Filipínsky Biscocho: Čo to je a odkiaľ to prišlo?

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované august 13, 2022

Biscocho je tiež známe ako biskotso. Je to druh sušienky, ktorý je na Filipínach populárny už od španielskej koloniálnej éry. Názov „biscocho“ pochádza zo španielskeho slova „bizcocho“, ale stal sa tiež úplnou filipínskou tradíciou jedla.

Tradične sa chlieb pečie dvakrát, aby bol veľmi suchý. Má byť veľmi chrumkavé s lahodnou maslovou chuťou.

Biscocho sa vyrába z múky, cukru, vajec, prášku do pečiva a masla alebo margarínu. Namiesto výlučne dlhého pásika, akým sú biscotti, sa filipínske biscotti vyrába z dlhých, oválnych alebo štvorcových plátkov chleba.

V zásade sú plátky starého chleba ako monay, ensaymada alebo pandesal veľkoryso pokryté krémovou zmesou masla a cukru, rovnako ako v tomto recepte.

Keďže biscocho je jedným z najobľúbenejších receptov na jednoduché občerstvenie, ľudia najviac poznajú klasickú maslovo sladkú chuť.

Maslové biscocho je perfektné občerstvenie ku káve, čaju alebo horúcej čokoláde a je super chutné!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Pôvod

Na Filipínach Biscocho (celý recept tu) je zvyčajne spojená s Visayan provincia Ilo-Ilo, kde sa chlieb pečie, potom sa preleje maslom alebo margarínom, cukrom a cesnakom (čo je voliteľné).

Avšak kvôli mobilite Filipíncov sa tento recept na biscocho dostal do rôznych regiónov krajiny.

Pôvod biscocho siaha do Španielska, kde ide o typ španielskej sušienky. Hovorí sa, že bol zavlečený na Filipíny počas španielskej koloniálnej éry medzi 16. a 19. storočím.

Španielska verzia je trochu iná ako filipínska, pretože obsahuje semienka anízu, ktoré dodávajú sušienkam jedinečnú chuť. Populárne španielske biscocho sa pečie dvakrát ako filipínsky náprotivok a niekedy dokonca trikrát, aby bolo extra suché a chrumkavé.

Odvtedy si recept osvojili a upravili Filipínci, aby vytvorili biscocho, ktoré máme dnes!

Mnoho variantov filipínskeho Biscocho

Filipínske biscocho je charakteristické, že sa vyrába zo starého chleba, ktorý sa pečie do chrumkava. Existuje však veľa variantov chlebov používaných na dosiahnutie hlavnej charakteristiky biscocho. Niektoré z bežne používaných druhov chleba sú:

• Pandesal
• Bochník chleba
• bageta
• Kváskový chlieb
• francúzsky chlieb

Pomenované varianty Biscocho

Biscocho je známe pod rôznymi názvami v rôznych regiónoch Filipín. Tu sú niektoré z pomenovaných variantov biscocho:

• Roscas – špecialita provincie Ilocos Norte, charakteristicky plochá a panvicového tvaru, posypaná cukrom s príchuťou anízu
• Biscochos – bežný variant, ktorý je typicky mäkký a ochutený anízom, vďaka čomu má pikantnú a mierne slanú chuť
• Corbata – špecialita miest Barugo a Carigara v Leyte, v tvare motýlika a vyrobená z bravčovej masti alebo mastného tuku, čo jej dodáva výraznú chuť
• Minimálne krájané biscochos – variant, ktorý odkazuje na biscochos, ktoré sú krájané minimálne, čo im dodáva chrumkavú textúru

Regióny, z ktorých Biscocho pochádza

Biscocho je obľúbené občerstvenie na celých Filipínach, ale pochádza z oblasti Ilocos v severnej časti krajiny. Región Ilocos je známy svojimi chrumkavými anízovou príchuťou biscochos.

Charakteristicky s príchuťou anízu

Aníz je bežnou zložkou biscocho, čo mu dodáva výraznú chuť. Niektoré varianty biscocha však využívajú iné príchute, napríklad vanilku alebo škoricu.

