Pšeničná múka: Komplexný sprievodca odrodami, spôsobmi použitia a ďalšími

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované v júni 20, 2022

Pšeničná múka je prášok vyrobený z mletia pšenice, ktorý sa používa na ľudskú spotrebu. Vyrába sa viac pšeničnej múky ako ktorákoľvek iná múka. Odrody pšenice sa nazývajú „mäkké“ alebo „slabé“, ak je obsah lepku nízky, a „tvrdé“ alebo „silné“, ak majú vysoký obsah lepku.

Tvrdá múka alebo chlebová múka má vysoký obsah lepku, obsahuje 12 % až 14 % lepku. cesto má elastickú húževnatosť, ktorá po upečení dobre drží svoj tvar.

Mäkká múka má pomerne nízky obsah lepku a výsledkom je teda bochník s jemnejšou, drobivejšou štruktúrou. Mäkká múka sa zvyčajne delí na múku na koláč, ktorá má najmenej lepku, a múku na pečivo, ktorá má o niečo viac lepku ako múka na koláč.

V tejto príručke vám vysvetlím všetko, čo potrebujete vedieť o pšeničnej múke, vrátane toho, čo to je, ako sa vyrába a na čo sa používa. Navyše sa podelím o pár skvelých faktov o tejto užitočnej veci prísada.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Pšeničná múka: Základný sprievodca pre pochopenie tohto bežného jedla

Keď hovoríme o pšeničnej múke, máme na mysli typ múky, ktorá sa vyrába mletím pšeničných zŕn. Pšenica je druh zrna, ktorý zahŕňa niekoľko odrôd, ako je červená a tvrdá pšenica. Výsledná múka je známa bohatým obsahom vlákniny a je o niečo tmavšia ako ostatné múky. Pšeničná múka je hlavnou múkou používanou pri pečení a je klasifikovaná do rôznych typov podľa použitých častí pšeničného zrna.

Výhody pšeničnej múky

Pšeničná múka je bežnou potravinou, ktorá sa nachádza v mnohých rôznych výrobkoch. Tu sú niektoré z výhod použitia pšeničnej múky:

• Pšeničná múka je nabitá vlákninou, ktorá je nevyhnutná pre zdravie tráviaceho traktu.

• Obsahuje esenciálne mastné kyseliny, ktoré naše telo potrebuje pre správne fungovanie.

• Pšeničná múka je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre stavbu a opravu tkanív.

• Je to všestranná prísada, ktorá sa dá použiť v širokej škále receptov.

Skladovanie pšeničnej múky

Aby vaša pšeničná múka zostala čerstvá a nepokazila sa, je dôležité ju správne skladovať. Tu je niekoľko užitočných tipov:

• Pšeničnú múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby ste ju chránili pred vlhkosťou a škodcami.

• Uchovávajte ho na chladnom a suchom mieste mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.

• Uistite sa, že používate pšeničnú múku v primeranom čase, pretože sa môže pokaziť a spôsobiť alimentárne ochorenia.

Rozdiely medzi pšeničnou múkou

Zatiaľ čo všetky pšeničné múky sú vyrobené z rovnakej základnej zložky, existujú medzi nimi určité rozdiely, ktoré môžu ovplyvniť konečný produkt. Tu sú niektoré z hlavných rozdielov:

• Univerzálna múka je dobrá všestranná múka, ktorá sa dá použiť v mnohých rôznych receptoch.

• Chlebová múka je ideálna na výrobu chleba a iného pečiva, ktoré si vyžaduje silnú lepkovú štruktúru.

• Celozrnná múka má vyšší obsah vlákniny a iných živín ako univerzálna múka.

• Špaldová múka je dobrou alternatívou k pšeničnej múke pre ľudí, ktorí majú citlivosť na lepok.

Skúmanie rôznych odrôd pšeničnej múky

Pokiaľ ide o pšeničnú múku, je dôležité pochopiť rôzne druhy pšenice, ktoré sa bežne používajú pri výrobe múky. Primárne druhy pšenice zahŕňajú tvrdú červenú pšenicu, tvrdú bielu pšenicu, mäkkú červenú pšenicu a mäkkú bielu pšenicu. Každý druh pšenice má iný obsah bielkovín a silu lepku, čo ovplyvňuje funkciu múky v receptoch.

Skúmanie rôznych múk

K dispozícii sú stovky rôznych múk, no najbežnejšia a najpoužívanejšia je pšeničná múka. Niektoré z najzákladnejších druhov pšeničnej múky zahŕňajú:

• Univerzálna múka: Toto je najbežnejšie používaná múka a je to stredne hustá múka, ktorú možno použiť na rôzne recepty.
• Chlebová múka: Táto múka má vyšší obsah bielkovín a pevnosť lepku, vďaka čomu je ideálna na prípravu chleba.
• Koláčová múka: Táto múka má nižší obsah bielkovín a bežne sa používa pri výrobe koláčov a iného pečiva.
• Celozrnná múka: Táto múka sa vyrába z celého pšeničného zrna vrátane otrúb a klíčkov a má vyšší obsah vlákniny a živín ako biela múka.

