Amazake: Chuť, typ, výhody a ďalšie z tohto japonského nápoja

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 30. októbra 2022

Amazake je tradičný japonský nápoj vyrobený z fermentovanej ryže. Má krémovú, hustú konzistenciu so sladkou príchuťou, podáva sa vychladená alebo teplá/teplá. Aj keď sa Amazake bežne nazýva sladké saké, môže byť vyrobené buď s nízkym obsahom alkoholu, alebo bez alkoholu.

História amazake siaha do obdobia Kofun (250 až 538 n. l.), o ktorom sa hovorí v The Nihon Shoki (日本書紀) alebo v The Chronicles of Japan – druhej najstaršej knihe klasickej japonskej histórie. Existujú 2 typy amazake: Alkoholické amazake vyrobené zo saké lee a nealkoholické amazake vyrobené z ryžového koji.

čo je amazake?

Amazake je japonský sladký ryžový nápoj vyrobený z fermentovanej ryže a vody. Je to nealkoholický nápoj podávaný teplý alebo studený. V Japonsku je to obľúbený nápoj najmä v zimných mesiacoch.

Je to skvelá alternatíva k sladeným nápojom, pretože obsahuje prírodné cukry, má nízky obsah tuku a obsahuje probiotiká a enzýmy, ktoré napomáhajú tráveniu. Má tiež vysoký obsah vlákniny a obsahuje vitamíny a minerály, ktoré podporujú celkové zdravie.

V tomto článku vám vysvetlím, čo je amazake, ako sa vyrába a prečo je v Japonsku taký populárny.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je Amazake?

Amazake je tradičný japonský nápoj, ktorý doslova znamená „sladké saké“. Existuje už viac ako tisíc rokov a vyrába sa pridaním koji (druh huby) do varenej ryže a vody. Táto zmes sa potom nechá určitý čas kvasiť v závislosti od požadovanej sladkosti a konzistencie. Amazake sa pôvodne podávalo ako prírodné sladidlo a bolo považované za zdravé jedlo vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu cukru.

Ako pripraviť a podávať Amazake

Výroba amazake doma je jednoduchá a vyžaduje len pár ingrediencií. Tu je jednoduchý recept:

• Opláchnite 2 šálky ryže a uvarte ju so 4 šálkami vody, kým nezmäkne.
• Ryžu necháme vychladnúť na 60°C a pridáme 2 polievkové lyžice koji.
• Zmes dobre premiešame a prikryjeme pokrievkou.
• Zmes necháme kvasiť 8-10 hodín pri nízkej teplote (okolo 60°C).
• Skontrolujte konzistenciu a sladkosť amazake. Ak je príliš hustá, pridajte trochu vody a dobre premiešajte.
• Podávajte amazake horúce alebo studené v miske.

Amazake sa dá použiť aj pri varení ako prírodné sladidlo. Je obľúbenou ingredienciou v japonských dezertoch a môže sa pridávať do smoothies alebo ako náhrada cukru pri pečení. Pri nákupe amazake nezabudnite skontrolovať kvalitu a obsah cukru. Niektoré verzie môžu obsahovať ďalší cukor alebo môžu byť vyrobené z leštenej ryže, čo znamená, že sú menej výživné.

Kde kúpiť Amazake

Amazake nájdete vo väčšine supermarketov v Japonsku a je obľúbeným nápojom počas novoročného sviatku. Je dostupný aj v niektorých obchodoch so zdravou výživou a online. Ak chcete vyskúšať rôzne odrody amazake, vyhľadajte miestnych výrobcov, ktorí vyrábajú svoje vlastné verzie. Stojí za to vyskúšať rôzne druhy, aby ste si uvedomili skutočnosť, že sa môžu veľmi líšiť v chuti a konzistencii.

Aká je chuť Amazake?

