Maniok: Koreňová zelenina v juhoamerickom a ázijskom varení
Cassava alebo Manihot esculenta je tiež známa ako brazílska šípka a maniok.
Je to drevitý ker z čeľade Euphorbiaceae (pryšcovitých) pôvodom z Južnej Ameriky, ktorý sa vo veľkej miere pestuje ako jednoročná plodina v tropických a subtropických oblastiach pre svoj jedlý hľuzovitý koreň, ktorý je hlavným zdrojom uhľohydrátov.
Hoci sa v španielčine niekedy nazýva yuca, líši sa od juky, nepríbuzného ovocného kríka z čeľade Asparagaceae.
Maniok, keď sa vysuší na práškový (alebo perleťový) extrakt, sa nazýva tapioka; jeho fermentovaná, vločkovitá verzia sa nazýva garri.
Maniok je po ryži a kukurici tretím najväčším zdrojom potravinových sacharidov v trópoch.
Je to jedna z plodín najviac tolerantných voči suchu, schopná rásť na okrajových pôdach. Nigéria je najväčším svetovým producentom manioku, zatiaľ čo Thajsko je najväčším vývozcom sušeného manioku.
Maniok je klasifikovaný ako sladký alebo horký. Poľnohospodári často uprednostňujú horké odrody, pretože odrádzajú škodcov, zvieratá a zlodejov.
Maniok musíte variť, pretože nesprávna príprava môže zanechať dostatok zvyškového kyanidu, ktorý spôsobí akútnu intoxikáciu kyanidom a strumu a môže dokonca spôsobiť ataxiu alebo čiastočnú paralýzu.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoČo je žltý maniok?
Žltý maniok pochádza z Brazílie a bežne sa používa v latinskoamerickej kuchyni. Žltá maniok má orieškovú príchuť a často sa používa v polievkach, dusených pokrmoch a kastróloch. Môže sa tiež vyprážať alebo piecť.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.