Five Spice: Populárna zmes korenia v čínskej kuchyni

Autor: Joost Nusselder, autorka kuchárskej knihy Základný japonský plánovač jedál Aktualizované 10. januára 2023

Ak máte radi čínsku kuchyňu, pravdepodobne poznáte päť korenie prášok. Ale ktoré koreniny sú presne v piatich koreniach?

Prášok piatich korení (五香粉) je čínska zmes piatich korení – škorica, klinček, fenikel semienko, badyánua sečuánske korenie (aj keď existujú určité variácie s piatym korením). Vo veľkej miere sa používa v čínskej kuchyni, ako aj v iných ázijských kuchyniach.

Pozrime sa, čo je prášok z piatich korení, ako sa používa a ako s ním najlepšie variť.

Five spice je zmes korenia, ktorá sa vo veľkej miere používa Čínske varenie, ako aj v iných ázijských kuchyniach. Je voňavý a plný bohatstva.

Väčšina ľudí však nevie, ktorých 5 korenín sa v tejto zmesi používa a ako chutia samotné.

Hoci sa prášok z piatich korení plní do fliaš alebo predáva vo vrecúškach, toto korenie zmes sa dá pripraviť doma s použitím celého korenia.

Ak chcete do varenia pridať trochu hĺbky a zložitosti, päť korenia v prášku je skvelým miestom, kde začať.

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Čo je prášok piatich korení?

Prášok z piatich korení je kľúčovou dochucovacou zložkou v mnohých čínskych jedlách, ako je princezné kura, pekinská kačica, bravčové mäso s piatimi koreniami a rebrá.

Používa sa aj v iných ázijských kuchyniach, ako je vietnamské pho, thajské kari a Filipínsky asadong baboy.

Korenie v piatich koreninových práškoch sú všetky hrejivé koreniny a spolupracujú na vytvorení dobre zaoblenej a aromatickej zmesi.

Päť korenín používaných na prípravu piatich koreninových práškových korení je:

• čínska škorica
• fenikel
• badyánu
• klinček
• sečuánske korenie

Zaujímavým faktom o piatich koreninových práškoch je, že iba štyri z korenín sú základnými zložkami a piate a posledné je na každom, čo si vyberie.

Takže škorica, klinčeky, feniklové semienka a badián sú základnými zložkami tejto zmesi korenia a sečuánska paprika je posledným voliteľným korením.

Väčšina ľudí dáva prednosť pridania sečuánskeho korenia k ich prášku z piatich korení, pretože im dodáva jedinečnú chuť a vôňu.

Ak však nemáte sečuánske korenie alebo je príliš pikantné, vždy ho môžete vynechať a nahradiť paprikou.

Piatym korením môže byť aj biele korenie, mletý zázvor, alebo muškátový oriešok.

Okrem toho, že je kľúčovou zložkou mnohých čínskych jedál z mäsa, ryže a rezancov, prášok z piatich korení sa používa aj v marinádach a ako potieranie mäsa.

Vedeli ste, že badián je jedna z tajných ingrediencií pre dokonalú chuť filipínskych hovädzích kúskov

Čo znamená päť korení?

Päť korení odkazuje na skutočnosť, že táto čínska koreniaca zmes sa skladá z 5 rôznych korenín.

Tieto koreniny sú typicky škorica, klinčeky, semiačka feniklu, badián a sečuánske korenie.

Spoločne vytvárajú dobre zaoblenú, aromatickú zmes, ktorú možno použiť do sladkých aj slaných jedál.

Ako chutí päť korení?

Päť koreninový prášok má silnú, štipľavú chuť s nádychom sladkosti a horkosti. Chuť je trochu podobná koreniu na tekvicový koláč, len s výraznejšou pikantnou príchuťou.

Chuť pripomína sladké drievko – pripisuje sa badiánu. Škorica dodáva zmesi klasickú korenistú sladkosť.

Fenikel má výraznú chuť a klinčeky osviežujúcu chuť. Zrnká sečuánskeho korenia dodávajú pikantnej paprike a znecitlivujúcu chuť.

Celkovo štipľavá, pikantná a mierne sladká chuť prášku z piatich korení z neho robí všestranné korenie, ktoré možno použiť v sladkých aj slaných jedlách.

Ako použiť prášok z piatich korení?

Prášok s piatimi koreninami môže byť dosť silný, takže by ste ho mali vždy používať opatrne.

Prášok z piatich korení je zložkou niekoľkých čínskych jedál, ako je princeznovské kura a bravčové mäso s piatimi koreniami.