Amazake je populárny nápoj v Japonsku (tu je návod, ako ho pijú: horúci)najmä v zimnom a letnom období. Vychutnáva sa pri zvláštnych príležitostiach, ako je Hina Matsuri, a je známy svojou lahodnou chuťou a zdravotnými výhodami. Niektoré z výhod pitia amazake zahŕňajú:

• Obsahuje prírodné cukry a nízky obsah tuku, vďaka čomu je zdravšou alternatívou sladených nápojov.
• Bohaté na enzýmy a probiotiká, ktoré podporujú trávenie a zabraňujú niektorým chorobám.
• Obsahuje vitamíny a minerály, ktoré podporujú celkové zdravie a pohodu.
• Konzumuje sa ako nealkoholický nápoj, ktorý zmierňuje únavu a zabraňuje opici.
• Pitie je bezpečnejšie ako alkoholické saké, vďaka čomu je skvelou voľbou pre tých, ktorí si chcú vychutnať chuť saké bez obsahu alkoholu.

Ako si užiť Amazake

Amazake môžete podávať teplé alebo studené, v závislosti od vašich preferencií. Zvyčajne sa používa ako nápoj, ale v niektorých receptoch sa dá použiť aj ako sladidlo. Tu je niekoľko spôsobov, ako si užiť amazake:

• Pite ho tak, ako je, teplý alebo studený.
• Použite ho ako sladidlo do smoothies, ovsených vločiek alebo jogurtov.
• Zmiešajte ho s miso a vytvorte tradičnú japonskú polievku.
• Používajte ho ako náhradu cukru v receptoch na pečenie.

Druhy Amazake

Tradičné japonské amazake sa vyrába pridaním vody a sladkej ryže do koji, typu huby, ktorá premieňa škrob v ryži na cukor. Tento typ amazake obsahuje nízky obsah alkoholu okolo 1 %, vďaka čomu je v Japonsku obľúbeným nealkoholickým nápojom. Má jedinečnú sladkú chuť a hladkú textúru, ktorá je ako stvorená na teplé alebo studené nápoje.

Amazake Miso polievka

Amazake sa dá použiť aj ako prísada do varenia. Jedným z populárnych jedál je amazake miso polievka, ktorá obsahuje miso pastu, sójovú omáčku a amazake. Táto polievka je skvelý spôsob, ako si vychutnať výhody amazake v teplom a pikantnom jedle.

Amazake Smoothie

Amazake sa dá použiť aj na vytvorenie lahodného a zdravého smoothie. Jednoducho zmiešajte amazake s vašim obľúbeným ovocím a zeleninou a vytvorte výživný a osviežujúci nápoj.

Amazake dezerty

Amazake možno použiť ako sladidlo do dezertov, ako sú koláče, sušienky a pudingy. Jeho prirodzená sladkosť a hladká textúra z neho robí dokonalú náhradu cukru alebo iných sladidiel.

Dôležitá poznámka

Typ ryže použitý pri vytváraní amazake je zásadný pre ovplyvnenie výslednej chuti a textúry. Stupeň leštenia a dusenia ryže tiež zohráva významnú úlohu pri vytváraní rôznych odrôd amazake. Okrem toho množstvo koji a vody pridané do zmesi tiež ovplyvní konečný produkt. Je dôležité skontrolovať požadované ingrediencie a spôsob vytvorenia konkrétneho typu amazake, aby ste sa uistili, že je vhodný pre váš vkus a potreby.

Pitie Amazake v Japonsku

Amazake sa zvyčajne vyrába z ryže koji, čo je typ ryže, ktorá bola naočkovaná plesňou nazývanou Aspergillus oryzae. Koji sa zmieša s vodou a zahrieva sa, aby vznikla sladká hustá zmes. Niektoré recepty tiež vyžadujú pridanie sójovej omáčky, zázvoru alebo iných prísad na zvýraznenie chuti.

V Japonsku sa amazake často podáva horúce, najmä počas zimných mesiacov. Na jeho prípravu stačí zmes zohriať v hrnci na strednom ohni za občasného miešania, kým nie je horúca, ale nie vriaca. Dávajte pozor, aby ste amazake neprehriali, pretože to môže spôsobiť stratu sladkosti a príliš tenké.

