරිණාමය

17 වන ශතවර්ෂයේ මුල් භාගයේදී ටෝකියෝ බොක්ක ප්‍රදේශයේ අමුද්‍රව්‍ය සහ තෙම්පරාදු සකස් කිරීමෙහි කැපී පෙනෙන වෙනසක් සිදු විය. මුහුදු ආහාරවල සියුම් රසය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා තෙම්පරාදු පිටි, බිත්තර සහ ජලය පමණක් අමුද්‍රව්‍ය ලෙස භාවිතා කළේය. බැටරය රස නැති අතර අවම වශයෙන් සීතල වතුරට මිශ්‍ර කර ඇති අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස හැපෙනසුළු වයනය දැන් ටෙම්පුරා වල ලක්ෂණයකි. කෑමට පෙර, ගාන ලද ඩයිකොන් සමඟ මිශ්‍ර කළ සෝස් එකක ඉක්මනින් තෙම්පරාදු කිරීම සිරිතකි. 

Meiji යුගයේ දී, Tempura තවදුරටත් ක්ෂණික ආහාර අයිතමයක් ලෙස නොසැලකූ නමුත් උසස් පන්තියේ ආහාරයක් ලෙස වර්ධනය විය. 

ෂෝගන්ගේ ප්රියතම කෑමක්

Tempura ඉක්මනින් Tokugawa Ieyasu, Tokugawa/Edo යුගයේ පළමු ෂෝගන් ගේ ප්‍රියතම ආහාරය බවට පත් විය. ඔහු එයට කෙතරම් උමතු වී සිටියේද යත්, ඔහු සෑම මසකම විශේෂ තෙම්පුරා දිනයක් පවා පැවැත්වීය, එහිදී ඔහු තම මිතුරන් සියල්ලන්ටම පැමිණ රසවත් බැටර්-ෆ්‍රයිඩ් රස විඳීමට ආරාධනා කළේය.

නමේ සම්භවය

"tempura" යන වචනය පැමිණෙන්නේ "times" හෝ "time period" යන අර්ථය ඇති "tempora" යන ලතින් වචනයෙනි. මෙය ලෙන්ටන් කාලය, සිකුරාදා සහ අනෙකුත් ක්‍රිස්තියානි ශුද්ධ දිනයන් සඳහා ස්පාඤ්ඤ සහ පෘතුගීසි මිෂනාරිවරුන් විසින් භාවිතා කරන ලදී. පෘතුගාලයේ "Peixinhos da Horta" (උද්‍යාන මාළු) නමින් හැඳින්වෙන ටෙම්පුරා වලට සමාන කෑමක් ද ඇත, එය පිටි ගුලියක ගිල්වා බැදපු කොළ බෝංචි වලින් සමන්විත වේ. 

අද, "tempura" යන යෙදුම බහුලව භාවිතා වන්නේ දැනටමත් පවතින සමහර ජපන් ආහාර ඇතුළුව උණුසුම් තෙල් භාවිතයෙන් සකස් කරන ලද ඕනෑම ආහාරයක් හැඳින්වීමටය. බටහිර ජපානයේ, එය බැටරයකින් තොරව සාදන ලද සැට්සුමා වයස, බැදපු සූරිමි මාළු කේක් හැඳින්වීමට ද බහුලව භාවිතා වේ. 

ඉතින් මෙන්න ඔබට එය තිබේ! ටෙම්පුරා හි සිත් ඇදගන්නාසුළු ඉතිහාසය - එහි පෘතුගීසි මූලයන් සිට ජපානයේ ඉහළ පන්තියේ ආහාරයක් ලෙස පරිණාමය වීම දක්වා. මෙතරම් රසවත් ඉතිහාසයක් තිබිය හැකි බව දැන සිටියේ කවුද?

ලොව වටා තෙම්පුරා

ටෙම්පුරා ගෝලීය සංසිද්ධියක් බවට පත් වී ඇති අතර, ලොව පුරා සිටින සූපවේදීන් පිඟානට ඔවුන්ගේම දඟ එකතු කරති. ටෙම්පුරා අයිස්ක්‍රීම් සිට ටෙම්පුරා සුෂි දක්වා, හැකියාවන් නිමක් නැත. බංගලිදේශයේ, වට්ටක්කා හෝ ඇට මිදුළු සහල් පිටි කුළු බඩු මිශ්‍රණය ග්‍රෑම් එකක් සමඟ ගැඹුරු බදින ලද අතර, කුම්රෝ ෆුල් භජා ලෙස හඳුන්වන බෙංගාලි විලාසිතාවේ තෙම්පරාදුවක් නිර්මාණය කරයි. තායිවානයේ, ටෙම්පුරා tianfùluó ලෙස හඳුන්වනු ලබන අතර දිවයින පුරා පිහිටි ජපන් අවන්හල්වල දක්නට ලැබේ. සමාන ශබ්දයක් ඇති කෑමක් වන ටියැන්බුලා සාමාන්‍යයෙන් රාත්‍රී වෙලඳපොලවල විකුණනු ලැබේ. 

