Bap: Základ kórejskej kuchyne a ako ju pripraviť
Bap () je termín používaný pre obilniny varené v kórejskej kuchyni. Bap zahŕňa ryžu, jačmeň, fazuľu a mnoho ďalších obilnín. Existujú rôzne slová pre bap v závislosti od osoby, ktorej sa podáva. Nazýva sa jinji, ak sa podáva starším ľuďom, sura pre kráľa a me pre zosnulých v rámci rodových obradov. Má tiež rôzne názvy v závislosti od obilnín použitých na jeho prípravu. Nazýva sa ssalbap, keď bap pozostáva výlučne z dusenej bielej ryže, boribap, ak je vyrobený z ryže s jačmeňom, alebo jobap, keď je biela ryža zmiešaná s prosom.
V tomto článku vysvetlím, čo znamená slovo bap v... Kórejská kuchyňa a ako sa používa.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je Bap v kórejskej kuchyni?
Bap je kórejské slovo pre ryža, ale znamená to oveľa viac. Je to základný kameň každodenného života v Kórei a najzákladnejšie jedlo, ktoré Kórejčania jedia. Slovo „bap“ doslova znamená „varená ryža“ a je to odlišný termín od iných obilnín, ako je proso.
Ako sa pripravuje Bap
Bap sa pripravuje varením ryže vo vode, kým sa nestane lepkavou a mäkkou. Kórejčania milujú svoju ryžu, takže sa vždy uistia, že je dokonale uvarená. V kórejčine existuje množstvo fráz na opis chuti a textúry ryže, vrátane 쫄깃쫄깃하다 (žuvacia), 쫀득쫀득하다 (lepkavá) a 볼강볼강 (veľa šťavy).
Úloha Bapu v kórejskom jedle
Bap je základom mnohých kórejských jedál a je ťažké si bez neho predstaviť kórejskú kuchyňu. Často sa podáva spolu s pikantnými alebo sýtymi jedlami, aby sa vyvážili chute. Napríklad, ak si objednáte pikantné kórejské jedlo ako buldak (ohnivé kura), takmer vždy dostanete misku bapu ako prílohu.
Rôzne typy Bap
Hoci je obyčajná biela ryža najbežnejším typom bapu, existuje veľa ďalších variácií, ktoré môžete vyskúšať. Niektoré príklady zahŕňajú:
- Čierna ryža: Tento druh ryže je bohatý na antioxidanty a má orieškovú chuť.
- Sladká ryža: Tento druh ryže, známy aj ako lepkavá ryža, sa často používa v dezertoch.
- Citrusová ryža: Tento druh ryže je ochutený citrusovými plodmi, ako je citrón alebo pomaranč.
Kórejsko-anglické frázy na opis Bap
Kórejčania majú veľa fráz na opis chuti a textúry bapu. Tu je niekoľko bežných:
- 맛있어요 (mashisseoyo): To znamená „chutné“.
- 두거워요 (dugowoyo): To znamená „pokazené“ alebo „rozmaznané“.
- 맛이 없어요 (mashi eopseoyo): To znamená „bez chuti“.
- 맛이 풍부해요 (mashi pungbuhaeyo): To znamená „plný chuti“.
- 새콤해요 (saekomhaeyo): To znamená „kyslé“ alebo „citrusové“.
- 매워요 (maewoyo): To znamená „pikantné“.
- 달콤해요 (dalkomhaeyo): To znamená „sladký“.
- 새콤해요 (saekomhaeyo): To znamená „kyslé“ alebo „citrusové“.
- 시큼해요 (sikeumhaeyo): To znamená „kyslé“ alebo „trpké“.
- 쓴 맛이 나요 (sseun mashi nayo): To znamená „horkú chuť“.
- 음식이 상했다 (eumsik-i sanghaetda): To znamená „jedlo sa pokazilo“.
- 즙이 많아요 (jeugi manayo): To znamená „veľa šťavy“.
Od ryže po bap: Umenie prípravy kórejskej ryže
Ryža je základné potraviny v Kórei a je základnou ingredienciou mnohých kórejských jedál. Kórejčania berú ryžu vážne a majú príslovie, ktoré hovorí: „Ak máš ryžu, máš jedlo.“ Ryža nie je v kórejskej kuchyni len prílohou; je to hlavné jedlo. Kórejčania veria, že kvalita ryže určuje kvalitu jedla, preto jej príprave venujú veľa úsilia.
Proces prípravy ryže na Bap
Príprava ryže na bap nie je taká jednoduchá ako varenie vo vode. Kórejčania majú špecifický spôsob prípravy ryže, ktorý zahŕňa niekoľko krokov. Postupujte takto:
1. Umývanie ryže: Prvým krokom pri príprave ryže na bap je jej umytie. Kórejčania umývajú ryžu niekoľkokrát, aby odstránili všetky nečistoty, prach alebo iné nečistoty. Používajú studenú vodu a ryžu jemne trú rukami, aby odstránili prebytočný škrob.
2. Namáčanie ryže: Kórejčania po umytí ryžu namáčajú vo vode aspoň na 30 minút. Namáčanie ryže pomáha odstrániť všetok zvyšný škrob a uľahčuje jej varenie.
3. Meranie vody: Kórejčania merajú množstvo vody, ktorú používajú na varenie ryže, podľa druhu ryže, ktorú používajú. Používajú pomer 1:1.1 pre krátkozrnnú ryžu a 1:1.2 pre dlhozrnnú ryžu. To znamená, že na každú šálku ryže používajú 1.1 alebo 1.2 šálky vody.
4. Varenie ryže: Keď je ryža namočená a voda odmeraná, je čas ju uvariť. Kórejčania používajú na varenie ryže ryžovar, ale môže sa variť aj na sporáku. Ryžu s vodou privedú do varu, potom znížia teplotu a nechajú ju variť na miernom ohni asi 15 – 20 minút.
