Puto: Aké sú tieto filipínske dusené ryžové koláče?

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované júl 25, 2022

Puto sú v podstate filipínske dusené ryžové koláčiky a sú k dispozícii v rôznych variantoch. Najbežnejšie sú puto secos (sušené puto), puto lanson (maniok puto) a samozrejme sladké a slané syrové puto.

Syr puto je tak obľúbené jedlo, pretože je to dokonalá kombinácia nadýchaného jemného ryžového cesta, pikantného syra a kúska sladkosti z mlieka.

Puto sa často objavuje počas osláv a vo filipínskych domácnostiach. Je ako bibingka a už je adoptovaná ako a Filipínske jedlo!

Môže sa podávať ako jednoduché občerstvenie alebo ako „jedlo so sebou“, keď potrebujete niečo zjesť, ale zatiaľ si nemôžete dať skutočné jedlo. Keďže je vyrobený z ryže, puto môže spôsobiť, že sa budete cítiť sýti, keď vás náhle prepadne hlad.

Tradičný spôsob prípravy a varenia trvá niekoľko hodín alebo aj viac ako deň.

Klasické puto (celý recept tu) bol vytvorený s použitím kamenného mletého cesta, alebo toho, čo sa nazýva „galapong“, vyrobeného z ryže, vody a cukru. Pred naparovaním sa zmes často fermentovala celú noc.

Prirodzene, raz ryžová múka bol prístupný, všetko sa zjednodušilo. Teraz výroba puto trvá menej ako hodinu!

Na prstenec parného hrnca ukladali plát katsy, na ktorý sa potom priamo nalialo ryžové cesto. Iní používajú banánové listy ako náhradu za katsu.

Keď sa uvaril, vložil sa do bilao a rozdelil na kúsky.

Tvary sa tiež líšia; bude to záležať len na osobe, ktorá pripravuje puto. Niektoré majú tvar košíčkov, iné zase hviezdy.

Ak sú v dome deti, môžete použiť formičky, ktoré ich nadchnú a prinútia ich jesť puto viac.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Pôvod

Verí sa, že názov „puto“ pochádza z malajského slova „puttu“, čo je tiež dusený ryžový koláč.

„Puttu“ znamená „porcia“ a odkazuje na skutočnosť, že syrové ryžové koláčiky puto sú malé a dajú sa zjesť na jedno sústo. To dáva zmysel, pretože puto sa zvyčajne pečie v malých formách na muffiny alebo košíčky s priemerom 1 až 1.5 palca.

Filipínske jedlo puto je odroda kakaninu alebo „ryžového koláča“. Ale ryžové koláčiky sú v skutočnosti populárne v celej Ázii.

História ryžových koláčikov siaha až do starovekej Číny, kde boli základným jedlom vyššej triedy. Ryžové koláčiky boli obľúbené aj v Japonsku a Kórei.

Puto sa dostal na Filipíny počas čínskeho obchodného obdobia. Ryžové koláčiky predstavili Filipíncom čínski obchodníci a rýchlo sa stali obľúbeným občerstvením.

Najprv boli popularizované v 2 provinciách: Batangas a Pampanga. Rýchlo sa však rozšíril do iných častí krajiny a teraz je obľúbeným občerstvením na celých Filipínach!

Kedysi sa vyrábal pomocou starých foriem a techník parenia. Teraz však existujú rôzne spôsoby výroby puto. Môžete použiť moderné kuchynské spotrebiče a nástroje, ako sú plastové formy, elektrické rúry a mikrovlnné rúry.

Ryžová múka: Srdce filipínskeho Puta

Pokiaľ ide o výrobu puto, druh ryžovej múky, ktorý používate, je veľmi dôležitý. Filipínci tradične používajú na výrobu cesta mletú ryžu, ktorá bola fermentovaná cez noc. Tento proces dáva putu mierne kyslú chuť a jemnejšiu, drobivú štruktúru. To však môže byť časovo náročný krok, preto mnohé moderné recepty proces kysnutia úplne vynechajú.

