Najlepšia náhrada worcesterskej omáčky: Týchto 14 bude fungovať!

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 3. novembra 2021

Worcestershire omáčka je možno najobľúbenejším korením, aké kedy vyšlo zo západnej kuchyne.

A prečo nie? Chutí vynikajúco a dá sa použiť na všetko, od šalátových dresingov po marinády a čokoľvek medzi tým.

Mierne rybacia a umami príchuť sú všetko, čo potrebujete na okorenenie aj tých najfádnejších receptov a zosilnenie intenzity už tak chutných jedál. S worcestrovou omáčkou chutí jednoducho všetko.

Ak ste však ako ja a máte neodolateľnú chuť dať si omáčku na každé jedlo, pokiaľ je konzumovateľná, určite sa vám čoskoro minie.

Môžete si jednoducho zaobstarať novú fľašu, no niekedy vám to okolnosti nedovoľujú a všetko, čo potrebujete, je rýchle riešenie, aby ste sa pred svojimi hosťami ušetrili od hanby. Alebo možno len chcete zažiť trochu dobrodružstva!

V každom prípade, prvá vec, ktorú by som urobil, je siahnuť po fľaške so sójovou omáčkou a namiesto toho naliať do receptu rovnaké diely sójovej omáčky. Aj keď nemá konkrétnu príchuť sardel, mierna slanosť a príchuť umami z nej robia dokonalú náhradu worcesterskej omáčky.

Tento článok vás prevedie všetkými možnými náhradami podobnými worcesterskej omáčke a poskytne vám alternatívy, ktoré stoja za vyskúšanie! ;)

Ale predtým, poďme diskutovať o Worcestershire omáčke trochu viac!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je to Worcestershire omáčka?

Worcestershire omáčka je základná korenina z Worcesteru v Anglicku, bežne používaná do šalátov, polievok, duseného mäsa a rôznych mäsových jedál.

Omáčka má veľmi komplexnú, sladkú a umami chuť vďaka svojim silným prísadám, medzi ktoré patria fermentované ančovičky, melasa, cesnak, cibuľa a ocot.

Aj keď nie je vegetariánska vo svojej pôvodnej podobe, vegetariánske varianty worcesterskej omáčky sú dostupné, aby oslovili širšiu triedu spotrebiteľov.

Keďže však hlavnou zložkou worcesterskej omáčky bola vždy sardela, jej vylúčenie z vegetariánskej omáčky výrazne ovplyvňuje celkovú chuť.

K dispozícii je aj verzia s nízkym obsahom sodíka pre ľudí, ktorí nemajú radi soľ.

Ako podávať a jesť Worcestershire omáčku

Worcestershire omáčka sa podáva a používa sa najlepšie v neodmysliteľne slaných jedlách.

Niekoľko najlepších príkladov zahŕňa nápoje ako Bloody Mary, michelada, marinády a výdatné mäsové jedlá, ako je pastiersky koláč, hovädzie dusené mäso a pomaly varené prsia.

Medzi ďalšie obľúbené jedlá, ktoré sa skvele kombinujú s worčestrovou omáčkou, patrí tekvicová čili a polievka z pivného syra, nehovoriac o jej bežnom použití aj ako dresing na šalát.

Vďaka svojej jedinečnej chuti a textúre ho môžete pridať do rôznych marinád a omáčok.

Worcestershire omáčka je vo všeobecnosti kóšer, okrem prípadov, keď ju používate s mäsom. Vzhľadom na prítomnosť ančovičiek v omáčke je použitie v mäsových jedlách prísne zakázané.

Ak chcete zistiť, či je to halal alebo nie, pozrite si náš podrobný článok na túto tému! 

Pôvod worcesterskej omáčky

Všeobecne sa verí, že Worcestershire omáčka pochádza z Worcesteru v Anglicku. Ale to nie je celkom pravda.

Hoci bola omáčka vytvorená v Anglicku, v skutočnosti má svoje korene v Indii, ako uvádza Lea & Perrins, pôvodní tvorcovia koreniny.

Podľa nich bolo vytvorenie worcesterskej omáčky dôsledkom obyčajnej nehody, a to všetko vďaka lordovi Sandysovi a jeho láske k indickým koreninám.

Keď sa v roku 1835 vrátil do Anglicka, aby odišiel do dôchodku po tom, čo dlhé roky vládol nad Bengálskom, jeho obľúbená rybacia omáčka mu chýbala natoľko, že poveril dvoch majiteľov drogérií, Williama Henryho Perrinsa a Johna Wheeleyho, aby ju znovu vytvorili.

Po úspešnom vytvorení omáčky sa partneri rozhodli ponechať si dávku na predaj v maloobchode.

Prenikavý pach rýb a cibule im však vadil natoľko, že sa ho rozhodli uložiť do pivnice, aby naň na 2 roky zabudli.

Dávku našli, keď práve upratovali. A dovtedy sa zmenila na úžasne lahodnú fermentovanú omáčku, ktorá sa predávala ako nič iné.

