Champon: Objavte bohatú históriu a lahodnú chuť

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 14. novembra 2022

Možno ste to videli a pomysleli ste si: nie je to ramen? NIE, je to úplne jeho vec a ja vám poviem prečo.

Champon, tiež známy ako Chanpon, je rezancové jedlo z Nagasaki pozostávajúce z bravčového mäsa, morských plodov a zeleniny, vyprážané na bravčovej masti, podávané na rezancoch vo vývare z kuracieho mäsa a bravčových kostí. Špeciálne ramen rezance sa pridávajú a potom sa varia, na rozdiel od iných jedál z ramena, kde sa rezance varia oddelene.

Je to veľmi jednoduchý spôsob prípravy rezancovej polievky, ale má tiež bohatú históriu. Poďme sa na to všetko pozrieť.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je Nagasaki Champon?

Stručná história

Všetko to začalo v období Meidži, keď sa majiteľ čínskej reštaurácie v Nagasaki rozhodol vytvoriť rýchle, lacné a uspokojujúce jedlo pre čínskych zahraničných študentov. Toto jedlo, ktoré bolo založené na čínskom jedle nazývanom tonniishiimen (湯肉絲麵), sa nazývalo Champon (ちゃんぽん).

Odvtedy sa Champon stal obľúbeným regionálnym jedlom v Nagasaki a špeciálne reštaurácie Nagasaki Champon ako Linger Hut (リンガーハット) nájdete po celom Japonsku a dokonca aj v USA!

Pôvod slova Champon je stále záhadou, ale niektorí hovoria, že pochádza z hokkienskeho slova chia̍h-pn̄g (食飯), čo znamená „jesť jedlo“, alebo z malajského či indonézskeho slova champur, čo znamená „zmiešaný“. “.

Zloženie

Na prípravu Nagasaki Champon budete potrebovať:

• Champon Noodles: Špeciálny balíček rezancov pre Nagasaki Champon nájdete v japonských alebo ázijských obchodoch s potravinami. Ak k tomu nemáte prístup, môžete použiť iné druhy čerstvých ramen rezancov, sušených ramen rezancov alebo čínskych rezancov, ktoré majú podobnú hrúbku ako špagetové rezance.

• Polievkový základ: Polievkový základ pre šampiňóny je zvyčajne vyrobený z kombinácie bravčového a kuracieho vývaru/vývaru. Ak nemáte po ruke bravčovú kosť/vývar, môžete použiť kombináciu kuracieho vývaru a dashi, čím získate o niečo ľahší vývar.

• Polevy: Plátky bravčového bôčika, morské plody, ako sú krevety, chobotnice, mušle a všetky druhy zeleniny, typicky kapusta, cibuľa, mrkva, snehový hrášok, fazuľové klíčky atď.

• Mlieko: Možno vás to prekvapí, ale práve to dodáva polievke Nagasaki Champon krémovú farbu a ľahkú sladkosť.

Robiť to chutné

Príprava Nagasaki Champon je zábavný a chutný spôsob, ako byť kreatívny v kuchyni! Nemusíte sa držať receptu na T – zvážte ingrediencie ako návrhy a snažte sa vytvoriť misu rezancov s farbami, telom, hĺbkou a kontrastom.

Koreňovú zeleninu, ak nejakú použijete, je potrebné vopred nakrájať na tenké plátky alebo predvariť, pretože všetky ingrediencie musia byť rýchlo vyprážané.

Tak prečo sa nepustiť do varenia a nevyrobiť si vlastnú lahodnú misku Champonu? Dobrú chuť!

Aká je chuť Champonu?

Vývar

Champonov vývar je známy svojou krémovo bielou farbou a chuťou. Je to ako zmes dvoch rôznych polievok – bohatej a krémovej polievky na báze bravčových kostí a ľahkej polievky na báze kuracích kostí. Niekedy sú kuchári kreatívni a upravia rovnováhu dvoch chutí, aby im dodali jedinečnú chuť.

Rezance

Rezance v Champone sú tiež špeciálne! Namiesto obvyklého kansui používajú niečo, čo sa nazýva „Tōaku (唐灰汁, druh lúhu)“. To dáva rezancom hustú a žuvaciu štruktúru, ktorú nikde inde nenájdete.