Rôzne druhy ryžovej múky

Existujú rôzne druhy ryžovej múky, ktoré môžete použiť na výrobu puto, a každá vám prinesie trochu iný výsledok. Niektoré z najbežnejších typov zahŕňajú:

• Múka z lepkavej ryže: Tento typ múky sa vyrába z lepkavej ryže a je skvelý na prípravu sladkého puta.
• Bežná ryžová múka: Tento typ múky sa vyrába z nelepivej ryže a je ideálny na prípravu slaného puta.
• Múka z hnedej ryže: Tento typ múky sa vyrába z hnedej ryže a je zdravšou alternatívou k bežnej ryžovej múke.

Význam preosievania

Bez ohľadu na to, aký typ ryžovej múky používate, je dôležité, aby ste ju pred použitím do cesta na puto preosiali. Pomôže to zabrániť hrudkovitému cesto a zabezpečí, že vaše puto bude mať hladkú štruktúru.

Úloha prášku do pečiva

Prášok do pečiva je dôležitou zložkou v puto, pretože pomáha cesto kysnúť a stať sa nadýchaným. Pred použitím prášku do pečiva skontrolujte jeho dátum spotreby, pretože vypršaný prášok do pečiva môže ovplyvniť štruktúru vášho puto.

Skratka: Miešanie ryže

Ak nemáte po ruke ryžovú múku alebo sa vám nechce robiť problémy sami, môžete pomocou mixéra rozdrviť neuvarenú ryžu na jemný prášok. Táto skratka vám môže ušetriť čas, ale majte na pamäti, že textúra vášho puto sa môže mierne líšiť.

Proces varenia

Keď máte cesto na puto hotové, je čas ho napariť. Tu je niekoľko tipov, ako zabezpečiť, aby vaše puto bolo dokonalé:

• Formy hojne namažte olejom alebo sprejom na varenie, aby ste zabránili prilepeniu.
• Ak používate silikónové formy, nie je potrebné ich mazať.
• Ak používate sklenenú alebo plechovú formu, prikryte vnútro gázou alebo bavlnou, aby ste zabránili kvapkaniu kondenzátu na puto.
• Upravte čas varenia v závislosti od veľkosti vašich foriem. Menšie formy budú trvať menej času na varenie ako väčšie.
• Vložte špáradlo alebo tester koláčov do stredu puto, aby ste skontrolovali pripravenosť. Ak vyjde čistý, vaše puto je pripravené.
• Zakryte veko naparovača handričkou, aby ste zabránili kvapkaniu kondenzátu na puto.

Všestrannosť Puto

Puto je všestranné jedlo, ktoré možno jesť samostatne alebo v kombinácii s rôznymi potravinami. Tu je niekoľko zaujímavých spôsobov, ako si užiť puto:

• Navrch posypte strúhaným kokosom alebo syrom pre extra chuť.
• Podávajte s horúcou čokoládou alebo kávou pre dokonalé raňajky alebo občerstvenie.
• Zmrazte zvyšné puto a zohrejte v mikrovlnnej rúre na rýchle občerstvenie.
• Urobte si mini puto vo formách na muffiny alebo košíčky, aby ste si mohli zabaviť tradičný recept.

Zdieľané tipy čitateľa

Niektorí čitatelia sa podelili o svoje vlastné tipy na vytvorenie dokonalého puta:

• Namiesto hrnca s vriacou vodou použite parný hrniec, aby puto nenavlhlo.
• Pridajte do cesta ďalšiu vodu pre jemnejšiu textúru.
• Použite veko s otvorom v strede, aby ste zabránili kvapkaniu kondenzátu na puto.
• Pre vyváženejšiu chuť pridajte do cesta štipku soli.

