Cinnamon: The Ultimate Guide to Cooking with it

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 25. októbra 2022

Škorica ( ) je a korenie získaný z vnútornej kôry niekoľkých stromov z rodu Cinnamomum, ktorý sa používa v sladkých aj slaných jedlách. Zatiaľ čo Cinnamomum verum sa niekedy považuje za „pravú škoricu“, väčšina škorice v medzinárodnom obchode pochádza z príbuzných druhov, ktoré sa tiež označujú ako „cassia“, aby sa odlíšili od „pravej škorice“. Škorica je názov pre možno tucet druhov stromov a komerčné koreninové produkty, ktoré niektoré z nich vyrábajú. Všetci sú členmi rodu Cinnamomum z čeľade Lauraceae. Len niekoľko z nich sa komerčne pestuje pre korenie.

Pozrime sa na všetko, čo potrebujete vedieť o tomto lahodnom a všestrannom korení.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Poďme si veci okoreniť: Všetko, čo potrebujete vedieť o škorici

Škorica je tradičné korenie, ktoré sa dodáva v rôznych formách, vrátane tyčiniek a mletého prášku. Škorica, získaná z vnútornej kôry stromov patriacich do rodu Cinnamomum, sa na celom svete používa hlavne ako aromatická korenina a chuťová prísada do sladkých a slaných jedál.

The True Cinnamon vs Cassia

Existujú dva druhy škorice: pravá škorica a kasia. Pravá škorica, tiež známa ako cejlónska škorica, je označená ako „skutočná“ škorica a získava sa zo stromu Cinnamomum verum. Cassia sa na druhej strane získava z druhu Cinnamomum cassia a je široko používaná v Spojených štátoch. Cassia je lacnejšia a horkejšia ako pravá škorica, vďaka čomu je obľúbenou voľbou na pečenie a varenie.

Ako nakupovať a skladovať škoricu

Tyčinky škorice sa dajú kúpiť stočené alebo rovné a dostupná je aj mletá škorica. Pri nákupe škorice skontrolujte štítok, aby ste sa uistili, že je legálne označená ako škorica a nie kasia. Škorica by sa mala skladovať vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste, aby si zachovala svoju chuť a vôňu.

Fascinujúca etymológia škorice

Slovo „škorica“ v konečnom dôsledku pochádza zo starohebrejského slova „qinnamon“, čo znamená „korenie“. Hebrejské slovo neskôr prevzal grécky jazyk ako „kinnamomon“ a potom latinský jazyk ako „cinnamomum“.

Rôzne názvy škorice

Škorica je v rôznych častiach sveta známa pod rôznymi názvami. Niektoré z najbežnejších názvov škorice zahŕňajú:

• cinnamomum
• Cassia
• Škoricová kôra
• Škoricový prášok
• Tyčinky škorice

Pestovanie a výroba škorice

Škorica sa vyrába z vnútornej kôry stromov patriacich do čeľade Cinnamomum. Stromy pochádzajú zo Srí Lanky, ale rastú aj v iných častiach sveta vrátane Číny, Vietnamu a Sichuanu. Kôra sa zbiera a následne suší a sušená kôra sa potom melie na prášok alebo predáva vo forme tyčiniek.

Drahá cena škorice

Škorica bola kedysi veľmi ceneným korením, ktoré malo cenu zlata. Bol taký cenný, že obchodníci držali jeho zdroj v tajnosti, aby si udržali kontrolu nad zásobou. Dnes je škorica stále pomerne drahá, no je dostupnejšia a predáva sa v mnohých rôznych krajinách sveta.

Použitie škorice v reklame

Škorica sa v reklame používa už mnoho rokov a často sa používa na propagáciu produktov, ktoré sú sladké alebo pikantné. Napríklad škorica sa často používa v reklamách na škoricové rolky, jablkový koláč a tekvicové latté.

Úloha škorice v rôznych kultúrach

Škorica hrá významnú úlohu v mnohých rôznych kultúrach po celom svete. Napríklad:

• V čínskej kultúre sa škorica často používa v tradičnej medicíne na liečbu rôznych ochorení.
• V japonskej kultúre sa škorica často používa pri varení a je obľúbeným korením na prípravu kari a masaly.
• V západnej kultúre sa škorica často používa pri pečení a je bežnou zložkou mnohých rôznych druhov dezertov.

Fascinujúca história škorice

Škorica sa často zamieňala s kasiou, ďalším korením bežne používaným pri varení. Cassia bola tiež veľmi cenená a bežne sa používala v čínskej kuchyni. Tieto dve koreniny spolu súvisia, no škorica sa považuje za kvalitnejšiu a drahšia. Číňania pomenovali škoricu „kwai“ a bola vysoko uznávaná pre svoje liečivé vlastnosti.