වෙනස්කම්

Tempura Vs Panko

ටෙම්පුරා සහ පැන්කෝ භාවිතා කරන ජනප්‍රිය පාන් වර්ග දෙකකි ජපන් කෑම. නමුත් ඔවුන් අතර වෙනස කුමක්ද? හොඳයි, ටෙම්පුරා යනු පිටි, බිත්තර සහ සීතල වතුර එකතුවෙන් සාදන ලද සැහැල්ලු, වාතය සහිත බැටරයක්. එය සාමාන්‍යයෙන් ගැඹුරු බැදීමට පෙර එළවළු, මුහුදු ආහාර සහ අනෙකුත් අමුද්‍රව්‍ය ආලේප කිරීමට යොදා ගනී. අනෙක් අතට, පැන්කෝ යනු කබොලකින් තොරව සුදු පාන් වලින් සාදන ලද පාන් වර්ගයකි. එය තෙම්පරාදුවට වඩා ගොරෝසු සහ හැපෙනසුළු වන අතර එය බොහෝ විට බැදපු ආහාර වලට හැපෙනසුළු ස්වභාවයක් ලබා දීමට භාවිතා කරයි.

එබැවින් ඔබ සැහැල්ලු සහ වාතය සහිත ආලේපනයක් සොයන්නේ නම්, ටෙම්පුරා යනු ඔබේ ගමනයි. හැබැයි හැපෙන රසට හැපෙන දෙයක් ඕන නම් පාන්කෝ තමයි යන්න ඕන. ඒක හරියට සුදුමැලි ඔම්ලට් එකක සහ හැපෙන හැෂ් බ්‍රවුන් එකක වෙනස වගේ - ටෙම්පුරා ඔම්ලට් එකයි, පැන්කෝ කියන්නේ හැෂ් බ්‍රවුන් එකයි! ඔබට වික්‍රමාන්විත බවක් දැනේ නම්, ඒ දෙකම උත්සාහ නොකරන්නේ මන්ද? ඔබට ලෝක දෙකෙන්ම හොඳම දේ ලැබෙනු ඇත!

Tempura Vs Katsu

Tempura සහ katsu යනු ජනප්‍රිය ජපන් කෑම වර්ග දෙකකි, නමුත් ඒවා වඩා වෙනස් විය නොහැක. Tempura යනු සැහැල්ලු බැටරයක ආලේප කරන ලද ගැඹුරු බැදපු එළවළු හෝ මුහුදු ආහාර වර්ගයක් වන අතර කට්සු යනු මස් හෝ මාළු පාන් සහ බැදපු කට්ලට් වර්ගයකි. ටෙම්පුරා සාමාන්‍යයෙන් ඩිපින් සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලබන අතර, කට්සු සාමාන්‍යයෙන් උකු, පැණිරස හා රසවත් සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

ක්‍රච් එකට එනකොට තෙම්පරාදුව කේක් එක ගන්නවා. එහි සැහැල්ලු බැටරය එයට හැපෙනසුළු සහ වාතය සහිත වයනයක් ලබා දෙන අතර කට්සුගේ පාන් වඩා බර සහ හැපෙනසුළු වේ. නමුත් රසය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, කට්සු පැහැදිලි ජයග්‍රාහකයා වේ. එහි ඝන සෝස් තෙම්පරාදුවට නොගැලපෙන රසවත් පහරක් එක් කරයි. ඉතින් ඔබ රසට හැපෙන සුළු ආහාරයක් සොයන්නේ නම්, තෙම්පරාදුව තමයි යා යුතු මාර්ගය. නමුත් ඔබ රසවත් ආහාර වේලක් පසු කරන්නේ නම්, කට්සු ඔබට සුදුසු එකකි.

නිති අසන පැණ

තෙම්පුරා සහ ෆ්රයිඩ් අතර වෙනස කුමක්ද?

Tempura යනු ජපානයේ ආරම්භ වූ බැදපු ආහාර විලාසිතාවකි. එය සෑදී ඇත්තේ පිටි, බිත්තර සහ අයිස් වතුරේ සරල බැටරයකින් වන අතර, එය ආලේප කරන ඕනෑම දෙයක් වටා සැහැල්ලු, සියුම් කබොලක් නිර්මාණය කරයි. සාමාන්යයෙන් මෙය කුනිස්සා හෝ එළවළු. අනෙක් අතට, ෆ්රයිඩ් ආහාර යනු උණුසුම් තෙල්වලින් පිසින ලද ඕනෑම දෙයක්. එය ප්‍රංශ ෆ්රයිස් සිට චිකන් පියාපත් දක්වා ඕනෑම දෙයක් විය හැකිය. තෙම්පරාදු සහ බැදපු ආහාර අතර ඇති ප්‍රධාන වෙනස වන්නේ බැටරයයි. Tempura සැහැල්ලු, සියුම් කබොලක් ඇති අතර, ෆ්රයිඩ් ආහාර ඝන, හැපෙනසුළු ආලේපනයක් ඇත. ඉතින් ඔබ සැහැල්ලු සහ වාතය සහිත සංග්‍රහයක් සොයන්නේ නම්, තෙම්පරාදුව යනු යා යුතු මාර්ගයයි. නමුත් ඔබ හැපෙනසුළු හා රසවත් යමක් සොයන්නේ නම්, බැදපු ආහාර තමයි යා යුතු මාර්ගය!