Konečné rozhodnutie

Takže, aký je verdikt? Champon je ako krémová, zasnená polievka s hustými a žuvacími rezancami. Je to ako objatie v miske – teplé, upokojujúce a plné chuti. Navyše, kuchári sú kreatívni a miešajú chute, aby vám zakaždým poskytli jedinečný zážitok. Takže, ak hľadáte niečo nové a vzrušujúce, vyskúšajte Champon!

Fascinujúca etymológia Champona

Teórie pôvodu

Neexistuje žiadna definitívna odpoveď na otázku, odkiaľ pochádza názov „Champon“, ale existuje niekoľko populárnych teórií. Poďme sa pozrieť na niektoré z najzaujímavejších:

• Teória „吃飯“: Je možné, že miestni obyvatelia Nagasaki počuli čínskych študentov hovoriť „吃过飯了嗎?“ (Jedol si jedlo?), ktorý obsahuje „吃飯“ a začal používať toto slovo na opis jedla. Táto teória dáva zmysel vzhľadom na to, že Chan Ping Shun, tvorca Champonu, pochádza z provincie Fujian a Nagasaki je známe ako čínske zámorské mesto Fujian.

• Portugalská teória: Táto teória naznačuje, že názov „Champon“ pochádza z portugalského slova, ktoré znamená „miešať“, čo znie ako Champon. Je to uveriteľné vzhľadom na to, že Portugalsko v čase izolácie obchodovalo s Japonskom cez Nagasaki. Zábavný fakt: v Japonsku sa pitie rôznych druhov saké v poradí nazýva „šampón“.

• Hudobná teória: Táto teória naznačuje, že Champon je istý druh onomatopoje, ktorá kombinuje zvuk čínskeho zhēng (bicie nástroje), čo je „chan“, so zvukom japonského cuzuminu (bubon), ktorý je „pon“. Toto by mohol byť pôvod slova, pretože Champon sa zrodil zo spojenia dvoch kultúr jedla.

Ktorá z týchto teórií je podľa vás najpresvedčivejšia?

Vynikajúca zmes ingrediencií: Nagasaki Champon

Jedlo vhodné pre kráľa

Ak hľadáte jedlo, ktoré je vhodné pre kráľa, nehľadajte nič iné ako šampón z Nagasaki! Toto lahodné rezancové jedlo je zmesou rôznych ingrediencií, vďaka čomu je jedinečným a chutným zážitkom.

Čo je v ňom?

Nagasaki šampón podávaný v Ringer Hut zahŕňa:

• Kamaboko (japonské rybie koláče)
• Dashi pažba (buď vyrobená od nuly alebo so skrátenými dashi taškami)
• Granuly čínskeho kuracieho bujónu
• Cesnaková pasta (alebo strúhané strúčiky cesnaku)
• Zázvorová pasta (alebo strúhaný čerstvý zázvor)

Nemyslím si, že existuje iné jedlo s rezancami, ktoré obsahuje toľko polevy! Samozrejme, môžete si ho upraviť podľa seba vynechaním alebo nahradením niektorých ingrediencií.

Tastebud Heaven

Nagasaki šampiňón je skutočný chuťový pocit! Kombinácia dashi vývaru, granúl kuracieho bujónu, cesnakovej pasty a zázvorovej pasty vytvára chuť, ktorá je ako z iného sveta.

Ak teda hľadáte jedlo, ktoré zaručene uspokojí vaše chuťové poháriky, nehľadajte nič iné ako šampón z Nagasaki!

Urobte si Nagasaki Champon doma – Sprievodca krok za krokom

Pripravte polevy

Príprava Nagasaki Champon doma je hračka, najmä pokiaľ ide o polevy. Všetko, čo musíte urobiť, je nakrájať, nakrájať na kocky a julienne ingrediencie a môžete začať! Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať:

• Cibuľa - na tenké plátky
• Kapusta – nahrubo nakrájaná
• Kamaboko (ružový a biely rybí koláč) – nakrájaný na tenké plátky
• Jarná cibuľka (naganegi) – tenké, diagonálne plátky
• Kukurica cukrová – predvarená z plechovky
• Mrkva – julienned

Vyprážajte bielkoviny

Začnite rozohriatím woku alebo veľkej panvice na strednom ohni a pridaním masti alebo oleja na varenie. Keď je horúce, pridajte mäso podľa vlastného výberu (ja som použila na tenké plátky nakrájaný bôčik) a uzavrite ho z oboch strán. Keď je mäso uzavreté, pridajte garnát (alebo morské plody podľa vlastného výberu) a posypte štedrou štipkou soli a korenia. Všetko smažte, kým sa neuvarí.

