Worcestershire Souce vs Garum | ඉංග්‍රීසි ක්ලැසික් සහ පුරාණ මාළු සෝස්
සෝස් සහස්‍ර ගණනාවක් තිස්සේ ආහාර රස කිරීමට භාවිතා කර ඇත.
බොහෝ සිල්ලර වෙළඳසැල් තොග Worcestherhire souce මක්නිසාද යත් මෙම වර්ගයේ රසකාරක කුළුබඩු බොහෝ ආහාර සමඟ යයි.
කෙසේ වෙතත්, යමෙකු සොයමින් සිටී ගැරුම් එය ඉතා දුර්ලභ බැවින් වෙළඳසැලේ එය බොහෝ විට සොයාගත නොහැක.
ඉතින්, Worcestershire සෝස් සහ ගැරුම් අතර වෙනස කුමක්ද සහ දෙවැන්න අල්ලා ගැනීම එතරම් අපහසු ඇයි?
ගරුම් යනු පිරිසිදු ය මාළු සෝස් වසර දහස් ගණනකට පෙර සොයා ගන්නා ලද, පැසුණු මාළු බඩවැල් වලින් සාදන ලද අතර Worcestershire සෝස් යනු විනාකිරි, මොලැසස්, ඇන්කොවි, සියඹලා, ළූණු සහ සුදුළූණු වැනි අමුද්‍රව්‍යවල සංකීර්ණ මිශ්‍රණයකි. Worcestershire රසවත්, umami රසයක් ඇති අතර garum වඩාත් තියුණු සහ මාළු රසයක් ඇත.
Garum සියලුම ආසියානු මාළු සෝස් සමඟ ආදේශ කළ හැකි නමුත් මෙම ලිපියෙන් garum අද්විතීය වන්නේ ඇයි, එය භාවිතා කරන්නේ කෙසේද සහ එය සමඟ කළ යුතු දේ පැහැදිලි කරයි.
Worcestershire සෝස් සහ ගැරුම් සංසන්දනය කරන්නේ කෙසේද සහ ඒවා දෙකම පැසුණු මාළු අඩංගු වුවද ඒවා මූලික වශයෙන් වෙනස් වන්නේ මන්දැයි ඔබ සොයා ගනු ඇත.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්නමෙම ලිපියෙන් අපි ආවරණය කරන්නේ:
Worcestershire සෝස් යනු කුමක්ද?
Worcestershire සෝස් යනු 19 වන සියවසේදී John Wheeley Lea සහ William Perrins යන රසායනඥයින් දෙදෙනෙකු විසින් නිර්මාණය කරන ලද කුළුබඩු වර්ගයකි.
එය සාමාන්‍යයෙන් විනාකිරි, නැංගුරම්, මොලැසස්, සියඹලා, සුදුළූණු, ලුණු සහ ලූණු වලින් සාදා ඇත.
Worcestershire සෝස් දියර තුනී අනුකූලතාවයක් සහ දුඹුරු පැහැයක් ඇත.
මෙම තද දුඹුරු සෝස් බොහෝ කෑම වර්ග සඳහා රසවත් හා රසවත් රසයක් එක් කරන අතර, බොහෝ විට හරක් මස් ස්ටීක් marinade, pot roast, Bloody Marys හෝ Caesar සලාද සඳහා අමුද්රව්යයක් ලෙස භාවිතා කරයි.
එය සුප්, ස්ටූ සහ ග්‍රේවි මෙන්ම විවිධ සෝස් වර්ග රස කිරීමට ද භාවිතා කළ හැකිය.
ගැරුම් යනු කුමක්ද?
ගැරුම් යනු පුරාණ කාලයේ ආරම්භ වූ පැසුණු මාළු සෝස් ය.
එය පුරාණ ග්‍රීසිය, ෆීනීෂියාව, රෝමය, කාර්තේජ් සහ අනෙකුත් මධ්‍යධරණී සංස්කෘතීන්හි ආහාර සඳහා ජනප්රිය කුළුබඩුවක් විය.
වර්තමානයේ එය ඉතා ජනප්රිය අමුද්රව්යයක් නොවන අතර නවීන ආහාර පිසීමේදී කලාතුරකින් භාවිතා වේ.
ගැරුම් ජනප්රිය මාළු සෝස් වර්ගයක් වූයේ එය අතිශයින් රසවත් වූ නිසාත්, පිඟන්වලට ශක්තිමත් මාළු හා රසවත් සුවඳක් එක් කළ නිසාත් ය.