Mnoho variantov filipínskeho Puta

Puto je tradičné filipínske jedlo, ktoré vzniklo zo starodávnej praxe dusenia ryže. Dnes je to základná potravina v krajine a zvyčajne sa podáva ako sladký alebo lepkavý dezert. Existuje mnoho verzií puto, z ktorých každá má svoju jedinečnú chuť a spôsob prípravy. Tu sú niektoré z najpopulárnejších typov puto:

• Obyčajné puto: Toto je základná verzia puta, ktorá vyžaduje len niekoľko prísad, ako je ryžová múka, cukor a voda. Zvyčajne sa pripravuje v pare v malých nádobách a podáva sa ako občerstvenie alebo dezert.

• Puto Bumbong: Ide o špeciálny druh puta, ktorý sa zvyčajne pripravuje počas vianočného obdobia. Vyrába sa z mletej lepkavej ryže a dusí sa v bambusových rúrkach. Podávame so strúhaným kokosom a hnedým cukrom.

• Bravčové puto: Táto verzia puta sa vyrába z mletého bravčového mäsa a ryžovej múky. Je to slané jedlo, ktoré sa zvyčajne podáva ako občerstvenie alebo predjedlo.

• Vaječné puto: Tento typ puta sa vyrába z vajec, ryžovej múky a cukru. Je to sladký a nadýchaný dezert, ktorý je ideálny pre špeciálne príležitosti.

Ako vyrobiť Puto

Príprava puto je jednoduchá a vyžaduje len niekoľko ingrediencií. Tu je jednoduchý recept, ktorý môžete dodržiavať:

• Zmiešajte ryžovú múku, cukor a vodu v miske na cesto.

• Ak chcete, aby bolo vaše puto farebnejšie, pridajte nejaké potravinárske farbivo.

• Cesto nalejte do malých nádob a varte v pare asi 15-20 minút.

• Po dokončení vyberte puto z nádob a nechajte ich vychladnúť.

• Podávame so strúhaným kokosom alebo obľúbenou polevou.

Náhrada za ryžovú múku

Ak nemáte po ruke ryžovú múku, môžete ako náhradu použiť iné suroviny. Tu je niekoľko možností:

• Univerzálna múka: Ide o bežnú náhradu ryžovej múky. Textúra a chuť puta sa však môžu mierne líšiť.

• Kukuričný škrob: Môže sa použiť ako náhrada ryžovej múky, ale môže spôsobiť, že puto bude o niečo tvrdšie.

• Múka Mochiko: Ide o druh ryžovej múky, ktorá sa bežne používa v japonskej kuchyni. Môže sa použiť ako náhrada bežnej ryžovej múky.

Prečo Filipínci milujú Puto

Puto je na Filipínach obľúbeným jedlom z mnohých dôvodov. Tu sú niektoré z nich:

• Je jednoduchý na prípravu a vyžaduje len pár ingrediencií.

• Je to všestranné jedlo, ktoré možno podávať ako občerstvenie alebo dezert.

• Je to skvelý spôsob, ako spotrebovať zvyšky ryže.

• Je to tradičné jedlo, ktoré prináša príjemné spomienky na detstvo.

• Je to lacné a sýte jedlo, ktoré možno nájsť takmer v každom meste na Filipínach.

Kde kúpiť Puto

Ak si nechcete vyrábať vlastné puto, môžete si ho jednoducho kúpiť v potravinových reťazcoch alebo malých obchodoch na Filipínach. Puto je bežná potravina, ktorá sa predáva vo veľkých a malých veľkostiach. Môžete tiež nájsť rôzne druhy puto, ako napríklad syr puto alebo ube puto.

Je Puto dezert? Poďme zistiť!

Puto je tradičný filipínsky dusený koláč vyrobený z ryžovej múky, cukru a vody. Je to obľúbené občerstvenie alebo dezert na Filipínach a často sa podáva pri špeciálnych príležitostiach, ako sú svadby a narodeniny. Puto je známe svojou ľahkou a vzdušnou textúrou a dá sa vyrobiť v rôznych príchutiach a farbách.