Hoci nie každý recept musí mať ázijskú príchuť, k týmto jedlám sa dobre hodí.

Po dochutení touto chutnou zmesou dostane obyčajné pečené kura alebo napríklad glazovaná mrkva úplne nový život.

Ale jeho využitie je skutočne nekonečné, pretože päť koreninových práškov možno použiť v sladkých aj slaných jedlách.

Existuje nekonečne veľa spôsobov, ako použiť päť koreninových práškov pri varení. Tu je niekoľko nápadov, ako začať:

• Pečené kuracie, kačacie alebo bravčové mäso ochutíme práškom z piatich korení.
• Použite päť korenín ako potieranie grilovaného mäsa.
• Pridajte päť práškového korenia do marinád na zvýšenie chuti.
• Do polievok alebo dusených pokrmov zamiešajte päť korenín.
• Pečenú zeleninu posypte práškom piatich korení.
• Pridajte päť práškového korenia do jednoduchej praženice s rezancami alebo ryžou pre rýchle a jednoduché zvýšenie chuti.

Ako variť s práškom z piatich korení?

Táto zmes korenia je veľmi voňavá, takže máločo zaberie. Pri použití prášku z piatich korení začnite s malým množstvom a podľa chuti pridajte viac.

Najlepšie je pridať zmes korenia na konci varenia, aby chute nezostali tlmené. Päť korenín v prášku možno použiť do sladkých aj slaných jedál.

Majte na pamäti, že prášok s piatimi koreninami sa zvyčajne používa s mierou, pretože z hľadiska chuti zachádza veľmi ďaleko.

Ak sa vám zdá, že je vaše jedlo príliš pikantné, vždy môžete pridať trochu sladkosti, aby ste to vyvážili. Dotyk medu alebo cukru urobí trik.

Aký je pôvod čínskeho päťkorenia?

Predpokladá sa, že čínske päťkorenie bolo vytvorené a používané ako bylinný liek niekedy v 4. storočí pred Kristom.

Presný pôvod tejto zmesi korenia nie je známy, hoci sa korenie používalo ako súčasť tradičnej medicíny.

Pôvodným účelom čínskeho prášku z piatich korení mohlo byť vyváženie jin a jang. Predpokladá sa, že číslo päť má liečivé vlastnosti.

Zmes hrejivých korenín pomáha zlepšovať krvný obeh a trávenie.

Prášok z piatich korení sa nakoniec dostal do čínskych kuchýň a stal sa základnou zložkou mnohých čínskych jedál.

Kde kúpiť päť korenín?

Päť korenia sa predáva v čínskych obchodoch s potravinami alebo na iných ázijských trhoch. Nájdete ho aj online alebo v niektorých špecializovaných predajniach potravín.

Pri nákupe piatich koreninových práškov si skontrolujte zoznam zložiek, aby ste sa uistili, že získate kvalitnú zmes.

Najlepšie päť korenín na nákup

Super Brand's Chinese 5 Spice Powder Päť Spice Powder je autentická čínska zmes korenia vyrobená z badiánu, klinčekov, škorice, sečuánskeho korenia a mletého feniklu.

(zobraziť viac obrázkov)

Frontier Five Spice Powder je prášok z piatich korení západného štýlu a namiesto sečuánskeho korenia obsahuje biele korenie.

Ako uchovávať päť korení?

Prášok z piatich korení by sa mal uchovávať vo vzduchotesnej sklenenej nádobe na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Rovnako ako u väčšiny práškových korenín, jeho účinnosť sa časom zníži.

Najlepšie je kupovať ho v malom množstve a vymieňať ho každých pár mesiacov pre najvyššiu kvalitu, hoci je bezpečné ho používať niekoľko mesiacov po zakúpení.

Je prášok piatich korení zdravý?

Áno, prášok z piatich korení je zdravou alternatívou soli. Má nízky obsah kalórií a sodíka a neobsahuje tuk ani cholesterol.

Každé jednotlivé korenie v prášku z piatich korení má svoje jedinečné zdravotné výhody. Napríklad badián je dobrým zdrojom antioxidantov a klinčeky majú protizápalové vlastnosti.

Škorica je známa svojou schopnosťou regulovať hladinu cukru v krvi a sečuánske korenie môže pomôcť zlepšiť trávenie.

Celkovo je prášok z piatich korení zdravým spôsobom, ako pridať chuť do vašich jedál.

Aký je rozdiel medzi práškom z piatich korení a garam masalou?