මෙම සෝස් ඇම්බර් හෝ ලා දුඹුරු පැහැයක් ඇති අතර අනුකූලතාව තුනී සිරප් වලට සමාන වේ.
ඉස්සර ගැරුම් හදන එක ජරා වැඩක්. ක්‍රියාවලිය අවුල් සහගත වූ අතර එය ඉතා නරක සුවඳකින් යුක්ත විය, එය සිදු කරන ලද්දේ නගර මායිමේ ය.
ගැරුම් සෑදෙන්නේ ටූනා, ඊල්, අංකොවි සහ උම්බලකඩ වැනි මාළුන්ගේ බඩවැල් පොඩි කර ඒවා උකු සහ දියර වන තෙක් ලුණු සහිත අති ක්ෂාරවල පැසවීමට ඉඩ දීමෙනි.
එහි වෙනත් අමුද්රව්ය අඩංගු නොවන නිසා එය පිරිසිදු සාන්ද්‍ර මාළු සෝස් වර්ගයකි.
ඔබට තවමත් ගැරුම් ලබා ගත හැකිද?
එය ඉතා ජනප්රිය වුවද, අවසානයේදී ගැරුම් මධ්‍යධරණී මුහුදේ සහ රෝම අධිරාජ්‍යය පාලනය කළ වෙනත් ස්ථානවල මුළුතැන්ගෙයින් පිටතට ගෙන යන ලදී.
අද ඉතාලියේ Colatura di Alici වැනි විවිධ වර්ගවල මෙම මාළු සෝස් තිබේ, නමුත් මුල් වට්ටෝරුව සහ එය සෑදීමේ ක්රමය බොහෝ කලක් ගත වී ඇත.
ගැරුම් තවමත් තිබේ, නමුත් එය සොයා ගැනීමට අපහසු වන අතර ඉතා මිල අධිකය. සමහර අන්තර්ජාල වෙළඳසැල් garum හි ශිල්පීය අනුවාදයන් විකුණනු ලැබේ හෝ ඔබට මිලදී ගත හැකිය Colatura di Alici (ඇන්කොවි සෝස්), එය මුල් ගැරුම් වලට ආසන්නතම දෙයයි.
ස්පාඤ්ඤ Matiz Flor de Garum ගැරුම් වල තවත් අනුවාදයක් වන්නේ එය ග්‍රීකයන්ගේ පැරණි ගැරුම් එකකට බොහෝ දුරට සමාන ය.
garum සහ Worcestershire සෝස් අතර වෙනස කුමක්ද?
Worcestershire සෝස් සහ garum අතර ඇති ප්රධාන වෙනස නම් Worcestershire සෝස් යනු නැංගුරම්, සියඹලා, විනාකිරි, මොලැසස් සහ කුළුබඩු වැනි අමුද්‍රව්‍යවල සංකීර්ණ මිශ්‍රණයක් වන අතර ආහාර සඳහා රසවත් රසයක් එක් කිරීමට ලොව පුරා භාවිතා වේ.
ඊට වෙනස්ව, ගැරුම් යනු පැසුණු මාළු බඩවැල්, ලුණු සහ අති ක්ෂාර වලින් පමණක් සාදන ලද පැරණි මාළු සෝස් වේ.
වර්තමානයේ එය පිසීමේදී ඉතා කලාතුරකින් භාවිතා වන අතර කුඩා වෙළඳ නාම කිහිපයක් පමණක් තවමත් මෙම නිෂ්පාදනය නිෂ්පාදනය කරයි.
අමුද්රව්ය සහ රස
රසය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, garum සහ Worcestershire සෝස් අතර වෙනස පැහැදිලිය.
Garum වල ඖෂධ පැළෑටි, කුළුබඩු සහ වෙනත් ආකලන අඩංගු නොවන නිසා එය Worcestershire සෝස් වලට වඩා ශක්තිමත් සහ තියුණු රසයක් ඇත.
Garum වඩාත් තීව්ර මාළු රසයක් ඇති අතර Worcestershire සෝස් වඩාත් රසවත් වන පැණිරස, මෘදු රසයක් ඇත.
Garum සහ Worcestershire සෝස් සමාන බවක් පෙනෙන්නට ඇත, නමුත් ඒවා අද්විතීය වන ප්රධාන වෙනස්කම් තිබේ.
