Hibachi Noodles vs Lo Mein: Porovnanie dvoch ázijských sponiek
Zhodneme sa na jednej veci! Pri diskusii o východoázijskej kuchyni nemôžete ignorovať rezance.
A keď sa presťahujete do krajín ako Japonsko, Čína a Kórea, rezancové jedlá sú hlavnou súčasťou ich kultúry a kuchyne v nespočetných rôznych podobách.
Avšak pre niekoho, kto pozná rezance len za „rezance“, tieto variácie v každej krajine môže byť takmer mätúce.
A hádaj čo? Hibachi rezance a lo mein nie je výnimkou.
Aj keď sú obe v podstate rezancové jedlá, sú rozdelené do dvoch rôznych odrôd z nespočetných rôznych dôvodov, o ktorých budem diskutovať v tomto článku.
Na začiatok, hibachi rezance sú japonské vyprážané jedlo, ktoré sa podáva so zeleninou, kuracím mäsom alebo steakom ako príloha v tradičných steakhousoch a lo mein je čínske jedlo, v ktorom sú rezance zmiešané s vopred opečenou zeleninou a omáčkou. .
Teraz, keď máme základné veci, poďme sa ponoriť hlbšie a dozvedieť sa viac o týchto jedinečných jedlách.
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmoV tomto príspevku sa budeme venovať:
Čo sú to hibachi rezance?
Hibachi rezance sú japonské rezance varené vo woku na grile hibachi alebo jednoducho na panvici pri vysokej teplote.
Podľa bežnej koncepcie „hibachi“ nie je konkrétny typ rezancov, ale spôsob varenia so špeciálnym grilom na drevené uhlie.
Rezance použité v recepte sú často typu soba. To vysvetľuje, prečo sa rezance hibachi môžu nazývať aj yakisoba.
Môžete však použiť aj rezance udon, pretože vhodne nahradia rezance soba.
A ak niekto pripravuje doma, ale nemá ani jedno, môžu byť aj instantné rezance.
Rezance sú vyprážané s rôznymi koreninami - obľúbenou voľbou je sójová omáčka. Potom sa podávajú ako príloha so zeleninou alebo steakom.
Niektorí šéfkuchári radi pri miešaní pri smažení miešajú s rezancami určitú chutnú zeleninu, ako je jarná cibuľka, cesnak, mrkva a huby.
V tradičnom recepte je to však voliteľné a skutočne závisí od preferencií jednotlivých varení.
Rezance sa zvyčajne podávajú horúce z grilu, pretože jedlo takto chutí lepšie.
Hoci rezance hibachi môžete podávať aj studené, ich už žuvacia štruktúra môže byť ešte žuvavejšia, takže jedlo nie je také sympatické pre niekoho, kto nie je nevyhnutne nadšencom rezancov.
Niektoré japonské reštaurácie ich podávajú aj ako predjedlo pred presunom na hlavné jedlo.
Ak ste domáci kuchár s polnočnou túžbou po jednoduchom a lahodnom zabíjačke chuti do jedla, rezance hibachi sa môžu stať vašimi novými obľúbenými.
A hádaj čo? Na prípravu jedla nepotrebujete nevyhnutne gril na hibachi alebo mriežku. Jednoduchý wok s dobrým sporákom to jednoducho zvládne!
Chcete si vyrobiť vlastné rezance hibachi? Mám tu pre vás úžasný recept na hovädzie rezance Teppanyaki Hibachi Beef Steak
čo je lo mein?
Lo mein sa vzťahuje na hádzané alebo miešané rezance v Číne. Je to obľúbené čínske jedlo s vaječné rezance, bielkoviny, zelenina a hustá omáčka.
Rezance nie sú priamo vyprážané. Namiesto toho sa pridávajú do vopred opečenej zeleniny a zmiešajú sa s hustou zmesou omáčok a korenín.
Zelenina používaná v miske zvyčajne zahŕňa kapustu, mrkvu a fazuľové klíčky.
A aby bolo jedlo výživnejšie a chutnejšie, bielkoviny ako kuracie, bravčové a hovädzie mäso sa restujú so zeleninou.
Lo mein je vynikajúce jedlo pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie.
Je jednoduchý na prípravu a dá sa pripraviť za pár minút. Je to tiež skvelý spôsob, ako do svojho jedálnička dostať trochu zeleniny navyše.
