Korenie: Čo to je a ako sa používa?
Korenie je a korenieomáčka alebo iný potravinový prípravok, ktorý sa pridáva do jedla, aby dodal konkrétnu chuť, zvýraznil jeho chuť, alebo v niektorých kultúrach na doplnenie jedla. Tento výraz pôvodne označoval nakladané alebo konzervované potraviny, no význam sa časom zmenil.
Mnohé koreniny sú k dispozícii zabalené vo vrecúškach (balíčkoch) na jednu porciu, ako je horčica alebo kečup, najmä ak sa dodávajú so sebou alebo s jedlami rýchleho občerstvenia. Korenie zvyčajne aplikuje stravník.
Korenie sa niekedy pridáva pred podávaním, napríklad sendvič vyrobený s kečupom alebo horčicou. Niektoré koreniny sa používajú počas varenia na pridanie chuti alebo textúry do jedla; barbecue omáčka, teriyaki omáčka, sójová omáčka, marmite sú príklady.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Mnoho tvárí korenín
Korenie je látka, ktorá sa pridáva do jedla na zvýraznenie chuti alebo na doplnenie chuti. Môže to byť omáčka, dresing, pasta alebo nátierka, ktorá sa položí na stôl alebo sa použije pri varení. Koreniny sa bežne používajú v západnej a ázijskej kuchyni a môžu byť sladké, pikantné, kyslé alebo štipľavé. Môžu byť vyrobené z rôznych prísadyvrátane ovocia, zeleniny, korenín a bylín.
Čo zahŕňajú korenie?
Koreniny zahŕňajú širokú škálu potravín, vrátane omáčkynátierky a pasty. Môžu zahŕňať:
- Kečup: sladká a pikantná paradajková omáčka bežne používaná na hamburgery a hranolky
- Horčica: štipľavá pasta vyrobená z rozdrvených horčičných semien, bežne používaná na sendviče a párky v rožku
- Sójová omáčka: slaná a pikantná omáčka vyrobená z fermentovaných sójových bôbov, bežne používaná v čínskej a japonskej kuchyni
- Barbecue omáčka: sladká a pikantná omáčka bežne používaná na grilované mäso
- Salsa: pikantná omáčka vyrobená z paradajok, chilli papričiek a ďalších ingrediencií, bežne používaná v mexickej kuchyni
- Šalátový dresing: omáčka alebo vinaigrette používaná na obliekanie šalátov
- Čatní: sladká a korenistá pochúťka z ovocia, zeleniny a korenia, bežne používaná v indickej a indonézskej kuchyni
- Nakladaná zelenina: zelenina konzervovaná v octe alebo slanom náleve, bežne používaná ako príloha alebo obloha
- Relish: sladká a štipľavá korenina vyrobená z nakrájanej zeleniny, bežne používaná na hotdogoch a hamburgeroch
- Zaváraniny: sladká nátierka vyrobená z ovocia a cukru, bežne používaná na toasty a pečivo
Aké sú bežné prísady do korenín?
Koreniny môžu obsahovať rôzne prísady v závislosti od typu korenia a kuchyne, v ktorej sa používa. Niektoré bežné prísady zahŕňajú:
- Cukor: používa sa na sladenie korenín, ako je kečup, barbecue omáčka a šalátový dresing
- Ocot: používa sa na pridanie kyslosti a pikantnosti do korenín, ako sú uhorky, pochutiny a šalátové dresingy
- Korenie: používa sa na pridanie chuti a tepla do korenín, ako je salsa, kari pasta a barbecue omáčka
- Sójová omáčka: používa sa na pridanie slanosti a chuti umami do ázijských korenín, ako je omáčka na praženicu a omáčka na namáčanie
- Cesnak: používa sa na pridanie štipľavosti a chuti do korenín ako aioli a salsa
- Zázvor: používa sa na pridanie pikantnej a aromatickej chuti do ázijských korenín, ako je teriyaki omáčka a kari pasta
- Citrónová šťava: používa sa na dodanie kyslosti a sviežosti do korenín, ako sú šalátové dresingy a aioli
- Soľ: používa sa na zvýraznenie chuti korenín, ako je kečup, horčica a sójová omáčka
Aké sú obľúbené značky korenín?
Existuje mnoho populárnych značiek korenia, vrátane:
- Heinz: známy svojim kečupom a horčicou
- Francúzsky: známy svojou horčicou a chrumkavou opečenou cibuľou
- Tabasco: známe svojou horúcou omáčkou
- Sriracha: známa svojou pikantnou chilli omáčkou
- Kikkoman: známy svojou sójovou omáčkou
- Hellmann's: známy svojou majonézou
- Hidden Valley: známy pre svoje rančové obliekanie
Aké staré a nové techniky sa používajú pri výrobe korenín?