Je Puto dezert?

Áno, puto sa tradične podáva ako sladký dezert. Zvyčajne sa vyrába z bielej ryžovej múky, cukru a vajec a môže byť ochutený kokosom, syrom alebo inými prísadami. Existujú však aj slané verzie puto, ktoré sa podávajú ako občerstvenie alebo príloha k slaným jedlám. Tieto pikantné verzie sa vyrábajú z ryžovej múky, vody a soli a často sa polievajú char siu alebo inými pikantnými polevami.

Tipy na výrobu dokonalého Puto

• Používajte presné merania: Puto je jemný pokrm, ktorý si vyžaduje presné merania. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite objemové merania namiesto meraní hmotnosti.
• Preosiať múku: Preosievanie múky pomôže, aby bolo puto ľahké a nadýchané.
• Cesto nepremiešavajte: Premiešaním cesta môže byť puto tvrdé a žuvacie.
• Predhriatie parného hrnca: Predhriatie parného hrnca zabezpečí, že sa puto uvarí rovnomerne.
• Zakryte parný hrniec: Zakrytie parného hrnca pokrievkou pomôže zachytiť paru a uvariť puto rýchlejšie.
• Pred vybratím z foriem nechajte puto vychladnúť: Pred vybratím z foriem ho necháte niekoľko sekúnd vychladnúť, pomôže to zabrániť jeho rozbitiu.

Zvládnutie umenia Puto: Tipy na varenie

• Preosejte múku a prášok do pečiva, aby ste zaistili hladšiu a ľahšiu štruktúru.
• Pre jednoduchšie vyberanie a prevenciu prilepenia použite silikónovú formu.
• Odrežte gázu alebo uterák, aby sa zmestil pod formy ako bariéra, aby ste zabránili nerovnomernému rozloženiu tepla.

Látka v zložení

• Použite lepkavú ryžovú múku na lepkavé a vlhké puto alebo bežnú ryžovú múku na mierne suchší výsledok.
• Pridajte trochu vody alebo mlieka navyše, aby ste umocnili krémovosť a sladkosť puta.
• Vymeňte kokosové mlieko za bežné mlieko, aby ste mu dodali bohatú a tropickú chuť.

Techniky varenia

• Puto pripravte v pare na strednom až miernom ohni, aby ste predišli prevareniu a vyschnutiu.
• Umiestnite pokrievku na vrch parného hrnca, aby ste zabránili kvapkaniu vody na puto.
• Pomalé a trpezlivé varenie vytvára ľahkú a nadýchanú textúru na rozdiel od hustej a podobnej mochi.
• Špáradlom alebo nožom prejdite po okrajoch foriem, aby ste puto ľahko odstránili.

Výber správnych foriem

• Mini formičky na muffiny sú ideálne na jednotlivé porcie a dobre sa spárujú s kondenzovaným mliekom pokvapkaným navrchu.
• Zakúpené formy, ktoré sa zmestia do veľkého parného hrnca, sa najjednoduchšie používajú na veľké dávky.
• Ak používate jednotlivé formy, uistite sa, že majú blízko k veľkosti, aby ste predišli nerovnomernému vareniu.

Sušenie a skladovanie

• Nechajte puto pred vybratím z foriem mierne vychladnúť, aby sa nepolámalo.
• Umiestnite puto na tanier alebo stojan, aby sa pred uskladnením mierne vysušilo, aby sa zabránilo nahromadeniu vlhkosti.
• Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až týždeň alebo zmrazte na dlhšie skladovanie.

Pamätajte, že kľúčom k dokonalému putu je trpezlivosť a pozornosť k detailom. Nebojte sa experimentovať s rôznymi ingredienciami a technikami, aby ste našli to, čo vám najlepšie vyhovuje. Veľa šťastia pri varení!

