Najlepšia medená panvica na zaváranie | Top 5 recenzovaných značiek panvíc

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 30. októbra 2021

Medená zaváracia panvica je jedným z kľúčov k úspešnej výrobe džemu. Keď sa nepoužíva, je to skvelá pastva pre oči v kuchyni.

Medené panvice znamenajú rozdiel pri vytváraní najlepších džemov, želé a konzervačných látok na báze ovocia. Ak plánujete vyrobiť niektoré alebo všetky vyššie uvedené, potom je to ideálny kuchynský nástroj, ktorý hľadáte.

Želírujúca fáza džemu, želé a iných konzervačných látok do ovocia do značnej miery závisí od veľkosti, tvaru a materiálu, z ktorého je panvica vyrobená (medené panvice ju robia oveľa hladšou).

S nepodšitým 10 l nemôžete pokaziť Stará holandská medená panvica na zaváranie pretože je to skvelý tepelný vodič za veľmi dobrú cenu. Má krásny tepaný povrch, mosadzné rukoväte a hrubú nádobu, takže džemy pripravíte veľmi rýchlo. 

Tu je vec: meď je bezpochyby najlepším vodičom tepla a zníži váš celkový čas varenia.

Výsledkom je, že vaše ovocie si zachováva viac živín, chutí a textúr. Keďže nevyvárate dobré veci, vaše džemy a zaváraniny budú chutiť lepšie. 

Aj keď sú medené panvice drahé, za tú cenu sa oplatí vlastniť jednu alebo viacero z nich, navyše ich môžete odovzdať svojim deťom, ako aj zručnosti pri výrobe džemov a džemov. fermentácia potravín tiež!

Niektorí odborníci na konzervovanie potravín tvrdia, že stará francúzska metóda výroby džemov, želé a iných konzervačných látok pomocou bezlinkovaných medených panvíc robí tie najlepšie konzervy (táto metóda je už viac ako storočie stará a mnoho kuchárov i odborníkov prisahá, že je veľmi spoľahlivá) .

Iní však nie sú príliš nadšení z používania takýchto nástrojov a tvrdia, že to nie je bezpečné, pretože teplo, meď a potraviny sa zle miešajú a môžu spôsobiť otravu ľudí.

Takto pripravíte lahodný slivkový džem:

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Sprievodca nákupom

Autentické džemové panvice z čistej medi sú pomerne drahé, takže musíte vedieť, čo hľadať skôr, ako si ich kúpite. 

V tejto časti sa podelím o funkcie, ktoré musíte mať.

Veľkosť

Najprv sa musíte rozhodnúť, akú veľkosť panvice potrebujete v závislosti od toho, koľko džemu naraz pripravíte. 

Pre väčšinu domácností je 10-litrový hrniec dobrou veľkosťou, pretože pravdepodobne nevyrábate príliš veľa pohárov z jedného džemu v jednej dávke.

10 litrov je stále dosť veľa a môžete si pripraviť džem, ktorý si odložíte na zimu. 

Ale ak milujete džemy a zaváranie a chcete na jeseň a zimu dobre zásobenú špajzu. mali by ste investovať do 15-litrového medeného hrnca. 

Týmto spôsobom môžete vyrábať veľké dávky, ktoré vydržia dlhšie a najmä ak máte veľkú rodinu, potrebujete väčší hrniec.

Do mojich recenzií som zahrnul aj veľmi malý džem pre tých z vás, ktorí si chcú pripraviť špeciálne želé alebo džem pre konkrétny recept na pečenie alebo len malé dávky čerstvého džemu na raňajkové palacinky. 

Ak používate menšie dávky sezónneho ovocia, ako sú bobule zo záhrady, možno nebudete potrebovať veľkú panvicu. 

Tvar

Veľmi podobný tvar majú medené džemové panvice. Majú šikmé strany a sú dosť duté kvôli ich veľkej veľkosti. 

Hlavným dôvodom, prečo sú okraje šikmé a rozšírené smerom nahor, je, že musia umožniť rýchle odparovanie tekutín.

Niektoré modely majú len veľmi mierne zaoblené hrany alebo len rovné hrany a to je tiež v poriadku, ale zaseknutie bude trvať trochu dlhšie, pretože sa tekutiny vyparujú pomalšie. 

