Binchotan (備長炭): Špeciálne drevené uhlie z Japonska
Binchotan je typ drevené uhlie ktorý je vyrobený z dubových stromov. V Japonsku je široko používaný na varenie a grilovanie, ako aj na čistenie vody.
Binchotan má vysokú hustotu a je veľmi porézny, vďaka čomu je ideálny na absorbovanie nečistôt z vody.
Pri použití na varenie uhlie binchotan dodáva jedlu jemnú dymovú chuť.
Toto kusové drevené uhlie prémiovej kvality sa vyrába iba v juhozápadnom Japonsku. Preto je to drahé a špeciálne.
Drevené uhlie ručne vyrábajú miestni obyvatelia vo veľkých hlinených peciach. Binchotan je jedinečný, pretože vlhkosť dreva odvádza pomaly.
Výsledné uhlie je také čisté, že ho mnoho japonských firiem používa na čistenie vody a vzduchu. Binchotan navyše horí dlhšie ako ktorákoľvek iná odroda dreveného uhlia.
Je to drahý produkt, preto ho používajte s mierou a len na konro grilovanie. Neplytvajte tým; použite malé množstvo, pretože dobre udržuje teplo.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo znamená „binchotan“?
Binchotan je japonské slovo pre „biele uhlie“. Pochádza od svojho vynálezcu Bichū-ya Chōzaemona, ktorý ho vynašiel a začal ho vyrábať v Tanabe v prefektúre Wakayama. Preto slovo „binchotan“.
Aký je pôvod binchotanu?
Binchotan bol vynájdený v r Obdobie edo od remeselníka menom Bichū-ya Chōzaemon. Začal ho vyrábať v Tanabe v štáte Wakayama. Binchotan je vyrobený z dubu ubame, oficiálneho stromu Wakayama, a je to skutočne autentický binchotan iba vtedy, ak je vyrobený z tohto stromu.
Oficiálny binchotan z tejto oblasti sa nazýva Kishū binchō-tan.
Ako sa vyrába binchotan?
Drevené uhlie Binchotan sa vyrába z dubových stromov vypálených v peciach pri vysokých teplotách. Tehly sa udržiavajú v tvare konárov namiesto toho, aby sa rozdrvili na brikety, čo im dáva poréznu štruktúru.
Aký je rozdiel medzi binchotanom a bežným dreveným uhlím?
Binchotan sa vyrába z iného druhu dubu ako bežné drevené uhlie a spaľuje sa pri vyššej teplote. Výsledkom je, že drevené uhlie je hustejšie a pórovitejšie.
Má iný tvar, pretože sa nespracováva na hrudky alebo brikety. Dokáže udržať tvar konárov, pretože sa pomaly zahrieva v uzavretej peci, kde sa k nemu pri nízkych teplotách až štyri dni nedostane žiadny kyslík.
Posledná časť je krátkodobá rafinácia na 1750 stupňov Fahrenheita.
Ešte horúce sa vyberie z pece a ihneď sa ochladí zadusením pieskom a zeminou, kým nevychladne. Odtiaľ pochádza biela vonkajšia vrstva.
Preto má taký vysoký obsah uhlíka 95 %, pričom Kishū binchō-tan dosahuje dokonca 96 %. Preto je Kishu z Wakayamy najlepší.
Pretože má taký vysoký obsah uhlíka, horí pomaly a rovnomerne. Taktiež neprodukuje žiadne iskry, čo je dôležité pre grilovanie, a je takmer bez zápachu, vďaka čomu bude vaše mäso chutiť ako mäso, základ japonského grilovania.
Ako dlho vydrží binchotan?
Drevené uhlie Binchotan môže trvať 3-5 hodín, v závislosti od hrúbky. Čím hrubší kus, tým dlhšie vydrží.
Aký je rozdiel medzi binchotanom a thaanom?
Thaan je druh dreveného uhlia z Thajska, ktorý sa vyrába zo stromov z tvrdého dreva, rovnako ako binchotan. Má rovnaký výrobný proces a porézny a vysoký obsah uhlíka, ale namiesto dubových stromov je vyrobený z rambutanových stromov s jemným ovocným podtónom.
Aký je rozdiel medzi binchotanom a ogatanom?
Ogatan je druh japonského dreveného uhlia vyrobeného z borovíc. Má nižší obsah uhlíka a je menej porézny ako binchotan, čo znamená, že neabsorbuje toľko nečistôt. Tiež nie je taký hustý, takže rýchlejšie horí.
Aké japonské jedlá pripravujete s binchotanom?
Niektoré obľúbené jedlá vyrobené z binchotanového dreveného uhlia sú yakitori, kde sa kuracie špízy grilujú na binchotane.
Všetky jedlá pripravované na konro grile tiež často používajú binchotan ako zdroj ohrevu. Potom je tu moje obľúbené robatayaki.
záver
Binchotan je veľmi všestranný druh dreveného uhlia, ktorý dokáže horieť veľmi dlho bez toho, aby mäsu dodal výraznú chuť.
Pre minimalistický japonský štýl grilovania je to takmer nevyhnutnosť.
Prečítajte si tiež: toto sú najlepšie binchotanové grily a najlepšie drevené uhlie na použitie
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
