Mandľová múka: Najlepší sprievodca tým, čo to je a ako ju používať
Mandľové jedlo, mandľová múka alebo mletá mandľa sa vyrába z mletých sladkých mandlí. Mandľová múka sa zvyčajne vyrába z blanšírovaných mandlí (bez šupky), zatiaľ čo mandľová múka môže byť vyrobená z celých alebo blanšírovaných mandlí.
V tomto článku vám vysvetlím, čo je to mandľová múka, ako sa používa a prečo je tak populárnou alternatívou k tradičnej múke. Navyše sa podelím o niektoré z mojich obľúbených receptov s použitím mandľovej múky.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Mandľová múka: Zázrak bez obilnín
Mandľová múka je druh mletého orecha, ktorý sa v receptoch používa ako náhrada obilnej múky. Vyrába sa mletím blanšírovaných mandlí na jemný prášok, výsledkom čoho je hladká a jemná textúra, ktorá je ideálna na pečenie. Táto múka je obľúbenou voľbou pre tých, ktorí sa riadia bezobilnou resp bezlepková diétne, pretože je to skvelá alternatíva k tradičným múkam.
Buďte kreatívni v kuchyni: Ako začleniť mandľovú múku do svojich receptov
Predtým, než sa vrhneme na zábavnú časť, uistime sa, že máte správnu mandľovú múku. Mandľová múka sa bežne predáva v dvoch formách: blanšírovaná a neblanšírovaná. Blanšírovaná mandľová múka sa vyrába z mandlí, z ktorých bola odstránená šupka, čo má za následok jemnejšiu štruktúru. Neblanšírovaná mandľová múka sa vyrába z mandlí, ktoré ešte majú na sebe šupku, čo vytvára hrubšiu štruktúru. Najlepšie výsledky dosiahnete, ak použijete blanšírovanú mandľovú múku v receptoch, ktoré vyžadujú jemnú štruktúru, ako sú koláče a sušienky. Neblanšírovaná mandľová múka je skvelá pre recepty, ktoré vyžadujú hrubšiu štruktúru, ako je chlieb a muffiny. Mandľovú múku nájdete vo väčšine obchodov s potravinami alebo si môžete vyrobiť vlastnú mletím surových alebo blanšírovaných mandlí v mixéri alebo kuchynskom robote na prášok.
Jednoduché kroky na použitie mandľovej múky
Teraz, keď máte mandľovú múku, je čas začať ju začleňovať do svojich receptov. Tu je niekoľko jednoduchých krokov, ako začať:
- Pridajte mandľovú múku do svojho obľúbeného receptu na pečivo, ako sú muffiny, koláče a sušienky. Začnite tým, že nahradíte až 25 % múky požadovanej v recepte mandľovou múkou. To vytvára orieškovú chuť a vlhkú textúru.
- Použite mandľovú múku ako poťah na kuracie mäso alebo ryby. Proteín namočte do rozšľahaného vajíčka a potom ho obalte v zmesi mandľovej múky, soli a korenia. Pečieme alebo smažíme do zlatista.
- Vyrobte si domáce mandľové maslo šľahaním mandlí v kuchynskom robote, kým sa nezmenia na krémové maslo. Pre extra chuť pridajte štipku soli a kvapku medu.
- Vytvorte bezlepkovú pizzovú kôru spojením mandľovej múky, strúhaného syra mozzarella a vajíčka. Zmes natlačíme na veľký kruh a pečieme 10-12 minút. Pridajte svoje obľúbené polevy a pečte ďalších 5-7 minút.
- Na zahustenie polievok a omáčok použite mandľovú múku. Zmiešajte mandľovú múku so studenou vodou, aby ste vytvorili kašičku, ktorú potom pridajte do hrnca. Priveďte do varu a nechajte pár minút povariť, kým nezhustne.
- Pridajte mandľovú múku do svojho ranného smoothie na zvýšenie bielkovín. Výborne chutí s banánom, mandľovým mliekom a kopčekom proteínového prášku.
Domáci návod: Výroba vlastnej mandľovej múky
Ak začínate s celými mandľami, tu je návod na výrobu vlastnej mandľovej múky krok za krokom:
- Blanšírujte mandle tak, že ich povaríte v hrnci s vodou 1-2 minúty. Scedíme a prepláchneme ich studenou vodou. Šupky skĺznite tak, že ich potiahnete prstami alebo položíte na uterák a jemne vo vrstvách potriete papierovými utierkami.
- Blanšírované mandle položte na plech a nechajte ich niekoľko hodín odležať, aby dôkladne vysušili.
- Rozdrvte orechy v mixéri alebo kuchynskom robote, kým sa nezmenia na práškovú múku. Dávajte pozor, aby ste nepremleli, pretože to môže zmeniť mandľovú múku na mandľové maslo.
- Odmerajte množstvo mandľovej múky, ktoré potrebujete pre svoj recept. Jedna unca nastrúhaných mandlí dáva asi 1/4 šálky mandľovej múky.
Teraz, keď už viete, ako používať mandľovú múku, buďte v kuchyni kreatívni a začnite experimentovať s touto všestrannou ingredienciou. Šťastné pečenie!
Mandľová múka: zdravá alternatíva tradičnej múky?