To môže byť v skutočnosti výhodné, pretože kryštály cukru sa úplne roztopia a získate hladký džem bez kryštálov cukru.

Realita je však taká, že všetky medené panvice pomáhajú dobre rozpúšťať cukor, a preto ľudia uprednostňujú používanie tohto typu panvice v porovnaní s inými materiálmi. 

V prípade, že hľadáte viac univerzálnosti a plánujete používať medenú panvicu na výrobu omáčok alebo cukríkov, je lepšou voľbou panvica s rovnými stenami. 

Rúra v bezpečí

Väčšina medených panvíc je v skutočnosti vhodná do rúry. Závisí to od rukoväte, ktorá by mala byť buď medená, bronzová alebo vyrobená z materiálov vhodných na pečenie. 

Keďže džemové panvice sú zriedka vybavené pokrievkou, pri použití v rúre ju nepotrebujete, ale najlepšie džemy varte na varnej doske. 

Kľuky 

Väčšina medených džemov má dve bronzové alebo mosadzné bočné rukoväte. 

Bronz je drahší a vyzerá krajšie, ale aj mosadz je dosť podobná. 

Úloha týchto rukovätí je väčšinou estetická, pretože zlaté rukoväte spôsobujú, že panvice vyzerajú draho a dodávajú pekný estetický vzhľad. 

Ale sú tiež veľmi pevné a praktické, takže s ťažkou panvicou na zaváranie môžete premiestňovať. 

Podšité vs nepodšité

Na zaváranie je bezpečné kupovať medené hrnce bez obloženia. Nevyberajte si hrnce, ktoré sú obložené cínom alebo nehrdzavejúcou oceľou, pretože čistá meď je najlepšia. 

Pre iné typy riadu by ste si mali vyberať len medené hrnce a panvice s obložením, nie panvice na zaváranie. Napríklad na panvicu potrebujete výstelku, aby ste ju mohli bezpečne piecť a chrániť jedlo pred toxickými kyslými reakciami. 

Pre džemy a zaváraniny chcete najlepšiu tepelnú vodivosť, preto je voľbou číslo jedna nepotiahnutá meď. Verte mi, džem bude chutiť úžasne. 

Cena

Je ťažké nájsť skutočnú medenú panvicu, ktorá stojí menej ako 100 dolárov, pretože medený riad sa často vyrába ručne alebo v malých továrňach. 

Tepaná meď si vyžaduje veľa ručnej práce, kým sa dostane do tvaru, a túto prácu platí spotrebiteľ. Ale keďže tento riad vydrží celý život, vyššia cena sa určite oplatí. 

Môžete očakávať, že zaplatíte aspoň niekoľko stoviek dolárov za skvelú panvicu na džem, najmä francúzske značky ako Matfer Bourgeat alebo De Buyer. 

Tieto panvice sú vysoko kvalitné, takže cena je oprávnená a každý profesionálny šéfkuchár vám povie, že ak chcete variť tie najlepšie džemy, nástroje musia byť dobré. 

Najlepšie medené panvice na zaváranie recenzované

Najlepšia celková medená panvica na džem: Stará holandská masívna medená zaváracia panvica

• veľkosť: 10 litre
• rukoväte: mosadz
• úprava: tepané

(zobraziť ďalšie obrázky)

Chcete začať vyrábať svoje vlastné džemy doma so skutočným vybavením? Nič sa nevyrovná dobrej medenej panvici bez obloženia a Old Dutch predáva prémiovú panvicu za výhodnú cenu.

Vďaka tomu budú vaše džemy veľmi jemné a ovocie si zachová všetky lahodné prírodné chute. 

Pre väčšinu ľudí je tento 10-litrový tepaný medený hrniec skvelou panvicou na zaváranie, pretože je to cenovo najdostupnejší produkt vysokej kvality vo svojej kategórii. 

Výkon sa vyrovná najlepším (a najdrahším) francúzskym medeným hrncom, takže nie je dôvod nezobrať si tento hrniec. 

Má rovnaký tepaný povrch ako drahší hrniec, hoci medený odtieň je trochu iný. 

Nie je to také veľké ako 15 litrov Mauviel, je to skvelé, ak nerobíte veľké dávky džemov a chcete rýchlo variť domáce želé a džemy na pečenie, raňajky a darčeky. 

