Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: Ako sa líšia
dashi, úmrtia, misoa tsuyu sú názvy, ktoré často uvidíte v japonskej kuchyni.
Tsuyu je tmavý polievkový základ vyrobený z mirinu, sójovej omáčky, saké, katsuobushi a kombu. Dashi je číry polievkový základ vyrobený z katsuobushi a kombu. Tsuyu sa teda vyrába s dashi a je oveľa sladšie a slanšie vďaka pridanému mirinu a sójovej omáčke.
Miso sa vyrába fermentáciou sójových bôbov a ryže s koji a soľou. Stáva sa z nej pasta, ktorá je slaná a bohatá a dáva jedlám umami. Dashi je tekutina, nie pasta a nie je slaná, ale vyrába sa len pre svoju umami príchuť z kombu a katsuobushi.
Pozrime sa na ne trochu podrobnejšie:
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je dashi?
Dashi je japonský polievkový vývar tradične vyrábaný varením kelu (kombu) a rýb (zvyčajne bonito vločiek) vo vode. Môže byť tiež vyrobený len s jednou z týchto zložiek alebo s kombináciou iných vecí, ako sú huby, morské riasy a sušené krevety. Konečným produktom je ľahký, voňavý vývar, ktorý tvorí základ mnohých japonských jedál.
Dashi má v Japonsku dlhú históriu a jeho používanie siaha až do stredoveku. Pôvodne sa používal ako spôsob, ako pridať chuť do jedál z rýb a ryže, ale čoskoro sa stal základnou zložkou v mnohých rôznych typoch kuchyne. V súčasnosti sa dashi používa vo všetkom od rezancových polievok až po dusené jedlá a niekedy sa dokonca používa ako marináda na mäso.
Dashi sa používa na pridávanie umami do jedál.
Čo je tsuyu?
Tsuyu je typ dashi, ktorý sa vyrába zo sójovej omáčky a mirinu, ktorý sa tiež nazýva mentsuyu. Často sa používa ako omáčka alebo ako základ polievky. Tsuyu sa zvyčajne vyrába kombináciou rovnakých častí sójovej omáčky a mirinu, hoci pomer možno upraviť podľa chuti. Potom zmes dusíme, kým mierne nezhustne.
Dá sa použiť mnohými rôznymi spôsobmi. Bežne sa používa ako omáčka na tempura alebo sashimi a dá sa z nej pripraviť aj rezancová polievka. Tsuyu možno pridať aj do iných jedál na dochutenie, ako je napríklad dusená zelenina alebo grilované mäso.
Tsuyu dodáva jedlám slanosť a sladkosť a zároveň im dodáva umami.
Čo je mirin?
Mirin je japonské víno na varenie, ktoré je podobné ryžovému vínu. Používa sa na dodanie sladkej chuti do jedál a nájdete ho vo väčšine ázijských supermarketov.
Mirin sa vyrába z lepkavej ryže, koji (druh huby) a shochu (destilovaný alkoholický nápoj). Má sladkú chuť a používa sa na zvýraznenie chutí slaných jedál.
čo je miso?
Miso je tradičné japonské korenie vyrábané fermentáciou sójových bôbov so soľou a koji (druh huby). Používa sa na pridanie pikantnej chuti umami do jedál, ako sú polievky, dusené mäso a omáčky.
Napriek pomerne jednoduchým zložkám má miso zložitú chuť, ktorá sa môže líšiť v závislosti od druhu použitých sójových bôbov, dĺžky fermentácie a pridania ďalších prísad, ako je ryža, jačmeň alebo morské riasy.
Miso je všestranná ingrediencia, ktorú možno použiť do sladkých aj slaných jedál. Je obzvlášť lahodný v polievke, ale môže sa pridať aj do marinád, dresingov a omáčok pre extra zvýraznenie chuti.
Ak s miso začínate, začnite s miernejšou odrodou, ako je biele alebo žlté miso. Majú sladšiu chuť, ktorá je menej intenzívna ako tmavšie odrody ako červené alebo hnedé miso.
Keď to vyskúšate, experimentujte s rôznymi druhmi miso, aby ste našli ten, ktorý sa vám najviac páči.
Chuť je oveľa silnejšia ako chuť dashi.
Miso pasta aj dashi sa používajú na prípravu miso polievky.
Prečítajte si tiež: toto sú najlepšie značky mentsuyu, ktoré si môžete kúpiť pre skvelú chuť
Záver
Aj keď nie sú rovnaké, tsuyu aj dashi pridávajú umami do japonských receptov. Tsuyu náhodou pridá aj trochu viac do zmesi.
Dashi, tsuyu a mirin sa pri varení často používajú spolu, pretože umami, soľ a sladké spolu fungujú veľmi dobre.
Prečítajte si tiež: toto je spôsob, ako urobiť skvelé mentsuyu
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.