Chlieb v Ázii: Ako to robia Čína, Japonsko, Kórea a Filipíny inak
Chlieb je základnou potravinou v mnohých krajinách po celom svete, ale ako sa líši v Ázii?
Napríklad Japonci milujú svoj chlieb. Majú svoj vlastný jedinečný twist na klasický bochník a používajú ho v mnohých svojich jedlách. Kórejci na druhej strane milujú svoj chlieb čerstvý z pece a Kórejčania milujú chlieb natoľko, že dokonca majú slovo pre milovníkov chleba: „gabgab“.
V tomto článku sa pozriem na rôzne druhy chleba v Ázii a na to, ako sa používa v miestnej kuchyni.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Nárast spotreby chleba v Ázii
Zatiaľ čo spotreba chleba je v mnohých ázijských krajinách vysoká, existujú značné rozdiely v úrovni spotreby medzi jednotlivými krajinami. Napríklad Japonsko má v porovnaní s inými ázijskými krajinami nižšiu spotrebu chleba. Krajina je však známa svojimi tradičnými metódami výroby chleba a vysokou kvalitou chlebových výrobkov.
Naproti tomu Filipíny zaznamenali v priebehu rokov citeľný nárast spotreby chleba. Krajina zaznamenala výkyvy v spotrebe chleba, ale trend naznačoval stabilný nárast ročného priemeru.
Chlieb v Číne: Úspech v pare
Chlieb je súčasťou čínskej kuchyne po stáročia, pričom rôzne regióny pridávajú cestovinovému pôžitku svoje vlastné. V severnej Číne je pšenica primárnym obilím používaným na výrobu chleba, zatiaľ čo v strednej a južnej Číne sa častejšie používa ryžová múka. Chlieb je v Číne základnou potravinou a konzumuje sa v rôznych formách, od sladkých až po slané.
Mantou: Milovaný chlieb
Jedným z najobľúbenejších druhov chleba v Číne je mantou, parená buchta vyrobená z cesto ktorý sa zvyčajne vyrába z pšeničnej múky. Mantou je v Číne obľúbený chlieb a nájdete ho takmer v každom kúte krajiny. Často sa podáva ako príloha alebo ako občerstvenie a môže byť naplnená rôznymi prísadami, ako je mäso, zelenina alebo pasta zo sladkých fazúľ.
Umenie na pare
V Číne je hlavným spôsobom varenia chleba parenie. Cesto sa vytvaruje do rôznych foriem, od malých buchiet až po veľké bochníky, a potom sa vloží do parného koša. Košík sa potom vloží do woku alebo hrnca naplneného vriacou vodou a chlieb sa dusí v pare, kým sa neuvarí. Varenie v pare je šetrný spôsob varenia, ktorý umožňuje chlebu zachovať si vlhkosť a chuť.
Regionálne variácie
Rovnako ako u mnohých potravín v Číne, chlieb sa v jednotlivých regiónoch výrazne líši. V severnej Číne sa chlieb zvyčajne podáva ako slaná príloha, zatiaľ čo v južnej Číne sa často podáva ako sladký snack. V niektorých regiónoch sa chlieb dokonca používa ako zábal na mäso alebo zeleninu.
Budúcnosť chleba v Číne
Ako Čína pokračuje v modernizácii, popularita chleba je na vzostupe. Zatiaľ čo tradičné chleby ako mantou zostávajú populárne, chlieb západného štýlu sa stáva bežnejším v mestských oblastiach. Napriek tomu sa tradičné techniky a recepty na výrobu chleba stále dedia z generácie na generáciu, čo zaisťuje, že chlieb zostane dôležitou súčasťou čínskej kuchyne aj v nasledujúcich rokoch.
- Chlieb je súčasťou čínskej kuchyne už po stáročia
- Mantou je v Číne obľúbený chlieb a nájdete ho takmer v každom kúte krajiny
- V Číne je hlavným spôsobom varenia chleba parenie
- Chlieb sa v jednotlivých regiónoch Číny veľmi líši
- Tradičné techniky a recepty na výrobu chleba sa stále dedia z generácie na generáciu
Chlieb v Japonsku: Jedinečný zákrut na klasickom bochníku
Pokiaľ ide o výrobu chleba v Japonsku, existuje niekoľko kľúčových ingrediencií, ktoré sa bežne používajú. Tie obsahujú:
- Múka: Japonský chlieb sa zvyčajne vyrába zo zmesi chlebovej múky a univerzálnej múky.
- Droždie: Aktívne sušené droždie je v Japonsku najbežnejšie používaným druhom droždia.
- Maslo: Nesolené maslo sa často používa na dodanie bohatosti chleba.
- Mlieko: Plnotučné mlieko sa zvyčajne používa v receptoch na japonský chlieb.
- Cukor: Do cesta sa často pridáva malé množstvo cukru, ktoré pomáha kysnúť.
- Soľ: Na zvýraznenie chuti chleba sa použije len štipka soli.
Príprava cesta
Výroba chleba v Japonsku prebieha podobne ako v iných častiach sveta. Tu je postup:
1. Zmiešajte múku, droždie, cukor a soľ vo veľkej mise.
2. V samostatnej miske vyšľaháme mlieko a rozpustené maslo.
3. Mliečnu zmes pridáme k suchým ingredienciám a miešame, kým sa nevytvorí cesto.
4. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a niekoľko minút ho miesime, kým nebude hladké a pružné.
5. Z cesta vytvarujte guľu a vložte ju do mierne vymastenej misy.
6. Misu prikryte plastovou fóliou a nechajte cesto kysnúť v teplej miestnosti bez prievanu asi hodinu.
7. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, prerazte ho a vytvarujte do oválu alebo zrolujte do gule.