Pochopenie sily múky a obsahu lepku

Sila múky a obsah lepku sú kľúčovými faktormi pri určovaní najlepšej múky pre konkrétny recept. Sila múky sa vzťahuje na jej schopnosť udržať tlak, zatiaľ čo obsah lepku sa vzťahuje na množstvo lepku v múke. Lepok je bielkovina, ktorá dodáva chlebu jeho štruktúru a žuvavosť.

• Sila múky sa meria pomocou „sedimentačného testu“, ktorý meria množstvo lepku v múke.
• Obsah lepku sa meria pomocou „gluténového indexu“, ktorý meria elasticitu lepku.

Obohatená múka a jej použitie

Obohatená múka je múka obohatená o vitamíny a minerály, ako je železo a vitamíny B. Tento typ múky sa bežne používa pri výrobe chleba, cestovín a iného pečiva. Niektoré z kľúčových použití obohatenej múky zahŕňajú:

• Výroba chleba: Obohatená múka sa bežne používa pri výrobe chleba kvôli vysokému obsahu lepku a pevnosti.
• Výroba cestovín: Obohatená múka sa tiež bežne používa pri výrobe cestovín kvôli jej schopnosti udržať sa pod tlakom.
• Prevencia chorôb: Obohatená múka je často obohatená o železo a vitamíny B, ktoré môžu pomôcť predchádzať chorobám, ako je anémia.

Použitie pšeničnej múky v receptoch

Pšeničná múka je základnou zložkou mnohých receptov, od chleba a cestovín až po koláče a sušienky. Niektoré tipy na používanie pšeničnej múky v receptoch zahŕňajú:

• Presné meranie: Je dôležité presne odmerať múku, aby ste vo svojich receptoch zaistili najlepšie výsledky.
• Dobré premiešanie: Pri použití pšeničnej múky v receptoch je dôležité ju dobre premiešať, aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie.
• Experimentovanie s rôznymi druhmi: Skúste vo svojich receptoch použiť rôzne druhy pšeničnej múky, aby ste našli tú, ktorá vám najlepšie vyhovuje.

Sila múky: Mnohostranné využitie pšeničnej múky

Pšeničná múka je tiež užitočná na zahusťovanie omáčok a obaľovanie potravín na vyprážanie. Tu je niekoľko tipov:

• Miešanie múky s vodou: Na začiatok zmiešajte múku s trochou vody, aby ste vytvorili pastu. Potom pridajte pastu do omáčky alebo polievky, aby sa zahustila.
• Nahradenie inej múky: Pšeničná múka sa môže použiť namiesto inej múky na zahustenie omáčok a omáčok. Len majte na pamäti, že pšeničná múka má vyšší obsah bielkovín ako iné múky, takže môže vyžadovať trochu extra miešania, aby sa predišlo zhlukom.
• Obaľovanie potravín na vyprážanie: Pšeničná múka je skvelou voľbou na obaľovanie potravín, ako je kuracie mäso alebo ryby, pred vyprážaním. Múka napomáha rovnomernému vareniu jedla a vytvára príjemnú, chrumkavú štruktúru.

Ako správne skladovať pšeničnú múku

Pokiaľ ide o skladovanie pšeničnej múky, na správnom mieste môže byť rozdiel. Múku chcete skladovať na chladnom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Špajza alebo skriňa je skvelá voľba, ale uistite sa, že nie je v blízkosti žiadnych zdrojov tepla, ako je sporák alebo rúra.

Použite vzduchotesnú nádobu

Pšeničná múka je zrno a ako všetky obilniny môže prilákať škodcov, ako sú nosatky a mole. Aby ste tomu zabránili, skladujte múku vo vzduchotesnej nádobe. To tiež pomôže udržať vašu múku dlhšie čerstvú.

Vyberte si najtmavšie možné miesto

Svetlo môže spôsobiť, že sa pšeničná múka rýchlejšie pokazí, preto je dôležité skladovať ju na čo najtmavšom mieste. Ak nemáte tmavú špajzu alebo skriňu, zvážte skladovanie múky v papierovom vrecku vo vzduchotesnej nádobe.

Skontrolujte trvanlivosť

Pšeničná múka má pri správnom skladovaní trvanlivosť približne 6-8 mesiacov. Pred nákupom je však vždy dobré skontrolovať dátum spotreby na vrecku múky. To vám dá predstavu o tom, ako dlho môžete očakávať, že to vydrží.

Izbová teplota je najlepšia

Aj keď je dôležité udržiavať múku v chlade, nechcete ju skladovať v chladničke alebo mrazničke. To môže spôsobiť tvorbu kondenzátu vo vnútri nádoby, čo môže viesť k tvorbe plesní. Izbová teplota je najlepšou voľbou na skladovanie pšeničnej múky.