Mystické vlastnosti škorice

Škorica bola tiež považovaná za látku s mystickými vlastnosťami a verilo sa, že má liečivé schopnosti. Korenie sa uchovávalo v chrámoch a používalo sa pri náboženských obradoch. Na Apolónovom chráme v Grécku bol nápis: „Škorica a kasia, voňavé korenie prinášajú ľuďom radosť a zdravie“.

Pestovanie a pestovanie škorice: Od česania po rozmnožovanie

• Škorica je tropický strom, ktorý na svoj rast vyžaduje teplé teploty, preto si vo svojej záhrade alebo škôlke vyberte slnečné miesto.
• Skontrolujte zóny odolnosti USDA, aby ste sa uistili, že vaša poloha poskytuje dostatok priestoru na dozrievanie stromu, ktorý môže dosiahnuť výšku až 30 stôp.
• Vykopte jamu dvakrát väčšiu ako je koreňový bal a doplňte pôdu organickou hmotou pred zasypaním a jemným stlačením pôdy, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny.

Pestovanie škorice z odrezkov

• Škorica sa bežne množí prostredníctvom stonkových odrezkov, ktoré môžu byť približne 6-8 palcov dlhé a zbavené listov na spodnej polovici.
• Odrezky ponorte do vlhkej zeminy a umiestnite ich na teplé a slnečné miesto.
• Odrezky pomaly zalievajte a počkajte, kým sa vytvoria korene, než ich presadíte von.

Pestovanie škorice z Coppicingu

• Škoricové stromy sa môžu množiť aj cez kopikovanie, ktoré zahŕňa rezanie stoniek až po zem a umožnenie ich nahradenie novými výhonkami.
• Táto metóda sa bežne používa pre Cinnamomum verum, tiež známu ako cejlónska škorica, ktorá sa považuje za vynikajúci typ škorice s jemnejšou chuťou a vôňou v porovnaní so škoricou Cassia.
• Cinnamomum loureirii, tiež označovaná ako saigonská alebo vietnamská škorica, je ďalším bežným druhom predávaným na trhu ako prémiová škorica.

Polievanie a prerezávanie škoricových stromov

• Škoricovníky vyžadujú pravidelnú zálievku, najmä počas vegetačného obdobia, aby pôda zostala vlhká, ale nie premočená.
• Orezajte stromy, aby ste odstránili všetky odumreté alebo poškodené konáre a podporili nový rast.
• Škoricové stromy môžu byť tiež vycvičené tak, aby rástli ako kríky alebo udržiavané ako malé stromy prostredníctvom pravidelného prerezávania.

Zber a používanie škorice

• Škorica sa zbiera odrezaním stoniek a odstránením kôry, ktorá sa potom suší a predáva v mletej alebo tyčinkovej forme.
• Pravá škorica alebo cejlónska škorica sa bežne používa do sladkých jedál a dezertov, zatiaľ čo škorica Cassia je silnejšia a často sa používa do slaných jedál.
• Škorica poskytuje množstvo zdravotných výhod vrátane protizápalových a antioxidačných vlastností a možno ju použiť rôznymi spôsobmi pri varení a pečení.

Výroba škorice: Od stromu po korenie

Škorica je korenie, ktoré pochádza z vnútornej kôry stromov patriacich do rodu Cinnamomum. Stromy pochádzajú zo Srí Lanky a južnej Indie, no komerčne sa pestujú aj v iných častiach sveta vrátane Číny, Barmy a Karibiku.

Kultivačné a pestovateľské techniky

Škoricovníky môžu dorásť až do výšky 60 stôp, ale zvyčajne sa režú na výšku asi 6-8 stôp, aby sa uľahčil zber. Stromy sa vo všeobecnosti pestujú cez kopcovitosť, čo je technika, pri ktorej sa stonky každých pár rokov odrežú až po pahýľ, čím sa umožní vznik nových výhonkov.

Triedenie a balenie

Škorica sa zvyčajne predáva vo forme tyčiniek alebo mletá na prášok. Tyčinky, známe aj ako brká, sú odstupňované podľa veľkosti a kvality esenciálnych olejov. Najvyššia trieda škorice je známa ako „pravé škoricové quillingy“, ktoré sa vyznačujú hladkou textúrou, svetlou farbou a sladkou arómou. Škorica sa často balí a zdieľa ako darček a bežne sa používa aj ako príchuť do kávy, pečiva a iných produktov.