Podľa výskumov je mandľová múka výbornou náhradou bežnej múky a má mnoho zdravotných výhod. Tu je niekoľko dôvodov, prečo:
- Mandľová múka je bezlepková, vďaka čomu je skvelou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou lepku.
- Mandľová múka má nižší obsah sacharidov a vyšší obsah bielkovín ako tradičná pšeničná múka, čo z nej robí dobrú voľbu pre ľudí, ktorí chcú znížiť príjem sacharidov.
- Mandľová múka je bohatá na vitamín E, ktorý môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb a iných zdravotných stavov.
- Mandľová múka je všestranná a možno ju použiť v rôznych receptoch, vrátane pečiva, ako sú sušienky, koláče a bagely.
Ako používať mandľovú múku
Použitie mandľovej múky je jednoduché a dá sa jednoducho nahradiť bežnou múkou vo vašich obľúbených receptoch. Existuje však niekoľko dôležitých rozdielov, ktoré treba mať na pamäti:
- Mandľová múka je o niečo hustejšia ako tradičná múka, čo znamená, že pečivo vyrobené z mandľovej múky môže byť o niečo ťažšie.
- Mandľová múka neabsorbuje vodu rovnakým spôsobom ako bežná múka, čo znamená, že možno budete musieť upraviť množstvo tekutiny vo svojich receptoch.
- Mandľová múka funguje najlepšie v receptoch, ktoré vyžadujú malé množstvo múky, pretože použitie príliš veľkého množstva môže spôsobiť, že hotový výrobok bude príliš hustý.
Proces výroby mandľovej múky
Výroba mandľovej múky zahŕňa niekoľko jednoduchých krokov:
- Mandle blanšírujte tak, že ich niekoľko minút povaríte vo vode, aby ste ich zbavili šupky.
- Blanšírované mandle poriadne osušíme.
- Blanšírované mandle pomelieme v kuchynskom robote alebo mixéri, kým z nich nie je jemný prášok.
- Mleté mandle preosejte, aby ste odstránili veľké kúsky.
Rozdiel medzi mandľovou múkou a mandľovou múkou
Mandľová múčka sa vyrába mletím celých mandlí vrátane šupiek na hrubú múčku. Mandľová múka sa mierne líši od mandľovej múky v tom, že má hrubšiu štruktúru a mierne orieškovú chuť. Mandľová múka aj mandľová múka sa však v mnohých receptoch môžu používať zameniteľne.
Debata o mandľovej múke a mandľovej múke: Aký je rozdiel?
Hlavným rozdielom medzi mandľovou múkou a mandľovou múkou je spôsob ich výroby. Mandľová múčka sa vyrába mletím celých mandlí vrátane šupky na hrubú múčku. Mandľová múka sa na druhej strane vyrába zomletím blanšírovaných mandlí (mandle s odstránenou šupkou) na jemný prášok. Tento rozdiel v mletí a veľkosti zrna ovplyvňuje textúru a konzistenciu konečného produktu.
Obsah vlákien
Mandľová múčka obsahuje viac vlákniny ako mandľová múka, pretože obsahuje šupku mandlí. Pokožka je bohatá na vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre udržanie zdravého tráviaceho systému. Na druhej strane mandľová múka nemá vlákninu, pretože počas blanšírovania sa odstráni šupka.
Farba a vzhľad
Mandľová múka má tmavšiu farbu ako mandľová múka, pretože je v nej prítomná šupka. Mandľová múka je na druhej strane biela a má jednotnú farbu. Rozdiel vo farbe a vzhľade môže ovplyvniť vzhľad konečného produktu, vďaka čomu je mandľová múka najlepšou voľbou pre jedlá, kde sa vyžaduje hladký a jemný tón.
Nutričná hodnota
Mandľová múčka aj mandľová múka sú výživné a zdravé. Mandľová múka však obsahuje viac živín ako mandľová múka kvôli prítomnosti šupky. Pokožka obsahuje zlúčeniny, ktoré chránia mandle pred vodou a ďalšie molekuly, ktoré sa môžu premeniť na super zlúčeniny, ktoré zlepšujú celkové zdravie tela.
Použitie a náhrady
Mandľová múka a mandľová múka môžu byť vo väčšine receptov zameniteľné. Mandľová múka je však najlepšou náhradou pšeničnej múky v bezlepkových jedlách kvôli jej jemnej štruktúre a nízkemu obsahu vlákniny. Mandľová múčka je skvelou náhradou strúhanky v receptoch, ktoré vyžadujú chrumkavú polevu.
Výber správneho typu
Pri výbere medzi mandľovou múkou a mandľovou múkou je nevyhnutné zvážiť požiadavky receptúry. Ak recept vyžaduje hladkú a jemnú štruktúru, mandľová múka je najlepšou voľbou. Ak recept vyžaduje hrubšiu štruktúru, mandľová múčka je správna cesta. Kontrola štítku je tiež dôležitá, aby ste sa uistili, že si vyberiete správny typ pre váš recept.
záver
Mandľová múka je teda skvelou alternatívou k tradičnej múke pre ľudí na bezlepkovej alebo Paleo diéte. Je to skvelý spôsob, ako pridať do pečenia trochu bielkovín a vitamínov navyše.
Môžete ju použiť namiesto múky v takmer akomkoľvek recepte, len nezabudnite pridať extra tekutinu a môžete začať. Takže sa nebojte experimentovať s ním!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