Technicky nie sušienka

Napriek svojmu názvu, biscocho technicky nie je sušienka. Sušienky sú zvyčajne mäkké a nadýchané, zatiaľ čo biscocho je tvrdé a chrumkavé.

Mäkké vs. chrumkavé Biscocho

Existujú dva hlavné typy biscocho – mäkké a chrumkavé. Mäkké biscocho sa zvyčajne vyrába z čerstvého chleba a má jemnejšiu štruktúru. Na druhej strane chrumkavé biscocho sa vyrába zo starého chleba a pečie sa, kým nie je tvrdé a chrumkavé.

Rýchle a jednoduché tipy na prípravu najlepšieho filipínskeho Biscocho

• Bežný biely chlieb je najbežnejším druhom, ktorý sa používa na biscocho, ale môžete použiť aj iné druhy chleba, ako napríklad pan de sal alebo ensaymada pre inú chuť.
• Uistite sa, že chlieb je čerstvý a nie zatuchnutý, aby bola zaistená chrumkavá štruktúra.
• Chlieb nakrájajte na tenké plátky alebo ho vyrovnajte valčekom.

Príprava cukrovej zmesi

• V miske zmiešajte cukor a trochu vody, aby ste vytvorili hustú pastu.
• Pre extra chuť pridajte do zmesi zmäknuté alebo rozpustené maslo.
• Môžete tiež pridať strúhaný syr alebo nasekané orechy pre iný twist.

Príprava chleba na pečenie

• Cukrovú zmes rozotrite na každý krajec chleba, pričom dbajte na to, aby boli pokryté obe strany.
• Plátky chleba položte na plech vystlaný papierom na pečenie.
• Pečieme vo vyhriatej rúre pri vysokej teplote, kým chlieb nie je zlatohnedý a chrumkavý.

Podávanie a skladovanie Biscocho

• Biscocho sa môže podávať ako samostatné občerstvenie alebo ako príloha k raňajkám alebo poludňajšej meriende.
• Je tiež vynikajúcou voľbou na podávanie s jedlami z dusenej ryže pre vyvážené jedlo.
• Biscocho skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby vydržalo čerstvé niekoľko dní.

Pridanie Baliwag Twist

• Baliwag Biscocho je obľúbená špičková verzia filipínskeho občerstvenia.
• Ak chcete pripraviť Baliwag biscocho, použite iný spôsob prípravy cukrovej zmesi varením, kým sa nestane karamelom.
• Karamel rozotrite na plátky chleba pred pečením pre ideálnu chuť.

Skúšanie rôznych odrôd

• Biscocho môže byť vyrobené z rôznych druhov chleba a cukrových zmesí, aby sa vytvorili rôzne príchute.
• Môžete tiež skúsiť pridať rôzne nátierky, ako je arašidové maslo alebo Nutella, aby ste získali sladkú chuť.
• Biscocho možno použiť aj ako základ pre iné dezerty, ako je torta alebo ako polevu na toasty s maslom.

Biscocho je skutočná filipínska pochúťka, ktorá sa ľahko pripravuje a je ideálna na každú príležitosť. Či už hľadáte rýchle občerstvenie alebo sladký doplnok k raňajkám alebo poludňajšej meriende, biscocho je lahodná voľba, ktorá určite uspokojí vaše chuť na sladké.

Výber správneho chleba pre váš recept na Biscocho

Pokiaľ ide o prípravu biscocho, nie každý chlieb je stvorený rovnako. Typ chleba, ktorý si vyberiete, môže spôsobiť alebo zlomiť váš recept. Tu sú niektoré z najpopulárnejších druhov chleba používaných na biscocho:

• Bochník chleba- Toto je najbežnejší druh chleba, ktorý sa používa na biscocho. Je hutný a má pevnú striedku, vďaka čomu je ideálny na krájanie a opekanie.
• Pandesal- Toto je bežný chlieb na Filipínach a často sa používa ako biscocho. Je o niečo jemnejší ako bochník chleba a má jemne sladkú chuť.
• Francúzsky chlieb- Tento chlieb má chrumkavú kôrku a mäkké, vzdušné vnútro. Je to skvelá voľba, ak chcete biscocho s trochou chrumkavosti.
• Brioche- Tento maslový chlieb podobný pečivu je o niečo dekadentnejší ako iné druhy chleba a môže dodať vášmu biscochu bohatú chuť.