8. Cesto vložíme do vymastenej ošatky a necháme opäť kysnúť ďalších 30 minút.
9. Predhrejte rúru na 375 °F a pečte chlieb 30-35 minút, alebo kým nebude zlatohnedý a neznie duto, keď poklepete na spodok.
Jedinečný Twist
Zatiaľ čo proces výroby chleba v Japonsku je podobný ako v iných častiach sveta, existuje niekoľko jedinečných zvratov, ktoré odlišujú japonský chlieb. Tu je niekoľko príkladov:
- Mliečny chlieb: Tento druh chleba sa vyrába z kombinácie mlieka, masla a cukru, čo mu dodáva jemnú, nadýchanú textúru.
- Melónová panvica: Tento sladký chlieb má tvar melónu a na vrchu má chrumkavú kôrku.
- Anpan: Sladký chlieb plnený pastou z červenej fazule, ktorá je obľúbenou ingredienciou japonských dezertov.
- Kari chlieb: Slaný chlieb plnený kari a zeleninou, ktorý je v Japonsku obľúbeným občerstvením.
Posledné dotyky
Keď je chlieb dopečený, je možné pridať niekoľko posledných úprav na zvýraznenie chuti. Tu je postup:
- Vrch chleba potrieme rozpusteným maslom, aby získal bohatú maslovú chuť.
- Pripravte si jednoduchý sirup varením rovnakých dielov cukru a vody, kým nezhustne. Natrite sirupom na vrch chleba pre sladký, lesklý povrch.
- Chlieb podávajte teplý s kúskom masla alebo pokvapkaným medom ako lahodnú pochúťku.
Chlieb v Kórei: Delicious Twist na tradičných pochúťkach
Chlieb možno nie je prvá vec, ktorá vám napadne pri pomyslení na kórejskú kuchyňu, no stáva sa čoraz dôležitejšou súčasťou kultúry stravovania v krajine. V minulosti bol chlieb považovaný za luxusný tovar a bol dostupný len pre bohatých. S rastúcou popularitou západnej kuchyne v Kórei sa však chlieb stal dostupnejším a teraz si ho vychutnávajú ľudia zo všetkých spoločenských vrstiev.
Inovatívne zápletky na tradičných cukrovinkách
Kórejskí pekári prevzali tradičné recepty na chlieb a pridali svoje vlastné jedinečné zvraty, aby vytvorili nové a vzrušujúce chute. Niektoré populárne príklady zahŕňajú:
Chlieb z červenej fazule:
Sladký chlieb plnený pastou z červenej fazule, tradičnou kórejskou ingredienciou.
Chlieb zo zeleného čaju:
Chlieb s práškom zo zeleného čaju, obľúbená príchuť v kórejských dezertoch.
Sladký zemiakový chlieb:
Chlieb zo šťouchaných sladkých zemiakov, základná ingrediencia v kórejskej kuchyni.
Upcyklácia a udržateľné postupy v kórejských pekárňach
Kórejské pekárne tiež skúmajú udržateľné postupy a upcykláciu prísad na zníženie odpadu. Niektoré pekárne používajú zvyšky chleba na výrobu krutónov alebo chlebového nákypu, zatiaľ čo iné používajú nepredaný chlieb na výrobu krmiva pre zvieratá alebo dokonca liečiv.
Chlieb na Filipínach: Vynikajúca tradícia
Pokiaľ ide o tradičnú výrobu chleba na Filipínach, proces je dosť podobný ako v iných krajinách. Tu je rozpis príslušných krokov:
- Miešanie cesta: Cesto sa vyrába zmiešaním múky, droždia, tekutín (zvyčajne vody alebo mlieka) a ďalších prísad, ako je cukor a soľ. Cesto sa miesi pomocou hákového nástavca na stojatom mixéri alebo ručne.
- Miesenie cesta: Keď je cesto vymiesené, treba ho miesiť, aby sa rozvinul lepok. Robí sa to ručne alebo pomocou stojanového mixéra pri nízkej rýchlosti.
- Kynutie cesta: Po vymiesení necháme cesto niekoľko hodín odpočívať a kysnúť na teplom a vlhkom mieste. To umožňuje kvaseniu kvasiť a vytvárať vzduchové kapsy v ceste.
- Pečenie chleba: Nakoniec sa cesto vytvaruje a pečie v rúre pri určitej teplote, kým nie je zlatohnedé a úplne upečené.
Upcyklácia a udržateľná výroba chleba na Filipínach
V posledných rokoch na Filipínach rastie trend smerom k udržateľnej a upcyklovanej výrobe chleba. Tu je niekoľko spôsobov, ako pekári znižujú množstvo odpadu a vyrábajú chutný chlieb:
- Použitie zvyškov chleba na výrobu nového chleba: Namiesto toho, aby pekári vyhadzovali starý chlieb, môžu ho použiť na výrobu nového chleba tak, že ho pomelú na strúhanku alebo ho namočia do mlieka, aby vytvorili zmes podobnú chlebovému pudingu.
- Použitie alternatívnych múk: Pekári experimentujú s alternatívnymi múkami, ako je maniok, sladké zemiaky a ryžová múka, aby vytvorili jedinečný a chutný chlieb.
- Zníženie plastového odpadu: Niektoré pekárne prechádzajú na papierové alebo opakovane použiteľné vrecká namiesto plastových vriec, aby znížili množstvo odpadu.
záver
Tak sa teda v Ázii konzumuje chlieb, od sladkého až po slaný. Je to základná potravina pre mnohých a bola po stáročia. Je súčasťou kultúry a ovplyvnila spôsob života. Je to lahodný spôsob, ako si vychutnať jedlo a má mnoho nutričných výhod. Takže sa nebojte vyskúšať nové druhy chleba!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.