Ak hľadáte odolnú panvicu, tento produkt s hmotnosťou 4.78 lb je dobre skonštruovaný a má hrubé umývadlo. Je taký hustý a masívny, že je to určite skvelá alternatíva k francúzskemu riadu. 

Panvica Old Dutch má šikmé strany a zakrivený okraj, ktorý zaisťuje rýchle odparovanie tekutín. Takto si môžete pripraviť čerstvý a voňavý džem bez toho, aby ste trávili hodiny pri sporáku. 

Táto panvica má dve nitované mosadzné rukoväte, ktoré sú dobre zaistené na svojom mieste a vôbec nie sú krehké. Preto môžete panvicu bez problémov zdvihnúť a prenášať. 

Dve nitované mosadzné rukoväte sú vhodné na zdvíhanie hrnca vždy, keď je v ňom džem alebo iné konzervy. 

Celkovo tento hrniec vyzerá veľmi pekne a pôsobí robustne. Dobre sa s ním pracuje, rovnomerne vedie teplo a cukor a ovocie sa nelepia do strán.

Zákazníci milujú, ako je všestranný a je to vždy jeden z najlepších hrncov na konzervovanie a výrobu džemov. 

Tu nájdete najnovšie ceny

Najlepšia prémiová medená panvica na džem: Mauviel M'Passion Hammered 2193.40

• veľkosť: 15 litre
• rukoväte: bronz
• úprava: tepané

Ak chcete investovať do nádoby na zaváranie, aby vám vydržala po celý život, táto veľká panvica je ideálnym produktom.

Vyššia cena určite stojí za to márnotratnosť, pretože je to pravdepodobne najlepšia medená panvica na zaváranie, akú nájdete. Len jeden pohľad na nádhernú tepanú povrchovú úpravu určite zapôsobí. 

Mauviel je Francúzsky prémiový výrobca medeného riadu. Táto klasická medená panvica, cenená vo francúzskych kuchyniach, pomáha premieňať ovocie na lahodné džemy, želé a konzervy.

Je vyrobený z medi, ktorá je veľmi dobrým tepelným vodičom a je skvelá aj na výrobu karamelu a ďalších potravín s cukrom.

Panvica nie je príliš hrubá (1.2 mm), takže ponúka najlepšiu tepelnú vodivosť a váš džem začne veľmi rýchlo vrieť a bublať.

Hoci je meď bez podšívky, meď nebude reagovať s kyslým ovocím, pokiaľ používate cukor. 

Strany sú skosené, takže tekutiny sa rýchlo odparujú, ale miešanie je tiež jednoduché a vaše tekutiny nestriekajú mimo panvice. 

Nitované bronzové rukoväte sú krásne vyrezávané a ponúkajú ergonomický úchop. Tieto rukoväte nespadnú, pretože sú pripevnené 3 medenými nitmi. Ťažkú panvicu plnú džemu tak môžete prenášať sem a tam bez obáv z poškodenia a rozbitia panvice. 

Ceny a dostupnosť si overte tu

Starí Holanďania vs Mauviel

Ak radi nakupujete kvalitný značkový riad, na ktorý sa môžete spoľahnúť, zaváraninový hrniec Mauviel zmení hru.

Príprava džemov bude taká jednoduchá a pohodlná, že sa už nikdy nevrátite k riadu, ktorý nie je medený. Je to len ideálna veľkosť (15 litrov) na konzervovanie v chladnom období. 

Ak však chcete rovnaké funkcie a výkon za polovičnú cenu, môžete získať staroholandskú medenú panvicu, ktorá je o niečo menšia, ale rovnako dobrá.

Jedným viditeľným rozdielom sú však rukoväte. Panvica Mauviel má lepšie bronzové rúčky, ktoré sú vyrobené z drahšieho kovu a navyše vyzerajú krajšie.

Na druhej strane, staroholandská panvica má lacnejšie mosadzné rúčky podobnej farby, takže to naozaj nikto nevie povedať. Keďže sú rukoväte dobre prinitované, nemusíte sa báť, že by sa uvoľnili. 

So zavedenou značkou, akou je Mauviel, platíte za vynikajúcu kvalitu a rozhodne to stojí za to, pretože práve tieto druhy panvíc môžete odovzdať budúcim generáciám. 