Udržiavanie vášho Puto čerstvého: Skladovanie po naparení

Dodržali ste recept, zmiešali ingrediencie a uvarili ste puto k dokonalosti. Teraz čo? Ak si chcete svoje puto užívať dlhšie ako len jeden alebo dva dni, kľúčové je správne skladovanie. Tu je dôvod:

• Puto je typ koláča a ako každý koláč môže rýchlo vyschnúť, ak nie je správne skladovaný.
• Zmes ryžovej múky, vody, cukru a vajec v puto z neho robí hlavnú živnú pôdu pre baktérie, ak sa nechá príliš dlho.
• Uchovávanie puto vo vzduchotesnej nádobe v chladničke môže pomôcť udržať ho čerstvé až týždeň.

Najlepší spôsob skladovania Puto

Ako teda udržať vaše puto čerstvé a chutné čo najdlhšie? Nasleduj tieto kroky:

1. Nechajte dusené puto úplne vychladnúť na panvici alebo vo forme na muffiny.
2. Vyberte puto z panvice a vložte ho do vzduchotesnej nádoby.
3. Nádobu skladujte v chladničke.

Ako dlho môžete držať Puto v chladničke?

Puto pri správnom skladovaní vydrží v chladničke až týždeň. Najlepšie je však skonzumovať do 2-3 dní, aby ste dosiahli najlepšiu chuť a textúru.

Ovplyvňuje skladovanie Puto jeho chuť?

Skladovanie puto v chladničke môže mierne ovplyvniť jeho štruktúru, takže bude trochu pevnejšie a menej nadýchané. Stále však bude chutiť rovnako dobre ako pri prvom naparení.

Ďalšie tipy na udržanie čerstvého puta

Tu je niekoľko ďalších vecí, ktoré treba mať na pamäti pri ukladaní vášho puto:

• Uistite sa, že vaša nádoba je úplne vzduchotesná, aby sa do nej nedostala vlhkosť.
• Neskladujte svoje puto v rovnakej nádobe ako ostatné potraviny, pretože chute sa môžu premiešať a ovplyvniť chuť vášho puta.
• Ak budete puto skladovať dlhšie ako niekoľko dní, zvážte jeho zmrazenie. Puto dobre mrazí a možno ho rozmraziť v chladničke alebo pri izbovej teplote.

Je Puto možnosťou zdravého občerstvenia?

Puto je skromný filipínsky snack, ktorý sa vyrába z ryžovej múky, vody a cukru. Ide o pomerne jednoduchý recept, ktorého príprava a varenie zaberie krátky čas. Ingrediencie používané pri výrobe puto sú bohaté na vitamíny a minerály, vďaka čomu je desiata bohatá na živiny. Tu sú nutričné ​​zložky puto:

• Kalórie: Malá porcia puta (jeden kus) obsahuje okolo 70-80 kcal.
• Sacharidy: Malá porcia puta obsahuje približne 14-16 g sacharidov.
• Vitamíny a minerály: Puto obsahuje stopové množstvá vitamínov a minerálov ako železo, sodík a doplnkové vitamíny ako vitamín D.
• Čisté sacharidy: Puto obsahuje približne 12-14 g čistých sacharidov na porciu.
• Vláknina: Puto obsahuje približne 0.5-1 g vlákniny na porciu.
• Škrob: Puto obsahuje približne 11-13 g škrobu na porciu.
• Cukrové alkoholy: Puto obsahuje stopové množstvá cukrových alkoholov.

Záver

Takže tu to máte – všetko, čo potrebujete vedieť o filipínskom puto. Je to lahodné jedlo z ryžovej múky, ktoré je ideálne na raňajky alebo desiatu. 

Môžete to urobiť len s ryžovou múkou a vodou, ale najlepšie je pridať trochu soli a prášku do pečiva pre nadýchanejšiu štruktúru. 

Dúfam, že vám tento návod pomohol a nezabudnite ho čoskoro vyskúšať!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.