Univerzálna múka: Čo to je, ako ju používať a prečo je taká populárna
Univerzálna múka je najbežnejšie používaná múka pri pečení. Je jemne mletý s miernym obsahom lepku.
Univerzálna múka je zmes tvrdej a mäkkej pšenice. Presný pomer týchto dvoch druhov pšenice určuje výslednú štruktúru múky. Používa sa na prípravu širokej škály pečiva, ako sú koláče, sušienky a chlieb.
V tomto článku vám vysvetlím všetko, čo potrebujete vedieť o tejto všestrannej múke a ako ju používať pri pečení.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Dekódovanie viacúčelovej múky: Všetko, čo potrebujete vedieť
Univerzálna múka má dlhú a významnú históriu, ktorá siaha až k tradičnému spôsobu mletia obilia na múku. Výroba univerzálnej múky sa začala, keď boli koncom 1800. storočia zavedené valcové mlyny, ktoré umožnili presnejší a efektívnejší spôsob mletia pšenice. Výsledkom bola jemnejšia a konzistentnejšia múka, ktorá bola ideálna na vytvorenie všestrannej a všestrannej múky. Dnes sa všestranná múka vo veľkom vyrába a predáva v supermarketoch pod rôznymi názvami a značkami.
Použitie a skladovanie
Univerzálna múka je vysoko všestranná prísada, ktorá sa dá použiť viacerými spôsobmi. Je ideálny na prípravu koláčov, koláčikov, chleba, cesta na pizzu a iného pečiva. Pri použití univerzálnej múky je nevyhnutné skontrolovať zložky receptúry, aby ste sa uistili, že ide o vhodnú náhradu. Univerzálna múka je vo všeobecnosti vhodná pre väčšinu receptov, ale niektoré recepty môžu vyžadovať presnejší typ múky.
Pri skladovaní univerzálnej múky je nevyhnutné ju uchovávať na chladnom a suchom mieste, mimo dosahu vlhkosti a tepla. Univerzálna múka môže pri správnom skladovaní vydržať slušnú dobu, ale vždy je najlepšie skontrolovať dátum spotreby a použiť ju skôr, než sa pokazí.
Aká je chuť viacúčelovej múky?
Univerzálna múka je bežný typ múky, ktorý sa zvyčajne predáva v obchodoch. Ide o zmes rôznych druhov múky vrátane tvrdej a mäkkej pšeničnej a v porovnaní s chlebovou múkou obsahuje nižší obsah bielkovín. Obsah bielkovín vo viacúčelovej múke sa zvyčajne pohybuje od 8 do 11%, v závislosti od značky a typu múky. Múka je pomletá na jemnú štruktúru a vytvára jemnú štruktúru, ktorá je vhodná pre rôzne recepty.
Náhrada za viacúčelovú múku
Ak potrebujete v recepte nahradiť univerzálnu múku, existuje veľa možností. Niektoré z najbežnejších náhrad za viacúčelovú múku zahŕňajú:
- Chlebová múka: Chlebová múka má vyšší obsah bielkovín v porovnaní s univerzálnou múkou, vďaka čomu je vhodná na výrobu chleba a iných pečiv, ktoré vyžadujú pevnú štruktúru.
- Koláčová múka: Koláčová múka má v porovnaní s univerzálnou múkou nižší obsah bielkovín, vďaka čomu je vhodná na prípravu jemného pečiva, ako sú koláče a pečivo.
- Celý pšeničná múka: Celozrnná múka obsahuje celé zrno, čo znamená, že má vyšší obsah bielkovín a vlákniny v porovnaní s univerzálnou múkou. V porovnaní s univerzálnou múkou má orieškovú chuť a hustejšiu štruktúru.
Buďte kreatívni v kuchyni: Ako vyťažiť maximum z univerzálnej múky
Univerzálna múka je základom vo väčšine kuchýň, a to z dobrého dôvodu. Je všestranný, cenovo dostupný a ľahko sa pripravuje. Tento druh múky je kombináciou tvrdej a mäkkej pšenice, čo znamená, že obsahuje mierne množstvo bielkovín a škrobu. Obsah bielkovín vo viacúčelovej múke je zvyčajne medzi 8-11 %, vďaka čomu je ideálna na vytvorenie slušnej štruktúry v pečive.