Pred prvým použitím medených hrncov musíte to okoreniť (tu vysvetľujem prečo a ako)

Medená nádoba na zaváranie s najlepším hladkým povrchom: Matfer Bourgeat 303036

• veľkosť: 1 x 15 x 5 palca
• rukoväte: bronz
• úprava: hladká

Hladká medená povrchová úprava je veľmi žiadaná a pomerne vzácna, najmä pre džemové panvice, ktoré majú zvyčajne tepaný povrch.

Ale táto francúzska panvica Matfer Bourgeat je ukážkovým príkladom toho, aký krásny a dobre vyrobený medený riad môžete získať. 

Medené panvice s kladivom sú ikonické, ale niektorí ľudia uprednostňujú hladké panvice na džem pre ich krásny dizajn. Hladká medená panvica Matfer Bourgeat je skvelá na prípravu menších dávok džemov a zaváranín. 

Matfer Bourgeat je francúzsky výrobca kvality kuchynské riady a vybavenie od roku 1814.

Vďaka ich 200-ročným skúsenostiam v potravinárskom priemysle sa stali vyhľadávanou spoločnosťou, keď kuchári hľadajú najlepšie medené panvice na zaváranie.

Toto je 5-palcová vysoká pevná medená misa, ktorá nemá podšívku a je dodávaná so zvinutým okrajom. Tekutiny sa preto rýchlo odparujú a vy môžete pripraviť dokonalé džemy. 

Krásne bronzové rukoväte pridávajú na príťažlivosti a vykazujú skvelú kvalitu. 

Na tejto panvici sa mi páči, že funguje dobre na väčšine varných dosiek okrem indukcie. Naozaj skvele rozvádza a udržiava teplo pre rýchle varenie. 

Ideálny je aj tvar: má široké zošikmené okraje, ktoré vám umožnia miešať ingrediencie bez ďalšieho prskania. 

Ľudia, ktorí vlastnia túto panvicu, chvália, ako dobre táto panvica funguje. Džem sa rýchlo zohreje a panvica tiež rýchlo vychladne, takže môžete pripraviť viac jedla za kratší čas. 

Je tiež dosť ľahký (3 libry), takže je skvelý pre všetky vekové kategórie a postavy. 

Panvicu stačí umyť vodou a saponátom, hneď ako vychladne a nebudete mať problém ju vyčistiť. vysvetlím viac o správnom čistení medených hrncov v tomto príspevku. 

Tu nájdete najnovšie ceny

Najlepšie mexické cazo: 26″ Heavy Duty Gauge

• veľkosť: 26 palcov, hĺbka 10-1/2".
• rukoväte: medené
• úprava: tepané

(zobraziť ďalšie obrázky)

Určite ste už počuli o ručne vyrábaných francúzskych medených panviciach, ale vedeli ste, že mexické cazo je rovnako dobré?

Táto tradičná ručne tepaná džemová panvica má ideálnu veľkosť pre tých, ktorí chcú pripraviť dostatok džemov a zaváranín, aby vydržali celú zimu. 

Mexický cazo je najuniverzálnejší medený hrniec veľkých rozmerov. Domorodé rodiny sú známe výrobou najlepšieho ručne tepaného Cazo de Cobre a tento je tiež ručne vyrobený.

Robia sa z neho dulce de leche, carnitas, polenta ale aj chutné džemy. 

Zo všetkých medených hrncov je tento najodolnejší. Je vyrobený v Mexiku a má veľmi pevnú a odolnú konštrukciu.

Môžete ho použiť ako dekoratívny predmet do kuchyne, keď sa nepoužíva na zaváranie, pretože má nádherný tmavomedený vzhľad. 

Panvica cazo sa tradične používa na varenie vonku na otvorenom ohni. Odporúčam skúsiť to urobiť, ak máte záhradku alebo plánujete konzervovať počas kempovania. Je to skvelý hrniec, pretože sa nepripaľuje a zohrieva sa rovnomerne bez ohľadu na to, kde ho používate. 

Na plynovej varnej doske budete musieť variť dlhšie, pretože je o niečo väčšia ako vaša priemerná varná doska. Zahrievanie teda bude trvať dlhšie. 

Ak však radi experimentujete s medenými panvicami, môžete ich skúsiť použiť na prípravu horkej sladkej čokolády a dulce de leche.

Jedinou nevýhodou je, že ide o panvicu bez obloženia a hoci ju veľa ľudí používa na varenie mäsa, musíte si dávať pozor na toxicitu medi. 