Navyše, keďže lo mein nie je viazané prísnymi pravidlami tradície ako väčšina japonských jedál, je to tiež skvelé jedlo na spotrebovanie všetkých zvyškov.
Môžete použiť akúkoľvek zeleninu a mäso, pokiaľ dopĺňa chuť a textúru omáčky a rezancov.
Najlepšia vec? Je super všestranný a dá sa jesť kedykoľvek počas dňa, či už ako desiata, obed alebo večera.
Hibachi rezance vs. lo mein: porovnajme
Teraz, keď už viete, čo sú obe jedlá, a ste oboznámení so základmi, porovnáme obe z bodu k bodu a zistíme, v čom sa od seba líšia:
Druh rezancov
Rezance Hibachi sa vyrábajú výslovne s rezancami soba, aby získali jednoduchú, ale krásnu textúru.
Ak ich však nemáte k dispozícii, môžete použiť aj udon alebo ramen.
Dbajte však na to, aby ste ich neprevarili. Rezance môžu byť celkom mäkké a kašovité, pričom sa pri miešaní rozpadajú.
Na druhej strane, lo mein sa pripravuje iba s čínskymi vaječnými rezancami.
Je to preto, že majú jedinečnú, pružnú, žuvaciu textúru, pričom vajíčko počas varenia drží všetky rezance pevne pohromade.
Z tohto dôvodu sa vaječné rezance počas procesu varenia nestanú kašovitými so všetkým extra teplom, ktoré absorbujú (okrem varu), pričom si zachovávajú chrumkavú textúru a aromatickú chuť.
Hoci ako alternatívu môžete použiť aj ryžové rezance, nie sú také žuvacie, ovplyvnia výslednú štruktúru pokrmu a môžu byť dokonca kašovité, ak sú čo i len trochu prepečené.
Spôsob prípravy
Rezance Hibachi sa zvyčajne smažia vo veľkej panvici s plochým dnom, na panvici na hibachi, vo woku alebo na grile na hibachi.
Rezance sa varia v oleji, cesnaku a sójovej omáčke, kým nie sú mierne chrumkavé a zhnednuté, a potom sa podávajú horúce.
In lo mein sa rezance varia vo vode, kým nie sú al dente (výrazné slovo pre jedlo, ktoré je trochu tuhé).
Potom sa scedia a pridajú do woku alebo veľkej panvice s vopred opraženými bielkovinami, zeleninou a omáčkami, až kým nie sú úplne uvarené a neabsorbujú všetky chute.
Textúra
Rezance Hibachi sa zvyčajne varia, kým nie sú mierne chrumkavé a zhnednuté. Rezance majú chrumkavú štruktúru, ktorá je trochu žuvacia.
Lo, mein rezance sú varené, kým nie sú al dente.
Rezance majú jemnejšiu štruktúru, pričom si stále zachovávajú určitú žuvavosť. Inými slovami, je to veľmi podobné chowmeinu.
Zloženie
Rezance Hibachi zvyčajne obsahujú olej, cesnak, sójovú omáčku a niekedy aj zeleninu.
Pridávanie zeleniny je však voliteľné a dosť obmedzené, aj keď sa pridáva. Môžete pridať trochu mrkvy, kapusty, zelenej cibule a fazuľových klíčkov.
Na dochutenie je hlavným a takmer jediným používaným korením sójová omáčka.
Ak však máte radšej intenzívne a komplexné chute, môžete pridať cesnakovú sójovú omáčku, teriyaki omáčku a dokonca aj ustricovú omáčku.
Všetky sa k sebe skvele hodia a tvoria dokonalú kombináciu slanej, korenistej a umami dobroty.
Na druhej strane, lo mein je oveľa zložitejšia, pokiaľ ide o zložky.
Zahŕňa bielkoviny, morské plody, zeleninu, korenie a omáčky.
Najbežnejšou zeleninou používanou v jedle je paprika, mrkva, jarná cibuľka, cesnak a cibuľa.
Spolu s touto zeleninou sa pridávajú nejaké kuracie mäso a krevety pre extra chuť, chuť a výživu.
Potom prichádza hviezdna zložka jedla, omáčka!
Kombinuje rôzne prísady: tmavú sójovú omáčku, bežnú sójovú omáčku, mirin, cukor, niektoré koreniny, sezamové semienka a kukuričný škrob na zahustenie.