Výber správnej značky a veľkosti
Pokiaľ ide o výber správnej univerzálnej múky, záleží na tom, na čo ju chcete použiť. Rôzni výrobcovia vyrábajú všestrannú múku s rôznym obsahom bielkovín, čo môže ovplyvniť konečný produkt. Tu je niekoľko tipov, ktoré treba mať na pamäti:
- Ak chcete piecť chlieb, vyberte si značku s vyšším obsahom bielkovín (okolo 11 %).
- Ak vyrábate koláče alebo pečivo, vyberte si značku s nižším obsahom bielkovín (okolo 8 %).
- Ak si nie ste istí, čo si vybrať, zvoľte stredný obsah bielkovín (okolo 9 – 10 %).
Okrem toho zvážte veľkosť tašky, ktorú chcete kúpiť. Ak často používate univerzálnu múku, je cenovo výhodnejšie kúpiť si väčšie vrecko.
Použitie viacúčelovej múky ako nástroja na zahusťovanie
Univerzálna múka nie je len na pečenie. Môže sa použiť aj ako zahusťovadlo do omáčok a omáčok. Postup:
- Na panvici rozpustite trochu masla alebo hovädzieho tuku.
- Pridajte lyžicu viacúčelovej múky a miešajte, kým sa nespojí.
- Postupne za stáleho miešania pridávame tekutinu (napríklad vývar alebo mlieko).
- Miešajte, kým zmes nezhustne na požadovanú konzistenciu.
- Ak je zmes príliš hustá, pridajte viac tekutiny. Ak je príliš riedka, pridajte viac múky.
Buďte kreatívni s viacúčelovou múkou
Univerzálna múka je všestranná prísada, ktorá sa dá použiť mnohými rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko nápadov, ako začať:
- Použite ho na prípravu zálievky na mak a syr alebo omáčku.
- Pridajte ho do palacinkového alebo vaflového cesta pre hustejšiu konzistenciu.
- Použite ho na obaľovanie kuracieho mäsa alebo rýb pred vyprážaním.
- Zmiešajte ho s vodou, aby ste vytvorili pastu na papierovú hmotu alebo iné remeslá.
- Použite ho na zahusťovanie polievok alebo dusených pokrmov.
Výhody mletia vašej vlastnej univerzálnej múky
Ak chcete svoju všestrannú hru s múkou posunúť na vyššiu úroveň, zvážte mletie vlastnej múky. To znamená, že si môžete vybrať typ obilia, ktorý chcete použiť, a mať väčšiu kontrolu nad konečným produktom. Tu je niekoľko výhod mletia vlastnej univerzálnej múky:
- Môžete si vybrať organické alebo non-GMO obilniny.
- Môžete ovládať textúru múky.
- Môžete vytvoriť čerstvejší produkt.
- Z dlhodobého hľadiska môžete ušetriť peniaze.
Je pre vás vhodná univerzálna múka?
Jednou z kľúčových výhod univerzálnej múky je jej všestrannosť pri pečení. Poskytuje pružnosť cesta, pomáha mu napínať a zachytávať plyny, ktoré sú tvorené kypriacimi látkami, ako sú droždie alebo prášok do pečiva. Výsledkom je, že pečivo je mäkké, nadýchané a má dobrú štruktúru. Univerzálna múka má tiež neutrálnu chuť, vďaka čomu je dobrou voľbou pre širokú škálu receptov.
Záver
Univerzálna múka je teda typ múky, ktorý možno použiť na rôzne potreby pečenia. Je skvelý na prípravu koláčov, koláčikov a chleba. Môžete ho použiť aj na zahusťovanie omáčok a omáčok a dokonca aj na obaľovanie kurčiat a rýb pred vyprážaním.
Takže teraz viete, čo je to všestranná múka a ako ju používať. Ste pripravení byť kreatívni v kuchyni!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.