Ale ak sa budete držať sladkých sladkých džemov s čerstvým ovocím, skončíte s tými najchutnejšími konzervami, ktoré poslúžia rodine. 

Tu nájdete najnovšie ceny

Matfer Bourgeat vs Mexické Cazo

Medená panvica Matfer s hladkým povrchom je jedným z najštýlovejších medených hrncov na prípravu džemu. Má dokonale zošikmené okraje, ktoré podporujú rýchle odparovanie a rýchle varenie.

Mexické cazo je však ďalšou skvelou alternatívou, ak chcete niečo veľmi všestranné ručne vyrobené v Mexiku. Je to veľká panvica s hlbokým, dutým umývadlom a úžasnou tepelnou vodivosťou, pretože je vyrobená z vysoko kvalitnej medi. 

Mexickú panvicu odlišuje to, že je skvelá na varenie vonku. Počas horúcich letných dní, keď si chcete pripraviť jahodový džem, pravdepodobne nebudete chcieť doma sedieť okolo varnej dosky.

Tento hrniec môžete skutočne použiť na ohnisku alebo na otvorenom ohni vonku a džem bude stále skvelý. 

Naozaj záleží na tom, čo chcete. Ak radšej investujete do prémiového francúzskeho riadu, Matfer Bourgeat je vďaka svojmu dizajnu a hladkému povrchu naozaj skvelou voľbou.

Skutočne dokáže dodať veľa krásy každej kuchyni doma alebo v reštaurácii, tu sa dozviete viac o závesných medených nádobách na dekoráciu. 

Najlepšia malá medená panvica na zaváranie a najlepšia panvica na cukrovinky: hrubá medená panvica DEMMEX s hrúbkou 1.2 mm

• Veľkosť: 1.7 litra
• rukoväte: mosadz
• úprava: tepané

Rozhodol som sa pridať túto malú 1.7-litrovú panvicu na džem ako možnosť pre tých, ktorí nerobia veľké dávky ovocných konzerv.

Ak robíte len malé množstvá na pečenie a raňajky, nepotrebujete jednu z tých veľkých ťažkých panvíc.

Táto medená panvica je vyrobená v Turecku (ručne vyrobená) medenými kováčskymi kováčmi na základe rady odborníkov na potraviny, ktorí tiež spracovávajú džemy, želé a iné konzervy.

Od roku 2018 spoločnosť Demmex vyrába medené pokrievky panvice bez obloženia, aby sa podporilo lepšie rozloženie tepla a rýchle varenie ingrediencií.

Má objemovú kapacitu 1.7 litra, 1.2 mm hrubé tepané medené telo a veko a nie je vrstvený lakom (všetko je to 100% meď).

Preto má rovnakú kapacitu varenia a ohrevu ako tie väčšie panvice, ktoré som práve recenzoval. 

Ale výhodou tohto je, že je to tiež všestranná panvica. 

Cukrári a cukrári sa spoliehajú na tento tradičný medený hrniec na zohrievanie cukru alebo cukrových sirupov na výrobu džemov, cukroviniek a dezertov.

Rukoväť a pomocník rukoväte sú vyrobené z mosadze, samozrejme, tieto časti nemusia byť vyrobené z drahšieho medeného materiálu.

Ale mať dlhú rukoväť je veľmi praktické, pretože sa nepopálite. Pomocné rukoväte tiež zaisťujú, že môžete panvicu ľahko presúvať.

Dobrou správou je, že panvicu môžete použiť aj v rúre, a tak môžete pripraviť všetky druhy ovocných zmesí. 

Jednou nevýhodou je, že táto panvica má rovné vertikálne strany a tie sú trochu neefektívne, pretože nasávajú vlhkosť späť do panvice namiesto toho, aby ju nechali odparovať. 

Varenie a varenie teda trvá dlhšie ako napríklad pri použití veľkej panvice Mauviel. Ale keďže nevyrábate veľké množstvo, bude to vlastne jedno.  

Tu nájdete najnovšie ceny

Mali by ste sa odhlásiť moja recenzia aj na najlepšie medené panvice

Čo je to medená panvica na zaváranie?

Medená panvica je typ riadu, ktorý sa používa konkrétne na výrobu džemu (jedlo varením ovocia a cukru na hustú konzistenciu).