Nealkoholický amazake vyrobený s ryžou Koji

Nealkoholický amazake je obľúbený japonský nápoj vyrobený z ryže koji, čo je druh plesne, ktorá je dôležitá pri výrobe mnohých japonských jedál a nápojov. Je to sladký nealkoholický nápoj, ktorý je známy aj ako „sladké saké“ alebo „amazake“ a je vhodný pre všetky vekové kategórie vrátane tehotných žien a detí.

Zdravotné výhody pitia Amazake vyrobeného s ryžou Koji

Amazake vyrobené z ryžového koji je skvelým zdrojom energie a môže pomôcť zlepšiť telesné funkcie. Je to preto, že obsahuje dobré množstvo glukózy, čo je druh cukru, ktorý telo dokáže ľahko premeniť na energiu. Okrem toho je bohatý na esenciálne sacharidy, mastné kyseliny a aktívne enzýmy, ktoré pomáhajú telu správne fungovať.

Bohaté na vlákninu a iné živiny

Amazake vyrobené z ryžového koji je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre udržanie pravidelného vyprázdňovania a zlepšenie trávenia. Obsahuje aj ďalšie dôležité živiny, ako sú vitamíny B a E, ako aj minerály ako vápnik a železo.

Pomáha chrániť telo a posilňuje imunitu

Amazake vyrobené z ryžového koji obsahuje aktívne enzýmy, ktoré pomáhajú chrániť telo pred škodlivými toxínmi a voľnými radikálmi. Obsahuje aj unikátny druh škrobu tzv amylopektín, o ktorom sa zistilo, že má účinky na posilnenie imunity. Navyše, zázvor často pridávaný do amazake môže pomôcť znížiť zápal a zlepšiť celkové zdravie.

Skvelá alternatíva k štandardným sladidlám

Amazake vyrobený s ryžovým koji je dokonalou náhradou za štandardné sladidlá, ako je cukor alebo med. Má sladkú chuť a hustú, krémovú textúru, vďaka čomu je vynikajúcim doplnkom do dezertov, smoothies a iných receptov. Je to tiež vegánska alternatíva medu, vďaka čomu je skvelou voľbou pre tých, ktorí sa chcú vyhýbať živočíšnym produktom.

Jednoduchá výroba a skladovanie

Výroba amazake doma je jednoduchý proces, ktorý si vyžaduje len pár ingrediencií a trochu času. Môže sa skladovať v chladničke až týždeň, čo z neho robí pohodlnú a zdravú možnosť na každodenné použitie. Okrem toho sa dá použiť v rôznych receptoch, od marinovaných jedál až po horúce nápoje.

Závisí od typu použitej ryže Koji

Výhody amazake vyrobeného z ryžového koji závisia od typu ryžového koji použitého v procese. K dispozícii sú rôzne typy koji ryže, vrátane bielych, čiernych a stredne zrnitých odrôd. Každý druh má svoju jedinečnú chuť a využitie, preto je dôležité vybrať si ten správny podľa toho, čo chcete dosiahnuť.

Tipy na výrobu Amazake doma

Kľúčom k príprave skvelého amazake je výber správnej ryže. Chcete použiť krátkozrnnú ryžu, ktorá je lepkavejšia a vhodnejšia na prípravu amazake. Je tiež dôležité vybrať si kvalitnú ryžu, aby ste dosiahli čo najlepší výsledok.

Meranie prísad

Na výrobu amazake budete potrebovať ryžu, vodu a cukor. Pomer ryže a vody by mal byť 1:1.5 a množstvo cukru bude závisieť od toho, aké sladké chcete mať amazake. Pomocou stupnice starostlivo odmerajte prísady, aby ste si udržali kontrolu nad zmesou.

Príprava ryže

Pred vložením ryže do hrnca ju dôkladne opláchnite, aby ste odstránili prebytočný škrob. Potom ryžu namočte do vody aspoň na 30 minút, aby zmäkla. Po nakysnutí vodu scedíme a do hrnca pridáme čerstvú.