Techniky používané na výrobu korenia sa líšia v závislosti od typu korenia a kuchyne, v ktorej sa používa. Niektoré staré a nové techniky zahŕňajú:
- Fermentácia: používa sa na výrobu sójovej omáčky, rybacej omáčky a kimchi
- Nakladanie: používa sa na výrobu uhoriek, kyslej kapusty a dochutenia
- Konzervovanie: používa sa na výrobu džemov, želé a ovocných konzerv
- Mletie: používa sa na výrobu pást ako kari pasta a čili pasta
- Extrakcia: používa sa na výrobu olejov, ako je sezamový olej a perilový olej
- Údenie: používa sa na výrobu chipotle paprík a údenej papriky
- Nálev: používa sa na výrobu ochutených octov a olejov
Aké potraviny sú vhodné ako koreniny?
Korenie možno použiť na rôzne jedlá, vrátane:
- Mäso: koreniny ako barbecue omáčka, kečup a horčica sa bežne používajú na grilované a pečené mäso
- Ryby: koreniny ako tatárska omáčka, sójová omáčka a citrónová šťava sa bežne používajú na rybie pokrmy
- Šalát: koreniny ako šalátový dresing a vinaigrette sa bežne používajú na šaláty
- Sendviče: koreniny ako majonéza, horčica a kečup sa bežne používajú na sendviče
- Zelenina: koreniny ako salsa, hummus a rančový dresing sa bežne používajú ako omáčky do zeleniny
- Syr: koreniny ako med, ovocné konzervy a kôprové uhorky sa bežne používajú ako príloha k syrovým tanierom
Chutná história korenín
Koreniny sú súčasťou ľudskej kuchyne už po stáročia. Slovo „korenie“ pochádza z latinského výrazu „condimentum“, čo znamená „korenie“. Dôkazy o nakladaných potravinách sa našli v staroegyptských hrobkách z roku 2400 pred Kristom. Rimania používali aj koreniny a opisovali ich ako zmes mletého korenia a vína, šupky z hrozna alebo zvyšky horiaceho muštu. Mnísi v stredovekej Európe konzervovali jedlo octom a korením, čo nakoniec viedlo k vytvoreniu horčice.
Dôvody používania korenín
Ľudia používajú korenie z mnohých dôvodov, vrátane:
- Ak chcete pridať chuť: Korenie môže zlepšiť chuť jedla, takže je príjemnejšie.
- Na konzervovanie potravín: Mnohé koreniny, ako napríklad kyslé uhorky a horčica, sa pôvodne používali na konzervovanie potravín a zabránenie ich skaze.
- Na pridanie výživy: Niektoré koreniny, ako je salsa a guacamole, sú vyrobené zo zeleniny a dodávajú jedlu ďalšie živiny.
Rozvoňajte svoje chuťové poháriky týmito ázijskými koreninami, ktoré musíte vyskúšať
Sójová omáčka je základom ázijskej kuchyne a vyrába sa z fermentovaných sójových bôbov, pšenice, vody a soli. Je to všestranná pochutina, ktorú možno použiť ako zálievku, marinádu, príp korenie. Existujú rôzne druhy sójovej omáčky, vrátane svetlej, tmavej a sladkej sójovej omáčky. Je skvelým zdrojom chuti umami a dá sa použiť na zvýraznenie chuti rôznych jedál.
Sriracha
Sriracha je horúca omáčka vyrobená z čili papričiek, octu, cesnaku, cukru a soli. Pochádza z Thajska, no popularitu si získal po celom svete. Je to skvelá pochúťka pre tých, ktorí milujú korenené jedlá a môže sa použiť ako omáčka alebo pridať do jedál, ako sú rezance, hranolky a polievky. Má sladkú a pikantnú chuť, ktorá dokáže dodať šmrnc každému jedlu.
Miso pasta
Miso pasta je tradičné japonské korenie vyrobené z fermentovaných sójových bôbov, ryže alebo jačmeňa. Je to hustá pasta so slanou a mierne sladkou príchuťou. Bežne sa používa do polievok, marinád a dresingov. Miso pasta je tiež dobrým zdrojom probiotík a môže pomôcť zlepšiť zdravie čriev.
Rybacia omáčka
Rybia omáčka je obľúbenou koreninou v kuchyni juhovýchodnej Ázie, ktorá sa vyrába z fermentovaných rýb a soli. Má štipľavú vôňu, ale jedlám dodáva pikantnú a slanú chuť. Bežne sa používa do marinád, omáčok na namáčanie a praženice. Je tiež dobrým zdrojom chuti umami a môže zvýrazniť chuť rôznych jedál.
Sesame oleja
Sezamový olej je aromatický olej vyrobený zo sezamových semienok. Bežne sa používa v ázijskej kuchyni ako korenie alebo olej na varenie. Má orieškovú a mierne sladkú chuť a môže pridať hĺbku jedlám, ako sú praženice, rezance a šaláty. Je tiež dobrým zdrojom zdravých tukov a antioxidantov.
Na záver možno povedať, že ázijské koreniny sú skvelým spôsobom, ako dodať vašim jedlám chuť a hĺbku. Či už uprednostňujete sladké, pikantné alebo slané príchute, existuje pre vás korenie. Neváhajte a objavte svet ázijských korenín a vezmite svoje chuťové bunky na cestu, na ktorú nezabudnú!
Záver
Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o koreninách. Sú vynikajúcim doplnkom každého jedla a môžu urobiť rozdiel medzi nevýrazným a lahodným. Takže nabudúce, keď budete variť, nezabudnite na koreniny!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.