Prísady, ktoré treba hľadať

Pri výbere chleba pre svoj recept na biscocho hľadajte chlieb, ktorý má nasledujúce vlastnosti:

• Vlhkosť – Chlieb, ktorý je príliš suchý, neabsorbuje správne zmes masla a cukru, čo má za následok menej chutné biscocho.
• Hustá striedka- Chlieb s hutnou striedkou lepšie vydrží pri krájaní a opekaní.
• Maslivosť- Chlieb s maslovou príchuťou zvýrazní chuť vášho biscocha.

Ako si krájať chlieb

Keď ste si vybrali ten správny chlieb pre svoj recept na biscocho, je čas ho nakrájať. Postup:

• Orežte kôrku – Odstráňte kôrku z chleba pomocou ostrého noža.
• Pozdĺžne krájanie - Chlieb pozdĺžne nakrájajte na 1/2 palca hrubé plátky.
• Nakrájajte na kocky – každý plátok nakrájajte na 1/2 palcové kocky.
• Narysujte stred – použite ostrý nôž na narysovanie stredu každej kocky. To pomôže chlebu absorbovať zmes masla a cukru.
• Pečieme- Umiestnite kocky chleba na plech a pečte pri 350 stupňoch Fahrenheita 10-15 minút, alebo kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé.

Odporúčaný chlieb pre Biscocho

Ak si nie ste istí, ktorý chlieb použiť pre váš recept na biscocho, tu sú niektoré z najlepších, ktoré môžete vyskúšať:

• Kváskový chlieb – Tento chlieb má pikantnú chuť, ktorá sa dobre spája so sladkosťou zmesi masla a cukru.
• Ciabatta – Tento chlieb má chrumkavú kôrku a mäkké, žuvacie vnútro, vďaka čomu je ideálny pre biscocho.
• Challah- Tento chlieb je mierne sladký a má bohatú, maslovitú chuť, ktorá zvýrazní vaše biscocho.
• Bageta- Tento chlieb má tvar dlhého tenkého valca a má chrumkavú kôrku a mäkké, vzdušné vnútro. Je to skvelá voľba, ak chcete biscocho s trochou chrumkavosti.

Vylepšite svoje Biscocho tým správnym chlebom

Výber správneho chleba pre váš recept na biscocho je skromným kulinárskym umením, ktoré môže mať veľký rozdiel vo finálnom produkte. Výberom správneho typu chleba a jeho správnym krájaním môžete vytvoriť biscocho, ktoré je maslové, chrumkavé a plné chuti. Takže, keď budete nabudúce pripravovať biscocho, nájdite si čas na výber správneho chleba a vychutnajte si lahodné výsledky.

Ako krájať a krájať k dokonalosti Biscocho

Teraz, keď ste pripravili chlieb aj zmes, je čas ich spojiť a upiecť si Biscocho:

• Ponorte každú kocku chleba do zmesi a dbajte na to, aby bola rovnomerne potiahnutá.
• Obalené kocky chleba položte späť na plech a pečte ďalších 10-15 minút alebo do zlatista.
• Kým je Biscocho ešte teplé, potrieme každú kocku zmesou 1/4 šálky rozpusteného margarínu a 1/4 šálky mlieka. To dodá vášmu Biscochu pekný lesk.
• Pred uložením do vzduchotesnej nádoby nechajte Biscocho vychladnúť na izbovú teplotu. V chladničke vydrží až týždeň.

rýchle tipy

• Ak je váš chlieb príliš čerstvý, môžete ho dať na 30 sekúnd do mikrovlnnej rúry, aby sa vysušil.
• Na hustejšie Biscocho použite hrubší krajec chleba a hrubší obal zo zmesi.
• Necháte kocky chleba v zmesi niekoľko minút pred pečením, pomôže im to absorbovať viac chuti.
• Ak chcete, aby vaše Biscocho nakyslo viac, nechajte kocky chleba pred pečením v zmesi dlhšie odležať.