Pridanie enzýmu

Kľúčom k výrobe amazake je pridanie enzýmu nazývaného koji. Koji si môžete kúpiť online alebo v miestnom obchode s japonskými potravinami. Pridajte koji do hrnca a dobre premiešajte, aby sa zabezpečilo jeho rovnomerné rozloženie.

Nastavenie teploty

Ak chcete urobiť amazake, musíte udržiavať teplú teplotu okolo 140 ° F. Ak váš sporák nemá nízke nastavenie, na udržanie správnej teploty môžete použiť nástroj ako pomalý hrniec alebo hrniec na ryžu. Dávajte pozor, aby teplota nebola príliš vysoká, pretože to môže zabiť enzým a zničiť amazake.

Nechať kvasiť

Keď zmiešate všetky ingrediencie, prikryte hrniec čistou utierkou a nechajte na teplom mieste 8-12 hodín. Čím dlhšie necháte kvasiť, tým bude chuť silnejšia a bohatšia. Nezabudnite zmes občas premiešať, aby ste zabezpečili rovnomerné kvasenie.

Skladovanie a uchovávanie

Keď je váš amazake pripravený, môžete ho skladovať v chladničke až týždeň. Je to skvelý doplnok k mnohým jedlám a v receptoch sa dá použiť ako náhrada sladidla. Uchovávanie vo vzduchotesnej nádobe uľahčí skladovanie.

Prispôsobenie vášho Amazake

Existuje mnoho spôsobov, ako si amazake prispôsobiť podľa svojho vkusu. Môžete pridať sójové mlieko pre krémovejšiu textúru alebo experimentovať s rôznymi druhmi cukru pre trochu inú chuť. Môžete tiež skúsiť pridať ďalšie prísady, ako je zázvor alebo matcha prášok, aby váš amazake získal jedinečný šmrnc.

Ako dlho dokážete udržať úžas?

Amazake je jedinečný japonský nápoj, ktorý vzniká zmiešaním ryžového koji, vody a sladidiel ako cukor alebo med. Ide o pohodlný a ľahko pripraviteľný nápoj, ktorý si vychutnajú začiatočníci aj experti. Ak si však chcete nápoj vychutnať naplno, je dôležité vedieť, ako dlho vydrží.

Ako dlho vydrží amazake v chladničke?

Amazake pri skladovaní v chladničke vydrží približne mesiac. Nápoj sa odporúča uchovávať pri teplote 4°C alebo nižšej, aby zostal dlhší čas čerstvý. Ak zistíte, že nápoj bol v chladničke príliš dlho, je lepšie ho zlikvidovať, pretože sa mohol znehodnotiť a pokaziť.

Môžete zmraziť amazake?

Amazake sa neodporúča zmrazovať, pretože výrazne ovplyvňuje chuť a textúru nápoja. Proces mrazenia spôsobí, že sa zmes oddelí a po rozmrazení nápoju chýba bohatá chuť umami, ktorou je povestný.

Ako zistiť, či sa amazake pokazil?

Je ľahké zistiť, či sa amazake pokazil. Ak vidíte, že na povrchu nápoja rastie pleseň alebo ak má kyslý zápach, je lepšie ho zlikvidovať. Konzumácia zlého amazake môže viesť k zdravotným problémom a je potrebné sa mu vyhnúť.

Ako zlepšiť trvanlivosť amazake?

Existuje niekoľko spôsobov, ako zlepšiť trvanlivosť amazake:

• Nápoj skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby sa dovnútra nedostal vzduch.
• Nápoj uchovávajte v chladničke pri konštantnej teplote.
• Pridanie glukózy do zmesi môže zlepšiť výkonnosť nápoja a predĺžiť jeho výdrž.
• Pridaním čajovej lyžičky ryžového koji do pripravenej zmesi amazake môžete vytvoriť novú dávku amazake a predĺžiť jej trvanlivosť.