Meď má najvyššiu tepelnú vodivosť spomedzi neušľachtilých kovov, a preto sa rýchlo zahrieva s bezkonkurenčnou distribúciou tepla. Vďaka tomu je tiež ideálnym materiálom na výrobu džemov najvyššej kvality, aké sú ľuďom známe.

Vlastnosti medi, keď reaguje na vysokú teplotu, sú nevyhnutné na výrobu vynikajúcich ovocných džemov, ktoré všetci poznáme a milujeme.

Tiež vyskúšajte tieto medené panvice vyložené cínom pre mimoriadnu trvanlivosť

Prečo používať medenú panvicu na zaváranie?

Meď sa dnes na trhu predáva za 4 až 6 dolárov za kilogram a pravdepodobne stojí viac, ak áno zatĺkané do riadu, takže sa takmer považuje za luxus vlastniť jednu z týchto vecí; pri výrobe najlepších džemov však prekonáva všetky ostatné materiály.

Namiesto toho, aby ste sa na tieto medené džemy pozerali ako na drahé položky alebo finančné záväzky, mali by ste sa na ich hodnotu pozerať ako na dlhodobé investičné príležitosti, pretože vám prinášajú toľko výhod, ktoré majú väčšiu hodnotu, ako je suma, ktorú ste za ne zaplatili.

Je známym faktom, že francúzski kuchári považujú medený riad za posvätné predmety takmer ako zasvätenie nejakému božstvu alebo niečomu podobnému a ich úctu k nemu možno vysledovať už po stáročia!

Čo sa im na medenom riade páči, sú jeho vynikajúce vykurovacie a chladiace vlastnosti.

Ale prečo je to dôležité pri príprave džemov? Správna príprava džemu spočíva v rýchlom odparení vody z medenej panvice a vysušení ovocia a ponechaní iba cukrov na dosiahnutie konzistencie.

Presne to robia medené panvice – rýchlo zohrejte všetko, čo je v nich, a dosiahnite stuhnutie – čím sa voda, cukry a ovocie primerane spaľujú bez rizika, že cukry v nich skaramelizujú.

Pretože meď je najlepším vodičom tepla, znamená to, že zaseknutie trvá kratší čas. Čím kratšie sa ovocie varí, tým lepšie.

Ovocie si zachová nielen svoju textúru a chuť, ale aj viac živín. Ak sa ovocie pri zaváraní varí príliš dlho, stratia sa takmer všetky dobré nutričné ​​vlastnosti. 

Príliš dlhé teplo môže často viesť k tmavému, lepivému džemu s príliš sladkou chuťou, ktorý môže pri skladovaní kryštalizovať.

Meď sa používa v indukčných rozbočovačoch, elektrických rozvodoch a panviciach na výrobu konzervantov jedla z jedného dôvodu - je to dobrý tepelný vodič (aj keď je to prekážka v elektrickej distribúcii, ale je to veľmi dobrá vec na varenie džemov).

Elektróny v atómoch medi sa rýchlo excitujú (alebo rozrušujú), keď sa na ne aplikuje elektrina alebo teplo.

To je dôvod, prečo potrebovali tieniť medené drôty gumovými izolátormi, pretože to udržiava rozptyl tepla na minime.

Preto sa znižujú straty energie na elektrických vedeniach (okrem ochrany ľudí pred usmrtením elektrickým prúdom), ale ide o to, že keď sú elektróny v excitovanom stave, generujú veľa tepla.

Dalo by sa povedať, že meď zosilňuje teplo, ktoré získava zo sporáka, a viac tepla znamená kratší čas varenia.

Keď varením zložiek džemu strávite menej času, znížite tým aj odparovanie veľkej časti chuti, farby a textúry vášho ovocia.

Tieto vlastnosti medi však nie sú jediné, vďaka ktorým sú medené panvice skvelé na výrobu džemov, pretože jeho plytké a mierne rozšírené strany zohrávajú významnú úlohu aj pri varení džemu!

Šikmé strany panvice pomáhajú rýchlo a rovnomerne odparovať vodu, pretože nestékajú späť do zmesi, na rozdiel od panvíc, ktoré majú 90-stupňové vertikálne strany.

Prečítajte si tiež: riad, ktorý je vhodný na indukčné varenie. Toto sú nevyhnutné veci

Prečo medená panvica na zaváranie mení hru

Majiteľka, odborníčka na výrobu džemov a zakladateľka Blue Chair Fruit v San Franciscu uviedla vo svojej sérii Blue Chair Cookbook, že medené džemové panvice určite menia hru pri vytváraní džemov.

