Horký melón alebo horká tekvica: Niektorí ju poznajú ako Ampalaya
Momordica charantia, v angličtine známa ako bitter melon, bitter gourd, bitter squash alebo balsam-pear, má mnoho ďalších miestnych názvov.
Goya z Okinawanu a karela zo Sanskrtu používajú aj anglicky hovoriaci ľudia.
Ide o tropickú a subtropickú lianu z čeľade tekvicovitých (Cucurbitaceae), ktorá sa hojne pestuje v Ázii, Afrike a Karibiku pre svoje jedlé plody, ktoré sú mimoriadne horké.
Jeho mnohé odrody sa podstatne líšia tvarom a horkosťou ovocia. Horký melón pochádza z indického subkontinentu a do Číny sa dostal v 14. storočí.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoAko chutí horký melón?
Horký melón má jedinečnú chuť, ktorá sa často opisuje ako kríženec medzi uhorkou a tekvicou. Dužina ovocia je pevná a chrumkavá, s mierne horkastou chuťou. Šupka ovocia je tiež jedlá, hoci je zvyčajne dosť horká. Horký melón sa bežne používa v ázijskej kuchyni a často sa vypráža alebo sa používa do polievok a dusených pokrmov. Môže sa tiež nakladať alebo robiť šťavu.
Väčšie tekvice sú menej horké ako menšie.
Horkosť v horkom melóne je spôsobená skupinou zlúčenín nazývaných cucurbitacíny. Tieto zlúčeniny sú zodpovedné aj za horkú chuť inej zeleniny, ako je kapusta a ružičkový kel. Predpokladá sa, že kukurbitacíny majú ochrannú úlohu v rastlinách a odrádzajú zvieratá od ich jedenia.
V malých množstvách môžu mať cucurbitacíny skutočne zdravotné výhody, ale konzumácia veľkého množstva môže byť toxická.
Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť horký melón menej horký. Jednou z metód je namočiť ovocie pred varením na 30 minút do slanej vody. To pomáha odstrániť časť cucurbitacínov z pokožky. Ďalšou možnosťou je varenie ovocia s inými prísadami, ako sú paradajky alebo cibuľa, ktoré môžu pomôcť vyrovnať horkosť.
Nakoniec, pridanie trochy sladkosti, ako je med alebo cukor, môže tiež pomôcť vyrovnať horkosť.
Môžem namočiť horký melón cez noc?
Namáčanie horkého melónu cez noc v slanej vode je bežnou metódou, ako znížiť horkosť ovocia. To pomáha odstraňovať niektoré cucurbitacíny z pokožky, vďaka čomu je príjemnejšia. Už len 10 minút bude mať účinok, ale namáčanie cez noc výrazne zníži horkosť.
Pri nákupe horkého melónu hľadajte ovocie, ktoré je pevné a bez škvŕn. Vyhnite sa ovociu, ktoré je mäkké alebo má hnedé škvrny. Ak je ovocie zrelé, bude mať červeno-oranžovú farbu.
horký melón možno skladovať v chladničke až týždeň.
Ako variť horký melón
Horký melón sa dá variť mnohými rôznymi spôsobmi. Bežne sa vypráža, pripravuje sa do polievky alebo sa používa na dusené mäso.
Na smaženie horkého melónu:
1. Ovocie rozrežte pozdĺžne na polovicu a odstráňte semienka.
2. Ovocie nakrájajte na tenké prúžky.
3. Zohrejte wok alebo panvicu na vysokú teplotu a pridajte olej.
4. Pridajte pásiky horkého melónu na panvicu a za stáleho miešania smažte 3-5 minút, kým nezmäknú.
5. Podávame s ryžou alebo rezancami.
K čomu sa hodí horký melón?
Horký melón sa hodí k bravčovému, hovädziemu, kuraciemu a rybám. Dá sa použiť aj do vegánskych a vegetariánskych jedál. Skúste ho spárovať s ryžou, rezancami alebo inou zeleninou.
Druhy horkého melónu
Existuje mnoho rôznych druhov horkého melónu, vrátane:
- Čínsky horký melón (kórejský melón, foo gwa)
- indická horká tekvica (karela)
- Horká tekvica (balzamová hruška, balsamino)
- Ampalaya
Je horký melón zdravý?
Horký melón je dobrým zdrojom vitamínov A, C a B6. Obsahuje tiež draslík, horčík a vlákninu. Horký melón sa po stáročia používa v tradičnej medicíne na liečbu rôznych ochorení. Dnes sa skúma pre svoje potenciálne protirakovinové vlastnosti.
Môžete jesť horký melón počas tehotenstva?
Hoci horký melón obsahuje veľa zdraviu prospešných živín, nesie so sebou aj určité riziká. Môže spôsobiť alergie a poruchy trávenia a môže zvýšiť riziko potratu alebo predčasného pôrodu. Z tohto dôvodu je najlepšie vyhnúť sa konzumácii horkého melónu počas tehotenstva.
Záver
Takže tu to máte! Všetko, čo potrebujete vedieť o horkom melóne. Vyskúšajte to vo svojom ďalšom jedle a presvedčte sa sami, prečo je toto jedinečné ovocie také obľúbené v ázijskej kuchyni.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.