Gyuto: Japonská verzia kuchárskeho noža
Gyuto nôž je japonská verzia kuchárskeho noža. Má tenkú, zakrivenú čepeľ a špicatý hrot, vďaka čomu je ideálny na krájanie. Dĺžka a okrúhly tvar čepele uľahčujú krájanie aj sekanie.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo je to japonský nôž gyuto?
Nože Gyuto majú šírku čepele medzi 6 mm a 10 mm, hoci niektoré prispôsobené čepele môžu mať až 12 mm alebo viac. Gyuto je všestranná a univerzálna čepeľ používaná na krájanie zeleniny, mäsa a filetovania rýb.
Hlavný rozdiel medzi gyuto a iné tradičné japonské nože je širšia čepeľ.
Pozrime sa na slovo „Gyuto“. Je to kombinácia dvoch japonských slov: „giru“, čo znamená rezať, a „tō“, čo sa prekladá ako čepeľ.
Ak však hľadáte populárny preklad, gyuto označuje „kravský meč“, čo odkazuje na skutočnosť, že dokáže krájať veľké kusy mäsa.
Od 1800. storočia sa gyuto považuje za nôž západného štýlu, pretože jeho dizajn pripomína francúzsky kuchársky nôž.
Širšia čepeľ umožňuje používateľovi krájať väčšie kusy mäsa alebo rýb, vďaka čomu je tento typ noža výhodnejší medzi profesionálnymi kuchármi.
Nože Gyuto sa zvyčajne používajú na všestranné krájanie vrátane sekania zeleniny, krájania, krájania mäsa alebo dokonca na úlohy, ako je mletie cesnaku.
Gyutova čepeľ sa tiež na konci nezužuje, takže má výhodu oproti yanagi alebo nôž na sushi.
Japonský nôž je tradične single fazeta (jednosečné). Gyuto je však dvojsečné.
V dnešnej dobe existuje veľa dizajnov kuchárskych nožov dvojité úkosy aby ho mohli jednoduchšie používať ľudia všetkých úrovní zručností, nielen profesionálni kuchári.
Často kladené otázky
Je čas odpovedať na niektoré okrajové otázky o noži gyuto a jeho použití v japonských kuchyniach.
Je Gyuto kuchársky nôž?
Áno, gyuto je japonská verzia západného kuchárskeho noža. Dôvod, prečo je to skutočný kuchársky nôž, je ten, že je všestranný a má viacúčelové využitie.
Dokáže vykonávať väčšinu úloh a používa sa na rôzne techniky krájania. Keďže je to silný nôž, dokáže krájať všetky druhy mäsa, rýb, zeleniny a ovocia.
Na čo sa používa nôž Gyuto?
Gyuto sa používa na všetky typy rezacích úloh. s použitím všetkých rôznych techník rezaniaPoužíva sa na sekanie, krájanie na plátky, kocky, filetovanie a krájanie hrubších potravín, ako sú napríklad veľké kusy hovädzieho mäsa.
Je tiež skvelý na jemné krájanie, ako je mletie cesnaku, bielkovín, sekanie byliniek a krájanie potravín na tenké prúžky.
Sú nože Gyuto dobré?
Vysoká kvalita japonských nožov vzbudzuje u kuchárov veľký záujem o používanie gyuto v kuchyni.
Gyutó sú japonské nože so západným dizajnom. Na rozdiel od japonských nožov ako Yamagiba, usubaa Deba, ktoré je možné skosiť jednotlivo, je gyuto skosené dvakrát.
Jeho ostrie je robustnejšie a je potrebné sa ho naučiť používať menej. Napriek tomu im silné kovy, ako napríklad legovaná oceľ, poskytujú ostrejšie uhly, lepšie hrany a sú silnejšie ako kuchynské nože francúzskej výroby.
V konečnom dôsledku je gyuto vynikajúci a pravdepodobne najpraktickejší nôž, pretože dokáže nahradiť množstvo iných nožov.
Ako používate japonské gyuto?
Na použitie japonského gyuto musíte držať nôž čiastočne za čepeľ. Táto poloha zaisťuje bezpečnejšie používanie a lepšiu kontrolu pri rezaní.
Musíte zistiť, kde je bod rovnováhy noža. Je to niekde pod chrbtom, ale blízko rukoväte.
Keď držíte čepeľ medzi palcom a ukazovákom, nôž sa nemôže hryzávať tam a späť. Keď je v stabilnej polohe, našli ste bod rovnováhy.
Prst nedržíte na chrbtici. Namiesto toho musia byť ukazovák a palec na oboch stranách čepele noža.
Držte jedlo pomocou pazúrovej metódy tak, že si ho prstami zohnete. Tým sa zabráni zraneniu.
Existuje veľa japonských zručností s nožom, ktoré môžete použiť, ale gyuto vyžaduje jednoduchú techniku rezania.
Musíte posunúť nôž dopredu po doske na krájanie. Je to také jednoduché! Pozrite si toto inštruktážne video:
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.