Stal sa základom britskej kuchyne a neskôr celosvetovým produktom.

Hoci pôvodný recept je stále u Lea & Perrins, spoločnosť v roku 1835 stratila ochrannú známku pre exkluzívny výraz „Worcestershire sauce“.

Odvtedy sa používa na podobné omáčky vyrábané niekoľkými spoločnosťami po celom svete.

Ak hľadáte najlepšiu omáčku na nákup, tu je moja obľúbená značka:

(zobraziť viac obrázkov)

Teraz sa pozrime na niektoré odporúčané náhrady:

Najlepšia náhrada worcesterskej omáčky: Tu je 13

1. Sójová omáčka

Sójová omáčka je jednou z najlepších náhrad, ktoré môžete použiť. Je ľahké ho nájsť a pravdepodobne už máte fľašu vo svojej skrini. Navyše má podobnú fermentovanú chuť!

Sójová omáčka nahrádza worcesterskú omáčku v pomere 1:1. Inými slovami, ak recept vyžaduje 1 ČL worcesterskej omáčky, potom môžete ako náhradu použiť 1 ČL sójovej omáčky.

Sójová omáčka nie je taká kyslá ako worcesterská omáčka, ale má príchuť umami a veľa sladkostí, ktoré to vynahradia.

Môže byť tiež zmiešaný s prísadami ako:

• Jablková omáčka
• kečup
• jablčného octu
• Vločky červenej papriky
• Hoisinová omáčka
• Citrónová šťava
• Kryštálový cukor
• Tamarínd
• Pikantná omáčka

alebo akúkoľvek ich kombináciu, aby ste vytvorili chuť, ktorá je bližšie k tomu, čo hľadáte.

2. Miso pasta a voda

Miso pasta má fermentovanú, slanú a sladkú chuť, ktorá z neho robí dokonalú náhradu worcesterskej omáčky.

Zmiešajte ho s vodou v pomere 1:1, aby ste ho zriedili a voila! Máte perfektnú zmes.

Jediným problémom je, že pasta bude mať zakalený vzhľad, ktorý nie je vhodný pre číre alebo svetlé potraviny.

3. Rybacia omáčka

Rybacia omáčka má sladkú a slanú chuť. A ako worcesterská omáčka sa vyrába z ančovičiek, čo znamená, že odškrtáva všetky políčka!

Môže nahradiť Worcestershire omáčku v pomere 1:1; je to však dosť štipľavé. Vďaka tomu je vhodnejší pre jedlá s výraznejšou chuťou, ako je mäso a čili.

Rybaciu omáčku je možné zmiešať aj s prísadami, ako je tamarind, červený vínny ocot, soľ, sójová omáčka, hnedý cukor, melasa, citrónová a limetková šťava, kečup alebo akoukoľvek ich kombináciou, aby ste získali chuť, ktorú hľadáte.

4. Ustricová omáčka

Ustricová omáčka je vyrobený z karamelizovaných ustricových štiav, sójovej omáčky a cukru, takže nikoho neprekvapí, že je dokonalou náhradou worcesterskej omáčky pri výmene 1:1.

Skvele sa hodí na dodanie chuti umami do omáčok a praženice. A obsahuje menej soli ako iné odporúčané náhrady, takže je ľahké kontrolovať obsah soli!

Avšak, pretože má hustú štruktúru, neodporúča sa pre jedlá s tenšou konzistenciou, ako sú bujóny, tenké omáčky a ľahké dresingy.

5. Sardelová pasta a voda

Worcestershire omáčka je založená na sardelách, takže to dáva zmysel sardelová pasta je dobrou náhradou za korenie.

Alternatívne môžete len vziať celé ančovičkové filety a sami ich roztlačiť a pridať do riadu.

Kombinácia pasty s rovnakým množstvom vody pomôže rednúť konzistenciu.

Pasta sa dá použiť ako náhrada za Worcestershire omáčku, ale bude mať skôr rybaciu, slanú chuť.

To spolu s tým, že pravdepodobne nebude mať úplne hladkú konzistenciu, sa hodí skôr na varené jedlá.

6. Sherry ocot

Sherry ocot je skvelý na vytvorenie tej sladkej a slanej chuti v potravinách, ale nemá taký šmrnc ako worcesterská omáčka.

Zvážte pridanie vlastného korenia, aby ste to vykompenzovali. Je to rovnocenná zámena za worcesterskú omáčku vo varených jedlách, ale môže prekonať polievky.

7. Červené víno

Akýkoľvek druh červeného vína dodá jedlám chuť podobnú tej z worcesterskej omáčky.

Najlepšie je použiť vo varených jedlách, ako je sekaná a dusené mäso, ale nemali by ste ho používať v koktailoch a dresingoch.

8. Kvapalný dym

Možno ste to neuhádli, ale tekutý dym je v skutočnosti skvelou náhradou. Tekutý dym poskytuje zemité komplexné chute podobné tým, ktoré nájdete vo worcestrovej omáčke.