Je amazake vhodný pre začiatočníkov?

Amazake je nápoj s jednoduchou prípravou, ktorý je vhodný pre začiatočníkov. Nevyžaduje si to žiadne náročné techniky ani prísady a je to jednoducho záležitosť zmiešania ryžového koji a vody. Elektrické mixéry alebo mixéry môžu tento proces ešte zjednodušiť a výsledky sú vždy skvelé.

Ako skladovať Amazake: Tipy a nápady

Akonáhle si pripravíte svoj domáci amazake, budete ho musieť správne uskladniť, aby ste si ho mohli aj naďalej užívať. Správny spôsob skladovania môže pomôcť predĺžiť životnosť vašej amazake a zachovať jej chuť a textúru. Dobrou správou je, že amazake sa ľahko skladuje a nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani náradie. Najdôležitejšie je udržiavať ho neustále v chlade.

Použite sklenenú nádobu alebo nádobu

Pri skladovaní amazake je najlepšie použiť sklenenú nádobu alebo nádobu s tesne priliehajúcim vekom. To pomôže udržať vzduch a vlhkosť, čo môže spôsobiť, že sa amazake pokazí alebo ďalej kvasí. Sklenená nádoba je tiež skvelý spôsob, ako vidieť, ako vaša amazake v priebehu času kvasí.

Zmrazovanie je alternatíva

Ak neplánujete vypiť amazake do týždňa alebo tak, môžete si ho aj zamraziť. Jednoducho preneste amazake do misky na ľad a zmrazte. Po zmrazení presuňte kocky do nádoby alebo vrecka, ktoré možno zmraziť. Zmrazené amazake vydrží v mrazničke až mesiac.

Skvelé spôsoby, ako využiť zvyšky Amazake

Ak vám zostane amazak, ktorý neplánujete piť, nenechajte ho vyjsť nazmar! Tu je niekoľko skvelých spôsobov, ako ho použiť:

• Vmiešajte ho do palacinkového alebo vaflového cesta pre jemnú sladkosť a pridanú výživu.
• Použite ho ako marinádu na zmäkčenie mäsa alebo rýb pred varením. Jednoducho zmiešajte 1 polievkovú lyžicu miso pasty s 1/2 šálky amazake, aby ste vytvorili chutnú marinádu.
• Použite ho ako dip alebo dresing na zeleninu, tofu alebo šalát. Pridajte trochu amazake do svojho obľúbeného receptu na dresing podľa vašej chuti.
• Pridajte ho do svojich domácich marinád pre sviežu chuť. Amazake môže pomôcť zjemniť mäso a ryby a zároveň pridať jemnú sladkosť.

Nezahrievajte ani nezastavujte proces fermentácie

Je dôležité poznamenať, že zahriatie alebo zastavenie fermentačného procesu môže zmeniť chuť a štruktúru vášho amazake. Vyhnite sa zahrievaniu svojho amazake, pretože to môže spôsobiť, že stratí svoju sladkosť a stane sa kyslejším. Podobne, ak chcete zastaviť proces fermentácie, budete musieť amazake pasterizovať, čo môže tiež ovplyvniť jeho chuť. Namiesto toho svoju amazake správne uskladnite a vychutnajte si ju, keď pokračuje v kvasení v chladničke.

Často kladené otázky (FAQ) o Amazake

Amazake a saké sú vyrobené z ryže, ale sú to odlišné produkty. Saké je alkoholický nápoj vyrobený z fermentovanej ryže, zatiaľ čo amazake je sladký, nealkoholický nápoj vyrobený z ryžového koji a vody.

Je pre vás amazake dobrý?

Áno, amazake je zdravý nápoj, ktorý je bohatý na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Má tiež nízky obsah tuku a neobsahuje cholesterol. Okrem toho je amazake dobrým zdrojom glukózy, ktorá je nevyhnutná pre energiu a funkciu mozgu.

Môžu tehotné ženy a deti piť amazake?