Okorente si kuchyňu: Varenie so škoricou

• Škorica je základným korením v mnohých jedlách po celom svete, sladkých aj slaných.
• Tyčinky škorice sa zvyčajne používajú na nalievanie chuti do tekutín, zatiaľ čo mletá škorica sa používa na pečenie a varenie.
• Škorica hrá veľkú úlohu v mnohých starodávnych jedlách, vrátane karí, tagínov a marinád.
• Škorica je tiež obľúbenou voľbou pre sladké jedlá, ako je čokoláda, európske pečivo a juhoázijské dezerty.
• V závislosti od receptúry môže byť škorica pridaná v rôznych formách: mletá, tyčinky alebo prúžky kôry.
• Škorica je prírodné sladidlo a možno ju použiť na dochutenie jedál bez pridania cukru.
• Škorica je tiež dobré korenie na varenie mäsa, pretože dodáva bohatú, korenistú chuť.
• Pri varení so škoricou dávajte pozor, aby ste jej nepoužili príliš veľa, pretože ľahko prebije ostatné chute.
• Škorica je tiež pomerne jemná a treba s ňou zaobchádzať opatrne, aby si zachovala svoju chuť.

Škorica a Cassia

• Napriek tomu, že sa nazýva „škorica“, cassia je iný typ korenia ako pravá škorica.
• Cassia sa predáva častejšie ako pravá škorica, ale je dôležité, aby ste si pozorne prečítali štítok, aby ste sa uistili, že dostanete typ škorice, ktorý potrebujete.
• Cassia je lepšia voľba pre jedlá, ktoré vyžadujú silnú, korenistú chuť, zatiaľ čo pravá škorica je lepšia pre jemné jedlá, ktoré vyžadujú sladkú chuť.
• Britské a severoamerické recepty zvyčajne vyžadujú kasiu, zatiaľ čo juhoázijské recepty zvyčajne vyžadujú pravú škoricu.

Prečo je škorica viac ako len korenie: jej prínosy pre zdravie

Zistilo sa, že škorica má množstvo zdravotných výhod, vrátane schopnosti znižovať hladinu cukru v krvi a zlepšovať zdravie srdca. Výskum ukázal, že škorica môže pomôcť predchádzať poškodeniu srdca a chrániť pred infarktom. Môžu za to zlúčeniny nachádzajúce sa v škorici, ktoré sú schopné blokovať určité enzýmy v tele, ktoré spôsobujú zápal a poškodenie srdca.

Zlepšenie funkcie mozgu a prevencia neurodegeneratívnych chorôb

Zistilo sa tiež, že škorica má pozitívne účinky na funkciu mozgu a môže dokonca pomôcť predchádzať neurodegeneratívnym ochoreniam, ako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba. Škorica totiž obsahuje zlúčeniny, ktoré sú schopné chrániť neuróny v mozgu pred poškodením a celkovo zlepšiť funkciu mozgu.

Zvýšenie citlivosti na inzulín a pomoc pri cukrovke 2. typu

Zistilo sa, že škorica je užitočná pre ľudí s cukrovkou 2. typu, pretože môže zvýšiť citlivosť na inzulín a znížiť hladinu cukru v krvi. Môžu za to zlúčeniny nachádzajúce sa v škorici, ktoré sú schopné napodobniť pôsobenie inzulínu v tele a celkovo zlepšiť funkciu inzulínu.

Bohaté na antioxidanty a protizápalové zlúčeniny

Škorica je tiež bohatá na antioxidanty a protizápalové zlúčeniny, ktoré môžu pomôcť chrániť telo pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi a zápalom. To je dôležité pre celkové zdravie a môže pomôcť predchádzať mnohým chronickým ochoreniam.

Pridanie škorice do vašej stravy

Existuje niekoľko spôsobov, ako pridať škoricu do vašej stravy, vrátane:

• Posypanie škorice na ovsené vločky alebo jogurt
• Pridanie škorice do kávy alebo čaju
• Použitie škorice ako náhrady cukru v receptoch
• Pridanie škorice do smoothies alebo proteínových koktailov

Škorica je obľúbené korenie, ktoré je uznávané po celom svete ako základ v mnohých rôznych druhoch potravín. Jeho povesť jednoduchého a malého korenia je unesená radom potenciálnych zdravotných výhod, ktoré obsahuje. Je úžasné, že niečo také bežné a synonymné pre cukor a sladkosti je v skutočnosti nevyhnutné pre fungovanie nášho tela. Takže, keď budete nabudúce krájať jablko alebo dávať škoricu do kávy, pamätajte na dôležitosť tohto korenia a potenciálne zdravotné benefity, ktoré môže priniesť.

Záver

Takže tu to máte, škorica je korenie vyrobené z kôry stromu a používa sa takmer v každej kuchyni na svete. 

Je to dobré pre vaše zdravie a určite by ste nejaké mali mať v špajzi. Nebojte sa preto s ňou experimentovať a vychutnajte si lahodnosť, ktorou škorica je!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.