Worcestershire සෝස් යනු නැංගුරම්, මොලැසස්, සියඹලා, ළූණු සහ සුදුළූණු වලින් සාදන ලද කුළුබඩු වර්ගයකි.
එය මොලැසස් සහ සියඹලා නිසා පැණි රස ඉඟි සහිත ආම්ලික රසයක් ඇත. එය බොහෝ විට ස්ටීක්, මාළු සහ සුප් වැනි කෑම සඳහා රසය එකතු කිරීමට භාවිතා කරයි.
ගැරුම් යනු පැරණි ආහාර පිසීමේදී භාවිතා කරන ලද නැංගුරම්, ඊල්, ටූනා හෝ මැකරල් වල බඩවැල් වලින් සාදන ලද පැසුණු මාළු සෝස් වේ.
පැසවීම ක්‍රියාවලිය හේතුවෙන් උමාමි සහ ආම්ලිකතාවයේ ඉඟි සහිත තද මාළු රසයක් ඇත.
ස්ටූ, සෝස් සහ ග්‍රිල් කළ මස් වැනි කෑමවල රසය වැඩි දියුණු කිරීම සඳහා ගැරුම් බහුලව භාවිතා විය.
වයනය සහ පෙනුම
Worcestershire සෝස් සහ ගැරුම් යන දෙකම දියර කුළු බඩු වේ, නමුත් ඒවායේ විවිධ වයනය ඇත. Garum සිරප් වැනි අනුකූලතාවයකින් තුනී වන අතර Worcestershire සෝස් වයනයෙහි ඝන වේ.
ගැරුම් ඇම්බර් හෝ ලා දුඹුරු පැහැයක් ඇති අතර Worcestershire සෝස් වඩාත් රතු පැහැයක් ගනී.
භාවිතා
Worcestershire සෝස් නවීන ඉවුම් පිහුම් සඳහා බහුලව භාවිතා වේ, විශේෂයෙන් සීසර් සලාද සැරසිලි සහ ස්ටීක් marinade වැනි කෑම වර්ග.
කෙසේ වෙතත් අද ගැරුම් භාවිතා කරන්නේ කලාතුරකිනි. එය Worcestershire සෝස් සහ මාළු සෝස් වැනි වඩාත් බහුලව පවතින කුළුබඩු මගින් ප්‍රතිස්ථාපනය කර ඇත.
ගැරුම් ඉතා ප්‍රබල හා ප්‍රබල රසයක් ඇති බැවින් පිඟාන යටපත් නොවන පරිදි වරකට බින්දු කිහිපයක් පමණක් භාවිතා කළ යුතුය.
අනෙක් අතට, Worcestershire සෝස් ඉතා මෘදු රසයක් ඇති අතර එම නිසා විශාල ප්‍රමාණයක් භාවිතා කළ හැක. සමහර marinades කෝප්පයකට Worcestershire සෝස් කෝප්ප 1/2 ක් පමණ අවශ්‍ය වේ.
Worcestershire සෝස් සඳහා වඩාත් පොදු භාවිතයන් මෙන්න:
- බාබකියු මස් marinade
- සලාද ඇඳීම
- සුප්
- ස්ටූස්
- සෝස් ගිල්වීම
- සීසර් සලාද
- සීසර් කොක්ටේල්
- බ්ලඩි මේරි කොක්ටේල්
- හැඳිගාමින් බදින්න
- සහල් දීසි
ගැරුම් සඳහා වඩාත් පොදු භාවිතයන් මෙන්න:
ඌරු මස්, මාළු සහ වයින් වලට පවා රසය එකතු කිරීමට එය භාවිතා කරන ලදී. ඒ වගේම ගම්මිරිස්, විනාකිරි, තෙල් වගේ දේවල් එක්ක අලුත් සෝස් වර්ග හැදුවා. එය මාළු වලින් සෑදූ නිසා එය ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයක් ද විය.
නමුත් එය භාවිතා කරන්නේ කෙසේද යන්න මෙන්න:
- ස්ටූස්
- මැරිනේඩ්ස්
- මාළු සහ මුහුදු ආහාර සඳහා කුළුබඩු
- සෝස්
- ඌරු මස් ගුලෂ් සහ පෝච්චි රෝස්ට් සඳහා කුළුබඩුවක්
- වයින් සඳහා රසකාරක
Worcestershire සෝස් vs garum භාවිතා කළ යුත්තේ කවදාද?