Udržiavanie vášho Biscocho čerstvého: Sprievodca správnym skladovaním

Dostali ste teda do rúk lahodné filipínske biscocho, ale teraz premýšľate, ako ho správne skladovať, aby zostalo čerstvé. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu:

• Biscocho skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu a vlhkosti dovnútra. Pomôže to udržať ho dlhšie čerstvé.
• Biscocho uchovávajte na chladnom a suchom mieste pri izbovej teplote. Vyhýbajte sa jej skladovaniu na priamom slnku alebo vo vlhkom prostredí, pretože to môže spôsobiť zatuchnutie alebo splesnivenie.
• Zakryte svoje biscocho vekom alebo plastovou fóliou, aby nevyschlo. To tiež pomôže zabrániť tomu, aby sa naň dostal prach alebo nečistoty.
• Ak ste už svoje biscocho nakrájali na kúsky, uložte ich v jednej vrstve, aby sa nezlepili.

Ako dlho môžete uchovávať Biscocho?

Biscocho môže pri správnom skladovaní vydržať až dva týždne. Najlepšie je ho však skonzumovať do týždňa, aby bola zaistená maximálna čerstvosť a chuť.

Iné filipínske delikatesy Podobné ako Biscocho

Puto je obľúbený filipínsky dusený ryžový koláč, ktorý sa často podáva pri zvláštnych príležitostiach. Vyrába sa z ryžovej múky, cukru a vody a môže byť ochutený syrom, ube alebo pandanom. Puto sa zvyčajne podáva so strúhaným kokosom alebo maslom navrchu a je to lahodný a ľahko zvládnuteľný recept pre tých, ktorí chcú vyskúšať nové filipínske jedlá.

Ensaymada

Ensaymada je sladké a maslové filipínske pečivo, ktoré je podobné brioške. Vyrába sa z jemného a nadýchaného cesta, ktoré je posypané maslom, cukrom a strúhaným syrom. Ensaymada sa často podáva ako raňajky alebo občerstvenie a je obľúbenou pochúťkou počas vianočného obdobia. Pre tých, ktorí milujú sladké a slané pečivo, ho musia ochutnať.

polvoron

Polvoron je drobivé filipínske pečivo, ktoré sa vyrába z praženej múky, sušeného mlieka, cukru a masla. Zvyčajne je tvarovaný do malých guľôčok alebo oválov a často je zabalený do farebného papiera. Polvoron je na Filipínach obľúbeným občerstvením a často sa dáva ako darček pri zvláštnych príležitostiach. Je to lahodný a ľahko vyrobiteľný recept, ktorý je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať nové filipínske dezerty.

turon

Turon je obľúbené filipínske občerstvenie, ktoré sa vyrába z nakrájaných banánov a jackfruitu, zabalené v obaloch z jarných roliek a vyprážané do chrumkava. Často sa podáva so sladkým sirupom alebo kondenzovaným mliekom a je to lahodný a ľahko osvojiteľný recept pre tých, ktorí chcú vyskúšať nové filipínske jedlá. Turon je dokonalou kombináciou sladkých a slaných chutí a musí ho vyskúšať tí, ktorí milujú vyprážané dezerty.

Halo-halo

Halo-halo je populárny filipínsky dezert, ktorý sa vyrába z ľadovej drviny, odpareného mlieka a rôznych sladkých prísad, ako sú sladké fazule, ovocie a želé. Často sa podáva s kopčekom zmrzliny a je osviežujúcim zážitkom počas horúcich letných dní. Halo-halo je lahodný a farebný dezert, ktorý je ideálny pre tých, ktorí chcú vyskúšať nové filipínske jedlá.

Vyskúšajte tieto podobné jedlá ako biscocho a preskúmajte lahodný svet Filipínske jedlo!

záver

Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o filipínskom Biscochu. Je to chutné občerstvenie, ktoré si môžete vychutnať so svojou rodinou, a je to skvelý spôsob, ako svojim deťom predstaviť nové chute. Navyše je celkom jednoduché ho vyrobiť!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.