Toto pochádza od niekoho, kto si z výroby džemu urobil úspešný biznis, takže to vyvoláva otázku; je medená panvica na zaváranie preceňovaná?

Alebo je naozaj taký dobrý, že sa mu dostáva toľkých chvály a odporúčaní od šéfkuchárov a odborníkov z celého sveta?

Úprimne povedané, medený tovar by ste na prvý pohľad viac ocenili ako položky na cukríky. Až potom, čo pochopíte, že ich úroveň vodivosti je veľmi užitočná pri príprave džemov, uvidíte tento bod.

Ďalšia vec, ktorú medené panvice majú a iné kovové panvice nie, je, že rýchlo reagujú na zmeny teploty a keď ich postavíte na sporák, rýchlo sa zohrejú.

Keď ich odstránite z ohňa, teplo sa tiež rýchlo rozptýli.

V porovnaní s inými materiálmi neuchovávajú dlho teplo.

Použitím medených panvíc sa môžete vyhnúť dlhému varu, čo určite poškodí kvalitu a chuť džemu. Ďalšou užitočnou vlastnosťou medených panvíc je ich schopnosť rovnomerne rozvádzať teplo.

Prečítajte si tiež: červená medená panvica vs gothamská oceľ, ktorá je najlepšia?

Ako používať medené džemy 

Mnoho ľudí sa vyhýba medenému riadu pri výrobe džemov a zaváranín, pretože sa zdá, že meď je ťažké s istotou, ale jednoducho to tak nie je. 

Aby ste teda úspešne robili džemy, musíte vedieť, ako používať zaváraninový hrniec.

Existuje dobrý dôvod, prečo sa ľudia obávajú používania medi – reaguje s kyslými potravinami a väčšina ovocia je v skutočnosti kyslá! 

Takže je to zbytočné, ak ho nemôžete použiť s kyslými prísadami? Nie, pretože keď robíte džemy a zaváraniny, zmiešate kyslé ovocie s cukrom.

Tu je zlaté pravidlo, ktoré musíte dodržiavať, ak chcete zdravé džemy. 

Aby ste predišli reakcii, musíte najskôr zmiešať ovocie a cukor v samostatnom hrnci alebo panvici a miešať, kým sa úplne nespoja.

Až potom môžete túto zmes cukru a ovocia preniesť späť do medenej zaváraninovej formy. Dôležitou zložkou je tu cukor, pretože zabraňuje toxickej chemickej reakcii medzi meďou a kyselinami. 

Ak vyrábate potraviny bez cukru, mali by ste sa úplne vyhnúť používaniu medenej nádoby na zaváranie, pretože to nie je bezpečné. 

Ako vyčistiť medený hrniec na zaváranie

Potom, čo ste v hrnci uvarili kyslé ovocie, musíte ho veľmi dobre umyť teplou vodou, mydlom na riad a potom vydrhnúť neabrazívnou špongiou. 

Ak sa chcete o svoj riad starať, musíte ho riadne umyť a vyčistiť, vrátane sušenia ihneď po umytí. Nenechajte ho sedieť s vodou, pretože to poškodí krásny medený materiál. 

Viem, že džemy sa lepia na hrniec, takže ak máte problémy s čistením hrnca, po umytí rúk môžete použiť Wright's krémový čistič medi a mosadze.

Tento typ čističa a lesku vráti meď jej krásny lesk. 

Záver

Teraz, keď ste pripravení začať pripravovať džemy, môžete premýšľať o tom, ktorá veľkosť hrnca najlepšie vyhovuje vašim potrebám.

Odporúčam Old Dutch 10-litrovú panvicu na džem, pretože je to výhodná kúpa a má nádherný tepaný povrch, takže bude skvelým doplnkom do vašej kuchyne, aj keď sa nepoužíva. 

Výroba džemov je zábavná a možno aj zisková činnosť, preto je najlepšie investovať do vysokokvalitného medeného riadu, ktorý vydrží celý život (možno aj viac)! 

Chcete zásobiť celú kuchyňu meďou? Tu mám recenzovali 9 najlepších medených kuchynských súprav, od cenovo dostupných až po špičkové

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.