Worcestershire සෝස් ඔබේ BBQ සඳහා මස් marinades සඳහා පෙර පිසීමේදී භාවිතා කළ හැක. එය ස්ටූස් වැනි පිඟන් වල බඳුනේ පිසීමේදී හෝ සෝස්වල පිසීමේ අවසානයේ භාවිතා කළ හැකිය.
එය පිසීමෙන් පසු මස් වලට උමාමි රස එකතු කිරීමට හෝ බැදපු ආහාර, සුෂි හෝ සීසර් සලාද ඇඳුමක පවා සෝස් සෝස් ලෙස භාවිතා කරයි.
සංසන්දනය කිරීමේදී, ස්ටූ, සෝස්, ග්‍රිල් කළ මස් හෝ මාළු/මුහුදු ආහාර වැනි කෑම වර්ග සඳහා වැඩි දියුණු කරන්නෙකු සහ රසකාරකයක් ලෙස ගැරුම් වඩාත් හොඳින් භාවිතා වේ.
රසය ඉක්මවා නොයෑම සඳහා එය සුළු වශයෙන් එකතු කළ යුතුය.
ගැරුම් එවැනි ශක්තිමත් රසයක් ඇති බැවින්, පෙර පිසීමේදී හෝ පිසීමේ ක්රියාවලියේදී අවම වශයෙන් භාවිතා කළ යුතුය. ඔබ ආහාර පිසූ පසු එය එකතු කළහොත් මාළු රසය ඉතා ශක්තිමත් වේ!
සම්භවය
Worcestershire සෝස් 19 වන සියවසේ මුල් භාගයේදී සොයා ගන්නා ලදී.
එය එංගලන්තයේ Worcester නගරය අනුව නම් කර ඇති අතර එය ඇන්කොවි, මොලැසස්, සියඹලා සහ සුදුළූණු වැනි අමුද්රව්ය එකතුවකින් සාදා ඇත.
එය මුලින්ම මත්ස්‍ය සෝස් ලෙස නිපදවන ලද නමුත් පසුව එය අද භාවිතා කරන සංකීර්ණ කුළුබඩුවක් බවට පරිණාමය වී ඇත.
රසායන විද්‍යාඥයන් වන John Wheeley Lea සහ William Henry Perrins විසින් බෙංගාලයේ සෝස් එකකින් ආශ්වාදයක් ලැබීමෙන් පසු වට්ටෝරුව නිර්මාණය කරන ලදී.
අනෙක් අතට ගැරුම් මුලින්ම සොයාගනු ලැබුවේ පුරාණ ග්‍රීකයන් සහ රෝමවරුන් විසිනි.
එය සාදන ලද්දේ පැසුණු මාළු බඩවැල් සහ ලුණු වලින් වන අතර පසුව පැසවීම සඳහා සති ගණනාවක් බැරල් වල තබා ඇත.
3,000 තරම් ඈත අතීතයේ සිට එය මධ්‍යධරණී සහ මැද පෙරදිග ආහාරවල භාවිතා කර ඇත.
ගැරුම්වල අරමුණ වූයේ ආහාරවලට රසය එකතු කිරීම සහ එය වඩාත් රසවත් කිරීමයි.
පෝෂණ
ඔබ කල්පනා කරනවා ඇති, වඩා සෞඛ්‍ය සම්පන්න කුමක්ද: Worcestershire සෝස් හෝ ගැරුම්?
කුළු බඩු දෙකම සෝඩියම් ඉහළයි. Worcestershire සෝස් මේස හැන්දක සෝඩියම් මිලිග්‍රෑම් 200 ක් පමණ අඩංගු වන අතර ගැරුම් තේ හැන්දක සෝඩියම් මිලිග්‍රෑම් 1,200 ක් දක්වා අඩංගු වේ.
එබැවින් එකක් භාවිතා කරන විට කුඩා ප්‍රමාණවලින් ඇලී සිටීම වඩාත් සුදුසුය.
Garum වල Worcestershire සෝස් වලට වඩා බොහෝ සෝඩියම් අඩංගු වේ.
නූතන ගැරුම් වට්ටෝරු ඔවුන්ගේ වට්ටෝරු වල ලුණු 15% ක් පමණ භාවිතා කරන අතර රෝමවරුන්ගේ මුල් වට්ටෝරුව 50% ක් පමණ භාවිතා කරන ලදී.