Kto má rád trochu intenzívnejšie, môže do zmesi pridať aj omáčku teriyaki.
Dodáva jedlu krásnu chuť a zároveň pomáha pri hrúbke, čo znamená, že nebudete musieť pridávať toľko škrobu, ako zvyčajne.
Profil chuti
Rezance Hibachi majú veľmi jednoduchú, slanú, sladkú a korenistú chuť, keď sú vyrobené z tradičných surovín.
Keď však zmeníte ingrediencie, napr. pridáte viac zeleniny a omáčok, veci môžu byť dosť zložité.
Vrelo odporúčam použiť jednoduchšie suroviny, keďže ho už budete podávať so zeleninou a bielkovinami.
Akékoľvek ďalšie príchute môžu byť ohromujúce.
Ak však plánujete jesť rezance samotné, môžete byť s korením tak štedrí, ako uznáte za vhodné.
Lo mein má všeobecne pikantnú chuť, ktorá je mierne sladká a slaná vďaka pridanému cukru a mirínu.
Existuje aj niekoľko silných náznakov umami, ktoré pochádza z kombinácie sójovej omáčky a kuracieho mäsa.
Ak radi pridávate morské plody, napr. krevety alebo krevety, pocítite aj miernu mäsitosť.
Celkovo obe chutia lahodne. Avšak rezance hibachi majú jednoduchšiu chuť, zatiaľ čo lo mein sú trochu zložité. Takto by som to povedal!
KTO SME viac o rozdieloch medzi japonským a čínskym jedlom vo všeobecnosti
Často kladené otázky
Môžete použiť vaječné rezance na výrobu rezancov hibachi?
Áno, určite môžete použiť vaječné rezance na výrobu rezancov hibachi. Soba rezance sú však vo všeobecnosti preferované pre jedlo, ak chcete ísť tradične.
Je hibachi typ rezance?
Neexistuje žiadny typ rezancov s názvom „hibachi“. Pokiaľ sú všetky rezance úspešne uvarené v štýle varenia hibachi, výsledné jedlo sa môže odborne nazývať rezance hibachi.
Aký je rozdiel medzi lo mein a vyprážanými rezancami?
Rozdiel medzi lo mein a vyprážanými rezancami je ich spôsob prípravy. „Lo“ v čínštine znamená „hádzané rezance“ a Chow alebo „chow mein“ znamená „vyprážané rezance“.
Lo mein sa pripravuje vhodením rezancov do vopred opečenej zeleniny a bielkovín a chow mein alebo vyprážané rezance sa pripravujú smažením rezancov spolu s ostatnými prísadami.
Aký olej sa používa na výrobu rezancov hibachi?
Vo všeobecnosti je sezamový olej obľúbenou voľbou medzi šéfkuchármi reštaurácií hibachi.
Olivový olej alebo arašidový olej však môžete použiť aj doma, pretože majú vo všeobecnosti neutrálnu chuť.
Ktoré sú zdravšie, lo mein alebo hibachi rezance?
Vo všeobecnosti nie sú obaja zdraví. Jedlá Hibachi majú vo všeobecnosti vyšší obsah tuku a oleja, zatiaľ čo lo mein je úplná bomba plná sodíka a tuku.
Aj keď oboje je v poriadku jesť raz za čas, vybral by som si rezance hibachi, keby som mal jeden z nich jesť častejšie.
Záver
Na záver, rezance hibachi a lo mein sú chutné a obľúbené ázijské jedlá.
Zatiaľ čo rezance hibachi sú vyprážané a podávané s rôznymi druhmi zeleniny a bielkovín, lo mein je kompletný balík omáčok, bielkovín a zeleniny.
Pre klasické jedlo s twistom, pozrite sa na môj filipínsky recept na hovädziu brokolicu Lo Mein
Pozrite si našu novú kuchársku knihu
Rodinné recepty Bitemybun s kompletným plánovačom jedál a sprievodcom receptov.
Vyskúšajte to zadarmo s Kindle Unlimited:
Čítajte zadarmo
Joost Nusselder, zakladateľ Bite My Bun, je obchodníkom s obsahom, otcom a rád skúša nové jedlo s japonským jedlom, ktoré je srdcom jeho vášne, a spolu so svojim tímom od roku 2016 vytvára podrobné blogové články, ktoré pomáhajú verným čitateľom. s receptami a tipmi na varenie.