Vegans අයට Tempura කන්න පුළුවන්ද?

නිර්මාංශිකයින්ට තෙම්පරාදු කන්න පුළුවන්ද? පිළිතුර ඔව් - එය එළවළු වලින් සාදන තාක් කල්! සාම්ප්‍රදායික තෙම්පරාදු වට්ටෝරු සාමාන්‍යයෙන් නිර්මාංශ-හිතකාමී වේ, ඒවා අයිස් කළ හෝ දීප්තිමත් ජලය සහ අඩු ග්ලූටන් පිටි වල සරල සංයෝජනයක් භාවිතා කරයි. ඊට අමතරව, අමතර රසය සහ වයනය සඳහා ඔබට සෑම විටම කුළුබඩු සහ සෝඩියම් බයිකාබනේට් සමඟ එය ජෑස් කළ හැකිය. ඔබ ඇණවුම් කිරීමට පෙර බැටර් මිශ්‍රණයේ බිත්තර භාවිතා කරන්නේ දැයි විමසීමට වග බලා ගන්න - සමහර අවන්හල් ඒවා භාවිතා කළ හැක, එබැවින් දෙවරක් පරීක්ෂා කිරීම වඩාත් සුදුසුය. එබැවින් ඉදිරියට ගොස් රසවත් තෙම්පරාදුවකින් නියැලෙන්න - එය සම්පූර්ණයෙන්ම වීගන්-හිතකාමීයි!

තෙම්පරාදුව බැදපුවට වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්නද?

තෙම්පුරා යනු බොහෝ ෆ්රයි බැටර් සඳහා සෞඛ්ය සම්පන්න විකල්පයකි. එය බැදීම සඳහා අඩු තෙල් භාවිතා කරයි, අඩු ග්‍රීස් සහ සැහැල්ලු, වාතය සහිත කෑමක් නිර්මාණය කරයි. ඊට අමතරව, එහි හොඳ ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණයක් ද ඇත. නමුත් එය තරබාරු නොවන බව මින් අදහස් නොවේ. ඔබ ඔබේ ශරීරයට අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට වඩා වැඩි කැලරි ප්‍රමාණයක් අනුභව කරන්නේ නම්, එය ශරීරයේ මේදය ලෙස අමතර ඉන්ධන ගබඩා කරයි. එබැවින්, ඔබ වඩාත් සෞඛ්‍ය සම්පන්න ෆ්රයිඩ් විකල්පයක් සොයන්නේ නම්, ටෙම්පුරා යනු යා යුතු මාර්ගයයි. ඔබේ කොටසේ ප්‍රමාණය සහ කැලරි ප්‍රමාණය නිරීක්ෂණය කරන්න, එවිට ඔබ රන්වන් වනු ඇත!

Tempura Sushi පිසින ලද හෝ අමුද?

මාළු හෝ එළවළු ආලේප කර ඇති නිසා Tempura sushi පිසිනු ලැබේ. ඉන්ටෙම්පුර බැටර් සහ පසුව බැදපු, ඒක තමයි තෙම්පරාදුව. ඉතින් අමු මාළු වෙනුවට රෝල් එකක් ඇතුලේ ක්‍රිස්පි බැදපු මාළු ටිකක් ලැබෙනවා.

නිගමනය

ටෙම්පුරා යනු සියවස් ගණනාවක් පුරා පවතින රසවත් හා අද්විතීය ජපන් ආහාරයකි. එය සාමාන්‍යයෙන් අයිස් කළ ජලය, බිත්තර සහ පිටි වලින් සාදන ලද සැහැල්ලු හා හැපෙනසුළු බැටරයක් ​​වන අතර එළවළු, මුහුදු ආහාර සහ තවත් දේ ආලේප කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය. ඔබ සුෂි රසඥයෙක් හෝ ආධුනිකයෙක් වුවත්, ටෙම්පුරා අනිවාර්යයෙන්ම උත්සාහ කිරීම වටී! එබැවින්, ඔබේ ඇප්‍රොන් පැළඳ, ඔබේ චොප්ස්ටික්ස් අල්ලාගෙන, ඔබේ රස අංකුර TEMPT කිරීමට සූදානම් වන්න!

අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න

සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.

Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:

නොමිලේ කියවන්න

බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.