නමුත් මාළු පැසවීම නිසා එය හොඳ ප්‍රෝටීන් ප්‍රභවයක් වන අතර සෞඛ්‍ය සම්පන්න ඔමේගා 3 මේද අම්ල ප්‍රභවයකි.
අනෙක් අතට, Worcestershire සෝස් වල ප්‍රෝටීන් අඩංගු නොවන අතර මේදය හා කැලරි ප්‍රමාණය අඩුය. එහි මැග්නීසියම්, පොස්පරස්, සින්ක් සහ විටමින් බී 12 වැනි විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ අඩංගු වේ.
අවසාන වශයෙන්, Worcestershire sauce vs garum සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, ඒවා දෙකම මධ්‍යස්ථව භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසු නමුත් Worcestershire සෞඛ්‍ය සම්පන්න වේ.
ගැරුම් Worcestershire සෝස් හා සමානද?
නැත, ගැරුම් යනු සරල පැසුණු මාළු සෝස් ය. එහි සාමාන්‍යයෙන් මාළු ඉඳුල්, ලුණු සහ අති ක්ෂාර අඩංගු වන අතර Worcestershire විනාකිරි සහ සියඹලා වැනි ප්‍රබල රසයන් ඇති තවත් බොහෝ අමුද්රව්ය අඩංගු වේ.
ගැරුම් ඉතා මාළු රසයක් ඇති අතර සාමාන්‍යයෙන් ආහාරවල අනෙකුත් රසයන් වැඩි දියුණු කිරීමට භාවිතා කරයි. එහි ශක්තිමත් මාළු රසය නිසා එය නූතන ආහාර පිසීමේදී කලාතුරකින් භාවිතා වේ.
අනෙක් අතට, Worcestershire සෝස් සංකීර්ණ කුළුබඩුවක් වන අතර එහි මෘදු සුවඳ නිසා බහුවිධ භාවිතයන් ඇත.
අඩු කරන්න
Worcestershire සෝස් සහ ගැරුම් යනු විවිධ කෑම වර්ග සඳහා රසය එක් කිරීමට භාවිතා කළ හැකි එකිනෙකට වෙනස් කුළුබඩු දෙකකි.
Worcestershire සෝස් එහි මෘදු රසය සහ බහුකාර්යතාව හේතුවෙන් වඩාත් බහුලව භාවිතා වන අතර, එහි මාළු රසය අතිමහත් ලෙස බලවත් බැවින් ගැරුම් අරපිරිමැස්මෙන් භාවිතා කළ යුතුය.
සෝස් වර්ග දෙකේම මූලික අමුද්රව්ය ලෙස පැසුණු මාළු ඇති අතර, Worcestershire සෝස් එය වඩාත් සංකීර්ණ කුළුබඩුවක් බවට පත් කරන අනෙකුත් අමුද්රව්ය ද අඩංගු වේ.
පෝෂණීය වශයෙන්, Worcestershire සෝස් සෞඛ්‍ය සම්පන්න තේරීමක් වන අතර එහි අඩු කැලරි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වන අතර අඩු ලුණු ප්‍රමාණයක් අඩංගු වේ.
අපගේ නව ඉවුම් පිහුම් පොත බලන්න
සම්පූර්ණ ආහාර සැලසුම්කරු සහ වට්ටෝරු මාර්ගෝපදේශය සමඟ Bitemybun පවුලේ වට්ටෝරු.
Kindle Unlimited සමඟ එය නොමිලේ උත්සාහ කරන්න:
නොමිලේ කියවන්න
බයිට් මයි බන් හි නිර්මාතෘ ජූස්ට් නුසල්ඩර් අන්තර්ගත අලෙවිකරුවෙකු වන අතර තාත්තා වන අතර ඔහුගේ හදවතින්ම ජපන් ආහාර සමඟ නව ආහාර උත්සාහ කිරීමට කැමති අතර ඔහුගේ කණ්ඩායම සමඟ ඔහු 2016 සිට විශ්වාසවන්ත පාඨකයින්ට උපකාර කිරීම සඳහා ගැඹුරු බ්ලොග් ලිපි නිර්මාණය කරමින් සිටියේය. වට්ටෝරු සහ ඉවුම් පිහුම් උපදෙස් සමඟ.