Pridajte Zeleninu

Keď sú bielkoviny uvarené, je čas pridať zeleninu a kamaboko. Ak chcete, aby bola určitá zelenina o niečo mäkšia (napríklad cibuľa alebo mrkva), môžete ich najskôr pridať a opekať ich o niečo dlhšie. Jednou z príťažlivosti tohto jedla sú však chrumkavé a osviežujúce polevy, takže dávajte pozor, aby ste sa neprevarili! Za stáleho miešania všetko smažte niekoľko minút, kým nie je uvarené.

Urobte vývar

Na prípravu vývaru pridajte dashi, sójovú omáčku, strúhaný cesnak, strúhaný zázvor a ustricovú omáčku do hrnca. Zahrejte na strednom stupni a po zahriatí pridajte granule čínskeho kuracieho bujónu a premiešajte. Keď sa kurací bujón rozpustí v tekutine, vypnite oheň a pridajte plnotučné mlieko. Aby sa mlieko vo vývare nezrazilo, zohrejte tesne pred podávaním a dávajte pozor, aby nevyvrelo. Prípadne ho zohrejte na nízkej teplote, kým sa rezance varia, a vypnite teplo, ak sa na okrajoch objavia malé bublinky.

Uvarte si rezance a zohrejte vývar

Priveďte hrniec vody do varu a pridajte ramenné rezance. Uvaríme podľa návodu na obale. Keď majú rezance už len pár minút, zohrejte vývar. Vývar neprehrievajte, pretože je náchylný na zrážanie. Zahrejte ju na nízku až stredne nízku teplotu a nedovoľte, aby bola vyššia ako 75 °C (167 °F). Ak sa na okrajoch začnú objavovať bubliny alebo budete počuť bublanie, vypnite ohrev.

zostaviť

Keď je všetko uvarené, je čas zostaviť! Uvarené ramen rezance rozdeľte do servírovacích misiek. Pridajte asi 250 ml vývaru na osobu a navrch poukladajte mäso, morské plody a zeleninu. Posypte bielym korením a užívajte si!

Skúmanie rôznych chutí japonského Champonu

Obama Champon

Ak hľadáte jedinečný pohľad na klasický Champon, potom musíte vyskúšať Obama Champon! Toto jedlo sa podáva v tradičnom letovisku s horúcimi prameňmi Obama Onsen v Nagasaki a je to skutočná pochúťka. Polievka je vyrobená z bravčových a kuracích kostí a je ochutená japonskou sardelou pre jemnú chuť. Navyše je to doplnené surovým vajíčkom pre extra kopu!

Amakusa Champon

Ostrovy Amakusa v prefektúre Kumamoto sú domovom jedinečnej variácie Champon. Táto verzia obsahuje ľahkú polievku s kuracími a bravčovými kosťami, vývarom dashi a zmesou sójovej omáčky a soli. Ale pozor, polievka je horúca, takže pomaly!

Traja veľkí šampióni Japonska

Nagasaki Champon, Obama Champon a Amakusa Champon sú známi ako „Tri veľkí šampióni Japonska“. Ale to nie je všetko – po celej krajine sa objavilo množstvo nových receptov na Champon. Pozrite sa na Omi Champon od Shiga (vyrobený z polievky bonito a kelu) a Tottori Curry Champon od Tottori. Mňam!

Oslavujeme Deň rezancov Champon 3. novembra

Stručná história

V roku 1988 sa Asociácia surových rezancov v prefektúre Nagasaki rozhodla šíriť informácie o rezancoch Champon. Preto vyhlásili 3. november za „Deň rezancov šampiňónov“. Zhodou okolností je 3. november v Japonsku tiež „Dňom kultúry“, štátnym sviatkom, ktorý oslavuje „lásku, slobodu, mier a kultúru“. Asociácia surových rezancov v prefektúre Nagasaki si myslela, že je to ideálna príležitosť na uctenie si pôvodu kultúry jedla v Nagasaki, a tak sa zrodil „Deň rezancov šampiňónov“!

