Vývar v Ázii: Sprievodca rôznymi typmi používaných v japonskej, kórejskej a thajskej kuchyni
Ázijčania milujú svoj vývar. Je základom mnohých ich obľúbených jedál. Ako sa používa v Ázii?
Vývar je tekutina vyrobená dusením mäsa, rýb alebo zeleniny s korením. Je základom polievok, dusených pokrmov a omáčok. Dá sa pripraviť od základu alebo kúpiť v obchode. Je to obľúbená... prísada v ázijskej kuchyni.
V tomto článku vysvetlím, čo je vývar a ako sa používa v ázijskej kuchyni.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoVývar: Základný stavebný kameň ázijskej kuchyne
Vývar je chutná tekutina, ktorá sa vytvára varením surovín, ako je mäso, zelenina a kosti, vo vode. Je základnou súčasťou ázijskej kuchyne a používa sa v rôznych jedlách. Vývar sa často používa ako základ polievok, dusených pokrmov, omáčok a štiav. Je kľúčovou ingredienciou v mnohých populárnych ázijských jedlách vrátane ramenu, pho a hot potu.
História vývaru v Ázii
Vývar je súčasťou ázijskej kuchyne už tisíce rokov. Považuje sa za základnú ingredienciu mnohých jedál a stojí za zmienku rozdiely medzi rôznymi druhmi vývarov používaných v rôznych ázijských krajinách. Napríklad v Japonsku je známy miso vývar, zatiaľ čo v Číne je obľúbený ohnivý zázvorový a cibuľový vývar. Spôsob prípravy vývaru sa v jednotlivých krajinách líši, ale základný proces varenia surovín vo vode zostáva rovnaký.
Druhy vývarov používaných v ázijskej kuchyni
V ázijskej kuchyni sa používa mnoho rôznych druhov vývarov, vrátane:
- Bravčový vývar: Bohatý a chutný vývar vyrobený z bravčových kostí a ďalších ingrediencií. Bežne sa používa v ramene a iných jedlách s rezancami.
- Hovädzí vývar: Tmavý a slaný vývar vyrobený z hovädzích kostí a iných ingrediencií. Často sa používa do dusených pokrmov a polievok.
- Kurací vývar: Ľahký a chutný vývar vyrobený z kuracích kostí a ďalších ingrediencií. Bežne sa používa do polievok a omáčok.
- Miso vývar: Sladký a slaný vývar vyrobený z miso pasty a ďalších ingrediencií. Bežne sa používa v japonskej kuchyni.
- Zeleninový vývar: Vegetariánsky vývar vyrobený z rôznych druhov zeleniny a iných surovín. Je obľúbenou náhradou mäsových vývarov a často sa používa vo vegánskych jedlách.
Ako pripraviť vývar
Príprava vývaru je jednoduchá, ale vyžaduje si určitý čas a úsilie. Tu je základný recept na prípravu vývaru:
- Nakrájajte ingrediencie: Mäso, zeleninu a ostatné ingrediencie nakrájajte na malé kúsky.
- Pridajte ingrediencie do veľkého hrnca: Pridajte ingrediencie do veľkého hrnca a zalejte vodou.
- Priveďte do varu: Priveďte hrniec do varu a potom znížte teplotu na minimum.
- Nechajte variť na miernom ohni: Nechajte vývar variť na miernom ohni niekoľko hodín, aby sa chute rozvinuli.
- Preceďte vývar: Preceďte vývar, aby ste odstránili všetky zvyšky jedla, a nechajte ho vychladnúť.
- Uskladnenie vývaru: Vývar skladujte v chladničke alebo mrazničke, kým ho nebudete pripravení použiť.
Poznámky k vývaru
- Vývar sa môže pripraviť z rôznych surovín vrátane mäsa, zeleniny a kostí.
- Dĺžka varenia vývaru sa môže líšiť v závislosti od receptu a požadovanej chuti.
- Vývar sa môže použiť ako základ polievok, dusených pokrmov, omáčok a šťáv.
- Vývar je kľúčovou ingredienciou mnohých populárnych ázijských jedál vrátane ramenu, pho a hot potu.
- Zeleninový vývar je obľúbenou náhradou mäsových vývarov a často sa používa vo vegánskych jedlách.