Áno, amazake je bezpečný pre tehotné ženy a deti na pitie. Je to nealkoholický nápoj, ktorý sa užíva predovšetkým pre jeho zdravotné benefity. Je však dôležité dávať si pozor na obsah cukru v amazake a vyberať si produkty s nízkym obsahom pridaných cukrov.

Je amazake vegánsky a kóšer?

Áno, amazake je vegánsky a kóšer produkt. Vyrába sa z ryžového koji a vody a neobsahuje žiadne živočíšne produkty ani vedľajšie produkty.

Môžem si kúpiť amazake v obchodoch?

Áno, amazake je dostupný v mnohých obchodoch so zdravou výživou a na japonských trhoch. V závislosti od produktu sa nachádza v tekutej aj práškovej forme.

Ako urobím amazake?

Výroba amazake doma je jednoduchá. Všetko, čo potrebujete, je ryžové koji, voda a trochu cukru (voliteľné). Zmiešajte ryžové koji a vodu a nechajte deň alebo dva odležať, kým nebude mierne sladká.

Môžem miešať amazake s inými potravinami alebo nápojmi?

Áno, amazake je možné zmiešať s inými potravinami a nápojmi a vytvoriť tak rôzne príchute. Je ideálny na prípravu smoothies, kaší a teplých či studených nápojov.

Prečo by som mal vyskúšať amazake?

Amazake je lahodný a zdravý nápoj, ktorý si užíva veľa ľudí po celom svete. Je to skvelá alternatíva k bežným sladeným nápojom a obsahuje ďalšie zdravotné benefity. Navyše je úplne bez alkoholu, takže je vhodný pre ľudí všetkých vekových kategórií.

Aký je rozdiel medzi Amazake a Sake?

Mnoho ľudí sa pýta, či je amazake a saké to isté. Aj keď sú oba vyrobené z ryže a sú to japonské nápoje, v mnohých ohľadoch sa líšia. V tejto časti preskúmame hlavné rozdiely medzi amazake a saké.

Zloženie

Hlavným rozdielom medzi amazake a saké sú ingrediencie. Saké sa zvyčajne vyrába z dusenej bielej ryže, vody, kvasníc a plesne koji. Na druhej strane sa amazake vyrába zo zmesi dusenej ryže, vody a ryžového koji. Niektoré druhy amazake obsahujú aj sóju alebo iné obilniny.

Obsah alkoholu

Saké je druh alkoholického nápoja, zatiaľ čo amazake je nealkoholický nápoj. Saké zvyčajne obsahuje okolo 15-20% alkoholu, zatiaľ čo amazake má veľmi nízky obsah alkoholu, menej ako 1%.

chuť

Saké má výraznú, výraznú chuť, ktorá sa často označuje ako suchá alebo ovocná. Amazake má na druhej strane sladkú, krémovú chuť, ktorá sa často prirovnáva k ryžovému pudingu.

Proces výroby

Saké sa vyrába fermentačným procesom, ktorý premieňa škrob v ryži na alkohol. Amazake sa na druhej strane vyrába tak, že sa enzýmom v ryžovom koji nechá rozložiť škrob v ryži na glukózu. Vznikne tak sladká hustá tekutina, ktorá je bohatá na energiu a vlákninu.

Zdravotné výhody

Zatiaľ čo sa amazake aj saké vyrábajú z ryže, amazake sa považuje za zdravšiu možnosť. Je bohatý na esenciálne enzýmy, ktoré podporujú prirodzené funkcie organizmu a je skvelým zdrojom energie. Amazake má tiež nízky obsah tuku a cholesterolu a je dobrým zdrojom vlákniny.

záver

Takže tu to máte, všetko, čo potrebujete vedieť o amazake. Je to tradičný japonský nápoj vyrobený z fermentovanej ryže a je vynikajúci!
Je tiež zdravý a dá sa použiť ako náhrada cukru v receptoch na pečenie alebo smoothies. Navyše je nealkoholický, takže na párty ako stvorený!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.