Čo robiť na Champon Noodle Day

Prečo 3. novembra neosláviť Deň rezancov Champon vo veľkom štýle? Tu je niekoľko nápadov:

• Urobte si vlastné rezance Champon! Je to prekvapivo jednoduché a môžete si ho prispôsobiť, ako len chcete.
• Navštívte reštauráciu s rezancami Champon a vychutnajte si misku lahodnosti.
• Stretnite sa s priateľmi a rodinou a zdieľajte príbehy o svojich obľúbených jedlách s rezancami Champon.
• Usporiadajte súťaž v jedení rezancov Champon! Kto môže zjesť najviac rezancov?
• Urobte si výlet do Nagasaki a preskúmajte rodisko rezancov Champon.

Aký je rozdiel medzi Champonom a tradičným Ramenom?

Rezance

Pokiaľ ide o rezance, Champon je jasným víťazom. Vyrába sa z Toaku, špeciálneho druhu rezancov, ktoré sú oveľa chutnejšie ako Kansui používané v tradičnom ramene. Ak teda hľadáte rezance, ktoré vás určite uspokoja, Champon je tá správna cesta!

Proces varenia

Tradičný ramen sa vyrába oddeleným varením rezancov, polievky a polevy a ich následným spojením v miske. Champon to však posúva na vyššiu úroveň vďaka svojmu jedinečnému procesu varenia. Namiesto varenia rezancov orestujete morské plody a zeleninu vo woku, zalejete krémovou polievkou a všetko spolu s rezancami podusíte. Táto čínska technika varenia vytvára chuť, ktorá je úplne odlišná od tradičného ramena.

Verdikt

Ak teda hľadáte lahodnú misku rezancov, ktorá zaručene osloví vaše chuťové poháriky, Champon je tá správna cesta! Vďaka špeciálnym rezancom a jedinečnému procesu varenia z neho musí každý milovník rezancov vyskúšať.

Pôvod Tonkotsu Ramen: Príbeh dvoch polievok

Rodisko Tonkotsu Ramen

Tonkotsu ramen sa stal základom americkej stravy, ale vedeli ste, že má korene v oveľa staršej polievke? Všetko sa to začalo v roku 1937 (Showa 12) v reštaurácii s názvom Nankin Senryo v meste Kurume v prefektúre Fukuoka. Hlavný mozog tohto lahodného ramena bol Tokio Miyamoto, šéfkuchár, ktorý sa naučil variť shina soba v oblasti Kanto.

Spojenie dvoch chutí

Miyamoto pochádzal z mesta Shimabara v prefektúre Nagasaki, takže už poznal bohatú polievku z bravčových kostí z Nagasaki Champon. Podujal sa skombinovať tieto dve príchute a po mnohých pokusoch a omyloch nakoniec vytvoril ramen, ktorý mal nádych bravčového základu „Nagasaki Champon“. A tak sa zrodil tonkotsu ramen!

Dokonalá misa ramena

Takže, čo robí tonkotsu ramen takým výnimočným? Všetko je to o dokonalej rovnováhe medzi základom z bravčovej kosti a shina soba. Základ z bravčovej kosti dodáva polievke bohatú a krémovú chuť, zatiaľ čo shina soba dodáva jemný nádych sladkosti. V kombinácii vytvárajú misku ramen, ktorá je skutočne ako z tohto sveta!

Často kladené otázky

Čo je Mio Champon?

Mio šampón je japonské rezancové jedlo, ktoré určite osloví vaše chuťové poháriky! Vyrába sa z čerstvých rezancov, špeciálnej omáčky Mio šampón a rôznych lahodných poliev, ako je pečené kura, krevety, zelená mušľa, hrebenatky, kapusta, mrkva, cibuľa, zelená cibuľa a čierne korenie. Všetky tieto ingrediencie sa spoja, aby vytvorili pikantné a voňavé jedlo, ktoré určite uspokojí vaše chute. Takže ak hľadáte niečo nové a vzrušujúce na vyskúšanie, Mio šampón je ideálna voľba!

Záver

Champon je lahodná čínska rezancová polievka, ktorá je populárna v Japonsku. Ide o kombináciu ramen a chow mein s vývarom z bravčových kostí a zeleniny.

Teraz, keď o tom viete trochu viac, uvarte si trochu, aby ste sa ZAHRALI v chladný deň, ideálne na obed alebo večeru.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.