5. Odpočívanie ryže: Po uvarení ryže ju Kórejčania nechajú odpočívať približne 10 – 15 minút. To umožní ryži absorbovať zvyšnú vlhkosť a zmäknúť.
Výsledok: Dokonale uvarený Bap
Výsledkom tohto precízneho procesu je dokonale uvarený bap. Kórejský bap je nadýchaný, mierne lepkavý a má jemnú orieškovú chuť. Je perfektným doplnkom ku každému kórejskému jedlu a je taký lahodný, že sa dá jesť aj samostatne.
Objavte rôzne jedlá, ktoré môžete pripraviť s Bapom
Pokiaľ ide o kórejskú kuchyňu, bap je základnou ingredienciou, ktorá sa používa v rôznych jedlách. Od hlavných chodov až po prílohy, bap je všestranná ingrediencia, ktorú možno pripraviť mnohými rôznymi spôsobmi. Tu je niekoľko najobľúbenejších jedál z bapu v kórejskej kuchyni:
- Bibimbap: Toto je populárne kórejské jedlo, ktoré doslova znamená „zmiešaná ryža“. Obsahuje rôzne druhy zeleniny, varené mäso a navrchu vyprážané vajíčko. Jedlo sa podáva s pikantnou omáčkou vyrobenou zo sójovej omáčky, sezamového oleja a gochujangu (druh kórejskej chilli pasty).
- Japchae: Toto jedlo sa pripravuje zo sladkých zemiakových rezancov, zeleniny a niekedy aj mäsa. Zvyčajne sa podáva ako príloha a obsahuje sladkú a slanú omáčku vyrobenú zo sójovej omáčky, cukru a sezamového oleja.
- Kimbap: Toto je druh kórejského sushi, ktoré sa pripravuje z bapu a rôznych náplní vrátane zeleniny, mäsa a niekedy aj morských plodov. Je to obľúbené občerstvenie v Kórei a často sa predáva v obchodoch s potravinami.
- Kongnamul Bap: Toto je jednoduché jedlo pripravené z bapu a kongnamulu (sójových klíčkov). Je to nízkokalorické a výživné jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje.
Ako si vybrať správny typ Bapu
Pri výbere správneho druhu bapu pre vaše jedlo je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:
- Lepkavá verzus nelepkavá: Bap môže byť lepkavá alebo nelepkavá v závislosti od použitého druhu ryže. Lepkavá ryža sa často používa v jedlách ako sushi a kimbap, zatiaľ čo nelepkavá ryža sa používa v jedlách ako bibimbap a vyprážaná ryža.
- Biela vs. hnedá: Bap sa môže vyrábať z bielej alebo hnedej ryže. Hnedá ryža je zdravšou možnosťou, pretože obsahuje viac vlákniny a živín.
- Bezlepkové: Ak trpíte intoleranciou na lepok, uistite sa, že si vyberiete bezlepkové pečivo.
História a kultúra Bapu
Bap má v kórejskej kultúre dlhú históriu a je dôležitou súčasťou kuchyne krajiny. Tu je niekoľko zaujímavých faktov o bape:
- Slovo „bap“ pochádza z kórejskej abecedy, ktorá obsahuje znak, ktorý znamená „varená ryža“.
- Bap sa tradične pripravuje varením ryže vo vode alebo pomocou tlakového hrnca.
- Mnohé kórejské jedlá obsahujú bap ako hlavnú ingredienciu, vrátane bibimbapu, kimbapu a vyprážanej ryže.
- Bap sa dá použiť aj na výrobu dezertov, ako sú ryžové koláčiky a ryžový puding.
- V kórejskej kultúre sa výraz „poďme jesť bap“ často používa vo význame „poďme si dať jedlo“.
Varenie s Bap: Tipy a triky
Ak s varením s bapom ešte len začínate, tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu začať:
- Cvičenie robí majstra: Varenie bapu si vyžaduje cvik, takže sa nenechajte odradiť, ak vaše prvé pokusy nedopadnú dokonale.
- Použite správne množstvo vody: Množstvo vody, ktoré použijete pri varení bapu, je dôležité. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že ryža bude kašovitá, zatiaľ čo príliš málo vody ju môže spôsobiť, že bude suchá a tvrdá.
- Vyberte si správne značky: Niektoré značky bap obsahujú glutaman sodný alebo iné prísady, preto si pred kúpou prečítajte zoznam zložiek.
- Pridajte sa k online komunite: Existuje mnoho online komunít venovaných kórejskej kuchyni a receptom na bap. Pripojenie sa k jednej z týchto komunít môže byť skvelým spôsobom, ako sa naučiť nové recepty a získať rady od iných kuchárov.
- Experimentujte s rôznymi omáčkami: Bap sa môže podávať s rôznymi omáčkami, vrátane sójovej omáčky, sezamového oleja a omáčky z čiernych fazúľ. Skúste experimentovať s rôznymi omáčkami, aby ste našli svoju obľúbenú.
- Nebojte sa vyskúšať nové recepty: Existuje veľa rôznych receptov na bap, takže sa nebojte vyskúšať niečo nové. Možno práve nájdete svoje nové obľúbené jedlo!
Záver
Takže to je to, čo bap znamená v kórejskej kuchyni. Je to základný kameň každodenného života a základné jedlo Kórejčanov a je to doslova len varená ryža, ale spôsob jej prípravy sa môže veľmi líšiť.
Môžete ho tiež použiť ako spôsob, ako vyvážiť pikantné a bohaté jedlá. Takže, keď budete nabudúce hľadať spôsob, ako vylepšiť svoju kórejskú kuchyňu, nebojte sa vyskúšať bap!
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.