Objavovanie všestranných vývarov používaných v čínskej kuchyni
Pokiaľ ide o čínsku kuchyňu, vývar je základnou a všestrannou ingredienciou, ktorá dodáva chuť mnohým jedlám. Základná metóda prípravy čínskeho vývaru zahŕňa varenie hovädzích alebo kuracích kostí, cibule, zázvoru a inej zeleniny niekoľko hodín, aby sa získala chuť a čírosť vývaru. Kľúčové ingrediencie pre čínsky vývar sú:
- Hovädzie alebo kuracie kosti
- Cibuľa
- Zázvor
- Zelenina
Základné techniky sekania a krájania
Krájanie a sekanie surovín na čínsky vývar je kľúčovým krokom k dosiahnutiu požadovanej chuti a čírosti. Tu je niekoľko základných techník, ktoré treba mať na pamäti:
- Cibuľu a zázvor nakrájajte na malé kúsky, aby sa uvoľnila ich chuť.
- Zeleninu nakrájajte na tenké plátky, aby sa rovnomerne upiekla.
- Používajte ostrý nôž, aby ste predišli rozdrveniu ingrediencií a uvoľneniu horkých alebo suchých častí.
Najlepší spôsob, ako precediť a skladovať vývary
Precedenie vývaru je dôležitým krokom k odstráneniu akýchkoľvek nečistôt a dosiahnutiu číreho a chutného vývaru. Tu je niekoľko tipov na precedenie a skladovanie čínskeho vývaru:
- Preceďte vývar cez jemné sitko alebo gázu, aby ste odstránili všetky pevné látky.
- Pred uložením vývaru do nádob v chladničke alebo mrazničke ho nechajte vychladnúť.
- Vývar spotrebujte do niekoľkých dní, ak ho skladujete v chladničke, alebo do niekoľkých mesiacov, ak ho skladujete v mrazničke.
Rôzne jedlá, ktoré používajú vývar
Čínsky vývar je všestranná prísada, ktorú možno použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko obľúbených jedál, ktoré obsahujú čínsky vývar:
- Rezanceová polievka: Klasické čínske jedlo, ktoré pozostáva z tenkých, rovných rezancov a slaného vývaru z hovädzieho alebo kuracieho mäsa.
- Polievka s vajíčkami: Rýchla a jednoduchá polievka, ktorá obsahuje rozšľahané vajcia a základ z kuracieho vývaru.
- Vyprážaná ryža: Populárne čínske jedlo, ktoré obsahuje varenú ryžu, zeleninu a mäso, všetko varené vo woku s kuracím alebo zeleninovým vývarom.
- Polievka Bok Choy: Jednoduchá polievka, ktorá obsahuje bok choy a kurací alebo zeleninový vývar.
- Polievka so žltými rezancami: Obľúbené ázijské jedlo, ktoré obsahuje žlté rezance, hovädzie alebo kuracie mäso a slaný vývar z cibule a zázvoru.
Japonské vývary: Podstata chutných jedál
Vývary sú neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne, pretože sa používajú ako základ mnohých jedál. Zvyčajne sa pripravujú dusením surovín v tekutine, čoho výsledkom je chutný a výživný vývar. Zloženie japonských vývarov zvyčajne zahŕňa sójovú omáčku, soľ a ďalšie koreniny, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť, ktorá dopĺňa chute jedla.
Príprava a príklady
Príprava japonských vývarov si vyžaduje čas a trpezlivosť, ale konečný výsledok stojí za to. Najbežnejšie sa vyskytujúce vývary v japonskej kuchyni sú dashi a ramen. Dashi je základný vývar vyrobený z kombu (sušených rias kelp) a katsuobushi (sušených vločiek bonito), zatiaľ čo ramen vývar sa vyrába z bravčových kostí, kuracích kostí a ďalších ingrediencií. Medzi príklady jedál, ktoré používajú japonské vývary, patria:
- Miso polievka: tradičná japonská polievka vyrobená z dashi a miso pasty, často podávaná s tofu a morskými riasami.
- Sukiyaki: jedlo z horúceho hrnca vyrobené z tenko nakrájaného hovädzieho mäsa, zeleniny a tofu, varené v sladkom a slanom vývare.
- Šabu-šabu: japonské jedlo z horúceho hrnca, kde sa tenké plátky mäsa a zeleniny varia vo vriacom vývare, zvyčajne ochutenom sójovou omáčkou a saké.
