Annatto: Potravinové farbivo a korenie
Annatto (Bixa orellana), niekedy nazývané roucou alebo achiote, pochádza zo semien stromov achiote v tropických a subtropických oblastiach po celom svete.
Semená sa získavajú na výrobu červeného až oranžového potravinárskeho farbiva a chuti na báze karotenoidov.
Jeho vôňa je opísaná ako „mierne korenistá s nádychom muškátového orieška“ a chuť ako „mierne oriešková, sladká a korenistá“.
Pri komerčnom spracovaní sa farbivo annatto extrahuje z červenkastého oplodia, ktoré obklopuje semeno achiotu.
Historicky sa používa ako farbivo v mnohých syroch (napr. Cheddar, Gloucester, Red Leicester), syrových výrobkoch (napr. americký syr, Velveeta) a mliečnych nátierkach (napr. maslo, margarín).
Annatto možno použiť aj na farbenie mnohých nemliečnych potravín, ako je ryža, pudingový prášok, pečivo, koreniny, spracované zemiaky, ľahké jedlá, cereálie na raňajky a údené ryby.
Súvisí s prípadmi potravinových alergií a niektorí sa sťažovali na migrény.
Domorodci zo Strednej a Južnej Ameriky používajú semená na výrobu telových farieb a rúžov. Z tohto dôvodu sa achiote niekedy nazýva „strom rúžu“.
Achiote pochádza z Južnej Ameriky a jeho popularita sa rozšírila do mnohých častí Ázie. Pestuje sa aj v iných tropických alebo subtropických oblastiach vrátane Strednej Ameriky, Afriky a Ázie.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Ako zistiť, či je achiote zrelý?
Plody v tvare srdca sú v zrelosti hnedé alebo červenohnedé a sú pokryté krátkymi tuhými chĺpkami. Po úplnom dozretí sa ovocie rozdelí a odhalí početné tmavočervené semená.
Ovocie samotné nie je jedlé, ale oranžovo-červená dužina, ktorá pokrýva semeno, sa používa na výrobu červenooranžového potravinárskeho farbiva.
Achiotové farbivo sa pripravuje mletím semien alebo dusením semien vo vode alebo oleji.
Ako chutí annatto?
Annatto má jemne sladkú a korenistú chuť, ktorá dokáže zvýrazniť chuť jedál. Všimnete si orieškovú vôňu s nádychom korenia a možno ju opísať aj ako kvetinovú.
Je annatto prášok pikantný?
Prášok Anatto sám o sebe nie je korenistý, ale sladký s jemne korenistou chuťou. Často sa používa v pikantných jedlách, ale korenie pochádza z iných paprík vložených do týchto jedál.
Ako variť s annatto
Ak chcete s annattom experimentovať, začnite ho používať ako potieranie mäsa alebo rýb. Môžete ho tiež pridať na okorenenie polievok, dusených pokrmov a omáčok.
Najlepšie annatto kúpiť
Existuje veľa značiek na korenie a omáčky, ale tento annatto prášok od Badia je skvelé na varenie a nie je to drahé:
Aký je rozdiel medzi annatto a achiote?
Hoci annatto a achiote sú to isté. Oba sú názvy pre pomarančový prášok, ktorý pochádza z juhoamerického kríka bixa orellana.
Ako uchovávať annatto
Annatto skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a tmavom mieste. Môžete ho skladovať aj v chladničke, aby ste predĺžili jeho trvanlivosť. Annatto by sa malo uchovávať až 6 mesiacov.
Aké jedlá používajú annatto?
Niektoré príklady jedál, ktoré používajú annatto, sú:
-Arroz con pollo
-Puerco pibil
-Cochinita pibil
-Sopa de ajo
-Chilmole
-Pipian verde
-Pipian rojo
Aký je rozdiel medzi annattom a paprikou?
Paprika je prášok vyrobený zo sušenej papriky a môže mať farbu od jemne červenej až po tmavofialovú. Annatto sa vyrába zo semien stromu achiote a má oranžovo-červenú farbu. Obe majú jemne sladkastú chuť a dajú sa použiť na prifarbenie a dochutenie jedál.
Je annatto zdravé?
Áno, annatto je zdravý. Je dobrým zdrojom antioxidantov a má protizápalové vlastnosti. Môže tiež pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a triglyceridov.
Záver
Annatto je skvelý zvýrazňovač chuti, s ktorým sa dá pracovať. Mali by ste to skúsiť!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.