Stručne povedané, správne skladovať pšeničnú múku:

• Vyberte si chladné a suché miesto mimo priameho slnečného žiarenia
• Na ochranu pred škodcami použite vzduchotesnú nádobu
• Vyberte si čo najtmavšie miesto
• Skontrolujte dátum spotreby a trvanlivosť
• Skladujte pri izbovej teplote

Alternatívy múky: Keď pšeničná múka jednoducho nebude

Niekedy možno z konkrétneho dôvodu hľadáte náhradu múky. Môžete napríklad potrebovať bezlepkovú možnosť alebo chcete do pečiva pridať iný chuťový profil. Nech už je dôvod akýkoľvek, k dispozícii je množstvo náhrad múky, ktoré môžu fungovať rovnako dobre ako tradičná pšeničná múka.

Dostupné náhrady múky

Tu sú niektoré z najpopulárnejších dostupných náhrad múky:

• Mandľová múka: Táto múka má vysoký obsah tuku a bielkovín a funguje skvele v receptoch, ktoré vyžadujú ľahšiu a bohatšiu múku. Je to tiež skvelá voľba pre tých, ktorí dodržiavajú nízkosacharidovú alebo paleo diétu.
• Pohánková múka: Napriek svojmu názvu nie je pohánka príbuzná pšenici a je to vlastne semienko. Má orieškovú príchuť a dobre sa hodí do palaciniek, vaflí a iných pečených výrobkov.
• Ražná múka: Táto múka má tmavšiu farbu a hustejšiu štruktúru ako tradičná pšeničná múka. Funguje dobre v chlebe a inom pečive, ktoré si vyžaduje výdatnejšiu štruktúru.
• Ryžová múka: Táto múka sa vyrába z mletej ryže a má tendenciu byť ľahšia a menej bohatá ako tradičná pšeničná múka. Je to skvelá voľba pre ľudí s citlivosťou na lepok.
• Múka z manioku: Táto múka sa vyrába z koreňa manioku a má podobnú štruktúru ako pšeničná múka. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí hľadajú bezlepkovú možnosť.

Príklady receptov na náhradu múky

Tu je niekoľko receptov, ktoré používajú náhrady múky:

• Čokoládové sušienky s mandľovou múkou: Tento recept používa mandľovú múku namiesto tradičnej pšeničnej múky pre orechovú chuť a bezlepkovú možnosť.
• Pohánkové Snickerdoodles: Tento recept používa pohánkovú múku pre výdatnejšiu textúru a jedinečnú chuť.
• Ražný chlieb: Tento recept používa ražnú múku na hutnejší, zemitejší bochník.
• Chlieb z maniokovej melasy: Tento recept používa maniokovú múku pre bezlepkovú možnosť a melasu pre bohatú chuť.

Odborné postrehy

Podľa Martyho Baldwina, odborníka na pečenie a autora knihy „Baking Basics and Beyond“, niektoré náhrady múky, ako napríklad mandľová múka, majú tendenciu mať vyšší obsah tuku a nižší obsah sacharidov ako tradičná pšeničná múka. Poznamenáva však, že je dôležité mať na pamäti profil aminokyselín náhrady múky, pretože niektoré môžu v bezlepkových múkach chýbať. Blaine Moats, šéfkuchár a majiteľ pekárne Brie Passano's, odporúča používať zmes rôznych múk, aby ste dosiahli čo najlepšie výsledky. Poznamenáva tiež, že niektoré náhrady múky, ako napríklad kokosová múka, môžu byť kriedové, ak sa nepoužívajú správne.

Je pšeničná múka skutočne dobrá pre vaše zdravie?

Aj keď sa rafinovaná biela múka vo veľkej miere používa pri výrobe potravín, nepovažuje sa za takú dobrú pre vaše zdravie ako celozrnná múka. Niektoré z negatívnych účinkov konzumácie rafinovanej bielej múky zahŕňajú:

• Zbavené zložky: Proces rafinácie odstraňuje otruby a klíčkové zložky pšeničného zrna, ktoré obsahujú dôležité vitamíny a minerály.

• Vysoký glykemický index: Rafinovaná biela múka má vysoký glykemický index, čo znamená, že môže spôsobiť zvýšenie hladiny cukru v krvi.

• Znížený obsah vlákniny: Proces rafinácie odstraňuje obsah vlákniny z pšeničného zrna, čo môže viesť k zápche a iným tráviacim problémom.

Záver

Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o pšeničnej múke. 

Pšeničná múka je skvelá prísada na pečenie a je veľmi všestranná. Môžete ho použiť takmer na čokoľvek, od chleba cez koláče až po sušienky. Je to dobrý spôsob, ako dostať do stravy nejaké extra živiny. 

Nebojte sa preto s ním experimentovať!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.