Dochutené podľa chuti
Japonské vývary sa zvyčajne dochucujú podľa chuti, pričom množstvo soli a iných korenín sa upravuje v závislosti od pripravovaného jedla. Chuť vývaru sa dá vylepšiť aj pridaním ďalších ingrediencií, ako je zázvor, cesnak alebo saké. Japonské vývary sa nepoužívajú len ako základ polievok a dusených pokrmov, ale aj ako tekutý základ omáčok a marinád.
Vývary v kórejskej kuchyni: More chutí
Kórejská kuchyňa je známa svojimi výraznými chuťami a jedinečnými ingredienciami. Vývary hrajú v kórejskej kuchyni kľúčovú úlohu a poskytujú základ pre mnohé polievky, dusené pokrmy a omáčky. Od morských plodov až po hovädzie mäso sú kórejské vývary nevyhnutnosťou v každej kórejskej kuchyni.
Vývary z morských plodov
Morské plody sú základom kórejskej kuchyne a vývary z nich sa bežne používajú na zvýraznenie chutí iných surovín. Najzákladnejší vývar z morských plodov sa pripravuje zo sušených sardel, chalúh a tresky. Tieto ingrediencie sa spolu varia na miernom ohni, čím vzniká bohatý a chutný vývar, ktorý sa používa v mnohých kórejských jedlách.
- Sušené ančovičky sú bežnou ingredienciou v kórejských vývaroch a používajú sa na dosiahnutie bohatej umami chuti.
- Kelp je druh morskej riasy, ktorá je bohatá na jód a dodáva vývaru jemnú sladkosť.
- Treska je druh ryby, ktorá sa bežne používa v kórejskej kuchyni a dodáva vývaru hĺbku chuti.
Zeleninové vývary
Zeleninové vývary sú skvelou náhradou mäsových vývarov a bežne sa používajú v kórejskej kuchyni. Kórejské zeleninové vývary sa pripravujú z rôznych čerstvých produktov a sušených surovín.
- Čerstvá zelenina ako cibuľa, cesnak a mrkva sa bežne používa v kórejských zeleninových vývaroch.
- Sušené prísady ako huby shiitake a sušené ančovičky sa tiež používajú na dosiahnutie bohatej umami chuti.
Skratky a tipy
- Kórejské obchody s potravinami predávajú hotové vývary a základy, ktoré sa dajú použiť ako skratka pri varení.
- Počas varenia na miernom ohni stierajte penu z vrchu vývaru, aby bol vývar číry a čistý.
- Kórejské vývary je možné skladovať v mrazničke pre dlhšie použitie.
- Kórejské vývary sa môžu v receptoch použiť ako náhrada za japonský dashi alebo čínsky kurací vývar.
Thajské vývary: Pikantná a chutná cesta
Thajská kuchyňa je známa svojimi výraznými chuťami a vývary nie sú výnimkou. Medzi bežne používané ingrediencie v thajských vývaroch patrí nakrájaná biela cibuľa, zázvor a citrónová tráva. Na zakrytie týchto ingrediencií sa pridá voda a dlho sa varí na miernom ohni, aby sa z nich stal jemný vývar. Thajské vývary sú tiež známe svojou pikantnou chuťou, ktorá pochádza z pridania čerstvých čili papričiek.
Tajomstvo dobrého vývaru
Tajomstvo dobrého thajského vývaru spočíva v kvalite použitých surovín. Pri nákupe na miestnom trhu sa uistite, že nájdete čo najčerstvejšie kusy mäsa a morských plodov. Dôležité je tiež byť opatrný s čili papričkami, pretože môžu byť dosť pálivé. Ak nie ste zvyknutí na korenené jedlá, je najlepšie začať s menšími kusmi a postupne zvyšovať množstvo, ako si zvyknete na pálivosť.
Recept
Príprava thajského vývaru vyžaduje niekoľko krokov, ale je pomerne jednoduchá. Tu je recept, ktorý vám pomôže začať:
Zložky:
- 2 libry kuracieho alebo hovädzieho mäsa
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 1 kúsok zázvoru, nakrájaný na plátky
- 2 stonky citrónovej trávy, nakrájané na plátky
- 4-6 čerstvých čili papričiek, nakrájaných na plátky
- voda
- Soľ
Inštrukcie:
1. Priveďte hrniec s vodou do varu.
2. Pridajte kuracie alebo hovädzie mäso a duste 10-15 minút.
3. Vyberte mäso a odložte ho bokom.
4. Do hrnca pridajte cibuľu, zázvor, citrónovú trávu a čili papričky.
5. Dusíme 30 minút.
6. Vráťte mäso do hrnca a varte na miernom ohni ďalších 30 minút.
7. Dochutíme soľou podľa chuti.
Skladovanie a používanie
Thajské vývary sa dajú skladovať v chladničke niekoľko dní alebo sa dajú zmraziť na dlhšie skladovanie. Sú bežnou ingredienciou thajskej kuchyne a možno ich nájsť v mnohých reštauráciách a obchodoch. Thajské vývary sa používajú v rôznych jedlách vrátane polievok, kari a restovaných jedál. Sú tiež obľúbeným základom pre rezance ako Tom Yum a Tom Kha Gai.
Konečné rozhodnutie
Thajské vývary sú nevyhnutnosťou pre každého, kto miluje pikantné a chutné jedlá. Ponúkajú ľahšiu a jednoduchšiu alternatívu k ťažkým vývarom, ktoré sme spomenuli v predchádzajúcich častiach. Výhody používania thajských vývarov pri varení sú nekonečné a možnosti nových a zaujímavých jedál sú nekonečné. Takže keď budete nabudúce cestovať do Thajska, nezabudnite si na vývary vyhradiť dostatok miesta!
Vývary používané vo filipínskej kuchyni: Chutná cesta
Filipínska kuchyňa je známa svojou láskou k morským plodom a morský vývar nie je výnimkou. Tento vývar sa zvyčajne pripravuje z kombinácie rôznych morských plodov, ako sú krevety, kraby a mušle. Vývar sa varí so zázvorom, sójovou omáčkou a nakrájanou cibuľou, aby získal pikantnú chuť. Potom sa podáva s morskými plodmi a konzumuje sa ako polievka alebo sa používa ako základ pre iné jedlá z morských plodov.
Bravčový a hovädzí vývar: Výdatné jedlo
Bravčové a hovädzie vývary sú základom filipínskej kuchyne. Zvyčajne sa pripravujú varením bravčových alebo hovädzích kostí so zázvorom a nakrájanou cibuľou niekoľko hodín, kým vývar nestane bohatým a chutným. Vývar sa potom používa ako základ mnohých tradičných filipínskych jedál, ako sú sinigang a nilaga. Tieto jedlá sa často podávajú s ryžou a konzumujú sa ako výdatné jedlo.
Kuracia polievka s tvarohom: Zdravá pochúťka
Kuracia polievka s tofu je obľúbený filipínsky vývar, ktorý je zdravý aj chutný. Vývar sa pripravuje varením kuracích kostí so zázvorom a nakrájanou cibuľou. Tofu sa potom pridá do vývaru spolu so zeleninou, ako je mrkva a kapusta. Táto polievka sa často podáva s ryžou a je skvelým spôsobom, ako získať dennú dávku bielkovín a zeleniny.
Tofu rolková polievka: Japonské jedlo
Polievka s tofu rolkami je jedlo inšpirované japonskou kuchyňou, ale upravené tak, aby vyhovovalo filipínskym chutiam. Vývar sa pripravuje varením bravčových kostí so zázvorom a nakrájanou cibuľou. Do vývaru sa potom pridajú tofu rolky spolu so zeleninou, ako je mrkva a kapusta. Toto jedlo sa často podáva s ryžou a je skvelým spôsobom, ako zažiť fúziu japonských a filipínskych chutí.
Mongolský horúci hrniec, tiež známy ako nabemono, je obľúbené jedlo na báze vývaru vo filipínskej kuchyni. Vývar sa zvyčajne pripravuje z kombinácie bravčových a hovädzích kostí, zázvoru a nakrájanej cibule. Hostia si potom pri stole uvaria vlastné mäso, zeleninu a tofu vo vriacom vývare. Toto jedlo sa často zdieľa s priateľmi a rodinou, vďaka čomu je skvelým spôsobom, ako sa spojiť pri jedle.
Záver
Takže tu to máte – stručná história vývaru v Ázii a ako sa používa. Je to chutná tekutina vyrobená varením mäsa, zeleniny a kostí a je základom ázijskej kuchyne. Môžete ho použiť ako základ polievok, dusených pokrmov a omáčok, alebo si ho môžete vychutnať len tak samotný. Tak smelo do toho a vyskúšajte ho!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.