Five spice powder je čínska zmes korenia, zatiaľ čo garam masala je indická zmes korenia. Obe zmesi zvyčajne obsahujú škoricu, klinčeky a kardamóm, ale zvyšok korenia sa líši.

Garam masala sa zvyčajne vyrába z čerstvého korenia, zatiaľ čo prášok z piatich korení často obsahuje sušené korenie.

To znamená, že chuť garam masala je komplexnejšia a jemnejšia, zatiaľ čo prášok z piatich korení má silnejšiu chuť.

Aký je rozdiel medzi päť korením a čínskym trinástim korením?

Zmes piatich korení by sa nemala zamieňať s iným čínskym korením nazývaným „trinásť korenia“.

Ako už názov napovedá, trinásť korení je zmesou trinástich rôznych korení.

Zložky v trinástich koreniach sa líšia, ale zvyčajne zahŕňajú čínsky čierny kardamóm, čínsku škoricu, ovocie amomum, tsaoko/cao guo, klinčeky, muškátový oriešok, badián, korenie, feniklové semienka, angeliku, koreň kostusu, galangal, piesočný zázvor a obyčajný mletý zázvor.

Čínske trináste korenie sa používa podobným spôsobom ako prášok z piatich korení a možno ho použiť do sladkých aj slaných jedál.

Je však odvážnejší a chutnejší, takže ho používajte s mierou, ak s ním nemáte skúsenosti. Rovnako ako v prípade prášku s piatimi koreninami, aj v prípade čínskeho trinásteho a päťkového korenia trochu ide.

Aký je rozdiel medzi piatimi koreniami a 7 korením (togarashi)?

Shichimi Togarashi je japonská koreniaca zmes známa ako sedem korení. Vyrába sa z rôznych korenín, vrátane čili papričky, pomarančovej kôry, sansho korenia, zázvoru, morských rias, sezamových semienok a maku.

Sedem korení je pálivejšie ako päť korení, kvôli chilli papričke a nemá anízovú príchuť, ktorá je charakteristická pre päť korení.

Sedem korenia sa používa na pridanie chuti do rôznych jedál, vrátane polievok, duseného mäsa, rezancov a grilovaného mäsa.

Dá sa použiť aj ako stolové korenie. Päť aj sedem korení sa vo všeobecnosti používajú na ochutenie rovnakým spôsobom

KTO SME ako správne upiecť shishito papričky na japonský spôsob

Existuje náhrada za prášok z 5 korení?

Najlepšou náhradou prášku z piatich korení je nové korenie.

Nové korenie sa vyrába zo sušených, nezrelých bobúľ rastliny Pimenta dioica a chutí ako kríženec škorice, klinčekov a muškátového orieška.

Nie je to presná zhoda s práškom z piatich korení, ale je dostatočne blízko na to, aby sa dal použiť ako náhrada vo väčšine receptov.

Ďalšie náhrady za prášok z piatich korení zahŕňajú korenie na tekvicový koláč, garam masala a čínske trináste korenie.

Tieto majú podobný profil exotickej chuti ako prášok z piatich korení, ale nie sú presne zhodné.

Čo je čínska škorica v prášku z piatich korení?

Čínska škorica je druh škorice, ktorý pochádza z Číny. Má jemnejšiu a menej voňavú chuť ako bežnejšia cejlónska škorica.

Takže aj keď nie je taký sladký, má korenistejšiu a zemitejšiu chuť.

Iný názov pre čínsku škoricu je cassia cinnamon alebo GUÌ PÍ (桂皮).

Tento typ škorice je sivý, hrubší, a preto vyzerá skôr ako kôra stromu než typické západné škoricové tyčinky.

Záver

Five spice powder je čínska zmes korenia, ktorá zvyčajne obsahuje badián, klinčeky, škoricu, sečuánske korenie a mletý fenikel.

Používa sa na dochutenie sladkých aj slaných jedál.

Jedlá ako bravčová panenka s piatimi koreniami a krevety s piatimi koreniami sú obľúbené jedlá, ktoré obsahujú túto voňavú zmes korenia.

Používa sa však vo všetkých typoch ázijských jedál, od polievok a dusených pokrmov až po marinádu a potieranie.

Zmes korenia je zdravou alternatívou soli a každé korenie v zmesi má svoje jedinečné zdravotné výhody.

Kombinovať Čínske päťkorenie s kamaboko v ramene pre dokonalú chuť!

Pozrite si našu novú kuchársku knihu

Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.

Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:

Čítajte zadarmo

Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.