Nemá však rovnakú sladkosť. Je tiež dosť silný, takže je najlepšie ho používať s mierou.

Zmiešajte s štipkou soli a javorovým sirupom, aby ste ingrediencii dodali sladko-slané príchute, ktoré z vášho jedla urobia kúzlo.

Len pozor na množstvo. Príliš veľa soli alebo javorového sirupu zmiešaného s tekutým dymom môže prehlušiť ostatné ingrediencie.

Najlepšie funguje s varenými jedlami a možno ho pridať v pomere 1:1 s worcestrovou omáčkou.

9. A1 steaková omáčka

A1 je vyrobený z prísad, ako je paradajkový pretlak, hrozienka, soľ, kukuričný sirup a drvené pomarančové pyré. Inými slovami, má veľa chuťových tónov worcesterskej omáčky, mínus trochu korenia a tepla.

Je to skvelá náhrada lyžice za polievkovú lyžicu, ale má hrubšiu štruktúru.

Najlepšie je teda na varené jedlá, na rozdiel od vývarov a dresingov, ktoré majú redšiu konzistenciu.

10. Nakladaná šťava

Šťava z nálevu má štipľavú, kyslú, slanú a sladkú chuť, vďaka čomu je dokonalou alternatívou Worcestershire.

Má tiež konzistenciu, ktorá je ideálna pre varené jedlá a omáčky. Mali by ste ho odstrániť iba vtedy, ak ho chcete použiť ako ozdobu.

11. Tamarindový extrakt a rybacia omáčka

Keďže extrakt z tamarindu má jedinečnú vlastnosť zmäkčovať mäso, mnohé spoločnosti ho často používajú ako voliteľnú zložku Recept na worcesterskú omáčku.

Keď sú však časy zúfalé, môžete ju použiť ako alternatívu samotnej worcesterskej omáčky, pretože jedlu dodá nával sladkokyslých chutí.

Ak chcete pridať charakteristickú rybaciu chuť a mierny punc slanosti, zmiešajte tamarindový koncentrát s rybacou omáčkou. Vďaka tomu bude chuť oveľa rafinovanejšia a robustnejšia, s najbližšou podobnosťou worcesterskej omáčke.

12. Maggi ochucovacia omáčka

Jedna vec, ktorú potrebujete vedieť o koreniacej omáčke Maggi? Je to neuveriteľne štipľavé.

Po druhé, obsahuje všetky príchute, od sladkej po slanú, pikantnú po umami a čokoľvek medzi tým, vďaka fermentovanej pšenici!

Použite ho v pomere 1:4 s worcestrovou omáčkou, aby ste získali ideálnu chuť.

Pozor, nahnevá vás to! ;)

13. Červený vínny ocot s tamarindovou pastou

Ostrá a štipľavá chuť červeného vínneho octu v kombinácii s kyslou a citrusovou chuťou tamarindovej pasty dáva jedlu veľmi jedinečnú chuť umami.

Musíte však pridať štipku soli, aby ste pridali trochu chuti do inak čistej pikantnej chuti. Zmes potom môžete použiť na polievky, dusené jedlá a dresingy.

14. Balzamikový ocot

Keďže ocot je primárnou zložkou Worcestershire, siahla by som najskôr po balzamiku, ak by som potrebovala nájsť náhradu.

Obe sú sladké a kyslé v rôznej miere, s komplexnými chuťovými profilmi.

Hoci sa Worcestershire omáčka bežne používa v omáčke na cestoviny, ako je bolognese, sladká kyslosť balzamikového octu funguje rovnako dobre vo väčšine jedál.

V porovnaní s worcestrovou omáčkou, Taliansky balzamikový ocot postráda špecifickú rybiu chuť umami, ale pridáva kyslosť, kyslosť a kyslosť.

Na nahradenie worcesterskej omáčky v recepte stačí kvapka balzamikového octu.

Potrebujete náhradu worcesterskej omáčky? Vyskúšajte jednu z vyššie uvedených možností

Worcestershire omáčka je bezpochyby korením, kde jej absenciu pocítite, keď si dáte svoje obľúbené dusené mäso, polievky a mäsové jedlá.

Tam, kde je omáčka sama o sebe nenahraditeľná, stále existuje niekoľko alternatív, ktoré môžete použiť.

Áno, súhlasím, nemusia chutiť úplne rovnako a možno ani dokonale nevyplnia priestor ako tvrdá náhrada.

Ale keď máte hostí čakajúcich na chutné jedlo na stole alebo chuť uspokojiť, siahnuť po ktorejkoľvek z vyššie uvedených možností bude ako dočasné alternatívy celkom dobré.

Dúfame, že tento článok vám pomohol nájsť správnu alternatívu worcesterskej omáčky.

A mimochodom, vždy môžete pridať aj vegánsku domácu omáčku, ako je táto:

Ktoré z nich si pridáte do riadu?

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.